İçerik
Limonlu physalis reçelinin en lezzetli tarifinin hazırlanması kolaydır ancak sonuç en şımarık gurmeleri şaşırtabilir. Pişirdikten sonra alışılmadık meyve hem bektaşi üzümü hem de inciri andırıyor. Farklı çeşitlerin kendine has lezzet tonları vardır ve tariflere limon, zencefil, nane ve çeşitli baharatlar eklemek, her seferinde yeni, benzersiz bir tatlı yaratmanıza olanak tanır.
Limonlu physalis reçeli nasıl yapılır
Physalis itüzümü bitkilerine aittir ve Amerika kıtasından gelmektedir. Bilimsel açıdan bakıldığında bir meyvedir ancak yemek pişirmede sebze olarak da kullanılır. Limonlu physalis reçelini en lezzetli hale getirmek için uygun hazırlığa ihtiyacınız olacak:
- Reçel için yalnızca tamamen olgunlaşmış hammaddeler uygundur. Olgunluk, kapak kapsülünün tamamen kuruması ile belirlenir.
- Kuru meyve kabuğu toplandıktan sonra mümkün olduğu kadar çabuk soyulur, aksi takdirde tatlıdaki meyveler acı bir tada sahip olur.
- Hammaddenin kaynar suda 2 dakika haşlanmasıyla yüzeydeki mumsu birikintiler kolaylıkla giderilebilir. Bu teknik yoğun kabuğu daha da yumuşatır.
- Reçel tarifi tüm physalis'in kullanılmasını içeriyorsa, posayı tamamen doyurmak için karışımı pişirme aşamaları arasında şurup içinde demlediğinizden emin olun.
- Küçük meyveler bile pişirmeden önce saplarından delinmelidir. Büyük numuneler kürdan ile birkaç yerden delinir.
Physalis'in belirgin bir aroması yoktur ve bazı organik asitler içerir. Klasik tarife göre meyvelerden ve şekerden yapılan reçel, çok tatlı görünebilir. Katkı maddeleri kendi zevkinize göre seçilir ancak en iyi kombinasyon limonun eklenmesiyle sağlanır. Narenciye gerekli asidi yeniler, tadı dengeler ve koruyucu görevi görür.
Physalis seçimi için kurallar
Hammadde seçerken dekoratif çeşitleri gıda physalis'inden ayırmak önemlidir. Reçel için çilek, sebze ve daha nadiren ananas çeşitleri uygundur.
Bu physalis bitki zehirleri içerir. Yenilebilir meyveler çok daha büyüktür, boyutları kiraz domateslerle karşılaştırılabilir ve rengi soluktur.
Çilek physalis'e berry physalis de denir. Küçük sarı meyvelerinin ciltte mumsu bir kaplaması yoktur ve reçel için çok uygundur. Çeşitlilik, uygun işlemle korunan ince bir çilek aromasına sahiptir.
Sebze çeşidine genellikle Meksika domatesi denir. Çok daha büyüktür; kuru kapak genellikle büyük meyvelerde çatlar. Renk – yeşil, bazen mor-siyah noktalarla. Tarifte limonun bulunması, meyveler koyu renkliyse tatlının rengini iyileştirir.
Sebze physalis'in yüzeyinde pişirmeden önce çıkarılması gereken yapışkan bir kaplama vardır. Meyveler kaynatıldığında bütünlüğünü korur ve incir kıvamını alır.
Ananas physalis daha az yaygındır, çilekten daha küçüktür, kremsi bir kabuğa sahiptir ve çok daha tatlıdır.Bu çeşitten reçel hazırlanırken şeker miktarı biraz azaltılır veya limon miktarı arttırılır.
İçindekiler
Limonlu bitkisel physalis reçeli tariflerinde klasik şeker/meyve oranı 1:1 olarak kabul edilir. 1 kg hazırlanmış meyvelere en az bir kilogram şeker eklenir, bu oranlar temel tadı ve kıvamı oluşturmanıza olanak sağlar. Tarifteki limon ekleyip su miktarını değiştirerek bitmiş reçelin tatlılığını ve akışkanlığını ayarlayabilirsiniz.
Klasik reçel tarifi için malzemeler:
- bitkisel physalis meyveleri – 1000 g;
- toz şeker – 1000 gr;
- su – 250 gr;
- orta boy limon (yaklaşık 100 g ağırlığında).
