İçerik
Portakallı physalis reçelinin en lezzetli tarifi sadece doğru hesaplanmış bir ürün bileşimini içermez. Birkaç işleme ve pişirme sırrı, alışılmadık bir sebzeden gerçek bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır. Basit, uygun şekilde seçilmiş baharatların eklenmesi, reçele rafine bir tat ve amber rengi verecektir.
Portakallı sebze physalis reçeli yapmanın sırrı
Physalis, Rus enlemlerinde en yaygın bahçe ürünü değildir. Ancak bu sebzeye aşina olan herkes onun çok yönlülüğüne, işlenme kolaylığına ve alışılmadık hamur kıvamına dikkat çekiyor.
Küçük domateslere benzeyen yeşil veya sarımsı physalis meyvelerinin kendine özgü tadı ve aroması yoktur. En iyi reçellerin tarifleri her zaman ek malzemeleri içerir: portakal, limon, erik, aromatik otlar ve baharatlar.
Reçelin tadını bozmamak için birkaç özelliği bilmek yeterlidir:
- Reçel meyvelerin toplandığı gün hazırlanmalıdır. Uzun süre saklandığında tatlılara uygun olmayan özel bir tat kazanırlar.
- Hasat kuru havada hasat edilir ve meyveye acı tat veren kabuk kapsüllerinden hemen arındırılır.
- Taze toplanmış meyvelerin kabuğu, ısıl işlem sırasında koku ve tadı etkileyen mumsu bir kaplama ile kaplanır.Bu nedenle physalis yaklaşık 2 dakika kadar beyazlatılmalı, ardından temiz bir bezle iyice silinmelidir.
- Meyvenin kabuğu, reçel için kullanılan sıradan meyvelerden çok daha yoğundur. Hazırlanan physalis, şurupla eşit bir doygunluk sağlamak için birkaç kez iğne veya kürdan ile delinmelidir. Küçük numunelerde sapta bir delik açılır.
Büyük meyveler pişirmeden önce ikiye bölünür veya parçalara ayrılır. Bütün, küçük meyvelerden yapılan tatlılar özellikle beğenilmektedir.
Doğru physalis nasıl seçilir
Reçel için yalnızca tamamen olgunlaşmış physalis uygundur. Olgunlaşmamış meyveler yeşil domates tadındadır ve marinatlarda, turşularda ve salatalarda kullanılır. Reçel yapmak için en iyi zaman Eylül ayıdır.
Bugün yaklaşık 10 çeşit physalis var. Hepsi yemek pişirmeye uygun değil. Reçel tariflerinde en çok çilek çeşidi belirtilir. Meyveleri küçük ve sarımsı renklidir. Çilek çeşidi reçelin yanı sıra kurutmaya, reçel, reçel ve marshmallow yapımına da uygundur.
Sebze çeşidinin meyveleri kiraz domateslerle karşılaştırılabilecek kadar büyüktür. Kabuk rengi açık yeşildir. Çeşitliliğin evrensel kullanımları vardır; şeker ve tuzlu müstahzarlarda eşit derecede iyidir. Reçel yapmak için bitkisel physalis'in sıklıkla parçalara ayrılması gerekir.
Gıda ve dekoratif çeşitler arasındaki temel fark, meyve büyüklüğünün kutuya oranıdır. Zehirli meyveler küçük, parlak renklidir. Kutu büyük, yarısı boş. Yenilebilir physalis çeşitleri, çatlama eğiliminde olan küçük bir fincan kuru bütünleşik yaprakları olan soluk tonlardaki büyük meyvelerle ayırt edilir.
İçindekiler
Portakallı physalis reçeli tarifinin klasik versiyonu aşağıdaki bileşenleri eşit parçalarda içerir (1:1:1):
- Bitkisel physalis.
- Toz şeker.
- Portakallar.
Tarife tatmak için baharatlar eklenir. Çoğu zaman, bu tür reçel için tarçın seçilir, uyumlu bir koku elde edilir ve rengi hafifçe koyulaşır. Ancak portakallı tarif için başka baharat seçenekleri de mümkündür: nane, vanilya, birkaç demet karanfil, birkaç kakule tanesi, zencefil.
Tarifin ilk hazırlanışı sırasında portakallı physalis'e çok az baharat eklenmesi tavsiye edilir.
