İçerik
- 1 Porcini mantarını çiğ yemek mümkün mü?
- 2 Porcini mantarlarını kaynatmanız mı gerekiyor?
- 3 Porçini mantarı nasıl doğru şekilde pişirilir
- 4 Porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir
- 4.1 Porçini mantarı yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
- 4.2 Kuru porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir
- 4.3 Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.4 Dondurulmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.5 Porcini mantarlarını marine etmeden önce ne kadar süre pişirirsiniz?
- 4.6 Turşu için porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 5 Porcini mantarları pişirildiğinde neden yeşile döner?
- 6 Çözüm
Porcini mantarı tüm orman hediyeleri arasında kraldır. Onun yardımıyla birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlayabilirsiniz. Ancak ailenizi enfes tadıyla memnun etmek için porçini mantarlarını tamamen pişene kadar ne kadar süre pişireceğinizi anlamalısınız. Basit kurallara uyarak zengin aromasını ve etliliğini koruyabileceksiniz.
Genç porcini mantarları pişirildiğinde en iyi tada sahiptir.
Porcini mantarını çiğ yemek mümkün mü?
Birçok orman meyvesi türü mutlaka ön ısıl işleme tabi tutulur. Porçini mantarını sağlığınız açısından endişe etmeden pişirmeden tüketebilirsiniz. Bu durumda sadece kapak kullanmak daha iyidir. Taze meyvelerin kalorisi düşüktür, bu nedenle diyet beslenmesinde kullanılırlar. Salatalarda sebze ve otlarla iyi giderler.
Porcini mantarlarını kaynatmanız mı gerekiyor?
Orman ürünleri ayıklanıp temizlendikten sonra pek çok kişi bunların haşlanması mı gerektiğini yoksa doğrudan kızartmaya mı geçileceğini bilmiyor. Ayrıca, dondurulması gerekiyorsa hasat edilen mahsulle ne yapacağınızı da anlamalısınız.
Kapaklara yapışan döküntüler bıçakla kazınır. Eski numunelerde boru şeklindeki kısmın kesilmesi gerekir. Pişirildikten sonra sümüksü bir hal alır. Ayrıca böceklerin buraya yumurta bırakma ihtimali de yüksektir.
Sıvıyı iyi emdikleri ve sonuç olarak çok yumuşak ve şekilsiz hale geldikleri için meyve gövdelerini mümkün olduğunca az ıslatmak ve yıkamak gerekir. Büyük kapaklar eşit parçalara kesilir ve bacaklar daire şeklinde kesilir.
Bitmiş yemeğin daha çekici görünmesi için bacakları ve kapakları ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir.
Porcini mantarlarının kızartmadan önce haşlanması gerekir mi?
Porcini mantarları ormanda yetiştiği için etraflarındaki tüm maddeleri emerler. Çoğu zaman, mahsul, havada benzin yanma ürünü konsantrasyonunun arttığı yolun yakınında hasat edilir.
Isıl işlem, mantarlardan büyük miktarda zararlı maddenin çıkarılmasına yardımcı olur. Meyve gövdeleri çevre dostu bir yerde toplanmış olsa bile, her türlü mikrobu öldürmek için kaynatılmalıdır.
Mantarlar sadece çevredeki toksinleri ve yağışla birlikte değil, aynı zamanda yaşamsal aktivitelerinin ürünlerini de emer.Bu nedenle mahsul derin bir çalılıkta hasat edilmiş olsa bile, vücudu olumsuz yönde etkileyebilecek tüm gereksiz maddelerden kurtulmak için kaynatılması daha iyidir.
Porçini mantarları dondurulmadan önce haşlanır mı?
Mantarları dondurmadan önce herkes kaynatılıp kaynatılmayacağına kendisi karar verir. Çiğ olduklarında dondurucuda çok daha fazla yer kaplarlar. Ancak kışın haşlanmış ürünü çıkarmak, eritmek ve daha fazla hazırlık için kullanmak yeterlidir, bu da zamanı önemli ölçüde azaltacaktır.
Yemek pişirmek için güçlü ve yoğun meyve veren gövdeleri seçin
Porçini mantarı nasıl doğru şekilde pişirilir
Taze porcini mantarlarının doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Bunları ısıl işleme tabi tutmadan önce gereklidir:
- iyice durulayın;
- kalan kirliliği giderin;
- bacakların yerdeki kısımlarını kesin;
- kapakları kesin.
