İçerik
Bir sepet boletus mantarı herhangi bir mantar toplayıcısının hayalidir, onlara orman meyvelerinin kralları denmesi boşuna değildir. Bu tür sadece güzel ve lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Porçini mantarlarını evde farklı şekillerde kurutabilirsiniz.
Porçini mantarlarının kurutulması için hazırlık
Russula, süt mantarları ve süt mantarları gibi katmanlı türlerin aksine, boletus mantarları ve diğer asil temsilciler kurutulmadan önce yıkanmaz. Özellikle kapağın altındaki boru şeklindeki katmanda büyük miktarlarda nemi hızlı bir şekilde emebilirler. Bu, daha sonraki hasat sürecini çok zorlaştıracaktır.
Porcini mantarları kurutulmadan önce yıkanıyor mu?
Porcini mantarlarını kurutmadan önce kirden arındırılması gerekir. Yıkamak kesinlikle yasaktır, bu nedenle meyve veren gövdeler bir bıçakla dikkatlice temizlenir, alt kısım çıkarılır, kesilmemişse tamamen yırtılırsa solucan olup olmadığı kontrol edilir. Daha sonra boletus mantarları hafif nemli pamuklu bir bezle silinerek toprak, kum, iğneler, yosun ve kurumuş yapraklar çıkarılır.Bezi çok fazla ıslatmanıza gerek yok.
Kurutmak için porcini mantarı nasıl kesilir
Küçük örnekler bazen bütün olarak kurutulur, büyük örnekler ise çeşitli şekillerde ezilir:
- lifler boyunca, yani yukarıdan aşağıya doğru ince dilimler halinde kesin;
- kapağı plakalar halinde ve sapı 2 cm kalınlığa kadar daireler halinde kesin;
- Meyve veren gövde erişte veya ince şeritler halinde kesilir, bu sayede porçini mantarlarını çok çabuk kurutabilirsiniz.
Porçini mantarı evde nasıl kurutulur?
Porcini mantarlarını evde kurutmanın birkaç yolu vardır. Kurutulmuş çörek mantarlarını geleneksel yöntemle hazırlamak 5-7 gün sürecektir, ancak modern cihazlar kullanırsanız süre birkaç saate düşecektir.
Porçini mantarı fırında nasıl kurutulur?
Porcini mantarlarını elektrikli bir fırında kurutmak, özellikle bir zamanlayıcı ile donatılmışsa kolaydır. Bunu yapmak için, dilimlenmiş ürünü metal bir ızgaraya veya parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin. Daha düzgün ve kaliteli kurutma için çörek dilimlerinin birbirine değmemesi gerekir.
Daha iyi hava sirkülasyonu için kapıyı aralık bırakarak fırın tepsilerini veya rafları önceden 50°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Porcini mantarları doğru şekilde kurutulursa gözeneklerden sıvı damlacıkları salmazlar, ancak yalnızca yavaşça solarlar. Meyve yüzeyindeki çiy, aşırı ısındıklarını gösterir. Bu tespit edilirse fırının sıcaklığı kademeli olarak azaltılır.
Bir buçuk saatlik kurutmanın ardından fırın 70-80°C'ye ısıtılır.Bu sıcaklıkta ürün iki saat kurutulur. Son aşama 55°C'de kurutmadır. Süre, dilimlerin boyutuna ve hamurun nem doygunluğu derecesine bağlıdır. İşlem 6-8 saatten bir güne kadar sürebilir. Fırında yüksek kaliteli kurutulmuş porcini mantarları elde etmek için, işlem sırasında bunları düzenli olarak ters çevirmeniz ve fırın tepsilerini (rafları) değiştirmeniz gerekir.
Porcini mantarlarını evde gazlı ocak ve fırın kullanarak kurutabilirsiniz. İşlem elektrikli sobanın manipülasyonuna benzer, ancak mutfakta sürekli havalandırma sağlanmalıdır, çünkü evdeki gazın yanma ürünleri mantar kokusuyla birleştiğinde baş ağrısına, mide bulantısına veya baş dönmesine neden olabilir. Davlumbaz tam güçte çalışmalı, havalandırma deliği veya pencere açık tutulmalıdır.
