İçerik
Kiraz erken olgunlaşan bir üründür, meyve vermesi uzun sürmez, kısa sürede kış için mümkün olduğu kadar çok meyvenin işlenmesi gerekir. Meyveler reçel, şarap, komposto için uygundur ancak tüm yöntemler, bazı faydalı maddelerin kaybolduğu uzun süreli ısıl işlemi içerir. Pişirmeden şekerli kirazlar, taze meyvelerin faydalı özelliklerini ve tadını korumak için en iyi seçenektir.
Şuruptaki meyveler şeklini ve lezzetini iyi korur
Şekerde kiraz pişirmenin özellikleri
Hasat için sadece olgun meyveler kullanılır. Meyveler vitamin bakımından zengindir, kimyasal bileşimleri vücut için gerekli birçok maddeyi içerir. Ürün pişirmeden besin özelliklerini tamamen korur, bu nedenle biyolojik olgunluğa sahip meyveler seçilir. Olgunlaşmış, ancak çürüme belirtisi olmayan kaliteli kirazlar, pişirmeden püre halinde hazırlamak için kullanılabilir.
Hasat, hasattan hemen sonra işlenir, kirazların raf ömrü, suyunu kaybettikleri ve fermantasyona yatkın oldukları için 10 saatten fazla değildir. Meyveler sıralanır, eğer kalitesinden şüphe duyulursa, bunları başka tariflerde kullanmak, örneğin şarap yapmak için kullanmak daha iyidir, pişirmeden hazırlamada değil.
Koruma için kutular aynı hacimde alınır, çoğunlukla 500 veya 750 ml kullanılır, ancak kesin bir sınırlama yoktur.
Depolamadan önce kavanozlar dişlerde çatlak ve talaş olup olmadığı açısından incelenir. Kabartma tozu ile temizleyin, çünkü maddenin alkali bileşimi fermantasyona neden olan asidik ortamı nötralize eder, böylece ürünün raf ömrü artacaktır. Daha sonra kaplar sıcak su ile yıkanır ve sterilize edilir. Ürün hazırlanan kavanozlara yerleştirilir. Kapaklar da işlenir ve birkaç dakika kaynatılır.
Kışa şekerli kiraz hazırlama kuralları
Pişirmeden işlemek için şekerli kirazlar bütün olarak veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Meyvelerin tohumlarla alındığı tarifler var. Bu yöntemin dezavantajı raf ömrünün kısa olmasıdır. Bir yıl sonra tohumlar, insanlar için tehlikeli bir toksin olan hidrosiyanik asidi ürüne salgılar. Meyveleri bütün olarak kullanmaya karar verirseniz, kirazları 15 dakika boyunca tuz ve sitrik asit çözeltisine koyun. Hamurda solucanlar olabilir, bunların varlığını görsel olarak belirlemek zordur, ancak çözelti içinde yüzerler. Daha sonra kirazlar akan su altında yıkanır.
Çekirdeklerini çıkarırken meyvelere mümkün olduğunca az zarar vermek ve üzerlerine şeker serpilirse ve sağlam olacaklarsa suyunu korumaya çalışmak gerekir. Taşı çıkarmak için özel bir ayırıcı cihaz veya doğaçlama araçlar kullanın: bir kokteyl tüpü, bir pim.
Kış hasadında kullanılacak meyveler iri, olgun ve daima taze olmalıdır.
Sadece yüzeyinde nem olmayan temiz meyveler işlenir. Yıkandıktan sonra mutfak havlusu ile örtülü bir masanın üzerine serilir ve su kumaşa emilip buharlaşana kadar bırakılır.
Pişirmeden yapılan tüm tariflerde son ürünün kıvamına bakılmaksızın kiraz ve şeker aynı miktarlarda alınır.
Kış için pişirmeden şekerli kiraz tarifi
Meyveleri pişirmeden işlemek için çeşitli seçenekler vardır; malzeme maliyeti gerektirmeyen ve hızlı teknolojiyi kullanan en basit olanı, çekirdekleri çıkarılmış ve sterilize edilmiş bütün meyvelerdir. Kışa hazırlanmanın ikinci yolu ise kirazları şekerle püre haline getirmektir. Hammaddelerin hazırlanması biraz daha zaman alacaktır. Süre sınırı yoksa tarifi pişirmeden ve sterilizasyona gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
Ek ısıl işlemle pişirmeden kiraz hasadı teknolojisi:
- Yıkanan kuru meyvelerin tohumları çıkarılır ve meyveler geniş bir kaba konur.