Çoğu zaman meyveler solucanlar tarafından yenir, bu nedenle etkilenen alanların kesilmesi gerekir. Göze çarpmayan böcek ve solucanlardan kurtulmak için porcini mantarları en fazla yarım saat tuzlu suda bekletilir. Daha uzun süre saklayamazsınız, aksi takdirde meyve veren gövdeler ıslak hale gelir ve tüketime uygun olmaz.
Büyük örnekler birkaç parçaya bölünürken, küçük örnekler saplarından ayrılmamaktadır. Suya gönderilir ve tuzlanır. Orta ateşte pişirin. Sıvı kaynadığında, yüzeyde kalan kalıntıların yükseldiği çok sayıda köpük oluşur. Bu nedenle hemen kaldırılır. Bundan sonra yangın minimuma indirilir. Pişirmeye yarım saat kadar devam edilir, düzenli olarak karıştırılır ve köpüğü alınır.
Mantarları başka bir yöntemle pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için onları soğuk suyla doldurun. Biraz tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Bundan sonra ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar kaynar suda bırakın.Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve ürünü iyice durulayın.
Orman meyveleri pişirmeden önce kirletici maddelerden iyice temizlenir.
Porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir
Porcini mantarlarının boyutlarına bağlı olarak minimum pişirme süresi yarım saattir. Et suyunu boşaltmamak, çorbanın daha fazla hazırlanmasında kullanmak daha iyidir.
Bir sonraki kısmı kalan et suyunda pişiremezsiniz, çünkü böyle bir pişirmeden sonra porcini mantarı acılaşacak ve önemli ölçüde kararacaktır.
Suya eklenen baharatlar porcini mantarlarının tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır:
- Kekik;
- biberiye;
- Mercanköşk;
- zencefil;
- sarımsak.
Porçini mantarı yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
Tamamen pişmiş meyve gövdeleri kızartma, pizza için kullanılır ve salatalara, unlu mamullere, çorbalara ve kızartmalara eklenir. Ancak sağlığınıza zarar vermemek ve ürünü kaynar suda fazla pişirmemek için haşlanmış porcini mantarının tarifini bilmeniz gerekir.
Gerekli Ürünler:
- porcini mantarı – 5 kg;
- yaban turpu kökü;
- sarımsak – 4 diş;
- tuz – 270 gr;
- dereotu – 30 gr taze;
- soğan – 1 büyük.
Pişirme işlemi:
- Meyve veren gövdeleri ayırın. Yalnızca yoğun ve hasarsız olanları bırakın.
- Suyla doldurmak için. Dereotu, yaban turpu, diş sarımsak ve bir bütün soyulmuş soğan ekleyin.
- Küçük numuneleri yarım saat, büyük numuneleri ise yaklaşık bir saat kaynatın. Köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Delikli bir kaşıkla meyveleri çıkarın. Bir eleğe aktarın ve durulayın. Sonuç olarak, porcini mantarları şaşırtıcı derecede aromatik ve tadı hoş olacak.
Küçük meyve gövdeleri saplarıyla birlikte kaynatılır
Kuru porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir
Kurutulmuş ürün suyla doldurulmalı ve üç saat bekletilmelidir.Bu süre zarfında pulpa şişer ve yüzeyde biriken döküntü parçacıkları kolaylıkla uzaklaştırılabilir. Sıvı süzülmeli ve mantarlara geri dökülmelidir. Su çok kirliyse değiştirmek daha iyidir. Ancak bu durumda bitmiş yemek daha az zengin ve lezzetli olacaktır.
Bundan sonra orta ateşte tutmanız gerekir. Tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Pişirmeden önce kurutulmuş porçini mantarlarını sıvının kaynadıktan sonra yarım saat kadar pişirmeniz gerekir.
Kurutulmuş ürünü bir güvece eklemeyi planlıyorsanız kaynatamazsınız, ancak ıslattıktan sonra hemen yemek pişirmek için kullanın.
Pişirme işlemi sırasında kağıt hamuru yeterli miktarda meyve suyu açığa çıkaracak ve bu da bitmiş yemeğe gerekli aroma ve tadı kazandırmaya yardımcı olacaktır.
Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
Porcini mantarı, pek çok faydalı unsur içerdiğinden, hoş bir aromaya ve belirgin bir tada sahip olduğundan en yüksek kategoride sınıflandırılmaktadır. Ancak listelenen gerçekler, ısıl işlem sürecini atlayabileceğiniz anlamına gelmez.
Çoğu zaman meyve veren gövdeler soğan ilavesiyle kızartılır ve patates veya yulaf lapası ile servis edilir. Mantarların etinin yoğun ve lezzetli kalması önemlidir. Bu nedenle çiğ porcini mantarlarını doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.