Tatlılık ve asitlik dengesi ile bitmiş reçelin kıvamı turunçgillerin varlığına bağlıdır. Tarifteki portakal sayısı isteğe göre değiştirilebilir. Bu nedenle damak zevkinize odaklanmalısınız.
Portakalları reçel için hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- turunçgilleri soyun, dilimlere ayırın, küçük parçalar halinde kesin;
- Portakalları kabuğunu çıkarmadan kaynar suyla haşlayın ve kabuğuyla birlikte kesin;
- en iyi lezzet dengesi, bir meyve hariç tüm turunçgillerin soyulması ile elde edilir;
- Her türlü hazırlama sırasında tohumların çıkarılması gerekir, aksi takdirde demlendiğinde physalis reçeli acı hale gelir.
Bazen portakallı Physalis reçeli tarifine limon eklenir. Bu, meyve asitlerinin miktarını arttırır, tadı daha zengin hale getirir ve aromayı güçlendirir. Bu eklemeyi yapmak için tarifteki bir portakalı limonla değiştirmeniz yeterlidir.
Portakallı physalis reçeli için adım adım tarif
Malzemeler yıkanıp kurutulduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz.Tarif, uzun süreli physalis infüzyonu gerektirir, bu nedenle akşamları pişirmeye başlamak uygundur. Aynı sebepten dolayı portakalları önceden kesmemelisiniz.
Portakal ilavesiyle physalis reçeli yapma süreci:
- Hazırlanan tüm physalis'leri bir pişirme kabına (emaye veya paslanmaz) yerleştirin ve üzerini şekerle kaplayın.
- Meyveler 4 ila 8 saat kadar bu formda bırakılır. Physalis dilimler halinde kesilirse meyve suyu daha hızlı salınır. Meyveler bütünse, onları bir gece bekletin.
- Yerleşen kütle, kalan şeker tanelerinin erimesine izin vererek kısık ateşte tutulur. Bütün meyvelerde şurup oluşturmak için 50 g su eklenmesine izin verilir.
- Karışımı kaynattıktan sonra 10 dakikadan fazla ısıtmayın, portakal dilimlerini ekleyin ve dilimleme sırasında oluşan tüm suyu dökün.
- Portakalı ve physalis'i birlikte yaklaşık 5 dakika kaynatın ve kabı tamamen soğuyana kadar ocaktan alın. Meyve tamamen ıslanıncaya kadar reçeli demleyin - physalis meyveleri şeffaf hale gelmelidir.
- Isıtmayı tekrarlayın, baharat ekleyin ve reçeli çok kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın.
Reçel sıcak paketlemeye hazırdır. Küçük steril kavanozlara yerleştirilebilir ve kapatılabilir.
Büyük formdaki baharatlar (tarçın çubukları, karanfil buketleri, nane dalları) en baştan eklenir ve konserve edilmeden önce çıkarılır.
Depolama şartları ve koşulları
Portakallı physalis reçelinin raf ömrü, biri sıcaklık olan çeşitli faktörlere bağlıdır. Bodrumda, kilerde veya buzdolabında tatlı bir sonraki hasada kadar sürecek. Oda sıcaklığında veya kilerde dikişin raf ömrü birkaç aydır.
Physalis ve portakal reçelinin raf ömrünü artıran faktörler:
- pişirme sırasında periyodik olarak köpüğün alınması;
- metal kapaklar kullanılarak paketleme sırasında sterilliğin korunması;
- reçele doğal koruyucuların eklenmesi: baharatlar, limon suyu veya asit;
- Serin bir yerde saklamak mümkün değilse iş parçasını 15 dakika daha kaynatın.
Paketlemeden sonra sıcak iş parçaları sterilizasyonu uzatmak için sıcak bir şekilde sarılır.
Çözüm
Zamanla her aşçı, kanıtlanmış ürün oranına ve klasik pişirme yöntemine dayanarak portakallı physalis reçelinin en lezzetli tarifini kendi başına yaratır. Limon, baharat ve otların eklenmesi bu lezzetli tatlıya farklı bir tat katıyor. Turuncu yer imi tarifinde yapılan bir değişiklik, bitmiş reçelin tatlılığını ve kıvamını ayarlamanıza olanak tanır.
