İçerik
- 1 Kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 2 Kalın çekirdekli kiraz reçeli nasıl yapılır
- 3 Çekirdekli kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 4 Yıldız anason ve kakule ile kalın kiraz reçeli tarifi
- 5 Şurubu kaynatarak kalın kiraz reçeli nasıl pişirilir
- 6 Pektinli kalın kiraz reçeli tarifi
- 7 Vanilyalı kış için kalın kiraz reçeli
- 8 Kış için kalın kiraz reçeli için Kiev tarifi
- 9 Yavaş bir tencerede kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 10 Depolama kuralları
- 11 Çözüm
Çekirdekli kalın kiraz reçeli eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. İstisnasız hemen hemen herkes onu çay tatlısı olarak sever. Herhangi bir ev hanımı bir kış inceliğinin nasıl hazırlanacağını öğrenebilir. Yeterli miktarda şekerin yanı sıra bu konuda sabırlı olmak da önemlidir.
Temmuz-Ağustos – kiraz olgunlaşma dönemi
Kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Kışa kiraz reçeli hazırlamak için Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb ve diğerleri gibi yoğun renkli çeşitleri almak daha iyidir. Onlardan, mükemmel bir tada ve aromatik bukete sahip, zengin koyu bordo renginde boşluklar elde edilir. Soluk renkli kiraz çeşitleri aynı ışık görünümünde reçel üretir.Ne zengin bir renge ne de belirgin tat özelliklerine sahiptir.
Meyvelerin şurupla daha kolay ıslatılmasını sağlamak için ön işleme tabi tutulmaları gerekir. Hazırlık aşamasında, kural olarak, kirazlar iğne gibi keskin ve ince bir şeyle delinir veya çok sıcak suda (+90 derece) 1-2 dakikadan fazla olmamak üzere beyazlatılır. Çekirdekli kalın kiraz reçeli birkaç aşamada yavaş yavaş hazırlanmalıdır. Hızlı pişirildiğinde meyveler küçülür ve orijinal görünümünü kaybeder.
Kış için kalın kiraz reçeli tarifleri arasında çekirdeksiz seçenekler var. Kirazların çekirdeğini çıkarmak oldukça emek yoğun bir iştir ve zaman ve çaba gerektirir. Bu, ilkel cihazlar kullanılarak yapılabilir, ancak bu durumda büyük miktarda meyve suyu kaybı ve diğer pek de olumlu olmayan yan etkiler beklenmelidir.
Modern mağazalar bu görevi büyük ölçüde basitleştiren ve kolaylaştıran özel mutfak aletleri satmaktadır. Bu cihazlarla her şeyi çok hızlı ve meyve suyu israf etmeden yapabilirsiniz. Tek olumsuzluk, bazen bütün meyveleri kaçırmalarıdır. Dolayısıyla bu kadar modern ekipmanlarla hazırlanan reçelleri tüketirken özelliklerini de unutmamalısınız.
Özel cihazlar ev hanımının kiraz reçeli hazırlamasına yardımcı olacak
Kiraz reçeli neden bu kadar akıcı?
Reçeli aynı tarife göre hazırlasanız bile ne kadar farklı çıktığına şaşırabilirsiniz. Bazen yemek çok sıvı çıkıyor. Bunun birkaç nedeni olabilir:
- meyveler yağmurdan hemen sonra veya yağışlı havalarda toplandı;
- reçeli hazırlamadan önce meyveler yıkandı ancak yeterince kurutulmadı;
- tarifte belirtilen oranlar ihlal edildi;
- başlangıçta yanlış seçilmiş malzemelerle test edilmemiş bir tarif kullanıldı.
Çok fazla sıvı vişne reçeli alırsanız umutsuzluğa kapılmayın, hiçbir şey yapmayın ve bunun onarılamaz olduğunu varsayın. Durumu düzeltmenin birçok farklı yolu vardır.
Kiraz reçeli nasıl kalın yapılır
Satışta çeşitli doğal kökenli koyulaştırıcılar bulunabilir.
