İçerik
- 1 Kuru porcini mantarı nasıl pişirilir
- 2 Kurutulmuş porçini mantarı için tarifler
- 2.1 Kurutulmuş porçini mantarı çorbası
- 2.2 Patates ile kızartılmış kurutulmuş porcini mantarı
- 2.3 Ekşi krema ile kurutulmuş porçini mantarı
- 2.4 Kurutulmuş porçini mantarlı salata
- 2.5 Kurutulmuş porçini mantarlı makarna
- 2.6 Kurutulmuş porcini mantarlı patates güveç
- 2.7 Kurutulmuş porçini mantarı sosu
- 2.8 Kurutulmuş porçini mantarından havyar
- 3 Kurutulmuş porçini mantarının kalori içeriği
- 4 Çözüm
Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmek eğlenceli bir mutfak deneyimidir. Eşsiz mantar aroması ve lezzet zenginliği, bu orman armağanlarından hazırlanan yemeklerin başlıca avantajlarıdır.
Mantar çorbasına kuru porçini mantarı eklemek olağanüstü bir lezzet katacaktır.
Porcini mantarı haklı olarak kral olarak kabul edilir. Yüksek protein içeriği, yemeklerini çok doyurucu ve sağlıklı kılar. Soslara veya çorbalara eklenen ürün, küçük miktarlarda bile yemeklere özel bir tat ve harika aroma verecektir.
Kuru porcini mantarı nasıl pişirilir
Porçini mantarı (çörek), bitkisel protein miktarı bakımından orman ürünleri arasında rekorun sahibidir. Haşlanır, salamura edilir, kızartılır, kurutulur ve dondurulur. Kurutulmuş porcini mantarlarından yemek pişirmek için birçok tarif var.
Özel kurutucularda veya gölgeli, iyi havalandırılmış bir alanda kurutun. Kurutulmuş çörek mantarının raf ömrü gerekli koşullar sağlandığı takdirde 12 aydır ve lezzetini kaybetmez.Besleyici ve lezzetli bir yemek hazırlamak için kurutulmuş porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmeniz gerekir.
Ürün, daha sonraki kullanımdan önce zorunlu ıslatma ile hazırlanır. Kuru malzemeler bir tabağa konur ve soğuk veya sıcak suyla doldurulur. Islatma süresi pişirme yöntemine bağlıdır ve 20 dakika ila 6 saat arasında değişir.
Islatıldıktan sonra şişmiş beyaz mantarların kaynatılması gerekir. Eğer boletus mantarları ileride kızartılacaksa kaynatılmasına gerek yoktur. Profesyonel aşçılar, ıslatma için soğuk süt kullanılmasını tavsiye eder. Bu durumda yemekler daha lezzetli ve doyurucu olur.
Mantarlar şiştikten sonra bir kevgir veya eleğe konulmalı ve süzülmesine izin verilmelidir. Boletus mantarları boyutuna bağlı olarak 20 ila 60 dakika sürecektir. Tavanın dibine çökünce pişirme durdurulur ve ürün sudan çıkarılır.
Asıl zorluk bir ürün seçmektir. Kurutmadan önce mantarların durumunu belirlemek zor olabilir. Ormanda bağımsız olarak toplanan veya kişisel bir arsada yetiştirilen orman hediyelerini kullanmak daha iyidir. Yemek pişirmek için eski örnekleri kullanırsanız yemek lezzetli olmayacaktır.
Bu tür yemekler hazırlandığı gün tüketilmelidir. Bir gün sonra tat kaybı yaşanır, 2 gün sonra ise sindirim bozuklukları ortaya çıkabilir.
Kurutulmuş porçini mantarı için tarifler
Kuru porcini mantarlarından yapılan yemekler için tarifler seçmeden önce, ana bileşenin faydalı özelliklerini öğrenmelisiniz. Büyük miktarda bitkisel protein hızlı doygunluğa katkıda bulunur. Ürünün sindirimi uzun zaman alır, bu nedenle mantar yemeklerini yedikten sonra açlık hissi yakında gelmeyecektir.
Boletus mantarlarının glisemik indeksi düşüktür, bu da kan şekeri düzeylerini keskin bir şekilde artırmadıkları ve pankreasa yük getirmedikleri anlamına gelir. Diyet beslenmesinde mantar yemekleri kullanılmaz. Ancak diyabet hastası insanların diyetine dahil edilebilirler.
