İçerik
Boletus mantarlarının nasıl kurutulacağını bilerek, faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilirsiniz. Ürün kurutulduğunda aromasını ve kendine özgü tadını kaybetmez. Kışa hazırlamanın birkaç yolu var. Her biri özel ilgiyi hak ediyor.
Boletus mantarlarını kurutmak mümkün mü?
Boletus, parlak kırmızı başlığı ve kalın sapı ile ayırt edilen yenilebilir bir mantardır. Aynı zamanda popüler olarak kızıl saçlı olarak da adlandırılır. Boletus kapağının çapı 20 mm'ye ulaşabilir. Yapısının ayırt edici bir özelliği bacağa bastırılan kenarlardır. Diğer meyve veren gövde türlerinin aksine, yüzey kesinlikle yapışkan değildir. Kızıl saçlı karışık veya yaprak döken ormanlarda yetişir. Haziran-Eylül ayları arasında hasat edilir. Ürün yüksek besin değerine ve hoş bir tada sahiptir.
Mantarları kışa hazırlamak için sıklıkla kurutma yöntemi kullanılır. Çoğu zaman ürün doğal olarak istenilen duruma getirilir. Bazen bir fırın veya kurutucu kullanılır. Toplamda kurutma üç ila yedi saat sürer.Havanın eşit şekilde buharlaşmasını sağlamak için mantarlar belli bir şekilde serilir. Ürünün kurutmaya hazırlanması da önemlidir.
Bu boletus hasat yönteminin birçok avantajı vardır. Önemli olan tat ve karakteristik aromanın korunmasıdır. Ayrıca ürünün boyutu önemli ölçüde küçültülerek uzun süre saklanması kolaylaştırılır.
Mantar toplayıcıları arasında, aynı anda birkaç mantar türünün kurutulması uygulanmaktadır. Ancak bu durumda hangi meyve veren cisimlerin birbiriyle birleştirildiğini dikkate almak gerekir. Boletus ve boletus korkmadan birlikte kurutulabilir. Lezzetli çorba yapmak için uygun mükemmel bir ürün yelpazesine sahiptirler.
Evde boletus nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Fotoğrafı aşağıda yayınlanan kurutulmuş boletus evrensel bir ürün olarak kabul edilir. Temellerinde birçok farklı yemek hazırlanır. Kızartma için kullanılır, garnitürlere, soslara veya çorbalara eklenir. Kurutulmuş boletus et ve sebzelerle iyi gider. Tadı hiçbir şekilde porçini mantarından aşağı değildir. Pişirmeden önce kurutulmuş kavak çöreklerinin süte batırılması tavsiye edilir.
Boletus %90'a kadar su içerir
Kızıl saçlıların kurutma işlemi birkaç aşamada gerçekleştirilir. Ürün iyice yıkanıp temizlenerek ön hazırlığa kavuşturulur. Değerli meyveler atılmalıdır. Yaşlılar tüm zararlı maddeleri emdiğinden, yalnızca genç kızılların kurutulması tavsiye edilir. Toplama sırasında yollara ve endüstriyel tesislere yakın yerlerden uzak durmalısınız. Bacağın yerle temas eden alt kısmı kesilmelidir. Bir sonraki adım, meyve veren gövdeleri küçük parçalara ayırmaktır. Boyutları ne kadar küçük olursa kurutma işlemi o kadar kolay olur.Tüm dilimlerin aynı boyutta olduğundan emin olun. Bu onların eşit şekilde kurumasını sağlayacaktır.
Fırında çörek nasıl kurutulur
Kavak mantarlarını kışın kurutmak için fırını kullanabilirsiniz. Bu durumda mantarları bütün olarak kullanmamak daha iyidir. En uygun seçenek mantarları erişte şeklinde doğramaktır. Bunu yapmak için meyve veren gövde iki kısma ayrılır. Daha sonra her biri uzunlamasına şeritler halinde kesilir. Kurutma işlemi aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:
- Fırın tepsisi parşömenle kaplanmalıdır. Üzerine mantarlar ince bir tabaka halinde yerleştirilir ve dilimlerin birbirine çok fazla temas etmemesine dikkat edilir.
- Fırını önceden 55°C'ye ısıtın. Fırın kapısı açık kalacak şekilde fırın tepsisi içeriye yerleştirilir.
- Mantar dilimleri küçüldükten sonra sıcaklık 70°C'ye çıkarılır.
- Ürünü karıştırmak için fırın tepsisi periyodik olarak fırından çıkarılır.
- Kızıl saçlıların tamamen hazır olması, meyve veren gövdeye basıldığında nemin olmaması ile gösterilir. Bu durumda kurutma durdurulur.
Toplamda mantarlar fırında 3-4 saat kurutulur.
Boletus mantarları elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur
Özel bir kurutucu, boletus mantarlarını doğru şekilde kurutmanıza yardımcı olacaktır. Sebzelerin, meyvelerin, meyvelerin veya mantarların katmanlar halinde serildiği bir cihazdır. Daha önce ince dilimler halinde kesilmiş çörekler içine yerleştirilir. Prosedür adımları:
- Kızıl saçlı tabaklar elektrikli kurutucu tepsilerin üzerine seriliyor. En fazla 2-3 adet kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda mantarlar daha hızlı kurur.
- Cihaz 60°C sıcaklığa programlanmıştır.
- Kurutma geleneksel bir kurutucuda gerçekleştiriliyorsa, meyve gövdelerinin üzerinde bulunduğu metal eleklerin periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
- Kuruma süresi iki ila altı saat arasında değişebilir.
Çörek ne kadar ince kesilirse, bitmiş haliyle vücut tarafından o kadar iyi emilir.