Şurup sıvı çıkıyorsa ve çok fazla varsa bazı mutfak püf noktalarına başvurabilirsiniz. Burada pişirme süresinin arttırılmasının verimsiz olduğunu anlamak gerekir. Aşırı sıcaklık işlemi, ürünün değerini ve faydalarını önemli ölçüde azaltacak ve bu da tat özelliklerini de etkileyecektir. Yani şunu yapabilirsiniz:
- 2 kg meyve için 1 poşet agar-agar verin;
- pektin içeren ürünler ekleyin: elma püresi, kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, narenciye kabuğu rendesi;
- Reçeli 3 aynı aşamada hazırlayın: 15 dakika pişirin – 6-8 saat bekletin;
- Pişirme sırasında reçel yüzeyinde oluşan filmi çıkarmayı unutmayın;
- alçak kenarlı ve geniş tabanlı tabaklar kullanın, böylece nem çok daha yoğun bir şekilde buharlaşacaktır;
- fazla kiraz şurubu, meyveleri her iki taraftan bir kürdan ile delinmesi gereken bektaşi üzümlerini sarmak için kullanılabilir ve daha sonra önceki tariften kalan aromatik sıvıya dökülüp kaynatılır.
Geriye kalan vişne şurubu içecek yapımında kullanılabileceği gibi krep, pankek, dondurma ve diğer tatlıların üzerine sos olarak da servis edilebilir.
Kiraz reçeli eşsiz bir zengin renge, zengin bir tada ve aromaya sahiptir.
Kalın çekirdekli kiraz reçeli nasıl yapılır
Kirazları çekirdeklerinden ayırıp ateşe verin ve +70 dereceye kadar hafifçe ısıtın. Hemen hemen çok miktarda meyve suyu açığa çıkacak, yaklaşık 2 litre veya biraz daha az.
İçindekiler:
- kiraz – 6 kg;
- şeker – 3,5 kg.
Meyveleri bir kevgir kullanarak sıvı bileşenden ayırın, kirazları aynı miktarda şekerle kaplayın. Sonuç olarak, daha küçük miktarlarda da olsa meyve suyu tekrar salınır. Kiraz içerikli tavayı ocağa yerleştirin ve kaynatın. Kısık ateşte çeyrek saat kadar pişirin.
Çekirdekli kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Tohumlu reçel, hazırlama teknolojisi çok daha karmaşık olduğundan özel işlem gerektirir. Bunun nedeni, bütün meyvelerin şurup içinde ıslatılmasının zor olması ve çabuk pişirilirse kolayca kırışarak çekiciliğini kaybetmesidir. Bu nedenle, kural olarak süreç birkaç aşamaya ayrılır:
- çekirdekleri çıkarılmış meyveler, açığa çıkan meyve suyundan hazırlanan taze kaynatılmış şurupla (0,8 kg şeker başına 1 kg kiraz) dökülmelidir; bu, daha sonra pişirmenin yapılacağı kap, tava veya leğende yapılmalıdır;
- Bu formda 3-4 saat tutun;
- 6-8 dakika kısık ateşte kaynatın;
- meyveleri tekrar 5-6 saat sıcak şurupta bekletin, bu süre zarfında 1 kg meyve başına 0,4-0,6 kg şeker ekleyin, başlangıçta reçel hala sıcakken eklemeniz gerektiğini unutmayın;
- Bu işlemin sonunda tüm kütleyi bir kevgirden geçirin, süzülmüş meyveleri kavanozlara koyun ve şurubu 1/4 saat daha kaynatın.
Bundan sonra soğutulmamış kavanozlara dökün.
1 kg kiraz için 1,2-1,4 kg toz şeker gerekir. Miktar meyvelerdeki asit derecesine bağlıdır.
Yıldız anason ve kakule ile kalın kiraz reçeli tarifi
Baharatlar tadı çeşitlendirmeye ve eşsiz kiraz reçeli hazırlamaya yardımcı olacak
Baharatlı kalın çekirdeksiz kiraz reçeli tarifini düşünmeye değer. Baharatlar ona ek ve çok ilginç bir tat verecektir.
