İçerik
Soğuk mevsimde narenciye tüketim hacmi önemli ölçüde artmaktadır. Meyvelerden kalan aromatik kabuklar hemen atılmamalıdır çünkü mandalina kabuklarından şekerlenmiş meyve yapabilirsiniz. Bu, içinizi ısıtan aromatik çayın yanına yakışan lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir.
Şekerlenmiş mandalina kabuklarının yararları ve zararları
Mandalina kabuğu C vitamini, B9, pektin, esansiyel yağlar, organik asitler, potasyum, antioksidanlar ve lif içerir. Pişirildikten sonra neredeyse tüm faydalı özellikler korunur.
Kabuk ısıya maruz kalırsa artık C vitamini içermez.
Mandalina kabuğunun faydaları:
- erken yaşlanmanın önlenmesi;
- karaciğerin atık ve toksinlerden temizlenmesi;
- kabuk bulantı ve kusmaya yardımcı olur;
- Soğuk algınlığına karşı genel güçlendirici etkisi vardır.
Mandalina kabukları güçlü bir doğal antiseptiktir ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılabilir.
Tüm turunçgiller ve kabukları güçlü alerjenlerdir. Şekerlenmiş mandalina kabukları üç yaşın altındaki çocuklara verilmemektedir ve hamile ve emziren kadınlara önerilmemektedir.
Turunçgiller, her yaşta egzotik meyvelere karşı hoşgörüsüzlüğe neden olabilecek maddeler olan salisilatlar ve aminler içerir.
Lezzetlerin kötüye kullanılması, böbreklerin ve sindirim sisteminin kronik hastalıklarının alevlenmesine yol açar. Bitmiş mandalina tatlısının yüksek kalorili içeriği, diyabet hastaları ve aşırı kilolu kişiler için tüketimini de sınırlamaktadır.
Şekerlenmiş mandalina portakallarının hazırlanmasının özellikleri
Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması sırasında mandalina kabukları şurup içinde kaynatılır. Şeker yanma eğiliminde olduğundan kalın tabanlı bir tava seçin. Kabın hacmi kuru ve sıvı bileşenlerin miktarının birkaç katı olmalıdır.
Şekerlenmiş meyvelere baharatlı bir aroma verilebilir, bunun için vanilya, tarçın, kakule, anason ve karanfillere ihtiyacınız olacak. Baharatlar damak tadınıza göre seçilmektedir.
Mandalina nane yaprakları, safran ve hindistan ceviziyle iyi gider
Kuru şekerlenmiş meyveler, hava sirkülasyonu iyi olan bir odada şurup içinde kaynatılır. Ürün sertleşmeli ve reçelden çıkan meyve parçalarına benzememelidir.
Mandalina kabuklarının hazırlanması
Şekerlenmiş meyveler için yavru çürüklüğü veya hasarı olmayan olgun mandalinaları seçin. Kabukları düzgün, elastik ve kalın olmalıdır.
Meyvenin dikkatlice soyulması, kabuğun büyük parçalarının çıkarılması tavsiye edilir; daha sonra güzelce kesilebilirler.
Kabuklardan elde edilen küçük parçalar şekerlenmiş meyve yapmak için uygun değildir: kaynayacak ve aşırı yumuşak hale gelecektir.
Hazırlık:
- Seçilen meyveler ılık akan su altında iyice yıkanır.
- Üzerine kaynar su dökün, böylece kimyasallar kabuğun yüzeyinden çıkacak, aromatik esansiyel yağlar salınmaya başlayacak ve kabuk hamurdan daha iyi ayrılacaktır.
- Narenciye meyveleri silinerek kurutulur.
- Mandalinaları posasına zarar vermeden soyun.
- Kabuklar şeritler halinde doğranır veya şekillerde kesilir.
Hazırlanan kabuk soğuk suyla dökülür ve periyodik olarak sıvı değiştirilerek 48 saat bekletilir. Bu teknik ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldıracaktır.
Kabuğun iç beyaz tabakasını bir bıçakla kolayca kazıyabilirsiniz, acıyı veren budur.
Mandalina kabuklarının tadını nötr hale getirmenin başka bir hızlı yolu daha var. Hafif tuzlu su ile dökülür, karışım kaynatılır ve ateşte iki dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır ve kabuk yıkanır.
Evde şekerlenmiş mandalina kabuğu yapmak için tarifler
Narenciye kabukları soğuk suda bekletildikten sonra şekerlemeye hazır hale gelir. Mandalina kabukları bir miktar şişecek ve acılığı gidecektir. Sıvı boşaltılır ve yerine şurup eklenir.
Klasik tarif
Şekerlenmiş meyve hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- Şeritler halinde doğranmış 300 gr kabuk (8-9 mandalinadan);
- 180 gr şeker;
- 20 gr tuz;
- 20 ml herhangi bir ekşi narenciye suyu veya 0,5 çay kaşığı. Limonlar;
- 150 ml içme suyu.
Kabuklar 2-3 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde kesilir, çok küçük olan parçalar kaynayıp küçülür.
