İçerik
Yaz geldi ve birçok kişinin evde kırmızı kuş üzümü şarabı tariflerine ihtiyacı var. Bu ekşi meyveden alkollü olanlar da dahil olmak üzere inanılmaz lezzetli ve aromatik içecekler hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı, yalnızca rafine tadıyla sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda tıbbi dozlarda alındığında elbette sağlığınızı da koruyacaktır.
Ev yapımı frenk üzümü şarabının yararları ve zararları
Meyve sularının fermente edilmesiyle elde edilen içeceğe ev yapımı şarap denir. Kırmızı kuş üzümünden yapılan bu ürün sadece alkol ve şekeri değil aynı zamanda birçok faydalı maddeyi de içerir:
- organik asitler, şekerler;
- mineraller (demir, potasyum, selenyum);
- vitaminler (E, A, C);
- B-karoten;
- süksinik, malik asit;
- pektin, nitrojen bileşikleri.
İçeceğin orta düzeyde tüketimi sağlığı iyileştirir ve bazı hastalıklara karşı direnci artırır.Şarabın yapıldığı kırmızı kuş üzümü suyu, fermantasyonu ve şaraba dönüşmesi sonucunda kaybolmayan bir takım tıbbi özelliklere sahiptir. İşte bunlardan sadece birkaçı:
- onarıcı;
- antipiretik;
- antienflamatuvar;
- hematopoietik;
- iştah uyarıcı;
- müshil;
- diüretik;
- terletici;
- choleretic.
Kırmızı kuş üzümü şarabının tüm yararlılığına rağmen, aynı zamanda pek çok kontrendikasyonları da vardır. Gastrointestinal sistemin ülseratif lezyonları, gastrit, hepatit ve kan pıhtılaşmasının azalmasıyla ilişkili diğer bazı hastalıklar için kontrendikedir.
Frenk üzümü şarabı nasıl yapılır
Frenk üzümü şarabını uygun şekilde hazırlamak için, ev yapımı alkol yapımında kullanılan teknolojik sürecin bazı nüanslarını ve özelliklerini bilmeniz gerekir. Cam şişeler, silindirler, meşe fıçılar, emaye tavalar ve kovalar kullanmak en iyisidir. Suyu posadan ayırmak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz:
- bir pres kullanarak;
- bir meyve sıkacağı kullanın;
- elle bir elek (kevgir) içinden geçirin.
İlk sıkma sonrasında elde edilen hamur atılmaz. Tekrar kullanılabilir. Ilık suya (1:5) dökün, birkaç saat bekletin, sıkın ve süzün. Şarabın tadı meyvedeki asit ve şeker oranına bağlıdır. Kırmızı kuş üzümü çok ekşi bir meyve olduğundan şarap yapımında sıklıkla şeker kullanılır. İçecekteki asit konsantrasyonunu azaltmak için meyve suyu suyla seyreltilir. Aynı zamanda şeker de eklenir.
Şunu unutmamak gerekir:
- Şıradaki optimal şeker içeriği %25'tir;
- aşırı tatlılık fermantasyon sürecine müdahale eder;
- Bir içecekte eritilen 1 kg toz şeker ilave 0,6 litre verir;
- 1 litre şıra başına 20 g şeker, gücü 1 derece artırır.
Şıraya şeker şurubu eklendikten sonra cam bir kaba veya fıçıya konulur. Hacim yarım veya dörtte üç oranında doldurulmalıdır, daha fazla değil. Aksi takdirde, güçlü fermantasyon sırasında kağıt hamuru patlayabilir. Daha sonra başlangıç maddesini (şarap mayası) eklemeniz gerekir:
- sofra şarabı – 20 g/1 l şıra;
- tatlı – 30 g/l.
Kuru üzüm veya üzümden kendi şarap mayanızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir şişeye 0,2 kg olgun üzüm (kuru üzüm), 60 gr şeker koymanız, hacminin ¾'üne kadar su (kaynatılmış) eklemeniz gerekir. 3-4 gün mayalandırın.