Ürün PP vitaminleri, B grubu, amino asitler ve büyük miktarda lif içerir. Azotlu maddeler mide suyunun salgılanmasını teşvik eder. Sindirimi teşvik etmek için et suları tavsiye edilir. Yemekler düşük kalorili olduğundan kilosuna dikkat edenler tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
Kuru çörek mantarlarından yapılan et suları ve çorbalar, kimyasal bileşimleri açısından en faydalı olarak kabul edilir. Bu tür yemekler bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. En iyi öğle veya akşam yemeğinde servis edilir. Mantarlar sinir sistemini sakinleştirir, hafif bir yatıştırıcı (hipnotik) etkiye sahiptir.
Porcini mantarlarının aşağıdaki süreçleri teşvik etmeye yardımcı olduğuna dair bir görüş var:
- kan inceltme;
- lenfositlerin aktivasyonu (daha sonra alfa-interferon üretimi ile);
- kanser hücrelerinin büyümesinin önlenmesi;
- B vitaminleri ile sinir sistemini güçlendirmek.
Mantar ikramları genellikle dini oruçlar sırasında hazırlanan bir Lenten ürünüdür. Lezzet zenginliği açısından bu tür yemekler et yemeklerinden aşağı değildir ve uzun süre tokluk hissi verir.
Aşağıda, herhangi bir masa için değerli bir dekorasyon haline gelecek, basit ve popüler olan kurutulmuş porcini mantarlarından çeşitli yemekler hazırlamak için tarifler bulunmaktadır.
Kurutulmuş porçini mantarı çorbası
Klasik tarife göre kuru porcini mantarlarından kısa sürede enfes aromalı lezzetli bir çorba hazırlanıyor. Yemeğin hazırlanması zor değil, herhangi bir acemi ev hanımı bu süreçle baş edebilir.
Çorba yapmak için gerekli malzemeler mütevazı ve uygun fiyatlı
Çorbanın kalori içeriği 39,5 kcal'dir.
- BJU:
Proteinler - 2,1 gr.
Yağlar - 1,1 gr.
Karbonhidratlar - 5,4 gr.
Hazırlama süresi: 30 dakika.
Pişirme süresi - 1 saat.
Porsiyon sayısı - 10.
İçindekiler:
- kurutulmuş beyaz mantarlar - 200 g;
- soğan ve havuç - 1 adet. orta boy;
- sarımsak - 1 diş;
- patates - 4 adet;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1 adet;
- dereotu - 5 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım tarif:
- Orman ürünlerini durulayın, su ekleyin ve yarım saat kadar şişmeye bırakın. Dikkatlice çıkarın, infüzyonu dökmeyin.
- İnce doğranmış soğanları eritilmiş tereyağı ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Rendelenmiş havuçları soğanlı bir tavaya koyun ve biberle baharatlayın. Yağda kızartmak.
- Hazırlanan boletus mantarlarını sebzeli bir tavaya koyun ve orta ateşte 10 dakika kızartın.
- Islatma için kullanılan suya, sıvı hacmi 2 litre olacak şekilde kaynar su ekleyin. Patates küplerini ve kızartma tavasındaki karışımı sıcak et suyuna koyun ve 30 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce (yaklaşık 5 dakika) ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, taze veya kurutulmuş dereotu ekleyin. Tadına tuz ekleyin.
- Bitmiş çorbanın kapağı kapalı olarak ocakta birkaç dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra yemeği masaya servis edebilirsiniz.
Patates ile kızartılmış kurutulmuş porcini mantarı
Kuru boletuslu kızarmış patateslerin kalori içeriği 83 kcal'dir. Tariften 6 porsiyon çıkıyor. Pişirme süresi - 1 saat.
Yemek günlük ve hatta tatil masasını süsleyecek
İçindekiler:
- kurutulmuş mantarlar - 300 g;
- patates - 700 gr;
- bitkisel yağ - 50 gr;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 yemek kaşığı;
- maydanoz - ½ demet.
Adım adım tarif:
- Kurutulmuş preparatları yarım saat bekletin. Süre dolduğunda gerekirse çıkarın ve doğrayın. Soyulmuş patatesleri dilimlere bölün.
- Mantar parçalarını bir tavaya koyun, üzerine bir bardak su dökün ve su buharlaşana kadar pişirin.Ekşi krema ekleyin ve bitene kadar kızartın. Onları bir kaseye yerleştirin.
- Patatesleri aynı tavada bitkisel yağda kızartın. Yemeğin tadına biber ve tuz ekleyin. Bitmiş patateslere mantarları ekleyin, hafifçe karıştırın, istenirse doğranmış maydanozu ekleyip kapağını kapatıp ocağı kapatabilirsiniz.
Ekşi krema ile kurutulmuş porçini mantarı
En lezzetli ve aromatik yemeklerden biri ekşi krema ile kurutulmuş porçini mantarıdır. Pişirme işlemi oldukça fazla zaman alacaktır, ancak sonuç buna değer.
