İçerik
Ahududu reçeli, kışlık jöle gibi, çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılarak hazırlanabilir. En çok kullanılanlar pektin, jelatin, agar-agardır. Hem bitki hem de hayvan kökenli jel oluşturucu maddelerdir. Jelatin ve pektin kullanarak kış için nasıl reçel (jöle) yapılacağını öğrenmeye değer.
Jöle ahududu reçeli hazırlamanın özellikleri
Muhtemelen bir kavanoz ahududu reçeli olmayan bir ev yoktur - normal veya jöle şeklinde. En tembel ev kadınları bile kış için bunları stokluyor. Gerçek şu ki, ahududu reçeli (jöle) sadece lezzetli bir ikram ve çay için mükemmel bir tatlı değil, aynı zamanda soğuk mevsimde ortaya çıkan soğuk algınlığı, vitamin eksikliği ve diğer sağlık sorunları için de etkili bir çözümdür.
Ahududu reçeli (jöle) hazırlamanın ilk aşamasında meyveleri doğru şekilde işlemeye başlamak çok önemlidir. Ahududular hassas bir yapıya sahiptir ve özel bakım gerektirir. Elbette hiç yıkamamak daha iyidir.Ancak ahududuların menşe kaynağı bilinmiyorsa, hangi koşullarda büyüdükleri belli değilse, meyveleri işlemek daha iyidir. Bu, hafif, yumuşak bir su akışı altında hızlı ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Çilekleri süzülmesi için elek üzerinde bırakın veya dikkatlice temiz, kuru bir havlu üzerine koyun.
Daha sonra ahududu reçelinin iyice koyulaşıp jöleye dönüşmesi için gerekli jelleştirici madde seçimine karar vermek önemlidir. Birkaç seçenek var:
- Jelatin;
- pektin;
- agar-agar.
Çoğu zaman pektin, jöle şeklinde kalın ahududu reçeli hazırlamak için kullanılır. Bu, genellikle endüstriyel olarak elma ve narenciye kabuklarından elde edilen bitki kökenli bir maddedir. Bu nedenle jöle formundaki ahududu reçeli de dahil olmak üzere meyve ve meyvelerin korunması için idealdir.
Ek olarak pektin kullanımının bir takım avantajları vardır:
- Meyvelerin ve meyvelerin aromasını iyi korur ve vurgular;
- meyvenin orijinal şeklinin korunmasına yardımcı olur ve hızlı kaynamasına katkıda bulunmaz;
- meyvelerin orijinal rengini korur;
- pişirme süresinin kısaltılması meyvelerdeki besinlerin daha iyi korunmasını sağlar.
Pektin az miktarda şekerle karıştırılarak önceden kaynatılmış ahududu reçeline eklenir. Bu noktadan sonra 5 dakikadan fazla yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır. Daha fazla pişirme, tüm jelleşme özelliklerini ortadan kaldıracaktır. Pektinin kendisi zararsızdır ancak büyük miktarlarda vücutta bağırsak tıkanıklığı ve gıda alerjileri gibi istenmeyen reaksiyonlara neden olabilir.
Jelatin kullanarak jöle gibi ahududu reçeli de yapabilirsiniz. Jel oluşturucu özelliklerinin yanı sıra içerdiği amino asitler ve mineraller de insana fayda sağlıyor.Hayvan jelatini bu tür maddeler açısından zengindir. Ahududu reçeli veya jölenin içerdiği şekerin zamanla kristalleşmesini engeller.
Jöle benzeri ahududu reçeli tarifleri
Pek çok kişi kışın ahududu reçelinin jöle gibi koyu, marmelat gibi kıvamlı olmasını ister. Bu, tereyağlı çöreklerin üzerine konulmasını, fırınlamada ve tatlı tatlıların hazırlanmasında kullanılmasını daha uygun hale getirir. İstenilen kıvamı elde etmek için kışlık ahududu reçelinde (jöle) jelatin, pektin, jelatin veya agar-agar gibi ek bileşenler kullanılır.
Jelatinli kış için ahududu reçeli için basit bir tarif
İçindekiler:
- ahududu (kırmızı) – 1 kg;
- toz şeker – 1 kg;
- jelatin – 1 paket (50 g).
Meyveleri toz ve döküntülerden temizleyin. Bir elek üzerine koyarak hafifçe kurulayın. Daha sonra derin bir emaye kaseye veya tavaya koyun, üzerini şekerle örtün. Meyve suyu çıkana kadar bekleyin. Ahududu reçeli içeren kabı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Sonuç olarak şekerin tamamı çözülmelidir.
