İçerik
Son yıllarda insanlığın muzdarip olduğu hastalıkların sayısı hızla artmış, geleneksel ilaçların etkinliği ise tam tersine azalmıştır. Bu nedenle, birçok insan doğanın şifalı armağanlarını hatırlıyor ve haklı olarak bunların her derde deva olmasa da birçok sağlık probleminden kurtulmada gerçek yardımı temsil edebileceklerine inanıyor. İğne yapraklı bitkiler ve özellikle ardıç, eski çağlardan beri şifalı özellikleri nedeniyle insanları cezbetmiştir. Ve ardıç reçeli, adının tüm şiirselliğine ve sıradışılığına rağmen, birçok hastalığın tedavisinde gerçek yardım sağlama konusunda oldukça yeteneklidir.
Ardıç reçelinin faydaları nelerdir?
Ardıç'ın kendisi nadir bir bitki olarak adlandırılamaz. Ülkenin çok çeşitli doğal alanlarında her yerde bulunur ve kentsel peyzaj için oldukça popülerdir. Bitkiler yaprak dökmeyen kozalaklı ağaçlar cinsine ve Selvi ailesine aittir. Ardıç, Dünya florasının en eski temsilcisidir, 50 milyon yıl önce gezegenimizde yaşamıştır. Ve ortalama olarak bir ardıç bitkisinin ömrü 600 ila 2000 yıl arasında değişebilir.Bu, ardıçların sürekli değişen çevre koşullarına inanılmaz dayanıklılığı ve uyarlanabilirliği nedeniyle elde edilir. Ardıçın tüm kısımlarının zengin bileşimi, zor koşullarda hayatta kalmasını sağlayan önemli bir rol oynar.
İnsanlar ardıçların tüm kısımlarının (kabuk, dallar, iğneler ve meyveler) benzersiz özelliklerini uzun zamandır fark etmişler ve bunları dezenfeksiyon, tedavi, ev amaçları ve tabii ki yemek pişirmek için kullanmışlardır.
Aslında ardıç reçeli, özü ve kıvamı itibarıyla daha çok şurup veya "bal" a benzeyebilecek bir ürün için çok şartlı ve genel bir isimdir. Ardıç kozalaklarından elde edilen reçelin klasik tarifinde bu bitkinin yüzdesi çok azdır. Ve bu şaşırtıcı değil. Sonuçta ardıç çok güçlü bir etkiye sahiptir ve her şeyden önce baharat olarak yemek pişirmede kullanılır. Minimum dozlarının bile insan vücudu üzerinde önemli bir etkisi olabileceğinden, çeşitli yemeklere çok küçük miktarlarda eklenir.
En iyi bilinen ardıç ve buna göre ondan yapılan reçelin bakteri yok edici özellikleridir. Ayrıca diüretik, safra yolları ve antiinflamatuar özellikleri uzun süredir tanınmakta ve resmi tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar sayesinde ardıç reçeli piyelit, piyelonefrit, sistit, prostatit, safra yolu ve karaciğer hastalıkları için faydalı olabilir.
Ardıç ayrıca gut dahil çok çeşitli romatizmal hastalıklara da yardımcı olabilir.
Ardıç reçeli tüketmek kanın temizlenmesine ve vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olabilir.
Ardıç soğuk algınlığına da faydalı olabilir. Buna dayalı ürünler balgamın ayrılmasını arttırır ve seyreltir, bu nedenle bronkopulmoner hastalıkların tedavisinde kullanılırlar.
Ardıç reçelinin başka faydalı özellikleri de vardır:
- Kan basıncını azaltır.
- Adet sırasında ağrıyı azaltır.
- Kan damarlarının elastikiyetini artırır.
- Cildin çeşitli sıyrıklardan, yaralardan ve yanıklardan hızla onarılmasına yardımcı olur.
- Varisli damarların ve hemoroidlerin durumunu iyileştirir.
- Diş eti iltihabına yardımcı olur.
Son olarak, hem meyveler hem de ardıç reçeli, çocuklarda da dahil olmak üzere iştahı artırmanın iyi bir yoludur.