Evde şekerlenmiş mandalina hazırlamak için adımlar:
- Kabuklar suyla doldurulmuş bir tavaya yerleştirilir ve içindekilerin bulunduğu kap kısık ateşte tutulur.
- Karışım kaynadıktan sonra normal tuzun yarısı ilave edilir ve malzemeler on dakika daha kaynatılır.
- Kaynayan su boşaltılır, temiz sıvı eklenir ve tuzla pişirmenin tüm aşamaları tekrarlanır.
- Kabuklar kısık ateşte 15 dakika kaynatılır, ardından bir kevgir içine konulur ve süzülmesine izin verilir.
- Bu sırada şurubu hazırlayın: suyu şekerle birleştirin ve sıvıyı kaynatın.
- Kabukları sıcak karışıma batırıp kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Mandalina kabuğunu köpüren şuruba batırmak önemlidir, böylece narenciye kabuğu elastikiyetini korur ve ıslanmaz.
- Tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve içindekileri gece boyunca bırakın. İşlem arka arkaya 2-3 gün tekrarlanır.
- Son pişirme sırasında, işlemin bitiminden beş dakika önce karışıma limon suyu veya asit ekleyin.
Haşlanmış mandalina kabuğunu fırında bir tel ızgara üzerine parşömen veya silikon mat üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve yüzeye iyice yayın. Ürün yarım saat fırında kurutulur.
Fırın kapağını hafifçe açın, sıcaklığı 50 ila 70 °C'ye ayarlayın ve 40-50 dakikalık süreyi not edin.
Oda sıcaklığında şekerlenmiş meyveler 1-2 gün kurutulur. Odanın iyi havalandırılması ve kabukların birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirilmesi önemlidir.
Bitmiş ürün, parçaların birbirine yapışmaması ve kolayca bir kavanoza veya kaba aktarılabilmesi için şeker veya toz halinde yuvarlanır.
Hızlı tarif
Evde şekerlenmiş mandalina kabukları hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Süreçte ihtiyacınız olacak:
- 10 turunçgillerin kabuğu;
- 1,5 bardak su;
- 750 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- Gerekli miktarda suyu kalın duvarlı bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve şurubu sürekli karıştırarak kaynatın.
- Mandalina kabuğu pipetini tatlı sıvıya batırın; yüzeyde kabarcıklar görünmelidir.
- Şurup kaynamaya başlar başlamaz ısıyı azaltın ve şekerlenmiş meyveleri yarım saat daha pişirin.
Kabuk parçaları mutfak maşasıyla tavadan alınır, tel ızgara üzerine konulur ve süzülmesine izin verilir. Şekerlenmiş meyveler oda sıcaklığında iki gün kurutulur.
Baharatlı şekerlenmiş mandalina tarifi
Lezzeti hazırlamak için zevkinize uygun herhangi bir aromatik baharatı seçin. Şuruba birkaç damla konyak veya badem bazlı likör de ekleyebilirsiniz.
Ana malzemeler hızlı tarifte belirtilen miktarlarda alınır.
Pişirme adımları:
- Şeker ve sudan oluşan şurubu bir tencerede kaynatın, bir çubuk tarçın, vanilya veya birkaç yıldız anason ekleyin.
Vanilya veya tarçın çubukları, mandalinanın parlak aromasını mükemmel şekilde tamamlar
- Hazırlanan mandalina kabuklarını baharatlı karışımın içine koyun ve kısık ateşte on dakika pişirin.
- Tavayı ocaktan alın ve içindekileri soğutun. Pişirme işlemini tekrar tekrarlayın.
Daha sonra fırın + 60 ᵒC'ye ısıtılır, pişen kabuklar tel ızgara üzerine serilir ve bir saat kurutulur. Kurutulmuş şekerlenmiş meyveler fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır ve şeker veya toz haline getirilir. Bitmiş ürün hava geçirmez bir kaba aktarılır.
Şekerlenen mandalina kabukları eritilmiş çikolataya batırıldığında şekere dönüşür.
Kakao çekirdekleri, turunçgillerin zengin aromasını organik olarak tamamlar - bu, kış havasında bir inceliktir
Şekerlenmiş mandalina saklama kuralları
Mandalina kabukları klasik tarife göre hazırlanırsa altı ay saklanabilir. Tatlı kabuk parçaları, aralarına parşömen tabakaları yerleştirilerek, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir.
Küçük miktarlarda, incelik pişirme kağıdı ile sandviçlenmez, ancak uzun süreli depolama sırasında payetlerin birbirine yapışması ihtimali vardır.
İçeriği içeren kabı buzdolabına veya serin ve kuru bir yere koyun.
Hızlı hazırlanan meyve şekerlerinin 14 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Tedavi ayrıca hava geçirmez bir kapta saklanır.
Çözüm
Mandalina kabuklarından şekerleme yaptığınız takdirde turunçgiller israf edilmeden tüketilebilir. Bu lezzetli ikram kolaylıkla şekerin yerini alabilir. Tatlı, çeşitli malzemeler ve baharatlar da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hazırlanır. Kurutulmuş şekerlenmiş meyveler bağımsız bir incelik olarak yenir veya fırınlanmış ürünlere eklenir.