Sıvının posayı tamamen kaplaması için suyla doldurulurlar. Orta ateşe gönderin ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra yüzeyde her zaman çıkarılan köpük belirir, ardından tuzlanır ve baharatlar eklenir. Bitene kadar pişirmeye devam edin. Küçük meyveler yarım saat, büyük meyveler ise 45 dakika pişirilir.
Ürün kızartma şeklinde ilave ısıl işleme tabi tutulacağından pişirme işlemi sırasında suyun değiştirilmesine gerek yoktur. Ayrıca fazla pişirmeyin, aksi takdirde kızartma sırasında yoğunluğunu kaybeden hamur parçalanır.
Mantarlar pişirme sırasında aşırı tuzlanırsa suyu değiştirmeniz ve meyve veren gövdeleri yedi dakika pişirmeniz gerekir. Bundan sonra bunları iyice durulayın. Fazla tuzun tamamı su ile birlikte kaybolacaktır.
Meyve gövdelerini orta ateşte kaynatın
Dondurulmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
Pek çok kişi porçini mantarının dondurulmak üzere nasıl pişirileceğini ve bu işleme ne kadar zaman harcanması gerektiğini bilmiyor. Aşırı pişirirseniz meyveler bazı faydalı özelliklerini kaybeder. İlk önce meyve veren gövdeler yıkanır ve temizlenir, ancak bundan sonra pişirmeye başlarlar.
Hazırlanan orman ürünü suya konulur. Sıvı hafifçe örtmelidir. 1 kg porçini mantarına 40 gr iri tuz ekleyin.
Kaynattıktan sonra, oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılan büyük miktarda köpük oluşur. Pişirmeyi bitirme zamanının geldiğinin sinyali, tüm meyve veren gövdelerin dibe batmasıdır. Mantarlar eskisi kadar aromatik ve lezzetli olmayacağından işlemin sonunu atlayamazsınız.
Gelecekte ürün ek ısıl işleme tabi tutulacağından pişirme işlemi sırasında suyu değiştirmeye gerek yoktur.
Porcini mantarlarını marine etmeden önce ne kadar süre pişirirsiniz?
Sirke ve sitrik asit gibi koruyucular sayesinde salamura ürün, hamur yoğunluğunu, muhteşem aromasını ve tadını korur.Bu hasat yöntemi, dekapaj işlemi sırasında kağıt hamuru tuzlu suyla iyice doyurulduğundan, tam bir ısıl işlem döngüsü gerektirir. Bu nedenle mantarların tamamen pişirilmesi gerekir.
Konserve için taze porcini mantarlarını pişirmek için birkaç seçenek vardır:
- Porcini mantarları ayrı ayrı pişirilir. Tamamen hazır olduklarında turşuyla dökülür ve sterilize edilir.
- Meyve veren gövdeler hemen salamurada kaynatılır. Bu durumda mantarlar daha zengin bir tat kazandığından bu yöntem daha çok tercih edilir.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin orman meyvelerinin posası tamamen pişecek şekilde pişirilmesi gerekmektedir. Süre porcini mantarlarının büyüklüğüne bağlıdır. Küçük numuneler bütün olarak pişirilir ve sıvı kaynadıktan sonra işlem 35 dakika sürer. Ancak büyük meyvelerin daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Tuzlu su kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 50 dakika pişirin.
Turşulamaya yönelik meyve gövdelerinin tamamen hazır olduğunu aşağıdaki işaretlerle belirleyebilirsiniz:
- bütün porcini mantarları dibe çöktü. Pişirme işlemi sırasında dibe yapışıp yanabilecekleri için sürekli karıştırılmaları gerekir;
- tuzlu su rengi. Meyve veren gövdeler tamamen hazır olduğunda şeffaf hale gelir. Malzemelerin karıştırılması işlemi sırasında karışımın bulanık görünebileceğini hatırlamakta fayda var.
Salamura hafifleştiğinde orman meyveleri tamamen hazır olacaktır.
Turşu için porçini mantarı ne kadar pişirilir
Tuzlama, ürünü kışın korumanın en iyi yoludur. Pişirmeye başlamadan önce orman meyvelerinin haşlanması gerekir. Öncelikle meyve veren gövdeler boyutlarına göre sıralanır, temizlenir ve büyük örnekler parçalara ayrılır. Ön kesim, içerideki hamurun durumunu görmenizi sağlar.Solucanlar varsa bu tür örnekler atılır.