İçindekiler:
- meyveler (bütün) – 1,5 kg;
- toz şeker – 1,5 kg;
- kakule – 1 adet;
- yıldız anason – 1 adet. (yıldız);
- karanfil – 2 adet;
- tarçın – 1 adet. (asa);
- biber (yenibahar, bezelye) – 2 adet.
Çekirdeklerini çıkarın ve temizlenmiş meyve karışımına şeker serpin. Bütün baharatları ekleyip sabaha kadar bekletin. Daha sonra hemen hemen tüm ek malzemeleri çıkarın ve pişirme kabında yalnızca meyveler, tarçın ve tatlı şurubu bırakın. Düşük ateşte kaynatın. 20 dakika pişirin, köpüğü alın ve sürekli karıştırın. Ateşten alın ve tamamen soğuyuncaya kadar bir kenara koyun. Daha sonra tekrar 5 dakika kadar kaynatıp hemen kavanozlara dökün. Soğuyunca kapatın.
Şurubu kaynatarak kalın kiraz reçeli nasıl pişirilir
Kirazlar şekerle karıştırıldığında çok fazla meyve suyu açığa çıkarır.
Kışa yönelik kalın kiraz reçeli tarifi yapmak için emaye veya paslanmaz çelik bir kase alıp meyveleri oraya koymanız ve üzerini şekerle kaplamanız gerekir. Bu pozisyonda 2-3 saat bekletin. Bundan sonra bir pişirme kabına aktarın; en iyisi bir leğen kullanmak ve kısık ateşte pişirmektir. Zaman zaman toplamda yaklaşık 3 kez, daha fazla değil, 10-15 dakika süreyle kısa süreliğine ocaktan alınması gerekir. Daha sonra ısıyı artırın ve hazır hale getirin.
İçindekiler:
- meyveler – 1 kg;
- şeker – 1,25-1,3 kg;
- su – 2 yemek kaşığı.
Şekeri önceden hazırlanmış tatlı şurupla değiştirebilirsiniz. Meyve karışımını üzerine dökün ve hazır olana kadar hemen pişirin. Bu süre zarfında birkaç kez, yaklaşık 1/4 saat boyunca, daha fazla değil, ocaktan alıp tekrar kaynatmanız gerekir. Bunu yaklaşık 4-5 kez tekrarlayın. Daha sonra gerekli hazırlık derecesine kadar kaynatın.
Pektinli kalın kiraz reçeli tarifi
Çoğu zaman koyulaştırıcı elma esas alınarak hazırlanır.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan reçel jöle kıvamındadır. Burada hem olgun hem de dondurulmuş meyvelerin kullanılmasına izin verilir.
İçindekiler:
- kiraz meyveleri - 0,5 kg;
- şeker – 0,3 kg;
- pektin – 10 g;
- su – 0,1 l.
Meyveleri yıkayın, şekeri, suyu ekleyin ve karıştırın. Ateşe verin, kaynayınca pektin ekleyin ve tekrar +100 dereceye getirin. Soğuyunca birkaç dakika kaynatıp kapatın.
Vanilyalı kış için kalın kiraz reçeli
Vanilya her türlü lezzete eşsiz bir aroma katacaktır
Kirazları ayırın, yıkayın ve çekirdeklerini soyun. Biraz kurutun. Şurubu şeker, su ve sitrik asitten kaynatın, kiraz ekleyin. Düşük ateşte pişirin.
İçindekiler:
- kiraz – 0,5 kg;
- şeker – 0,2 kg;
- çikolata – 1 bar;
- sitrik asit (meyve suyu) – 3-4 g (1 yemek kaşığı);
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya (vanilya şekeri) – 0,5 bakla (tadına göre).
Vanilyayı ekleyip karıştırarak yarım saat pişirin. Vanilya çubuğunu tavadan çıkarın, doğranmış çikolatayı ekleyin. Birkaç dakika sonra tamamen erimesi gerekir. Daha sonra kapatıp kavanozlara döküp soğuyunca kapatabilirsiniz.