Porçini mantarı kurutucuda nasıl kurutulur
Şu anda özel kurutucu üreten birçok firma bulunmaktadır. Ayrıca aşağıdaki gibi ürünleri hazırlamak için de kullanılabilirler:
- meyveler;
- meyveler;
- sebzeler;
- otlar.
Kurutucunun ana avantajı özerkliğidir. Ev hanımının kış için malzeme hazırlayarak zaman kaybetmesine gerek yok, sadece cihazı istediğiniz moda ayarlayın ve işlemin sonuna kadar bekleyin. Modern cihazlar çevre dostudur, uzun süre dayanır, nadiren bozulur ve az elektrik tüketir. Ekteki talimatları incelerseniz porçini mantarı kurutma makinesinin kullanımında herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır.
Boletus mantarlarının ısıtılmış hava sirkülasyonunun etkisi altında kurutulduğu klasik konveksiyon tipi cihazların yanı sıra alternatif seçenekler de kullanılmaktadır.Popüler cihazlardan biri, sobanın üzerine monte edilen dört destek üzerinde bir tepsi veya ağdan yapılmış bir yapı olan bir gaz kurutucusudur. Bu yöntem kusurludur ve nadiren kullanılır.
Odun yakan bir kurutucu ekonomik ve pratik bir seçenek olarak düşünülebilir. Elektrik tüketmez ve odun yakarak porcini mantarlarını kurutur. Bu, elektronikten yoksun, tamamen mekanik bir cihazdır. İşlem sırasında düzenli olarak yakacak odun eklemek ve alevin yoğunluğunu izlemek gerekir. Yöntem büyük hacimler için iyidir, günde 60 kg'a kadar boletus mantarı kurutulabilir. Bu tür odun yakan soba-kurutucular genellikle endüstriyel ölçekte ve özel arazilerde kullanılır.
Her yıl giderek daha fazla ev hanımı kızılötesi kurutucuları tercih ediyor. Bu ışınların etkisi altında meyve veren gövdelerdeki nem aktif olarak buharlaşır ve yoğun dokular sağlam kalır. Ürün besin maddelerinin% 80'ine kadarını korur, tat özellikleri pratikte kaybolmaz ve tüm patojenik mikroorganizmalar yok edilir. Kızılötesi kurutucu 50°C'de çalışır, parçalar daha iyi işlenir ve sertleşmez.
Bir ipte porçini mantarı nasıl kurutulur
Evde kurutmanın en eski yöntemlerinden biri iplik kullanmaktır. Ürün, bitişik parçaların birbirine değmemesi için sentetik bir ip, olta veya ince örgü iğneleri üzerine dizilir. Mantar çelenkleri sıcak, iyi havalandırılan bir odaya yerleştirilir, örneğin:
- mutfak ocağının üstünde;
- özel bir evin çatı katında;
- Sıcak ve kuru havalarda dışarıda.
Bu tür ev yapımı müstahzarları sineklerden ve diğer böceklerden korumak için bir gazlı bez tabakasıyla kaplanır. Evde doğal kuruma süresi 5-7 gündür.
Mikrodalgada porcini mantarı nasıl kurutulur
Orman ürünlerini evde kurutmak için genellikle mikrodalga fırın kullanılır. Bu yöntemle meyve veren gövdelerden kaçınılmaz olarak büyük miktarda nem açığa çıkacaktır. Aynı boyuttaki parçalar bir cam plaka üzerine eşit olarak dağıtılır ve 100-200 W güçte ve 180°C sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika bekletilir. Mantar suyu periyodik olarak boşaltılır. Daha sonra mikrodalganın kapağını hafifçe açarak soğumasını bekleyin. Döngü tamamen pişene kadar 3-4 kez tekrarlanır.
Porcini mantarlarını evde mikrodalga kullanarak kurutmak en hızlı yollardan biridir ve bu onun ana avantajıdır. Dezavantajı ise cihazın ve meyvenin sürekli izlenmesi ihtiyacıdır.
