İçerik
Risotto, İtalyan mutfağının pilavla, hatta pirinç lapasıyla karşılaştırılamayacak muhteşem bir buluşudur. Yemeğin tadı çarpıcı, çünkü bu kadar lezzetli ve sıradışı bir yemeğin basit malzemelerden nasıl elde edildiği belirsizleşiyor. Cevap pişirme teknolojisinde olduğu kadar doğru pirincin seçiminde de yatıyor. Chanterelles veya diğer mantarlı risotto bir klasiktir.
Chanterelles ile risotto nasıl pişirilir
Chanterelles'in kendisi bir vitamin ve mineral deposudur ve sarı renkleri büyük miktarda karoten varlığı nedeniyle verilir. Haklı olarak en iyi ve en sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilirler.
Risotto her ne kadar ustaca hazırlanmış bir yemek olsa da evde de yapmak oldukça mümkün. Sadece kendinizi bilgiyle silahlandırmanız gerekiyor. Yapmanız gereken ilk şey doğru pirinci seçmek. Arborio, Vialone Nano ve Carnaroli gibi pirinç çeşitleri yemeğe en uygun olanlardır. Nişasta içeriği oldukça yüksektir, pişirildiğinde her bir tanesini nazikçe sarar ve yemeğe kremsi, yumuşak bir doku kazandırır.
İlginçtir ki, pirinç içte pişmiyor, biraz çiğ kalıyor. Yemeğin bu durumuna “al dente” denir, yani içindeki ürün az pişmiş olur.Risottonun anavatanı, tereyağının zeytinyağına tercih edildiği Kuzey İtalya'dır.
Herhangi bir et suyunu seçebilirsiniz. Sığır eti suyu en iyilerden biri olarak kabul edilirken, tavuk, sebze ve balık suları yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Önemli olan taze olması ve konsantre olmamasıdır, aksi takdirde kalın et suyunun aroması risotto için çok yoğun olacaktır.
Chanterelle risotto tarifleri
Birçok kişi risottoyu hem tereyağı hem de zeytinyağı ilavesiyle tavuk suyunda pişirmeyi tercih ediyor. Vejetaryenler, nasıl hazırlanacağını da bilmeniz gereken sebze suyunu tercih ederler.
Bunu yapmak için litre suya bir soğan, kereviz kökü veya sapı, havuç, defne yaprağı, karabiber, kişniş, dereotu ve maydanoz alın. Her şeyi kaynatın, birkaç dakika daha pişirin ve ateşi kapatın. Et suyunda olduğu gibi gece boyunca bu formda bırakılabilir ve ancak ertesi gün süzülebilir.
Soğanlar elle ince ince doğranmalıdır. Kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanmayın. Kırmızı hariç her türlü soğan yemeğe uygundur.
Chanterelles ve etli risotto
Chanterelles ve etli risotto hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- arborio pirinci – 2 su bardağı;
- sek beyaz şarap - 1 bardak;
- tavuk suyu - 10 su bardağı;
- soğan – 1 kafa;
- tereyağı – 120 gr;
- haşlanmış tavuk göğsü - 150 gr;
- chanterelles – 200 gr;
- Parmesan peyniri – 30 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- tuz, karabiber - tatmak.
Yukarıdaki fotoğrafta gösterilen Cantharellus cibarius risotto yapmak için adım adım tarif:
- Mantarları kirden temizleyin, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Sarımsakları ikiye bölün ve bıçakla hafifçe bastırın.
- Haşlanmış tavuk etini liflere ayırın veya parçalara ayırın.
- Parmesan'ı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Kıyılmış chanterelles'i derin ve kuru bir tavada kızartın. Oluşan fazla sıvıyı boşaltın ve tereyağının üçte birini ekleyin.
- Aynı tavaya (tercihen dökme demir) tereyağının geri kalanını koyun ve eritin.
- 2 yemek kaşığı yağı çıkarın ve bir kenara koyun.
- Sarımsak parçalarını yağa koyun ve kazara kızarmamaları için 2 dakika sonra çıkarın. Sarımsağın lezzet vermesi önemlidir.
- Soğanı oraya koyun ve kahverengiye dönmeden şeffaf olana kadar pişirin.
- Daha sonra pirinç geliyor. Karıştırın ve bir bardak şarap dökün.
- Şarap buharlaşır buharlaşmaz sıcak et suyunu porsiyonlar halinde dökün. Bir porsiyon (bir kepçe) pirince emildiğinde, bir sonrakini ekleyin ve bu şekilde devam edin.
- Pirincin tadına bakın. Arborio çeşidinin pişirilmesi yaklaşık 18-20 dakika sürer.