Hazırlanan ürün tuzlu suda kaynatılmalıdır. Tuzlama sırasında hamur aromatik tuzlu suyla yeterince doyurulacağından çok fazla tuz eklemenize gerek yoktur. Pişirme işlemi sırasında ortalama 3 litre sıvıya 5 gr tuz ilave edilir. Ürünün aşırı tuzlanması korkusu varsa, genel olarak ısıl işlem sırasında tuzlamamak mümkündür.
Pişirme süreleri farklı olduğundan büyük ve küçük mantar parçalarının ayrı ayrı pişirilmesi gerekir. Büyük parçalar pişirilirken küçük parçaların fazla pişip lezzetini kaybetme riski vardır. Bazı mantarları az pişmiş bırakarak ocaktan daha erken çıkarırsanız, tüm kış hazırlığı hızla bozulacaktır.
Tuzlu porcini mantarlarının yüksek kalitede hazırlanması için önce yıkanır ve sonra temizlenir. Küçük meyvelerden büyük döküntüler çıkarılır ve olgun örneklerden sapların ince kabuğu çıkarılır. Meyve veren gövdelerin saflığından emin değilseniz, onları yarım saat arıtılmış suda bekletmeniz gerekir. Bu şekilde hamurdaki en küçük kalıntıları bile temizleyebilirsiniz.
Meyveleri bütün olarak haşlayabilirsiniz. Zaman onların büyüklüğüne bağlı olacaktır. Büyüklerse işlem 50 dakika sürecektir, ancak küçük numuneler yarım saatte tamamen hazır olacaktır.
Pişirmeden önce orman bitkileri boyutlarına göre sıralanır
Porcini mantarları pişirildiğinde neden yeşile döner?
Porcini mantarları pişirme sırasında veya dondurulduktan sonra çözülürken ekşirse yenmemelidir. Sizi kesinlikle hastane yatağına yatıracak yüksek gıda zehirlenmesi riski vardır.Ortaya çıkan kusuru ortadan kaldırmak için farklı yollar denemeye gerek yoktur çünkü hiçbir şey onu gizleyemeyecektir.
Tadının bozulması porcini mantarının bozulduğunu gösterir. Bunun nedeni, dondurulmuş veya taze ürünün yanlış depolanmasının yanı sıra düşük kaliteli ilk işleme olabilir.
Porçini mantarı pişirme sırasında yeşile dönerse, paniğe kapılmamalısınız, hatta onu atın. Bu ısıl işleme normal bir reaksiyondur. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı yeşile dönebilir. Doğal rengi korumak için meyve gövdelerini kaynar suya koymadan önce 10 litre sıvıya 5 g sitrik asit ekleyin. Böylece hasat edilen ürün rengini ve aromasını koruyacaktır. Ayrıca porçini mantarının piştikten sonra yeşile dönmemesi için fazla pişirmenize gerek yok.
Yemek pişirmek için dökme demir, kalay veya bakır kaplar kullanamazsınız çünkü pişirme işlemi sırasında orman ürününün tadını ve rengini etkileyebilirler.
Çoğu zaman, huş ağacı veya karışık ormanda yetişen büyük beyaz bir mantar, pişirme sırasında yeşil bir renk alır. Çam ormanlarında yetişen örnekler genellikle renk değiştirmez.
Tazeyken zengin kırmızı-kahverengi bir renge sahip olan meyve gövdeleri, sirke ilavesiyle pişirildiğinde yeşil bir renk alabilir.
Mantarın sahte olabileceğine dair en ufak bir şüphe bile varsa, şüpheli örneğin pişirildiği orman hasadının tamamından kurtulmak daha iyidir.
Mantarları temizlerken mutlaka kapağın süngerimsi kısmına dikkat etmelisiniz. Pembemsi ise bu örnek kesinlikle zehirlidir ve gıdaya uygun değildir. Ayrıca kapağın bir kısmını kesip dilinizle tadabilirsiniz. Tadı acı ise bu mantar atılmalıdır.
Çözüm
Porcini mantarlarının doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Az pişirilen ürün zehirlenmelere yol açabileceği gibi, fazla pişirilen ürün de yumuşayıp tat ve aromasını kaybedecektir. Orman meyveleri ağır gıda sınıfına girdiğinden mide-bağırsak sisteminin işleyişini bozmamak için ölçülü tüketilmelidir. Tadının daha hoş ve zengin olması için uzmanlar, bileşime az miktarda baharat ve baharat eklenmesine izin veriyor.
