İçerik
Rusya'da karaçalı veya yabani erik Orta, Orta ve güney bölgelerde yetişir. Kültür yoğun çalılıklar oluşturur. Meyveleri reçel ve komposto yapımında kullanılır. Kaçak içki ile yaban eriği tentürü aromatiktir ve renk bakımından zengindir. İçecek meyvelerden kendiniz damıtılabilir.
Sırada kaçak içkinin yararları ve zararları
Sloes, kaçak içki yapmak için sıklıkla kullanılan meyvelerden biridir.
Fermantasyon ve müteakip damıtma işlemi sırasında ana aktif maddeler tamamen korunur. Meyveler şunları içerir:
- bitmiş ürünün tadına burukluk veren tanenler;
- sakaroz, yani püre şeker eklenmeden bile kazanılır;
- pektinler;
- damıtıldıktan sonra aynı miktarda korunan askorbik asit;
- B vitaminleri1,2,3, E;
- mineraller: kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, fosfor;
- organik asitler.
Sloe ile aşılanmış kaçak içkinin bir dizi yararlı özelliği vardır:
- Sıkılaştırıcı, antiseptik. Dizanteri, kolit, zehirlenme, kusma tedavisinde kullanılır. İçecek bağırsak hareketliliğini normalleştirir.
- İdrar söktürücü, terletici, ateş düşürücü. Viral enfeksiyonlar, böbrek hastalıkları, ürolitiyazis, ödem için endikedir.
- Moonshine tentürü iştahı artırır, metabolizmayı iyileştirir ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
- Vitamin eksikliğinin oluşmasını engeller.
- Antibakteriyel ve balgam söktürücü özellikleri bronşit ve boğaz ağrısıyla baş etmeye yardımcı olur. Losyonların yardımıyla ciltte cerahatli oluşumlar ve çıbanlar giderilir.
- Kan basıncını düşürür.
Sloe moonshine, alkol içeren herhangi bir madde gibi, ölçülü olarak tüketildiğinde faydalıdır. Kompozisyonun peptik ülseri, artan sekresyon nedeniyle gastriti, hepatiti ve diyabeti olan kişiler için kullanılması tavsiye edilmez. Bireysel intoleransı olan kişilere yaban eriği bazlı içecekleri dikkatli bir şekilde verin.
Dönüşün seçimi ve hazırlanması
Kaçak içki elde etmek için olgun veya olgunlaşmış meyveler kullanın, ufalanmış meyveler (çürüme belirtisi olmayan) uygundur. Özel bir hazırlık gerekli değildir; işleme, püre tarifine bağlıdır. Bileşim doğal maya ile fermente edilirse, hammaddeler yıkanmaz.
Yaban eriği ayıklanır ve siyah noktalı veya çürük alanları olan meyveler atılır. Kalan yaprakları ve dalları çıkarın.
Amaç kaçak içkiyi karaçalı ile aşılamaksa, olgun meyveler alın; olgunlaşmamış olanlar işe yaramayacaktır. Düzgün renkli yüzeye sahip kaliteli meyveler seçin.
Hammaddelerin hazırlanması:
- Meyveler ayrılır ve küçük döküntülerden arındırılır.
- Akan su altında yıkayın. Tek tek meyveler yüzeye çıkarsa atılır.
- Bir havlu veya pamuklu bezin üzerine yayın ve iyice kurulayın.
Tentür için, içinde nem kalmamış yaban eriği kullanın.
Evde kaçak içki üzerinde yaban eriği tentürü
Sloe moonshine'ı tohumlu veya tohumsuz olarak aşılayabilirsiniz. İçeceği daha belirgin ekşi notalarla yapmak için daha uzun süre dinlendirilir, zamanlama gastronomik tercihlere bağlıdır. Tarifte belirtilen çilek ve alkol içeren içecek oranına uyulmalıdır. Ne kadar çok diken varsa tentür o kadar zayıf olur.
Kaçak içki ile basit bir yaban eriği tentürü
İçindekiler:
- diken – 1 kg;
- şeker – 3 yemek kaşığı. l. (daha azını alabilir veya tamamen hariç tutabilirsiniz);
- kaçak içki – 2,5 l.