- Pişmiş chanterelles'i ve doğranmış tavuk göğsünü pirince geri koyun.
- Tavayı ocaktan alın, ayrılmış yağı ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin, karıştırın.
- Tuzunu ve biberini kontrol edip servis yapın.
Yemek hazır, sıcak olarak servis ediliyor, otlar ile süsleniyor.
Chanterelles ve fındıklı risotto
Bu tarife hem fındık hem de çam fıstığı uygundur. İkincisi minyatür görünüyor, bu yüzden servis yaparken eklenirler. Fındıklar biraz ezilmeli.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- arborio pirinci – 300 gr;
- sebze suyu – 1 l;
- Bir bardak beyaz şarap;
- chanterelles – 300 gr;
- Parmesan peyniri – 30 gr;
- fındık – 30 gr;
- soğan – 1 kafa;
- tereyağı – 100 gr;
- tuz - tatmak;
- yeşillikler - herhangi biri.
Yemek pişirmek:
- Fındıkları soyun ve kuru bir tavada kızartın. İki parçaya bölün, birini iri doğrayın ve diğerini bir karıştırıcıda öğütün.
- Aynı tavada mantarları kurutun, fazla nemini alın, yağın 1/3'ünü ekleyin ve pişene kadar pişirin.
- Mantarları bir tabağa aktarın, tereyağının geri kalanını bir kaba koyun ve tamamen erimesini sağlayın.
- Bir tavada yağa ince doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin.
- Pirinci dökün, karıştırın, şarabı dökün.
- Şarap buharlaştıktan sonra bir kepçe sıcak sebze suyunu dökün.
- Pirinç al dente oluncaya kadar et suyunu dökün.
- İnce kıyılmış fındık ve Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırın, tuz ekleyin.
- İri kıyılmış fındıklarla süsleyerek servis yapın.
Tarifte fındık kullanıldığı için yemeğe daha fazla kalori ve lezzetli bir tat kazandırdı.
Kremalı soslu chanterelles ile risotto
Bu tarif özellikle yumuşak çıkıyor çünkü diğer tüm malzemelere krema da ekleniyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Arborio pirinci – 200 gr;
- chanterelles – 300 gr;
- tavuk suyu – 1 litre;
- tereyağı – 100 gr;
- krema – 100 gr;
- soğan – 1 kafa;
- rendelenmiş Parmesan peyniri - yarım bardak;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, durulayın ve doğrayın.
- Tereyağının tamamını bir pişirme kabına koyun ve eritin.
- Doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğanlara chanterelles ekleyin ve tüm su buharlaşana kadar kızartın.
- Pirinç ekleyin, her şeyi karıştırın, sek beyaz şarabı dökün. Kaynayana kadar bekleyin.
- Sürekli karıştırarak yavaş yavaş sıcak et suyunu ekleyin. Tuz ve biber.
- Pirinç hazır olur olmaz, bir dakika önce kremayı, rendelenmiş Parmesan'ı dökün ve her şeyi tekrar karıştırın.
- Ateşten alın ve otlar ile süsleyin.
Yemek hazır.
Chanterelles'li risotto'nun kalori içeriği
Tarifte tereyağı kullanıldığı için, pirinç ve mantarlar diyet ürünleri olmasına rağmen risottonun kalorisi oldukça yüksek çıkıyor. Fındık, krema ve et suyu risottoya özel kalori katacaktır.
Ortalama olarak 100 g ürün başına besin değeri aşağıdaki gibidir:
- kalori içeriği – 113,6 kcal;
- proteinler – 2,6 g;
- yağ – 5,6 gr;
- karbonhidratlar – 13,2 g.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kalori içeriğine olan bu katkısı, sağlıklı beslenme standartlarıyla tamamen tutarlıdır.
Çözüm
Elbette, İtalyan mutfağının tüm taraftarları, Chanterelles veya diğer katkı maddeleri içeren risottoyu sever. Parmesan, tereyağı, taze et suyu ve tabii ki pirinç, yemeğin tadını eşsiz kılıyor. Zamanla deneme yanılma yoluyla şu veya bu pirinç çeşidi lehine seçim yapabilirsiniz. Bir sır var: Pirinç asla yıkanmamalı. Aksi takdirde risottonun tüm etkisi ortadan kalkacaktır.
İlginçtir ki, Chanterelles'li risotto sıcak olarak servis edilir, ancak biraz soğuduğunda daha lezzetli olur. Bu nedenle yemeği kenarlardan başlayarak yavaş yavaş ortaya doğru yiyorlar.