Ekşi maya ahududu ve çileklerden de hazırlanabilir. İki bardak meyveyi ezin, 100 gr şeker ve bir bardak su ekleyin ve iyice çalkalayın. O da 3-4 gün içinde hazır olacak. Ekmek ve bira mayası kullanılmamalıdır. İçeceğin tadını önemli ölçüde bozarlar ve ayrıca güç% 13'e ulaştığında ölmeye başlarlar.
Fermantasyon işlemini gerçekleştirmek için, şıra içeren kaplar, sıcaklığın +18 - 20 derecenin üzerinde tutulmayacağı karanlık bir yere yerleştirilir. Tüm şişeler tarih ve gerçekleştirilen işlemlerin listesiyle etiketlenmelidir. Wortu havadan izole etmek için kabın boynuna bir su contası yerleştirilir. Bir ucu şişenin tıpasına bağlanan, diğer ucu ise bir kavanoz suya batırılan bir tüptür.
Mayşeyi oksijenle temastan izole etmenin daha kolay bir yolu var. Bu, şişenin boynuna takılan plastik bir torba veya lastik eldivendir. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için, dibe yerleşen bakterilerin işe dahil olması için kabı periyodik olarak şıra ile sallamanız gerekir. Fermantasyon sürecinin sonu, şarabın berraklığı, şişenin dibindeki tortu ve tatlılığın yokluğu ile anlaşılabilir.
Ev yapımı frenk üzümü şarabı tarifleri
Yapay renk ve tatlar olmadan, taze meyvelerden yapılan şarabın içilmesi, endüstriyel olarak üretilen alkollü içeceklere göre çok daha keyifli ve sağlıklıdır. Teknolojinin tüm inceliklerine hakim olmanız gerekiyor, o zaman evde şarap yapmak zor olmayacak.
Evde kırmızı kuş üzümü için basit bir tarif (mayalı)
Meyveleri ayırın, yıkayın ve kurutun. Mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak kırmızı kuş üzümünün suyunu çıkarın. Yabani maya hazırlamakla uğraşacak vaktiniz yoksa mağazadan satın alınanları kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- meyve suyu (kırmızı kuş üzümü) – 1 l;
- şeker – 1 kg;
- su – 2 l;
- şarap mayası.
Suyu şeker şurubu ve mayayla karıştırın ve bir gün bekletin. Daha sonra kabı bir eldivenle sıvıyla örtün ve periyodik olarak çalkalayın. Basit frenk üzümü şarabı +25 derecede daha iyi fermente olur. İşlem durur durmaz tortudan çıkarın (bir pipet kullanarak başka bir şişeye dökün) ve +10 - 15 sıcaklıkta su sızdırmazlığıyla fermente edin.
Güçlendirilmiş kırmızı kuş üzümü şarabı
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri ezin. Ortaya çıkan bulamaca tatlı şurup ekleyin. 1 litre posa hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- şeker – 120 gr;
- su – 300 ml.
Sonuç tatlı bir şıra olacak. Üzerine şarap mayası (%3) ekleyin ve birkaç gün (2-3) sıcak bir odada bırakın. Fermente edilmiş şırayı tahta bir çubukla günde birkaç kez karıştırın. Daha sonra sıvıyı hamurdan ayırın ve alkol ekleyin. Bir litre için – 300 ml alkol (%70-80). 1-1,5 hafta kapalı bir tavada bekletin.
İnfüzyon sırasında şarap açıklığa kavuşturulmalıdır. Bunu yapmak için 1 litre içeceğe 1 yemek kaşığı ekleyin. l. süt. Berraklaştırma işlemi tamamlandığında şarap, altta tortu kalacak şekilde başka bir kaba boşaltılır. Daha sonra şişelere paylaştırılır.
Mayasız ev yapımı frenk üzümü şarabı
Ev yapımı frenk üzümü şarabı için birçok tarif var.
Meyveleri toplarken yerine getirilmesi gereken bir takım zorunlu koşullar vardır. Birincisi meyvelerin olgun olması, ikincisi ise bir süre, en az 2-3 gün yağmur yağmaması gerekiyor. Yani yağış düştükten hemen sonra meyveleri toplayamazsınız. Yağmur, şarap yapmak ve onu fermente etmek için gerekli olan bakterileri meyvelerin yüzeyinden temizler.