Marmelat kıvamında bir kıvam elde etmek istiyorsanız sıvı miktarını minimumda tutabilirsiniz. Bu durumda taze hammaddeler, meyve suyu elde etmek için uzun süreli (8 saate kadar) şekerle çökelmeye tabi tutulur. Physalis nemden vazgeçme konusunda isteksizdir, pişirmeden önce kaba yaklaşık 50 ml su ilave edilmesi tavsiye edilir.
Limonlu physalis reçeline ilaveler kişisel zevke bağlıdır. İyi bir kombinasyon tarçın, vanilya, kakule, karanfil, nane ve zencefildir. Limonun yarısını portakalla değiştirerek veya kabuğunu ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Zencefil, 1000 g physalis başına 30 g'dan fazla kök olmayacak şekilde rendelenmiş biçimde reçele eklenir.
Physalis ve limonun ince tadını bastırmamak için küçük miktarlarda tanıtılırlar. Paketlemeden önce büyük baharat parçaları (nane dalları, karanfil tomurcukları, tarçın çubukları) reçelden çıkarılır.
Limonlu physalis reçeli tarifi
Geleneksel tarif, bütün Physalis meyvelerinin limonla yapılan bir şurup içinde kaynatılmasını içerir. Meyvelerin hazırlanması, her bir meyvenin yıkanması, delinmesi ve haşlanmasıyla gerçekleşir.Limon kabuğu rendesi ile eklenirse, önce kaynar suyla haşlayın ve silerek kurulayın.
Adım adım reçel tarifi:
- Limon kabuğuyla birlikte keyfi olarak kesilir (küçük dilimler, parçalar, dilimler). Turunçgillerin tüm tohumları çıkarılır.
- Suyun tamamını ısıttıktan sonra içindeki şekeri eritin ve karıştırarak tanelerin erimesini sağlayın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Ezilmiş limonu ekleyin. Şurubu kaynamanın ilk belirtisinde ocaktan alın.
- Hazırlanan physalis bir pişirme kabına (emaye veya paslanmaz çelik leğen) dökülür ve üzerine limon dilimleri ile birlikte sıcak şurup dökülür.
- Karışımı kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Kabı ocaktan alın ve 12 saate kadar bekletin.
Physalis'in limonla daha fazla hazırlanması, istenen şurup kalınlığı ve meyvelerin şeffaflığı elde edilene kadar ısıtma ve soğutma döngülerinin tekrarlanmasını içerir. Meyvenin çeşidine ve büyüklüğüne bağlı olarak döllenme farklı şekillerde gerçekleşir. Olgun, orta büyüklükteki örnekler için iki kez kaynatmak yeterlidir.
Depolama şartları ve koşulları
İkinci 10 dakika kaynatıldıktan sonra physalis reçeli paketlemeye hazır hale gelir. Sıcak kütle steril cam kavanozlara yerleştirilir ve sıkıca kapatılır. Bu hazırlama yöntemi, ürünün soğuk bir yerde birkaç ay boyunca güvenliğini sağlar.
Pişirmenin son aşamasında limon kabuğu rendesi eklenmesi aromayı korur ancak ürünün saklanmasını etkiler. Raf ömrünü uzatmak için reçel en az 3 kez ısıtılır veya pastörize edilir. Physalis'in limonla pastörizasyonu:
- Doldurulan kavanozlar gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılır ve askılara kadar sıcak suya konur;
- su kaynadıktan sonra yaklaşık 15 dakika su banyosunda ısıtın;
- Sıcak parçalar dikkatlice çıkarılır ve sıkıca kapatılır.
Yöntem reçelin raf ömrünü 1 yıla kadar uzatıyor. Pastörize ürünler ışık görmeden oda sıcaklığında bırakılır.
Çözüm
Limonlu Physalis reçelinin en lezzetli tarifi sadece mutfak değeri taşımaz. Bileşimi kış boyunca vücudu vitaminler, mineraller ve diğer değerli maddelerle destekleyecektir. Limon, physalis'in tadını ve besin değerini olumlu bir şekilde vurgular ve tamamlar ve aromatik katkı maddeleri ruh halini canlandırır ve yükseltir.
