İçerik
Patlıcanları kışın kurutmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bu ürünü bahara kadar stoklamanın birçok yolu var. Patlıcanlar eski çağlardan beri kışlık olarak kurutulmaktadır. Doğanın armağanlarını kurutma geleneği bize, ilk kez yetiştirildiği doğu ülkelerinden geldi: sıcak ve kurak iklim, yiyeceklerin uzun süre saklanmasına izin vermiyordu, bu nedenle göçebelerin başka çaresi yoktu. buzdolaplarının yokluğunda kendi saklama yöntemleri.
Kurutulmuş patlıcanlar az yer kaplar, hafiftir ve saklanması daha kolaydır.
Patlıcanları kışın kurutmak mümkün mü?
Yiyecekler bozulabilir çünkü bakteriler bunların içinde çoğalmaya başlar; bunun için en iyi besin ortamı sade sudur. Sebze ve meyveler% 40-80 sudan oluşur ve patlıcan da istisna değildir - ortalama olarak yaklaşık 300 gr su içerir. Bir çözüm var: Onları kurutabilirsiniz ve en iyisi hemen başlamaktır; kış çok yakında.
Bu ürünü kurutma işlemi, ev hanımının özel ekipmanı yoksa genellikle zorluklara neden olur: meyve yaklaşık bir ay boyunca doğal olarak susuz kalırken, dışarıda parlak güneşin parlaması gerekir.Pek çok Rus şehri böyle bir iklime sahip olamaz ve herkes kurutulmuş meyvelerin kışın fırında veya mikrodalgada nasıl kurutulacağını bilmiyor.
Patlıcan seçimi ve hazırlanması
Nihai sonuç yalnızca pişirme teknolojisine tam uyumdan değil, aynı zamanda kurutma için hangi sebzelerin seçildiğinden de etkilenir.
Bütün aileye kış için lezzetli bir ikram sunmak için pazara gitmeniz gerekiyor. Mağazadan satın alınan patlıcanları satın almamalısınız: seralarda büyük miktarda kimyasal gübre kullanılarak yetiştirilmiş olma olasılıkları yüksektir. Gerçek şu ki, yüceltildiğinde bu tür maddelerin konsantrasyonu çok yüksek olabilir ve bu da gıda zehirlenmesine yol açacaktır.
Meyvelerin kendileri aynı çapta, yaklaşık olarak eşit uzunlukta ve kabuk kusurları olmamalıdır. Meyve ne kadar sert olursa kuruması da o kadar kolay olur.
Patlıcanları sonbaharda veya ağustos ayının sonunda satın almak en iyisidir - bu süre zarfında olgunlaşmaya başlarlar, aynı zamanda kış için kurutulmaları gerekir.
Kurutmak için patlıcan nasıl kesilir
Patlıcanları kesmenin birkaç yolu vardır: Son seçim, ev hanımının onları kurutmaya karar verme amacına bağlıdır.
Halkalar halinde kesildiğinde çok güzel talaşlar elde edilir: her dairenin kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Parçaları ince keserseniz çok sertleşebilir, kalın olursa kurumaz.
Ürün kışlık sebze çorbası için kullanılıyorsa patlıcanları 1x1 cm'lik küplerin yanı sıra aynı kalınlıkta şeritler halinde kesebilirsiniz.
Kış için patlıcan nasıl düzgün şekilde kurutulur?
En lezzetli olanı kil çatılarda kurutulanlardır.Güneş ışınlarının sıcaklığını emerler, eşit şekilde kururlar ve patates cipsi gibi çıtır çıtır olurlar - böyle bir incelikle her kış daha sıcak görünecektir.
Fırında
Patlıcanları kışın kurutma makinesi olmadan kurutmak zordur ancak bunu normal bir ev fırınıyla yapabilirsiniz. İstenilen sonucu elde etmek için birden fazla patlıcan partisini mahvetmeniz gerekebileceği konusunda ilham veren ev kadınlarını hemen uyarmaya değer. Bu nedenle başlangıçta küçük miktarlarda kurutulması ve doğru tarifin seçilmesi tavsiye edilir.
Patlıcanları fırında kurutmanın genel kuralları şunlardır:
- Parçaları yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Patlıcanları seçtiğiniz yöntemle kesin ve kağıt havluyla tekrar kurulayın.
- Müstahzarlar tuzludur - tuz ilave nem çekecektir: bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır.
- Daha sonra sebzeler biraz "dinlenmeli": parçalar kararmaya başlarsa korkmayın - patlıcanın bir parçası olan hava ve demirin oksidatif reaksiyonu bu şekilde kendini gösterir.
- Patlıcanları fırına koymadan önce fazla sıvıyı bir havluyla tekrar çıkarabilirsiniz.
- Pek çok ev hanımı kurutmadan önce sebzelerin üzerine bitkisel yağ dökülmesini, biber, sarımsak ve diğer şifalı otların eklenmesini tavsiye eder - ancak teknoloji mükemmelleşene kadar deneme yapmamalısınız.
- Fırın 40-50 dereceye kadar ısıtılır. Ev fırınlarının sonucu 10-15 derece bozabileceğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle sabırlı olmak ve deneme amaçlı sebze partileri kullanmak önemlidir: daha yüksek sıcaklıklarda patlıcanlar pişer ve sıcaklık istenilenden düşükse kurumazlar.