Ardıç reçeli tarifleri
Daha önce de belirtildiği gibi ardıcın hemen hemen tüm kısımları tıbbi özelliklere sahiptir: köklerden ve ağaç kabuğundan meyvelere kadar. Rusya'nın her yerinde bulunan ardıç ağacının yalnızca bazı kısımlarının yemek için kullanıldığını anlamalısınız. Bu bitkinin diğer çeşitleri, özellikle Kazak ardıç, zehirli meyveler, iğneler ve ince dallarla ayırt edilir. Neyse ki sıradan ardıçları diğer tüm çeşitlerden ayırmak kolaydır. Meyvelerin içinde tam olarak 3 tohum bulunur ve meyveler genellikle üçerli olarak büyür. Aslında ardıç meyvelerine kozalak demek, açık tohumlu oldukları için daha doğru olur. Ancak olgun meyvelerin görünümü meyveleri o kadar andırıyor ki birçok kişiyi yanıltabilir.Bu nedenle resmi botanik literatüründe bile bunlara sıklıkla "koni meyveleri" adı verilir.
Ardıç konileri, çapı 6-9 mm'ye kadar olan yuvarlak bir şekle sahiptir. Yüzey oldukça pürüzsüzdür. Teraziler birbirine çok sıkı oturduğundan koniler açılamaz. Olgunlaşmamış ardıç meyvelerinin rengi yeşil olup, olgunlaştığında mavi-siyah bir renk alır. Ancak olgunlaşma uzun bir süre boyunca gerçekleşir - 2-3 yıl, bu nedenle bireysel ardıç çalılarında genellikle farklı olgunluk derecelerine sahip konileri gözlemleyebilirsiniz. Kokuları baharatlı bir renk tonuyla çok özeldir ve tadı oldukça tatlı olmasına rağmen keskinlik ve burukluk ile karakterize edilir. Ardıç tohumları açıkçası acıdır, bu nedenle tohumlara zarar vermemek ve bitmiş reçelin tadına acı katmamak için reçel yaparken meyveleri çok dikkatli öğütmeniz gerekir.
Ardıç meyveleri şunlardan oluşur:
- esans;
- şekerler;
- reçineler;
- mineral tuzlar;
- asitler
Sıradan ardıç yaprakları, uçları sivri uçlu uzun, bız benzeri bir şekle sahiptir. Her 4 yılda bir güncellenirler. Bu nedenle kışın ardıç iğneleri kahverengiye dönebilir, ancak ilkbaharda genç büyüme nedeniyle tekrar parlak yeşil bir renk alırlar.
Ardıç koni reçeli
Çoğu zaman, sözde ardıç kozalakları yemek pişirmede kullanılır.
Üretiminin adım adım fotoğrafını aşağıda görebileceğiniz klasik haliyle ardıç reçeli, narenciye ilavesiyle yapılıyor. Bunun, gelecekteki yemeğin tat kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve daha az yoğun, yüksek oranda aktif madde konsantrasyonu elde etmenizi sağlar.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 büyük tatlı portakal;
- 1 orta boy limon;
- 10 ardıç konisi;
- 400 gr şeker.
Ardıç reçeli yapmak için hem taze hem de kurutulmuş meyveleri kullanabilirsiniz. Açık mavi bir renk tonu ile pürüzsüz, parlak, kahverengimsi siyah olmalıdırlar. Apekste üç ışınlı bir oluk bulunmalıdır. Meyve eti yeşilimsi kahverengi renkte olup üçgen şekilli tohumlara sahiptir. Kullanmadan önce ardıç meyveleri yıkanır, hafifçe kurutulur ve tohumları ezmeyecek şekilde tahta bir oklava veya kaşıkla hafifçe ovalanır.
Hazırlık:
- Portakal ve limon iyice yıkandıktan sonra kaynar su ile haşlanır.
- Her iki meyvenin lezzetini ince bir rende kullanarak rendeleyin.
- Daha sonra kalan kabuk çıkarılır ve içeriden kalın beyaz bir tabaka kesilir.
- Turunçgillerin posası uygun büyüklükte parçalar halinde kesilerek, acıyı da beraberinde getirebilecek tohumlardan arındırılır.
- Kabuğu küçük parçalar halinde kesilir.
- Uygun derin bir kapta (veya blender kasesinde), portakalın rendelenmiş kabuğunu, kabuğunu ve posasını ve çekirdeksiz limonu birleştirin.
- Bir blender kullanarak homojen bir kütleye öğütün.
- Daha sonra elde edilen kütle derin bir tavaya veya kalın tabanlı bir tavaya konur, ardıç meyveleri püresi eklenir, tarife göre gerekli olan şeker miktarı karıştırılır ve odada birkaç saat demlenmeye bırakılır.
- Bundan sonra, gelecekteki ardıç reçeli ile bulaşıkları ısıtın ve kaynatın.
- Isıyı azaltın ve yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- Ardıç reçelini ocaktan alın ve normal oda sıcaklığına soğutun.
- Bu adımlar, reçel istenilen kalınlığa ulaşana kadar 4 ila 6 kez tekrarlanır.