Pişirme teknolojisi:
- Meyveler bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir, tohumları çıkarmak için büyük bir metal elekten geçirilir.
- Şeker ekleyin, karıştırın ve kristaller eriyene kadar bırakın.
- Berry kütlesi bir kavanoza (3 l) konur ve kaçak içki ile doldurulur. Kabı iyice çalkalayın.
- Bir kapakla örtün ve karanlık bir odaya yerleştirin.
- Kütle iki hafta boyunca periyodik olarak karıştırılır. Gelecekte bu prosedür hariç tutulacaktır.
- Üç hafta sonra diken posası tamamen dibe çökecektir. Tentürün burukluğunu artırmanız gerekiyorsa tadın, ardından 10 gün daha bırakın.
- Ay ışığını tortudan ayırın. Pipet kullanabilir veya tülbentten geçirerek süzebilirsiniz.
- Tentürü temiz bir kavanoza dökün, kapatın ve tortu görünene kadar bırakın. Varsa ayrılır.
Tentürü şişelere dökün. Hemen tadabilir veya serin bir yerde yedi gün daha saklayabilirsiniz.
Tentür soğutulmuş olarak tüketilir
Tohumlu yaban eriği üzerinde kaçak içki tentürü
Bu tarif bütün meyveleri kullanır. Tentür aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- çakal eriği – 3 litrelik bir kavanozun 1/2 kısmı;
- kaçak içki - 1 l;
- şeker – 150 gr.
Tentür nasıl yapılır:
- Sloes şişeye dökülür.
- Şekeri ekleyip tüm meyvelere dağılıncaya kadar karıştırın.
- Moonshine dökün, hammaddeleri tamamen kaplamalıdır.
- Kapağı kapatın ve içindekileri iyice çalkalayın.
- +20-25 sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirin 030 gün boyunca C.
- Dikenlerin suyunu daha iyi salması için kap periyodik olarak çalkalanır.
Bir ay sonra meyvelerden sıvı süzülür. Tentür kullanıma hazırdır.
Tohumlar daha zengin bir renk tonu ve hoş bir aroma katar.
Kaçak içkide yaban eriği badem tentürü
Tentür hazırlamak için% 50-60 kaçak içkiye ihtiyacınız var, güçlü bir içecekte badem kokusu daha iyi ortaya çıkar:
Bileşenler:
- diken – 1,5 kg;
- kaçak içki - 1,5 l;
- badem – 1-2 adet;
- şeker – 150-200 gr.
Tentür tarifi:
- Hazırlanan dikenlerin çekirdekleri çıkarılır.
- Meyveleri ve bademleri öğütün. Malzemeler karıştırılır.
- İş parçasını bir cam kaba yerleştirin, kaçak içki ekleyin, kapatın ve sallayın.
- 15 gün boyunca karanlık bir odada bekletin. Ara sıra karıştır.
- 5-10 gün daha kaba dokunmayın. Bu süre zarfında altta tortu görünecektir.
- Sıvı süzülür ve istenilen tat elde edilene kadar porsiyonlar halinde şeker ilave edilir.
Tenteyi 14 gün boyunca karanlık bir odaya koyun; tortu ortaya çıkarsa tekrar filtreleyin.
Badem tentürünün ekşi bir tadı ve hoş bir aroması vardır.
Kaçak içki için Sloe püre tarifleri
Yaban eriği ezmesi yapmanın birkaç yolu vardır: ilave şekerle, yabani veya kültür mayasıyla. Seçilen yönteme göre işlemin süresi farklılık gösterecektir.Doğal maya ile kazanmak daha uzun sürer ancak aroma daha belirgindir. Şeker ile süreç daha az zaman alacaktır.
Yabani maya tarafından
Fermantasyon, meyvelerin yüzeyinde bulunan tek hücreli mantarlar tarafından başlatılır, bu nedenle yaban eriğinin yıkanmaması tavsiye edilir. Bir fermantasyon kabına ihtiyacınız olacak, önce iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
Braga dönüşte şu şekilde yerleştirilmiştir:
- Meyveler ve su 2:1 oranında alınır, örneğin 5 kg hammadde 2,5 litre sıvı gerektirecektir.
- Meyveler pürüzsüz olana kadar ezilir.
