İçerik
- 1 Porçini mantarlı risotto nasıl pişirilir?
- 2 Porcini mantarlı risotto tarifleri
- 2.1 Porcini mantarlı risotto için İtalyan tarifi
- 2.2 Porcini mantarlı risotto için hızlı tarif
- 2.3 Kurutulmuş porcini mantarlı risotto tarifi
- 2.4 Porcini mantarlı ve kremalı risotto
- 2.5 Porcini mantarlı ve trüf mantarlı risotto
- 2.6 Boletus ve tavuklu risotto
- 2.7 Yavaş bir tencerede kurutulmuş porçini mantarlı risotto
- 3 Porçini mantarlı risottonun kalori içeriği
- 4 Çözüm
Porçini mantarlı risotto, kökleri 19. yüzyıla kadar uzanan İtalyan yemeğinin en yumuşak ve kremalı tariflerinden biridir. İtalyan mutfağının tarif edilen yemeğinin ana bileşenleri olan porcini mantarları ve pilav, çeşitli ürünlerle uyumludur, bu nedenle yetenekli şefler bu yemeğin çok sayıda farklı varyasyonunu yaratmıştır.
Porçini mantarlı risotto nasıl pişirilir?
Risotto hazırlamak için, büyük miktarda nişasta içeren, ısıl işlem sırasında bu tahıl mahsulünün viskozitesini ve yapışkanlığını veren özel ince taneli veya orta taneli pirinç çeşitleri kullanılır. Bu çeşitler şunlardır: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ve Maratalli.
İtalyan mutfağından bir yemek hazırlamadan önce, tahılın yıkanması tavsiye edilmez, çünkü tahılın bu şekilde işlenmesi, risotto hazırlanmasında önemli bir rol oynayan nişastanın yıkanmasına neden olabilir.
İtalyan aşçılar risotto hazırlamak için yalnızca sek beyaz şarap kullanıyorlar.Tarif et suyu içeriyorsa, İtalyan yemeğinin narin ve yumuşak yapısını korumak için porcini mantarlı risottoyu pişirirken sıcak olarak eklemelisiniz.
İtalyan mutfağına yönelik ürün seçerken uyulması gereken temel kural, bunların kaliteli, taze, çürük leke, ezik veya küf içermemesidir.
Ayrıca İtalyan mutfağında her peynir türü kullanılmamaktadır. Bir pirinç yemeği hazırlamak için Grana Padano, Parmesan veya Parmigiano Reggiano ve Trentingrana gibi çıtır granüllü peynirlerin kullanılması gelenekseldir.
Porcini mantarlı risotto tarifleri
Bu yumuşak ve doyurucu pirinç yemeği sadece İtalyan mutfağını sevenlere hitap etmeyecek. Herkesin beğeneceği bir şeyler bulacağı çeşitli risotto tarifleri, onu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Porcini mantarlı risotto için İtalyan tarifi
İtalya'dan 5 porsiyonluk klasik tarife göre taze porçini mantarlı risotto için şunları hazırlamanız gerekir:
- pirinç – 400 gr;
- porçini mantarı – 400 gr;
- parmesan – 250 gr;
- soğan – 1 soğan;
- bitkisel yağ – 150 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- biber, tuz, safran, otlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Baharat ve otlarla dilimlenmiş porcini mantarları önceden ısıtılmış bir tavada kızartılır. Yiyeceklerin eşit şekilde pişmesi için tahta kaşıkla karıştırmak önemlidir.
- Porcini mantarlarıyla aynı zamanda, soğanı ayrı bir tavada kahverengi bir kabuk olmadan sadece hafif altın rengi oluncaya kadar kızartın.
- Soğan altın rengini alır almaz üzerine yıkanmamış mısır gevreği eklenir ve 1-3 dakika kızartılır. Karıştırmayı hatırlamaya değer.
- Daha sonra mısır gevreği ile birlikte tavaya şarap dökülür ve alkol buharlaşana kadar pişirilir.
- Daha sonra sıvı buharlaştıkça su veya tavuk suyu eklemeniz gerekir.
- Tahıl hazır duruma geldiğinde ve tavadaki kütle yapışkan ve viskoz hale geldiğinde, önceden pişirilmiş boletus mantarlarını ve tereyağını ekleyin. Ortaya çıkan kütle karıştırılır.
- Bir dakika sonra tadına rendelenmiş peynir ve otlar serpmeniz gerekir.
- Sonunda bitmiş yemek tuzlanır, biberlenir, tadına göre safranla tatlandırılır ve ardından yemeğin 10-15 dakika dinlenmesine izin verilir.
Bu tarif videoda gösterilmiştir:
Porcini mantarlı risotto için hızlı tarif
Fotoğraflı aşağıdaki tarif, porçini mantarlı risottoyu hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- pirinç – 0,6 kg;
- soğan – 1,5 soğan;
- boletus mantarları – 8 adet;
- krema %20-35 – 0,15 l;
- tereyağı – 0,15 kg;
- şarap – 0,15 l;
- peynir – 0,18 kg;
- zeytinyağı - kızartmak için;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Soğanlar ve mantarlar önceden ısıtılmış bir tavada hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında karıştırmayı unutmayın.