- Aynı hacimdeki kavanozları alın, kiraz kütlesiyle doldurun, her katmana şeker serpin.
- Geniş bir kabın tabanı bir bezle kapatılır ve boşluklar kapaklarla kapatılarak yerleştirilir.
- Kavanozların üzeri daralıncaya kadar su doldurun.
- Kapakların boyuna sıkıca oturmasını ve kaynatma sırasında kirazların içine su girmemesini sağlamak için bir ağırlık takın. Yuvarlak bir kesme tahtası yerleştirin; üzerine küçük bir tencere su koyabilirsiniz.
- Kirazları şekerde 25 dakika sterilize edin.
Meyveler yarı boş kavanozları sarmayacak kadar sarkmışsa, geri kalanını birinden üste kadar doldurun ve kapaklarla kapatın.
Bütün meyveleri kullanarak pişirmeden başka bir yöntem:
- Kirazların çekirdekleri çıkarılır, meyveler tartılır ve eşit miktarda şeker ölçülür.
- Geri dönüşüme yönelik bulaşıklar, buzdolabına sığacakları dikkate alınarak değerlendirilir (zorunlu bir koşul).
- Kirazlar şekerle kaplanır ve iyice karıştırılır.
- Tavayı kapatın ve mutfakta 10 saat bekletin.
- Kirazlar 3-4 saatte bir karıştırılır.
- Karışımın yabancı yiyecek kokularını emmemesi için kapağı kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletin.
- Şeker 24 saat içinde çözülür, meyvelerin şurupla iyice doyurulması için karışım 4 gün boyunca sistematik olarak karıştırılmaya devam edilir.
Meyveler kavanozlara aktarılır, hava yastığı kalmayacak şekilde üstüne kadar şurup doldurulur ve kapatılır.
Pişirmeden şekerli kiraz püresi tarifi:
- Kirazların çekirdekleri çıkarılır, sadece temiz ve kuru hammaddeler işlenir, şeker miktarı meyvelerin ağırlığına eşit olmalıdır.
- Çilek sayısı fazlaysa, bir kokteyl kasesinde bir blender veya mutfak robotu kullanılarak porsiyonlar halinde şekerle öğütülür.
- Limon suyu ekleyebilirsiniz, narenciye kokusu katacaktır ve koruyucu görevi görecektir ancak bu bileşen gerekli değildir.
- İş parçasını kavanozlara yerleştirin.
Isıl işlem görmemiş reçelin tadı, uzun süre kaynatılmış olana göre daha iyidir.
Kavanozları serin bir yerde saklamak mümkünse kapaklarını kapatıp kaldırın. Oda sıcaklığında bir odada saklandığında pişirmeden hazırlanan ürünü 10 dakika sterilize etmek daha iyidir. Bu tarif için işlenmiş meyvelerin hacmi küçükse, kavanozlar ilave sıcak işlem yapılmadan buzdolabına yerleştirilebilir.
Depolama şartları ve koşulları
Pişirmeden tohumlarla işlenen bir ürünün raf ömrü 12 aydan fazla değildir. Bu boşluk ilk önce kullanılır. Diğer durumlarda odanın aydınlatılmaması ve sıcaklığın +5 0C'yi geçmemesi şartıyla süre iki katına çıkarılır. Açılan kiraz boşlukları buzdolabında saklanır.
Kışın kavanozlar periyodik olarak gözden geçirilir, fermantasyon belirtileri varsa meyveleri korumak için kap açılır ve ürün kaynatılır. Daha fazla kullanım için oldukça uygundur. İç mekan nemi yüksekse metal kapaklar paslanabilir ve yenileriyle değiştirilmeleri gerekir. Yüzeyde bir küf filmi görünebilir, böyle bir ürünü kullanmamak daha iyidir, kalitesi ve besin değeri bozulur.
Çözüm
Pişirmeden şekerli kirazlar, faydalı elementleri kaybetmeyen lezzetli bir tatlıdır, sterilizasyon meyvenin kimyasal bileşimini sadece biraz değiştirir. Ürün uzun süre serin bir odada saklanır. Hazırlık tatlı olarak, turtaları doldurmak, kekleri süslemek ve ıslatmak için kullanılır ve şurup kokteyllere eklenir.