- Hammaddeyi bir fermantasyon kabına koyun, su ekleyin ve üzerini bir peçeteyle örtün.
- Sıvının mayalanmasını sağlamak için bir gün boyunca ılık bir odaya koyun.
- Bir su contası takın. Oda sıcaklığı en az 25 olmalı 0 C.
- Hazır olana kadar olan süreç yaklaşık 30 gün sürecektir.
Yabani maya ile püre daha uzun süre demlenir, ancak daha lezzetli olur
Kültürel maya üzerine
İçindekiler:
- diken – 10 kg;
- su – 7-9 l;
- maya – 80 gr.
Fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için meyveleri yıkamamak daha iyidir.
Nasıl yapılır:
- Dikenler homojen bir kıvamda ezilir ve kütle tohumlardan çıkarılır.
- Ham maddeyi bir fermantasyon kabına koyun ve su ekleyin.
- Maya, 100 ml ılık suya çözülene kadar dökülür ve hazırlanan hammaddelere eklenir.
- Bir kapakla örtün (sıkıca değil) ve karakteristik ses ve köpük görünene kadar bırakın.
- Bir su contası takın ve kabı +20-22 sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirin. 0C.
Fermantasyon bittiğinde sıvı filtrelenir ve damıtılır.
Maya eklemek çok daha hızlı bir içecek almanızı sağlar
Şekerli
Şekersiz karaçalı düşük oranda alkol üretir.Gerekli güçte çok az ay ışığı olacak. İki seçenek vardır: Hammadde miktarını artırın veya şeker ekleyin.
Bileşenler:
- şeker – 2,5 kg;
- diken – 10 kg;
- su – 10 l;
- maya – 50 gr.
Yemek tarifi:
- Suyu biraz ısıtıyorum, şekeri eritiyorum ve tamamen soğumaya bırakıyorum.
- Hammaddeler püre haline gelinceye kadar ezilir.
- Kütleyi bir fermantasyon kabına yerleştirin, şurup ve maya ekleyin.
- Bir su contası takın ve +20-28 sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakın. 0C. Oda ne kadar sıcaksa o kadar hızlı kazanırsınız.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra çökelti ayrılır.
Şeker ve mayayla püre üretme süreci yaklaşık 10 gün sürüyor
Kaçak içkinin yaban eriğinin damıtılması ve saflaştırılması
Damıtma işlemi sırasında kaçak içki geleneksel olarak üç kategoriye ayrılır: baş, gövde, kuyruk. Başlangıç kısmı toksiktir. Zehirlenmeyi önlemek için ilk 100 ml'yi çıkarmak daha iyidir. Artıklar - damıtma artıkları, yaklaşık %25-30'u kaplar. Bir alkol ölçüm cihazı ile belirlenebilirler. Toksik değildirler ancak hoş olmayan bir füzen kokusuna sahiptirler. Sloe moonshine'ı olabildiğince saf hale getirmek için ilk ve son fraksiyonları kaldırın.
Yüksek kaliteli bir damıtma ürünü elde etmek için çift damıtma yapılması daha iyidir. İlk süreç ham alkol üretimidir. Burada hiziplere bölünmeye gerek yok. Moonshine, su ile% 35'e kadar seyreltilir ve tekrar damıtılarak baş ve kuyruklar ayrılır.
Ayrıca süt veya manganez ile de temizleyebilirsiniz. İlk durumda, 5 litre kaçak içki için 200 ml seyreltin, sıvı beyaza dönecek, yaklaşık bir gün sonra dipte pul şeklinde bir çökelti görünecek ve alkollü içecek kristal berraklığında hale gelecektir. Manganez 0,5 çay kaşığı. 5 litre sıvı başına pembeye dönecek, ardından bir çökelti oluşacak, ayrılacak ve hafif bir ay ışığı elde edilecektir.
Çözüm
Kaçak içki ile yaban eriği tentürü, meyveleri işlemenin yollarından biridir. İçeceğin gücü alkol yüzdesine bağlıdır. Daha güçlü veya düşük alkollü yapabilirsiniz. Ürün, tadı ve parlak renginin yanı sıra alternatif tıpta kullanılan tıbbi özelliklere de sahiptir.