Tereyağı eklemek hassas tadı artıracaktır.
İçindekiler:
- kuru mantarlar - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- dereotu - 3 dal;
- kızartma için yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
- ekşi krema - 200 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım tarif:
- Kurutucuyu 2 saat suda bekletin.
- Boletus mantarlarını kısık ateşte 40 dakika haşlayın. İstenildiği gibi kesin. Daha sonra suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
- Soğanı soyun ve doğrayın.
- Boletus mantarlarını bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyip altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Kızartma tavasının içeriğini ekşi krema, tuz ve karabiberle dökün. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak 7 dakika pişirin.
- Dereotu ince ince doğrayın. Ocaktan almadan önce yemeğin üzerine serpin. 5 dakika demlenmesine izin verin. Garnitürle veya ayrı bir tabak olarak sıcak olarak servis yapın.
Kurutulmuş porçini mantarlı salata
Salatada kurutulmuş porcini mantarlarının yanı sıra her buzdolabında bulunan ürünlere de ihtiyaç duyulacaktır. Yemeğin çok lezzetli, kalorisi yüksek ve inanılmaz derecede aromatik olduğu ortaya çıkıyor.
Festival masası için güzel sunum önemlidir
İçindekiler:
- kurutulmuş boletus - 100 g;
- süt - 100 ml;
- su - 100 ml;
- haşlanmış yumurta - 4 adet;
- soğan - 1 adet;
- sert peynir - 100 gr;
- mayonez - 200 gr.
Adım adım tarif:
- Boletus mantarlarını bir kaseye koyun, üzerini tamamen kaplayacak şekilde süt dökün. Gerekirse su ekleyin. 1 – 2 saat bekletin.
- Yumurtaları iyice kaynatın. Soğanı doğrayın. Kuru ürün ıslanırken soğanı bir tavada soteleyin.
- Islatılmış mantarları yıkayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanlı bir tavaya koyun, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırarak 15 dakika kızartın.
- Tencerenin içeriğini bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Yumurta akı, sarısı ve peynir - her şeyi ayrı ayrı ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Bu şekilde katmanlı bir salata hazırlayın: Bir kat mantarı mayonezle kaplayın, bir kat rendelenmiş protein koyun. Her katman hafifçe mayonez ile kaplanmalıdır. Yumurta akı tabakasının üzerine bir kat peynir koyun. Salatanın üstüne rendelenmiş yumurta sarısı serpin.
Salatayı kendi takdirinize göre sebze, zeytin ve otlarla süsleyebilirsiniz. Soğutulmuş hizmet.
Kurutulmuş porçini mantarlı makarna
İtalyan gurme mutfağını sevenler ev yapımı makarnayı takdir edeceklerdir. Klasik yöntem, taze boletus mantarlarının kullanılmasını içerir, ancak her mevsimde kurutulmuş porcini mantarlarından İtalyan makarnası yapabilirsiniz.
Kurutulmuş porcini mantarlarından her mevsim İtalyan makarnası yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- kuru porçini mantarı - 300 g;
- kısa makarna - 250 gr;
- soğan - 1 orta boy kafa;
- sebze suyu - 150 ml;
- tuz (deniz tuzu almak daha iyidir) - 1,5 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 30 gr.
Adım adım tarif:
- Kurutulmuş çörek mantarlarını yarım saat sıcak suda bekletin.
- Makarna pişirme suyunu tuzlayın. Soğanı doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın.
- Mantarları dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Soğanlarla birlikte 7 dakika kızartın.
- Biraz sebze suyu dökün (ıslatmak için kullanılanı kullanabilirsiniz) ve doğranmış maydanozu ekleyin.Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
- Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar pişirin ve bir kevgir içinde süzün. Bir tavaya koyun ve kapağın altında ısınmasına izin verin.
- Yemeğe gerçek bir İtalyan hissi vermek için üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
Kurutulmuş porcini mantarlı patates güveç
Aile ile akşam yemeği için mükemmel bir çözüm mantarlı patates güvecidir.
Mantar aromalı doyurucu bir yemek, şenlikli bir öğle veya akşam yemeğinin dekorasyonu olabilir
İçindekiler:
- kuru mantarlar - 200 g;
- patates - 0,5 kg;
- yumurta - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- mayonez - 2 yemek kaşığı. ben;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım tarif:
- Pişirmenin ilk aşaması kuru malzemeleri 1-2 saat suda bekletmektir. Islatıldıkları suyu boşaltın. Tavaya taze su dökün ve içindeki mantarları yarım saat pişirin.
- Mantarlar pişerken soğanı yemeklik doğrayıp tavada kavurun. Mantar ekleyin. Karışımı hafifçe kızarana kadar kızartın.