Daha sonra herhangi bir yöntemle kuş üzümünün suyunu sıkın. Bu, bir pres kullanılarak veya manuel olarak yapılabilir. Meyveleri bir kevgir içine koyun ve elinize bir eldiven koyun. Her bir meyveyi suyunu salacak şekilde iyice ezin. Meyveleri posa haline getirin, bu daha sonra demlenecek ve şarap üretecektir. Bu şıra olacak. Daha fazla su ekleyin ve büyük bir kaba koyun. Kuş üzümlerini ayırmaya ve dallarını çıkarmaya gerek yoktur. Hiçbir durumda yıkanmamalıdır.
İçindekiler:
- kırmızı kuş üzümü – 10 l (kova);
- su – 5 l.
Aşağıda kırmızı kuş üzümü şarabı için adım adım bir tarif bulunmaktadır. Elde edilen bulamacı tahta bir spatula ile karıştırın. İkinci gün tüm meyve posası yüzeye çıkar. Meyve kütlesini günde birkaç kez karıştırarak, şerbeti 5 gün boyunca demlemeniz gerekir. Fermantasyon süreci başlar - meyvelerin yüzeyinde bulunan bakteriler çalışmaya başlar.
Bir sonraki adım, gazlı bez kullanarak posayı sıkmak ve atmaktır. Kalan sıvıyı bir huni kullanarak büyük bir şişeye dökün. Kabı su contası kullanarak kapatın. Fermantasyon işlemi gerçekleşir ve açığa çıkan gaz tüpten suya geçer.Yani şarabın 21 gün beklemesi gerekiyor.
Başka bir tarif şeker kullanmayı içerir. Meyveleri yıkayın, dalları ve yabancı yabancı maddeleri ayırın. Daha sonra derin bir kapta tahta bir havan tokmağı ile lapa haline gelinceye kadar öğütün.
İçindekiler:
- kırmızı kuş üzümü (meyve suyu) – 1 l;
- toz şeker – 1 kg;
- su – 2 l.
Meyve suyunu iyice sıkın. Bir şişeye dökün. Şekeri, suyu ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın. Maksimum bir ay veya 3 hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzgeçten veya kalın bir bezden süzüp kaplara doldurun ve ağzını sıkıca kapatın.
Kırmızı kuş üzümünden gerçek ev yapımı şampanya yapabilirsiniz. Şişeyi yarısına kadar (en fazla 2/3) meyvelerle doldurun. Üzerine su ekleyip serin bir yere koyun. Şişenin içeriğini günde birkaç kez iyice çalkalayın.
İçindekiler:
- rom – 50 gr;
- şampanya – 100 gr;
- şeker – 200 gr;
- kuru üzüm – 3 adet.
1-1,5 hafta sonra meyvelerle doldurulmuş suyu süzün. Şampanya şişeleri arasında dağıtın. Ayrıca her bir şişeye belirtilen miktarda malzemeyi ekleyin. Sıkıca kapatın ve hatta tercihen katranı kapatın. Onu kuma, tercihen bodruma veya başka karanlık bir yere gömün. Bir ay içinde tadım yapabilirsiniz. Şarap parlamaya başlamazsa 1-2 hafta daha saklayın.
Başka bir şarap yapmak için 6 kg kuş üzümüne ihtiyacınız olacak. Öncelikle meyvelerin suyunu sıkmanız gerekir. Daha sonra aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- şeker – 125 g/1 l meyve suyu;
- konyak – 100 g/1,2 l meyve suyu.
Yıkanan meyveleri kurutun ve tahta bir eziciyle ezin. Bunları soğuk bir yere koyun ve fermantasyon sürecini bekleyin. Bittiğinde, ellerinizle temas etmekten kaçınmaya çalışarak meyve kütlesini bir elekten geçirin. Elde edilen suyu bir kenara koyun, bir şişeye (fıçı) dökün, şeker ve konyak ekleyin.Bodrumda 2 aya kadar saklayın, ardından şişeleyin. Ve tamamen pişene kadar 3-4 ay daha bekletin.