Kalın reçeli alçak kenarlı ve geniş tabanlı bir kapta pişirmek en iyisidir.
Kış için kalın kiraz reçeli için Kiev tarifi
Bu tarife göre kalın çekirdekli vişne reçeli hazırlamak oldukça zordur. Bu nedenle sabırlı olmanız gerekir. İlk önce meyvelerin bir kısmını bir blender kasesinde öğütün ve ardından elde edilen posanın suyunu sıkın. Toplamda 10 kısım çilek ve bir kısım meyve suyu almalısınız.
İçindekiler:
- kiraz – 1 kg;
- şeker – 1 kg;
- meyve suyu – 1/2 yemek kaşığı.
Sıkılmış sıvıyı tavaya dökün, bir bardak şeker ve aynı miktarda çilek ekleyin. Kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin. Daha sonra aynı miktarda malzemeyi ekleyin ve aynı süre kaynatın. Kiraz ve şeker bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Yavaş bir tencerede kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Yavaş bir tencerede hızlı ve rahat bir şekilde reçel yapabilirsiniz
Yavaş bir tencerede, ekmek yapımcısında veya diğer mutfak ekipmanlarında kış için reçel yapma yöntemi çok popüler hale geldi. Bu tarifteki tohumlar çıkarılmamalıdır - hoş bir badem aroması verecektir.
İçindekiler:
- kiraz (tatlı ve ekşi) – 1 kg;
- şeker – 1 kg.
Kirazları yıkayın, ayırın ve yoğun, bütün meyveleri bırakın. Çok pişirici kaseye dökün ve üzerine şeker serpin. Meyvelerin suyunu bırakması için sabaha kadar bekletin. Bu olmazsa, meyveler çok yoğun olduğu için şekerin erimesi için "güveç" modunu açın.
Yaklaşık yarım saat sonra kirazlar suyunu salıp şeker eridiğinde ısıtma sıcaklığı +100'den +125 dereceye yükseltilebilir (pişirme modu, 10 dakika pişirin). Şeker tamamen eridiğinde reçeli kapatın ve dört saat bekletin. Üç seferde 10-15 dakika pişirin (kaynattığınızdan emin olun), periyodik olarak demlenmesini sağlayın. Köpüğü çıkarın.
Depolama kuralları
Kış hazırlıklarının serin ve kuru bir bodrum katında veya kilerde saklanması en uygunudur.
Tohumlar reçele daha zengin bir buket verir, ancak böyle bir incelik çok dikkatli tüketilmeli ve kısa bir süre saklanması daha iyidir. Tohumlar, böyle bir ürünün raf ömrünü kısaltan hidrosiyanik asit içerir. En az 7 ay sonra çekirdekleri olan kalın kiraz reçeli toksik özellikler kazanabilir. Bu nedenle kışa yönelik tüm hazırlıklardan ilk önce kullanılmalıdır.
Bu arada, açık bir kavanozun da buzdolabında uzun süre saklanmaması gerekir. Reçel 2-3 hafta geçmeden tüketilmelidir. Aksi halde sonuç aynı olabilir. Kalın, çekirdeksiz vişne reçeli 2 yıla kadar on iki ay veya daha uzun süre saklanabilir.
Ayrıca depolama süresi büyük ölçüde diğer faktörlere bağlıdır. Kışlık kalın kiraz reçeli hazırlanırken yeterli miktarda şeker kullanılıp kullanılmadığı, ne kadar süre ve hangi teknoloji kullanılarak pişirildiği, kavanozlara doğru şekilde kapatılıp kapatılmadığına dikkat edilmelidir. Birkaç aşamada kaynatılırsa ve tekrar tekrar şurupla demlenirse raf ömrü çok daha uzun olacaktır.
Çözüm
Çekirdekli kalın kiraz reçeli farklı şekillerde hazırlanabilir. Ancak her durumda, sonucun başarılı olması ve tüm ailenin damak tadına uygun olması için yukarıda açıklanan tariflere uymanız gerekir.