Ahududu reçeli kaynadığında köpüğü yüzeyinden çıkarın ve önceden suyla seyreltilmiş, bu zamana kadar iyice şişmiş olan jelatini ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve bitmiş ahududu reçelini jelatin ile sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Aynı temiz ve hava geçirmez kapaklarla yuvarlayın.
Jellyfixli ahududu reçeli
İçindekiler:
- ahududu - 1 kg;
- şeker – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 paket (40 gr).
Kendi kulübenizden veya bahçenizden geliyorsa meyveleri yıkamayın. Bir blenderde öğütün ve püreyi bir tencereye dökün. İki yemek kaşığı şekerle önceden karıştırılmış bir paket gelfix ekleyin. Karışımın tamamını karıştırın ve kaynatın.Bundan sonra kalan şeker miktarını ekleyin. Karıştırın, meyve kütlesi tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin, 3 dakika pişirin. Sıcak ahududu reçelini (jöle) steril, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklayın.
Pektinli ahududu reçeli-jöle
İçindekiler:
- ahududu – 2 kg;
- toz şeker – 2 kg;
- pektin – 1 poşet.
Ahududular önce pişirmeye hazırlanmalıdır: hafifçe yıkanmalı, kurutulmalı ve şımarık meyveler ve döküntüler uzaklaştırılmalıdır. Beyaz solucanlarla karşılaşırsanız, ahududuları zayıf bir tuz çözeltisine batırın, böylece yüzeye çıkacaklardır. Suyu boşaltarak meyve kütlesinden ayırmak kolay olacaktır.
Kurutulmuş meyveleri pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Ahududu püresine pektin ekleyin ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra istenilen kalınlığa göre 5-10 dakika pişirin. Hazırlanan ahududu jölesi reçelini kış için temiz ve sterilize edilmiş küçük kavanozlara koyun.
Ahududu ve kuş üzümü suyundan kış için jöle benzeri reçel
İçindekiler:
- ahududu (meyveler) – 1 kg;
- kırmızı kuş üzümü (meyve suyu) – 0,3 l;
- şeker – 0,9 kg.
Bu tarifte frenk üzümü suyu suyun yerini alacak, gerekli ekşiliği sağlayacak ve jöle oluşturucu bir madde görevi görecek. Bildiğiniz gibi kırmızı kuş üzümü, mükemmel bir doğal koyulaştırıcı olan pektin içerir.
Tüm malzemeleri karıştırın ve fazla sıvıyı buharlaştırmak için ateşe verin. Yarım saat sonra ahududu püresini bir elekle ovalayın. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın ve kavanozlara dökün. Ahududu reçelini (jöle) temiz, haşlanmış kapaklarla yuvarlayın.
Jöle benzeri ahududu reçelinin kalori içeriği
Kışa hazırlanan ahududu reçeli (jöle), yüksek enerji değerini belirleyen oldukça tatlı bir üründür. Kalori içeriği genellikle 100 g ürün başına 350-420 kcal arasında değişir. Gösterge doğrudan ahududu reçeline (jöle) eklenen şeker miktarına bağlıdır. Ne kadar tatlı olursa kalorisi de o kadar yüksek olur.
Şekerin şekline, dişlerine veya tıbbi nedenlerden dolayı zararlı olduğundan korkan pek çok kişi, onu jelatinli ahududu reçeli tarifine eklemiyor, yerine doğal veya yapay tatlandırıcılar koyuyor. Bazıları onlarsız tamamen yapar, ahududuları doğanın kendilerine verdiği tat özellikleriyle konserve eder.
Depolama şartları ve koşulları
Ahududu reçelini, sıcaklığın tüm yıl boyunca nispeten sabit tutulduğu ve göstergelerinin oturma odasına göre önemli ölçüde düşük olduğu bodrum katında saklamak daha iyidir. Eğer deponuz yoksa dairenin metrekaresine düzenlenmiş bir depo ile idare edebilirsiniz. Ev ihtiyaçları için böyle bir köşe, radyatörlerden, şöminelerden, sobalardan oldukça uzağa yerleştirilmelidir. Mükemmel bir seçenek, en soğuk kış aylarında bile sıcaklığın +2 - +5 derecenin altına düşmediği, yalıtımlı bir sundurma üzerinde bulunan bir depo odasıdır.
Çözüm
Ahududu reçeli de kışlık jöle gibi jelatin ve pektin gibi gıda katkı maddeleri kullanılarak hazırlanmalıdır. Bitmiş üründe istenilen kıvamın elde edilmesine yardımcı olacaklar ve ahududu reçeli yapılırken kullanılan şeker miktarını azaltacaklar.