- Daha sonra bir adet pirinç tanesini ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Daha sonra şarap ekleyin ve alkolü buharlaştırın, ardından tavanın içindekiler tuzlanıp biberlenir.
- Pişirme işlemi sırasında tavadaki sıvı buharlaştığından küçük porsiyonlar halinde su eklemek gerekir. Bu eylem, tahıl mahsulü hazır olana kadar tekrarlanmalıdır.
- Daha sonra tereyağı ve kremayı ekleyip peyniri rendeleyin. Servis yaparken tadına göre peynir rendesi de serpebilirsiniz.
Bu tarif bu videoda basit ve net bir şekilde gösterilmektedir:
Kurutulmuş porcini mantarlı risotto tarifi
Aşağıdaki kuru porcini mantarlı risotto tarifine göre şunlara sahip olmanız gerekir:
- pirinç – 200 gr;
- şarap – 160 ml;
- tereyağı – 40 gr;
- soğan – 0,5 soğan;
- kurutulmuş boletus - 20 g;
- zeytinyağı – 30 gr;
- peynir – 40 gr;
- et suyu (sebze veya et) – 0,6 l;
- sarımsak – 2 diş;
- biberiye – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Pişirmeye başlamadan önce mantarların içine 400 ml sıcak su dökün ve bir saat bekletin.
- Bir saat sonra porçini mantarları sıkılıp kesilir. Daha sonra sarımsak bir tavada 2 dakika ısıtılır ve üzerine boletus, tuz, karabiber ve biberiye eklenir ve elde edilen kütle yumuşayana kadar kızartılır.Önemli! Sıkma sonrası sıvı, pişirme sırasında ihtiyaç duyulacağı için saklanmalıdır.
- Daha sonra sarımsakları çıkarmanız, şarap eklemeniz ve alkol buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
- Ayrı bir tavada soğanı yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra mısır gevreğini dökün ve 3 dakika pişirin. Daha sonra şarabı ekleyin, ardından pişirme işlemi sırasında tavadaki sıvı buharlaştıkça porsiyonlar halinde sıcak et suyu ekleyin.
- Pirinç tanesi yarı hazır olduğunda içine porcini mantarları eklenir ve bir süre sonra sıkılarak elde edilen sıvı elde edilir.
- Pişirme süresi boyunca, pirinç gevreği tamamen hazır olana kadar porsiyonlar halinde sıcak et suyu eklemeniz gerekir. Daha sonra tavayı ocaktan alın, 30 gr tereyağı ve Parmesanı ekleyip karıştırın. Risottoyu 5 dakika bekletin.
.
Bu tarif aşağıdaki videoda ayrıntılı olarak incelenebilir:
Porcini mantarlı ve kremalı risotto
Bu tarif için İtalyan yemeği hazırlarken ihtiyacınız olacak:
- pirinç – 500 gr;
- çörek - 500 g;
- tavuk suyu – 1,5 l;
- soğan – 2 soğan;
- sarımsak – 4 diş;
- krema – 100 mi;
- zeytinyağı - kızartmak için;
- tereyağı – 50 gr;
- sek beyaz şarap – 0,2 l;
- peynir – 50 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- İnce doğranmış soğanlar bir tavada veya tencerede altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
- Daha sonra pirinç gevreğini ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın.
- Daha sonra pirince sarımsak eklenir ve bir süre sonra boletus mantarları eklenir. Bundan sonra iyice karıştırıp 3-5 dakika pişirmeniz gerekiyor.
- Daha sonra şarabı dökmeniz ve alkolü buharlaştırmanız gerekir.
- Pişirme sırasında sıvı tavada buharlaştıkça tavuk suyunu ekleyin.
- Bu arada bir kapta rendelenmiş peynir ve kremayı karıştırın.
- Pirinç hazır olunca ocaktan alın ve krem peynir karışımıyla karıştırın. Daha sonra 5 dakika beklemesine izin verilir.
Bu yemek video kullanılarak hazırlanabilir:
Porcini mantarlı ve trüf mantarlı risotto
Yer mantarı ile boletus mantarlı pirinç gevreğinden oluşan lezzetli bir İtalyan yemeği de hazırlanabilir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- pirinç – 400 gr;
- porçini mantarı – 4 büyük parça;
- peynir – 0,1 kg;
- tereyağı – 45 gr;
- kurutulmuş çörek - 30 g;
- yer mantarı – 2 adet;
- soğan – 2 adet;
- bitkisel yağ – 30 gr;
- trüf yağı – 10 g;
- krema, otlar, baharatlar ve tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Bir tencerede soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
- Daha sonra soğana pirinç tanesini ekleyin ve iyice karıştırarak kızartın. Bu aşamada yemeğin tadına göre tuzlanması gerekir.