Kırmızı kuş üzümü, üvez meyveleri ve üzümlerden yapılan şarap
Yüzeyinde en fazla yabani maya bulunan üzümlerden şarap fermantasyonu için bir başlangıç hazırlamak en iyisidir. Böylesine faydalı bir özelliği kaybetmemek için yıkamamak önemlidir. Öncelikle meyveleri tahta eziciyle ezin, ardından bir kavanoza aktarın ve kaynamış su ve toz şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve 3-4 gün sürecek olan mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzün ve buzdolabında maksimum 1,5 hafta saklayın. Sadece sıcakken şerbete koyun.
İçindekiler:
- üzüm – 0,6 kg;
- şeker – 0,25 kg;
- su – 0,1 l.
Daha sonra çeşitli meyvelerden (kuş üzümü, üvez) meyve suyu alın. 1:1 oranında suyla seyreltin. Örneğin, 5 litre meyve suyu için aynı miktarda su. Sonuç 10 litre mayşe olacaktır. Başlangıç ekleyin - 30 g/1 l mayşe. Bu, 10 litre için 300 gr'a ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.Şekeri aşamalı olarak ekleyin:
- 1. gün – 420 g/10 l şıra;
- 5. gün - aynı;
- 10. gün - aynı.
Kavanozun (şişenin) boynuna lastik bir eldiven koyun ve izleyin. Birkaç gün sonra şişer, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir. Daha sonra bir iğneyle bir delik açın - bu, biriken gazların dışarı çıkmasını sağlayacaktır. Bu durumda ortamdan gelen oksijen kutunun içine giremeyecektir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra (eldiven solacaktır), arıtılmış şarabı tortuyu bozmadan başka bir kaba dökmek için bir tüp kullanın. İçecek hala yeterince saf değilse, bir bez veya özel kağıttan süzün. Şişelere doldurup buzdolabında saklayın. 2 ay sonra kullanabilirsiniz.
Ahududu ekşi mayası ile kırmızı kuş üzümü şarabı
Meyve yüzeyinde bulunan şarap mayası miktarı açısından üzümden sonra ahududu liderdir. Bu nedenle, ev yapımı şarapların üretimi için başlangıç \u200b\u200bkültürü genellikle buna göre hazırlanır. İhtiyacın olacak:
- ahududu - 1 yemek kaşığı;
- su ½ bardak;
- şeker – ½ yemek kaşığı.
Tatlı şurubu meyvelerin üzerine dökün ve çok sıcak bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın. Yıkanamazlar. Daha sonra aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- kuş üzümü (kırmızı) – 3 kg;
- üvez (kuş üzümü) - 3 kg;
- şeker – 2,5 kg;
- su – 5 l.
Öğütülmüş meyveleri ılık şurupla dökün ve sıcak bir odaya koyun. Üstüne tıbbi bir eldiven takın. Yüzeyde küf oluşumunu önlemek için sallamayı unutmayın.
Daha sonra, posayı ayırarak birkaç kat gazlı bezle plastik bir elekten süzün. Şimdi, boynu bir su contasıyla kapatarak, mayşeyi fermantasyona bırakın. Yaklaşık 1,5 ay kadar fermente olacaktır.
Depolama şartları ve koşulları
Şarap şişesi, mantarın içindekilere daldırılacağı şekilde yerleştirilmelidir. Bu sayede kurumayacak ve içeriye hava girmesine izin vermeyecektir. Şişenin içinde minimum miktarda boşluk kalmalıdır, bu oksidasyon olasılığını önemli ölçüde azaltır. Şarabı, sıcaklığın nispeten sabit olduğu, yaklaşık +8 derece olduğu mahzende saklamak daha iyidir. Odanın kendisi kuru ve temiz olmalıdır.
Çözüm
Evde kırmızı kuş üzümü şarabı için çeşitli tarifler var. Tüm aile üyelerinin zevklerine en uygun oranları ve pişirme yöntemlerini seçmeniz gerekiyor.