- Patatesleri, patates püresinde olduğu gibi soyun ve pişirin. Ezici veya blender ile ezin.
- Pişirme kabını sıvı yağ ile yağlayın. Patates püresinin yarısını bir kat halinde yayın. Mayonezle örtün ve hazırlanan mantarları ve soğanları yayın. Üzerine patateslerin diğer yarısını yayın.
- Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın. Bunları patates tabakasının üzerine dökün. Formu önceden ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştirin. 180 derecede pişirin. 5-10 dakika bekletin, ardından güveci tavadan dikkatlice çıkarın.
Kurutulmuş porcini mantarlı yulaf lapası
Geleneksel yulaf lapası tarifini değiştirerek menüyü çeşitlendirebilir ve sağlıklı bir yağsız yemek hazırlayabilirsiniz. Porcini mantarlarıyla çoğu tahıldan yulaf lapası hazırlayabilirsiniz: karabuğday, darı, inci arpa.
Kurutulmuş porcini mantarlı pirinç lapası - doğru beslenmenin taraftarları için bir yemek seçeneği
İçindekiler:
- kurutulmuş mantarlar - 40 g;
- pirinç - 1 yemek kaşığı;
- soğan - 1 büyük kafa;
- bitkisel yağ - 50 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım tarif:
- Kuru çörek mantarlarını 1-2 saat suyla dökün. Sudan çıkarın. Bitene kadar onları kaynatın.
- Pirinci birkaç kez durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın.
- İnce doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Mantarları aynı tavaya koyun, karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Pirinci dökün, mantarların kaynatıldığı et suyundan bir kepçe dökün. Yemeğe biber ve tuz ekledikten sonra mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.
Kurutulmuş porçini mantarı sosu
Mantar sosu her türlü garnitüre olağanüstü bir aroma ve enfes bir tat katabilir. Bu ekleme etin tadını vurgulayacak ve yemeğin baharatlı olmasını sağlayacaktır.
Mantar sosu olağanüstü bir aromaya ve enfes bir tada sahiptir
İçindekiler:
- kurutulmuş beyaz mantarlar - 30 g;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı - 100 gr;
- buğday unu - 30 gr;
- mantar suyu - 600 ml;
- tuz, öğütülmüş beyaz biber - tatmak.
Adım adım tarif:
- Kuru mantarları 4 saat suda bekletin. Daha sonra şişmiş mantarları aynı suda tuzsuz pişirin. 1 saat pişirmeniz gerekiyor.
- Haşlanmış beyazları doğrayın ve suyu süzün.
- Kuru bir tavada unu sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar getirin. Yağ ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Et suyunu dökün, karıştırın ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Soğanı ayrı bir tavada soteleyin ve üzerine mantarları ekleyin. Karışımı kaynayan et suyuna ekleyin, tuz ve beyaz biberi ekleyin. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın. Sos hazır.
Kurutulmuş porçini mantarından havyar
Klasik tarife göre kuru boletus mantarlarından havyar yapmak hiç de zor değil. Ana yemeklere ek olarak servis edilebilir ve sandviçlerde kullanılabilir.
Kuru porcini mantarlarından havyarlı sandviçler
İçindekiler:
- kuru çörek - 350 g;
- soğan - 2 adet;
- bitkisel yağ - 100 gr;
- sarımsak, tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.
Adım adım tarif:
- Bu tarifin ıslatma kuruma süresi 4 – 5 saattir. Suyunu süzüp başka bir suda yumuşayana kadar haşlayın.
- İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Haşlanmış mantarları tavaya ekleyin ve karışımı 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Yemeği baharat, tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın ve havyarı bir blender kullanarak öğütün.
Kurutulmuş porçini mantarının kalori içeriği
Tüm lezzet zenginliğine sahip besleyici bir ürün nispeten az kalori içerir. Sindirimi uzun zaman alır ve bu nedenle tokluk hissi uzun süre atıştırmalıksız kalmanızı sağlar.
Kurutulmuş porçini mantarından yapılan yemeklerin neredeyse tamamı düşük kalorilidir. Ürün bitki kökenli protein açısından zengindir. Besin değeri açısından ete en yakın olanıdır.
Kalori içeriği - 282 kcal. İçerir:
- proteinler - 23,4 g;
- yağlar - 6,4 g;
- karbonhidratlar - 31 g.
Çözüm
Kurutulmuş porçini mantarı farklı şekillerde hazırlanabilir. Ürünü hazırlama algoritmaları ilk aşamalarda benzerdir. Hammaddeler önceden ıslatılmalıdır. Kurutulmuş mantarlar lapa, çorba, sos, pilav, etli jöle ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