- Daha sonra pirinç ve soğana sıcak olarak eklenen kuru boletus mantarlarından mantar suyu pişirin.
- Daha sonra doğranmış maydanozu ve tereyağını ekleyip ürünleri karıştırın.
- Bir süre sonra peyniri tencereye rendeleyin ve biberi ekleyin. Daha sonra elde edilen kütle 2 dakika dinlenmeye bırakılır.
- Ayrı bir tavada taze boletus tuzla altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
- İki kızartma tavasının içeriği karıştırılır. Servis yaparken rendelenmiş trüf mantarı, bir çorba kaşığı trüf yağı, peynir rendesi, krema ve maydanozu damak tadınıza göre ekleyin.
Bu tarifin ilginç bir varyasyonu bu videoda gösterilmektedir:
Boletus ve tavuklu risotto
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- pirinç – 0,4 kg;
- çörek - 0,25 kg;
- peynir – 0,15 kg;
- sek beyaz şarap - 0,15 l;
- et suyu – 1,4 l;
- soğan – 2 adet;
- hayvansal kökenli tereyağı (tereyağı) – 48 g;
- tavuk filetosu – 0,4 kg;
- bitkisel yağ – 28 gr;
- otlar, baharatlar ve tuz - aşçının isteği üzerine.
Pişirme metodu:
- Porcini mantarları doğranmalı ve bir tencerede altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
- Tavuk fileto küçük parçalar halinde kesilip boletus mantarlarının üzerine yerleştirilir. Ürünler birlikte yaklaşık 3-5 dakika pişer.
- Doğranmış soğan başka bir tavada kızartılmalıdır.
- Altın soğana pirinci ekleyin ve 3 dakika kızartın.
- Daha sonra pirinci tadına göre tuzlayın ve şarabı içine dökün.
- Alkol buharlaşır buharlaşmaz tencereye yarım bardak et suyu ekleyin. Sıvı buharlaştıkça, pirinç hazır hale gelene kadar et suyunun yeni bir kısmını dökmek gerekir.
- Tencerelerin içindekiler karıştırıldıktan sonra peynir rendelenir ve isteğe göre maydanoz eklenir. Ortaya çıkan kütle 3-5 dakika daha pişirilir, ardından yemek hazır olur.
Boletus ve tavuklu İtalyan yemeği:
Yavaş bir tencerede kurutulmuş porçini mantarlı risotto
Çoklu pişirici sahipleri, mutfak aletlerini kullanarak boletus mantarlı risotto hazırlayabilirler. Bunu yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:
- pirinç – 0,2 kg;
- sebze suyu – 0,4 l;
- mantarlar – 0,1 kg;
- arpacık soğanı – 50 gr;
- hayvansal yağ (tereyağı) – 45 g;
- peynir – 30 gr;
- şarap – 30 mi;
- bitkisel yağ – 80 gr;
- otlar, limon suyu, baharatlar ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
- Yavaş tencereye ince kıyılmış arpacık soğanı, tereyağı ve bitkisel yağ konur. Bu ürün grubu için kızartma modunu 5 dakikaya ayarlayın.Dikkat! Soğanları kızartırken karıştırmanız gerektiğinden çoklu pişiricinin kapağını kapatmanıza gerek yoktur.
- Daha sonra soğana pirinç tanesini ekleyin.
- Daha sonra şarabı ekleyin ve pirincin alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.
- Daha sonra soğanlı pilavın üzerine daha önce kaynar su ile haşlanmış, kurutulmuş ve hafifçe kızartılmış boletus mantarları eklenir.
- Et suyunu dökün, tuz ekleyin, çoklu pişiricinin kapağını kapatın, "Çoklu pişirme" modunu 105°C sıcaklığa ayarlayın ve 15 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitimine 3 dakika kala maydanozu ince ince doğrayın, çoklu pişiricinin kapağını açın, peynir, tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı limon suyu ekleyin. O zaman yemeği iyice karıştırıp tabaklara koymalısın.
Ünlü bir restoran şefinin ustalık sınıfı burada görülebilir:
Porçini mantarlı risottonun kalori içeriği
Boletus risotto, hazırlanmasında pirinç, krema, peynir ve diğerleri gibi yüksek kalorili yiyeceklerin kullanılması nedeniyle yüksek kalorili bir yiyecek olarak adlandırılabilir. İtalyan yemeği 100 g'da 200-300 kilokalori içerir, enerjinin çoğu karbonhidrat ve yağlardan gelir.
Çözüm
Porçini mantarlı risotto, hazırlanması sırasında sürekli dikkat gerektiren, emek yoğun bir yemektir. Ancak ocak başında geçirilen vakit, pişirme sonunda ortaya çıkan risottonun inanılmaz lezzetine değer.
