İçerik
Şemsiye mantarları, bir aksesuara benzemelerinden dolayı isimlerini almıştır. Bazen haksız yere göz ardı edilirler ve yenmeyen mantarlarla karıştırılırlar. Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile ormanın armağanlarını her zaman gerçekçi bir şekilde takdir etmezler. Kızarmış şemsiye mantarlarının fotoğraflarını içeren birçok tarif var. Ancak buna rağmen, görünüşte zehirli bir mantarı andırdıkları için mantarlar genellikle toplanmaz. Şemsiyeleri karıştırmamak için bacağa dikkat etmeniz gerekiyor. Yenilebilir mantarların üzerinde kolayca yukarı aşağı hareket edebilen bir “etek” bulunur. Zehirli versiyonunda ise gövdeye sıkı bir şekilde yapışıktır. Şemsiyeleri patates, soğan ve diğer malzemelerle birlikte kızartmak hiç de zor değil ama tadı tavuk eti gibi olduğu için yemeğin keyfi çok büyük olacak.
Mantarların kapakları büyüdükçe şemsiye gibi açılır.
Meyve gövdeleri sadece kızartılmaz, aynı zamanda haşlanır, haşlanır ve salamura edilir. Kuru formda baharat hazırlamak için kullanılırlar ve hatta kozmetolojide kullanılırlar.Şemsiyeler de çiğ olarak tüketilir, çünkü tiroid hastalığı durumunda ilk kurtarmaya gelenlerden biridir.
Kızartmadan önce şemsiyeleri kaynatmanız gerekir mi?
Şemsiyeler, çevredeki zararlı toksinleri az miktarda absorbe etmesiyle diğer emsallerinden farklılaşıyor. Bu nedenle ekolojik olarak temiz bir yerde toplanan meyve gövdelerinin ön pişirmeye ihtiyacı yoktur. Yaz kuruysa, mantarlar ağızda acı bir tat bırakır ve bu tat kaynatılarak giderilir. Ayrıca büyük ve eski örnekleri önce kaynatmak daha iyidir, bu onları daha yumuşak hale getirecektir.
Şemsiye şapkalar kırılgandır, çabuk kırılır ve sunumunu kaybeder ve bacaklar çok liflidir ve yemek pişirmede kullanılması zordur. İlginçtir ki, ısıl işlemle kapakların kırılganlığı ortadan kalkar. Mantarların uzun süre ıslatılması ve pişirilmesi önerilmez. Nemi güçlü bir şekilde emer, şişer ve parçalanırlar. Bu nedenle kapaklar hızla yıkanır ve hazırlıklara başlanır. Kaynatma 15 dakikadan fazla sürmemelidir.
Kızartma için şemsiye mantarları nasıl hazırlanır
Şemsiyelerin hazırlanması ve ön temizliği önemli bir rol oynar. Her şeyden önce, kapakların tabanından kolayca sökülebilen bacaklardan kurtarılmaları gerekir.
Daha sonra mantarlarda solucan olup olmadığını inceleyin. Meyve veren herhangi bir gövdede bulunursa ya atılır ya da bu kısım kesilir. Ayrıca şemsiyelerin başlıklarında çıkarılması gereken kaba pul şeklinde büyümeler vardır. Kuru bir sünger kullanarak bunları çıkarın ve ancak bundan sonra akan soğuk su altında dikkatlice yıkayın.
Bacaklar kapaklardan kolayca döndürülebilir
Yemek pişirmek için emaye tavalar veya paslanmaz çelik mutfak eşyaları kullanmalısınız.Meyve veren gövdeler kabın dibine batar batmaz çıkarılmaları gerekir.
Şemsiye mantarları ne kadar sürede kızartılır
Şemsiye mantarlarının kızartılmasının ne kadar süreceğini kesin olarak cevaplamak imkansızdır. Her şey meyvenin büyüklüğüne ve “gençliğine” bağlıdır. İşlenmiş “orman eti” her iki tarafı da 5-7 dakika kızartılır.
Mantarlar önceden kaynatılırsa altın kahverengi bir kabuk elde etmek yaklaşık 20 dakika sürecektir. Dondurulmuş mantarlar çözüldükten sonra 15 dakika kızartılır.
Şemsiye mantarı nasıl kızartılır
Mantarın üst kısmını dikkatlice işledikten sonra içini incelemeniz gerekir. Kapak plakaları temiz ve beyaz olmalıdır. Sap çıkarılmalı ve çapı 20 cm'den fazla ise kapak iki parçaya kesilmelidir.
Solucanların varlığı açısından her iki yarıyı da dikkatlice inceleyin. En az bir solucan deliği varsa mantarı atmak daha iyidir, aksi takdirde yemeğin tamamı acı tadacaktır. Daha sonra meyve gövdesi kesilmeli, hem üst hem de alt kısımlara tuz serpilmeli ve doğrudan kızartmaya geçilmelidir. Tavaya biraz yağ (sebze veya tereyağı) dökün ve önce plakalar yukarı bakacak şekilde kızartın, ardından dikkatlice çevirin.