Kurutulmuş porçini mantarı neden acıdır?
Pişirme sırasında kurutma işleminde bu kadar çaba sarf edildikten sonra porcini mantarlarının tadının acı gelmeye başlaması çok can sıkıcı olabilir. Bu birkaç nedenden dolayı olabilir:
- Gerçek boletus mantarları arasında toplarken sahte bir mantarla karşılaştım. Çoğu durumda, mantar toplayıcıları beyaz türleri safra mantarı (Tylopilus Felleus) ile karıştırmaktadır. Başlıca farkı, kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın pembemsi rengi, kesildiğinde hızla pembeleşen eti ve dille hafifçe dokunulduğunda bile belirgin acı tadıdır. Mikoloji konusunda oldukça uzmanlaşmış literatürde bu türün yenilebilirliği hakkında çelişkili bilgiler bulunmaktadır. Bazı kaynaklarda kendine özgü tadı nedeniyle yenmez olduğu belirtilmektedir. Diğerlerinde ise toksinlerin salınması ve karaciğer üzerinde zararlı bir etkiye sahip olmasıyla karakterize edilir. Mantar hammaddesi çok acı ise, kurutulmuş porçini mantarının tamamı gibi onu atmak daha iyidir, sağlık daha pahalıdır.
- Toplama ve hazırlama, acı tadı olan diğer türlerle birlikte gerçekleştirildi. Bunlar milkies, valui, kemanlar ve süt mantarlarıdır. Deneyimli aşçılar, eşsiz aromasını kaybetmemek için porçini mantarlarını diğerlerinden ayrı pişirmenizi tavsiye ediyor.
- Uygun olmayan saklama koşullarından dolayı ürün bozulduğunda acılık hissedilebilir. Kuru ev yapımı müstahzarlar, hızla küflenebileceklerinden nemli ve soğuk bir odada saklanmamalıdır.
Kurutulmuş porçini mantarı nasıl saklanır
Kuru boletus mantarlarının güvenliği doğrudan seçilen kaba bağlıdır. Evde depolamak için çoğunlukla sıkı kapaklı seramik veya cam kaplar kullanılır. Kavanozlar önceden yıkanır, sterilize edilir ve kurutulur. Bu yöntemin ana dezavantajı, boletus mantarlarının yeterince iyi kurutulmaması durumunda küflenme veya çürüme olasılığıdır.
Porcini mantarlarını kumaş torbalarda veya kağıt torbalarda saklarsanız küf oluşmaz. Ancak zararlıların girme ihtimali vardır.
Kurutulmuş porcini mantarlarının raf ömrü vakumlu kaplar kullanılarak artırılabilir. Bu, boletus mantarlarını evde saklamanın en etkili yöntemidir. Vakum pompalı kaplar pahalıdır, ancak hevesli mantar toplayıcıları ve gayretli ev hanımları için gereksiz olmayacaktır.
Uygun bir konteynere ek olarak doğru yeri seçmeniz gerekir. Kuru boletus mantarlarının depolandığı oda aşağıdaki kriterleri karşılamalıdır:
- iyi havalandırmanın mevcudiyeti;
- Düşük nem;
- güneş ışığı eksikliği.
Özel bir evde porcini mantarları sıcak bir tavan arasında veya kilerde saklanabilir.Dairede sobanın yakınında veya ısıtma cihazının yanında bulunan mutfak dolaplarından biri uygundur. Ürün herhangi bir nedenle nemlenirse yukarıda sayılan yöntemlerden biri kullanılarak tekrar kurutulabilir.
Kurutulmuş porcini mantarları ne kadar süre saklanabilir?
Kurutulmuş porcini mantarları besin özelliklerini ve lezzetini yıl boyunca koruyabilir. Doğru koşulları yarattıktan sonra kuru çörek mantarları üç yıl boyunca yenilebilir.
Çözüm
Modern teknolojiler sayesinde porcini mantarlarını evde kurutmak kolaylaştı. Kurutma, boletus mantarlarında maksimum miktarda proteinin korunduğu, gelecekte kullanılmak üzere hasat yapmanın en eski yöntemidir.