- Ardıç reçeli hazır sayılabilir.Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılır, hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğuduktan sonra depoya yerleştirilir.
Çoğu zaman, bilge ev kadınları ardıçın faydalı özelliklerini ondan saf reçel yapmak için değil, diğer meyvelerden veya meyvelerden elde edilen geleneksel reçellere birkaç ezilmiş koni eklemek için kullanırlar. Sonuç olarak, hazır tatlılar yalnızca hoş bir aroma ve tat kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda ardıç özelliğinin tüm faydalı etkilerini de sağlama yeteneğine sahip olurlar.
Erik ve elma ile ardıç meyvesi reçeli
Ardıç reçeli tarifi popülerdir; bu, elde edilen yemeği sadece tatlı olarak değil, aynı zamanda et yemekleri için sos veya baharat olarak da kullanmanıza olanak tanır.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg erik;
- 1 büyük yeşil elma;
- 50 ardıç meyvesi;
- 1 limon;
- 600 mi su;
- 1 kg şeker.
Üretme:
- Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Elmayı soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Limon kaynar su ile haşlanır, ince bir rende kullanılarak kabuğu çıkarılır ve suyu sıkılır.
- Sıkılan meyve suyu hemen dilimlenen elmaların üzerine dökülür, böylece kararmaya zamanları kalmaz.
- Ardıç meyveleri tahta havanda hafifçe ezilir.
- Elma kabuklarını, limon kabuğu rendesini ve ardıç meyvelerini bir tencerede karıştırın.
- Suyu ekleyin, kaynayana kadar ısıtın ve orta ateşte yarım saat pişirin.
- Kıyılmış erikler ve elmalar yanmaz bir kapta karıştırılır.
- Et suyu bir elekle öğütülür ve elde edilen püre elma-erik karışımına eklenir.
- Gelecekteki ardıç reçelini + 100 °C'ye ısıtın, kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyin ve tekrar kaynattıktan sonra nispeten kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ardıç dalı reçeli
Ardıç dalları koni meyvelerinden daha az faydalı madde içermez. Onlardan lezzetli ve sağlıklı ardıç reçeli yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- mayıs ayı ortalarında toplanan yaklaşık 1 kg genç ardıç dalı;
- 1 kg toz şeker.
Üretme:
- Ardıç dalları soğuk suyla iyice yıkanır, ardından bez havluyla kurutulur.
- Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak mümkün olduğunca küçük parçalara bölün.
- Hazırlanmış steril bir kavanozun dibine bir kat ardıç dalı yerleştirin ve üzerine bir kat şeker serpin.
- Daha sonra tekrar şekerle kaplanmış bir kat doğranmış dalları döşeyin.
- Bu, kavanoz tamamen dolana kadar tekrarlanır. Üstünde bir kat şeker olmalı.
- Kavanozun üzeri bir bezle kapatılarak 12-24 saat oda koşullarında bekletilir.
- Ertesi gün kavanozun içindekiler karıştırılır, boyuna su eklenir ve şurup birkaç kat gazlı bezden süzülür. Onu sıkıştırıyorlar.
- Elde edilen şurubu kaynayana kadar ısıtın ve çok kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Bitmiş ardıç reçeli steril kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Ardıç reçeli nasıl alınır
Özellikle genç dallardan yapılan ardıç reçeli, faydalı madde konsantrasyonu yüksek bir üründür.Bu nedenle tatlı olarak değil ilaç olarak tüketilmelidir.
Genellikle günde 2-3 kez yemeklerden sonra bir çay kaşığı veya bir tatlı kaşığı ardıç reçeli kullanın.
Kontrendikasyonlar
Ardıç reçeli bariz faydalarının yanı sıra insan sağlığına da zararlı olabilir. Kullanılması tavsiye edilmez:
- hamile kadın;
- şiddetli hipertansiyonu olan kişiler;
- böbrek hastalığından muzdarip olanlar;
- mide ve duodenal ülserlerin alevlenmesi ile.
Depolama şartları ve koşulları
Ardıç kozalağı reçeli, ışıksız serin koşullarda bir yıl boyunca özelliklerini rahatlıkla koruyabilir. Ardıç dallarından yapılan reçel, bu koşullarda iki yıla kadar daha uzun süre saklanabilir.
Çözüm
Ardıç reçeli, belirgin bir iyileştirici etkiye sahip, orijinal ve nadir bulunan bir yemektir. Hazırlanması zor değil; sadece tatlı olarak almamalı ve önerilen günlük alım miktarını aşmamalısınız.