Kızarmış şemsiye tarifleri
Ayçiçek yağında kızartılan şemsiye mantarlarının kızarmış balığın tadına, tereyağında pişirilenlerin ise haşlanmış tavuk göğsüne benzediği kanısındayız. Kızarmış şemsiye yapmak için birçok tarif var. Pirzola yapmak, hamurda kızartılmak, soğan, yumurta vb. ile kullanılırlar.
Şemsiye mantarları bir tavada yumurta ile nasıl kızartılır
Bu tarif için sadece tavuk yumurtasına ve şemsiye kapaklarına ihtiyacınız var. Kapak başına bir yumurta alın.
Pişirme metodu:
- Öncelikle mantar kapaklarını işlemeniz gerekiyor.Durulayın ve tuzlayın.
- Yumurtayı çırpın ve hafifçe tuzlayın.
- Kapağı bir çatal yardımıyla yumurtaya batırın ve tereyağını önceden ısıttığınız bir tavaya koyun.
- Her iki tarafta 5 dakika kızartın.
Servis yapmadan önce otlar ve taze soğanla süsleyin. Yemek biraz et langetini andırıyor.
Kızarmış orman meyvelerinin tadı tavuk göğsüne benziyor
Meyilli bir şemsiye mantarı lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır
Açılan kızarmış kapaklar şenlik masasının dekorasyonudur. Yemek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- şemsiye mantarları - 10 kapak;
- tavuk yumurtası – 3-4 adet;
- un - 3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş krakerler – 80 g;
- sarımsak – 3 diş;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Dikkatli bir şekilde işlendikten sonra mantar katmanlarını dikkatlice düzenleyin. Onları kesmeye gerek yok.
- Kapakları tuzlayıp karabiberleyin.
- Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, tuz, karabiber, sıkılmış sarımsak ve unu ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Her bir kapağı önce hamura, sonra galeta ununa batırın ve bitkisel yağda kızartın.
- Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar (5 dakika) kızartın, ardından kapağı kapatın ve 7 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Hamurlu bir yemek, narin ve çıtır tadıyla sizi şaşırtacak
Şemsiye mantarlarından pirzola nasıl düzgün şekilde kızartılır
Bu yemeği sulu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- genç şemsiye mantarlarının kapakları - 8 adet;
- tavuk yumurtası – 4 adet;
- süt – 200 gr;
- ekmek kırıntıları - 6 yemek kaşığı. l.;
- un – 5 yemek kaşığı. l.;
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kapakları iyice durulayın, geniş bir kaba koyun, süt ekleyin ve birkaç dakika dokunmayın.
- Daha sonra sütü boşaltın, meyveleri kurutun, düz bir yüzeye, tercihen tahtaya koyun ve hemen tuz ve karabiber ekleyin. Üst kısmını başka bir ahşap tahta ile örtün.15 dakika boyunca yük altında bırakın.
- Yumurtaları sallayın. Mantarları un serpin, yumurtaya, ardından galeta ununa batırın.
- Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Daha sonra kapakları oraya koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve kapakları 10 dakika daha pişirin.
Dışarıdan mantarlar et pirzolasına benzer
Bu tarifte mantarları pişirmek normal kızartmaya göre biraz daha zaman alır ancak yemeğin görünümü ve tadı lezzetlidir.
Şemsiye mantarlarının nasıl düzgün şekilde kızartılacağına dair video:
Şemsiyeleri soğanla lezzetli bir şekilde kızartmak nasıl
Mantarlar çevre dostu bir yerde toplanırsa önceden pişirmeye gerek yoktur. Bu tarif için sadece soğan, bitkisel yağ ve şemsiye kapaklarına ihtiyacınız var.
Pişirme metodu:
- Mantarları işleyin, yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalara kesin.
- Bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın ve doğranmış kapakları kızartın.
- Mantarlardaki tüm nem buharlaştığında soğanları ekleyin.
- Karışımı altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
İstenirse üzerine rendelenmiş havuç ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Soğanla kızartmanın klasik yolu
Kızarmış şemsiye mantarlarının kalori içeriği
Şemsiyeler kızartıldığında bile bir diyet yemeğidir. Yapılan araştırmalara göre hazırlanan mantarların 100 gramındaki besin değeri şöyle:
- kalori – 135,7 kcal;
- proteinler – 4,9 g;
- yağlar – 8,7 g;
- karbonhidratlar – 9,7 gr.
Şemsiyelerin kimyasal bileşimi, başta B grubu olmak üzere birçok vitaminin yanı sıra potasyum, kalsiyum, manganez, sodyum fosfor vb. gibi makro ve mikro elementleri içerir.
Çözüm
Şemsiyeleri kızartmak aslında oldukça kolaydır, deneyimsiz aşçılar bile bu işin üstesinden gelebilir.Şemsiyeler aynı zamanda kışa hazırlık yapmak için de kullanılıyor. Tuzlanır, salamura edilir, dondurulur ve kurutulur. Meyveler çeşitli baharatları hızla emdiğinden, bitmiş yemeğe çok fazla kurutulmuş ve taze ot eklemeye gerek yoktur. Bu, mantarların bireysel tatlarını kaybetmesine neden olur. Taze şemsiyelerden yapılan çorba da iyidir, özellikle de meyve veren gövdenin biraz kurutulmuş sapını eklerseniz.