Mikrodalgada mantar hazırlama
Boletusu kurutmak için mikrodalga kullanmak popüler değildir. Bu, cihazın küçük boyutundan kaynaklanmaktadır. Avantajları kısa pişirme süresini içerir. Bu seçenek, az miktarda meyve veren gövdenin kurutulmasının gerekli olduğu durumlar için uygundur.
Kurutma işlemi:
- Önceden dilimlenmiş mantarlar mikrodalgaya yerleştirilmiş bir tel rafın üzerine yerleştirilir. Alt tarafa bir palet yerleştirilmelidir.
- Cihaz 20 dakika boyunca 100 W güce ayarlanmıştır.
- Her döngünün bitiminden sonra aşırı nemden kurtulmak için kapıyı açmalısınız. En az 10 dakika açık tutulmalıdır.
- Tavadaki sıvı çıkarılmalıdır.
Kurutmadan önce mantarlar kirden iyice temizlenmelidir.
Boletus mantarları nasıl kurutulur
Mantarları kurutmanın en basit ve en yaygın seçeneği, onları açık havaya yerleştirmektir. Bunun için herhangi bir ek donanıma gerek yoktur. Bu yöntemin avantajları arasında oksijene erişim ve nem olmaması nedeniyle küf oluşma riskinin düşük olması yer alır. Ayrıca kurutma işleminin sürekli izlenmesine gerek yoktur.
İplik kurutma
Kızıl saçlıları askıdayken hasat etmek için uzun, güçlü bir ipliğe ihtiyacınız olacak. Önce keskin bir iğneye geçirilir. Kuruma süresi mantarları yerleştirme yöntemine ve boyutlarına bağlıdır.Ortalama olarak iki ila yedi gün arasında değişir.
Kurutma aşamaları:
- Kavak mantarları iyice yıkanır ve küçük dilimler halinde kesilir. Onları bütün olarak bırakabilirsiniz ancak bu durumda küçük meyveler kullanmak daha iyidir.
- Mantarlar bir iğne kullanılarak ipliğe dizilir. Birbirlerine dokunmadıklarından emin olmanız gerekir. İpliğin uçları birbirine sabitlenmelidir.
- Mantar kolye havalandırılan bir alana veya dışarıya asılır. Böceklerden korumak için mantarların üstü steril gazlı bezle kaplanır.
- Geceleri meyveler içeriye getirilmelidir.
Ortalama olarak meyve veren gövdeler temiz havada iki gün boyunca kurur.
Kağıt üzerinde boletus kurutma
Kağıt üzerinde kurutulmuş kavak çöreklerinin tarifi bir öncekinden daha az uygulanmaz. Sıcak mevsim için en alakalı olanıdır. Bunun nedeni güneş ışığına ve temiz havaya duyulan ihtiyaçtır. Kurutma aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:
- Yıkanmış ve orman kalıntılarından arındırılmış kavak çörekleri yumuşak doğal kumaş veya kağıt üzerine serilir.
- Kızıl saçlı alt tabaka doğrudan güneş ışınlarının altına yerleştirilir. Optimum kuruma süresi iki gündür. Geceleri çörekler iç mekanda çıkarılır. Yağmurlu havalarda da aynısını yapın.
- Her iki saatte bir kızılları çevirmek gerekiyor. Tamamen kuruduktan sonra saklama kaplarına konulur.
Kurutulmuş mantarlardan yapılan et suyunun kalori bakımından etten daha yüksek olduğu kabul edilir.
Kış için kurutulmuş çörekler nasıl korunur?
Makalenin sonunda yayınlanan videodan boletusun evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağını öğrenebilirsiniz. Bu süreç karmaşık değildir. Sadece buna değil, mantarların kışın korunmasına da dikkat edilmelidir.Uzun süreli depolamanın temel koşulu, nemin olmamasıdır, çünkü küf, ürünün korkunç bir düşmanı olarak kabul edilir. En iyi koruma doğal kumaştan yapılmış poşetler ve cam kavanozlar ile sağlanır. Bazen ürün kuruduktan sonra vakumlu torbalarda veya plastik kaplarda saklanır. Kurutulmuş mantarlar buzdolabında ancak kısa süre saklanabilir. Bunun nedeni içindeki yüksek nemdir.
Bazı mantar toplayıcılar, standart muhafaza yöntemlerini kullanarak mantarları kuruttuktan sonra metal kapaklı kavanozlara sarmayı tercih ediyor. Ana avantajı küf oluşumu riskinin azalmasıdır. Hasat sırasında ürünün tamamen kuru olmasını sağlamak son derece önemlidir. Mantarlar kışa doğru hazırlanırsa faydalı özelliklerini üç yıla kadar korurlar. Aksi takdirde boletus kuruduktan hemen sonra bozulur.
Üründe larvaların ve yabancı kokuların ortaya çıkması, imha ihtiyacını gösterir. Şiddetli kuruma nedeniyle boletus parçalanmaya başlarsa, toz haline getirilebilirler. Bunu yapmak için bir kahve değirmeni veya blender kullanın. Bu formda, karakteristik bir aroma ve belirgin tat özellikleri elde etmek için çeşitli yemeklere kızıllar eklenir. Kızıl saçlıları bir ipe asılı olarak saklarken, onları soğan, sarımsak ve diğer kokulu ürünlerin yakınına koymayın. Dolapların arka rafları ve çatı katı depolama alanı olarak kullanılmaktadır.
Çözüm
Boletusu kurutmak hiç de zor değil. Uzmanların tavsiyelerine uymak ve yalnızca yüksek kaliteli hammaddeleri kullanmak yeterlidir.Bu süreçteki ana rol, kurutma sıcaklığı ve bitmiş ürünün depolanma yaklaşımı tarafından oynanır.
