İçerik
Yer mantarlı risotto, zengin ve eşsiz bir tada sahip lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Genellikle popüler restoranların menüsünde bulunur, ancak teknolojik sürecin basit kurallarına uyarsanız evinizin mutfağında kolayca hazırlanabilir. Risotto tatil masasında harika görünüyor ve kimseyi kayıtsız bırakmıyor.
Hazırlandıktan hemen sonra yemek masaya servis edilir.
Yer mantarı ile risotto nasıl pişirilir
Risotto, mantar, sebze, deniz ürünleri ve tavuk ilavesiyle pirinçten yapılan sıcak, kremalı bir yemektir. Bileşiminde yer mantarı görünüyorsa, en pahalı ve aristokrat mutfak şaheserlerinden biri haline gelir.
Hazırlanışının sırrı şudur:
- Doğru malzemelerle. Yalnızca yuvarlak taneli ve yüksek nişastalı pirinç çeşitleri kullanılmalıdır.
- Hızlı bir süreçte. Et suyu, yalnızca sıcakken ve sürekli karıştırılarak yavaş yavaş eklenmelidir.
- Anında teslimatta. Yemek hazırlandıktan hemen sonra tüketilir.
Ana bileşenlere ek olarak, sıcak içecek sek beyaz şarap içermelidir, şeri veya vermut ve Parmesan peyniri ile değiştirilebilir.
Risottoda sert sebzeler (havuç, kereviz) varsa şaraptan önce eklenmelidir.
Trüflü Risotto Tarifleri
Trüf, yer altında 50 cm'ye kadar yetiştiği için bulunması oldukça zor olan, nadir bulunan bir mantardır. Pek çok çeşidi bilinmektedir ancak en seçkin olanı siyah Périgord mantarıdır.
Mantar çiğ, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş risottoya eklenir. Evde genellikle trüf yağı ile değiştirilir.
Mantarın güçlü bir karakteristik aroması ve bir miktar ceviz veya kavrulmuş tohum ile belirgin bir tadı vardır.
Yermantarlı risotto için klasik tarif
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:
- siyah trüf mantarı – 1 adet;
- Arborio pirinci – 150 gr;
- sek beyaz şarap - 100 ml;
- petrol – 0,2 kg;
- arpacık soğanı – 2 adet;
- tereyağı ve trüf yağı – her biri 50 g;
- sebze veya tavuk suyu - 0,8 l;
- parmesan – 30 gr;
- tuz.
Kuru beyaz şarap, kuru şeri ile değiştirilebilir
Adım adım pişirme tarifi:
- Petrolleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
- Soğanı doğra.
- Trüf mantarını soğuk suyla iyice yıkayın, 2 parçaya bölün, yarısını ince dilimler halinde kesin ve diğer yarısını rendeleyin.
- Tereyağı ve trüf yağını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve soğanı rengi değişene kadar pişirin.
- Petrol ekleyin, birkaç dakika kızartın.
- Tavaya pirinci ekleyin, şeffaf hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Malzemelere şarap ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
- Tüm sıvı buharlaştıktan sonra bir bardak et suyunu dökün, tuz ekleyin, karıştırmayı bırakmadan pişirin. Pirinç pişene kadar işlemi tekrarlayın.
- Rendelenmiş incelik ekleyin, ocaktan alın.
- Karıştırıp tereyağını, ardından trüf yağını, rendelenmiş peyniri ekleyin.
- Risottoyu servis tabaklarına yerleştirin, üzerine Parmesan peyniri serpin ve ana malzemeden dilimler ile süsleyin.
Yermantarlı ve fındıklı risotto
Gerekli Ürünler:
- risotto için pirinç – 480 gr;
- şarap – 80 ml;
- Beyaz trüf;
- vanilya – 1 bakla;
- peynir – 120 gr;
- kavrulmuş fındık – 0,2 kg;
- tereyağı – 160 gr;
- tavuk suyu – 2 l;
- fındık ezmesi;
- baharat.
Arborio, Vialone Nano veya Carnaroli pirinci yemek pişirmek için en iyisidir.
Pişirme adımları:
- Birkaç fındığı bir kenara ayırın, geri kalanını irice doğrayın, et suyuna ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve üstü kapalı olarak yaklaşık 3 saat bekletin.
- Bu sürenin sonunda süzün ve kısık ateşte koyun.
- Vanilyayı kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
- Peyniri rendeleyin.
- Mantarı yıkayıp ince ince dilimleyin.
- Pirinci vanilya tohumlarıyla kızartın, şarabı dökün, sıvı buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Yarım bardak sıcak et suyunu ekleyin, yaklaşık 5 dakika pişirin. Mısır gevreği hazır olana kadar bu adımları tekrarlayın.
- Peyniri, tereyağını, baharatları ekleyin.
- Tabaklara yerleştirin ve üzerine ana malzemeleri ve makarnayı ekleyin.
Yermantarlı ve kuşkonmazlı risotto
Bu tarif için pahalı mantar, aromasıyla birlikte yağ ile değiştirilebilir.
İçindekiler:
- beyaz kuşkonmaz – 10 sürgün;
- pirinç – 0,2 kg;
- arpacık soğanı – 1 adet;
- trüf aromalı zeytinyağı – 50 gr;
- şarap – 80 ml;
- parmesan - 50 gr;
- et suyu – 600 ml.
Kuşkonmazlı garnitür bir diyet yemeğidir
Pişirme teknolojisi:
- Kuşkonmazı yıkayın, soyun ve doğrayın.
- Soğanı soyun, doğrayın ve kızartın.
- Pirinci ekleyin, 1 dakika kızartın.
- Şarap ekleyin, 10 dakika pişirin.
- Sıvı emilene kadar karıştırarak, suyu küçük porsiyonlara dökün.
- Kuşkonmazı ekleyin, 7 dakika pişirin.
- Ateşten alın, baharatları, tereyağını ekleyin, karıştırın, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Yermantarlı havuçlu risotto
Gerekli Ürünler:
- pirinç – 1 bardak;
- havuç – 2 adet;
- şarap – 60 ml;
- krem %35 - 0,7 l;
- Arpacık soğanı;
- et suyu - 3 su bardağı;
- peynir – 50 gr;
- 60 gr tereyağı ve zeytinyağı;
- baharat;
- trüf yağı veya beyaz trüf.
Havuçlu parlak risotto vitamin açısından çok zengindir
Pişirme işlemi:
- Havuçları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin, baharatlayın, 10 dakika kızartın.
- Krema, biraz su ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın.
- Bir karıştırıcıda öğütün.
- Soğanı soyun, doğrayın ve tereyağında kızartın.
- Pirinç ve şarap ekleyin ve içecek buharlaşana kadar pişirin.
- Alternatif olarak, sürekli karıştırarak, et suyunu ve havuç sosunu parçalar halinde ekleyerek sıvının emilmesini sağlayın.
- Son aşamada üzerine Parmesan serpin, üzerine trüf yağı dökün veya mantar rendesi ile süsleyin.
Çözüm
Yer mantarlı risotto, olağanüstü tadı ve aromasıyla gerçek gurmeler için enfes bir yemektir. Genellikle özel günler için hazırlanır. Malzemeler değişebilir ancak teknolojik süreç ve servis kuralları her zaman aynı kalır.