- Parçalar parşömen veya silikon mat üzerine birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmeli ve tamamen kuruyana kadar fırında bırakılmalıdır.
Müstahzarlar tuzlanmalıdır, bu ek nemin "dışarı çekilmesine" yardımcı olacaktır
Patlıcanlara sızma zeytinyağı sıkabilirsiniz ancak mutfağınızda özel bir yağ spreyi yoksa bunu denemeyin. Bu, yağ sıvısının bunları eşit şekilde kaplaması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır: eğer bir alanda daha fazla yağ varsa, parça eşit şekilde kuruyamayacaktır.
Kurutmadan önce ince kıyılmış sarımsak serperseniz çok lezzetli patlıcanlar elde edersiniz: Patlıcanlar neredeyse hazır olduğunda en sonuna eklemelisiniz. Ancak kuruması için de zamana ihtiyacı var.
Kurutucuda
Kışlık patlıcan kurutmanın en kolay yolu özel kurutma makinalarıdır. Bu mucize cihaz ucuzdur ve hemen hemen her ev aletleri mağazasında satılmaktadır. Görünüşe göre, bir şekilde çift kazanı andırıyor: üzerine sebze ve meyvelerin yerleştirildiği birkaç plastik katmanı var. Ayrıca her cihaz, belirli sebzelerin nasıl düzgün şekilde kurutulacağını ayrıntılı olarak açıklayan talimatlarla donatılmıştır.
Kurutulduğunda tüm vitaminler ve besinler korunur
Tüm elektrikli kurutucu türleri için genel kurallar neredeyse aynıdır:
- Patlıcanlar bir havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Dilim.
- Plastik kurutucu bölmelerine yerleştirin.
Akıllı cihaz her şeyi kendisi yapacak: örneğin bir fırında olduğu gibi tuz eklemenize gerek yok.
Açık havada
Kış için patlıcanları pencere kenarında da kurutabilirsiniz - bu yöntem acelesi olmayanlar için uygundur, çünkü sebzelerin kuruması bir aya kadar sürebilir.
Ana kural, süreci günlük olarak kontrol etmek ve izlemektir. Parçalardan herhangi biri küfle kaplıysa derhal izole etmeniz ve komşu parçaları da çıkarmanız gerekir.
Patlıcanları doğrudan sokakta kurutabilirsiniz. Bu yöntem, parlak güneşin sürekli parladığı güney bölgelerinin sakinleri için mükemmeldir, ancak yağmurdan muaf değildirler: sürekli olarak hava durumunu izlemeniz ve yağmur yağmaya başlaması durumunda kurutulmuş sebzeleri saklamanız gerekecektir. Patlıcanları ancak birkaç saat güneşten çıkarabilirsiniz, aksi halde ürün bozulabilir.
Genç meyveleri kurutmak daha iyidir, acılığı daha azdır
Ancak bu seçenek metropol sakinleri için tamamen uygun değildir: Güneş ışınlarıyla birlikte sebzeler ağır metalleri ve kanserojenleri emebilir, bu nedenle yiyecekleri balkonda veya açık pencereyle kurutmamalısınız.
Patlıcanları kışın radyatör üzerinde de kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için halkalar halinde kesilmeleri, boncuk gibi bir ipliğe geçirilmeleri ve bir ısıtma cihazının üzerine asılmaları gerekir.
Mikrodalgada
Bir yolunu bulursanız, kış için küçük mavi olanları normal bir mikrodalgada kurutabilirsiniz. Belki fırında kurutmada olduğu gibi birden fazla patlıcanı çöpe atmak zorunda kalacaksınız. Ancak birisinin şanslı olması ve ilk kez çıtır patlıcan küpleri veya cipsleri alması ihtimali yüksektir.
Mikrodalga kurutma işlemi:
- Sebzeleri yıkayın ve ardından kurulayın.
- Patlıcanları daire şeklinde kesmek daha iyidir, küpler büyük olasılıkla pişecektir.
- Mikrodalga minimum güçte açılır veya "Buz çözme" moduna ayarlanır.Önemli! Patlıcanların üzeri hiçbir şeyle örtülmemeli ve en iyisi onları mikrodalga fırının tepsisinde kurutmaktır.
- Her 2-3 dakikada bir parçaların ters çevrilmesi ve fazla nemin alınması gerekir.
- Kuruma süresi cihazın gücüne bağlıdır ancak ortalama olarak yaklaşık bir saattir.
Mikrodalgada hoş kokulu ve çıtır patlıcan cipsleri elde edersiniz
Patlıcanları kurutmak yerine haşlanırsa güveçlere, omletlere, çorbalara eklenebilir, lezzetli gözlemeler yapılabilir.
Patlıcan kreplerini kızartmak için ihtiyacınız olan:
- 200 gr pişmiş sebze alın.
- 1 yumurtayı kırın, tuz, baharat ve bir kaşık un ekleyin.
- Karışım iyice yoğrulur ve her iki tarafı bitkisel yağda kızartılır.
- Hayal gücünüzü serbest bırakabilir ve soğan, rendelenmiş peynir, süzme peynir ekleyebilirsiniz - sonuç tek kelimeyle harika olacaktır.
kurutulmuş patlıcan nasıl kullanılır
Ev hanımı kış için patlıcanları kurutmak için hangi yöntemi seçerse seçsin, patlıcanları yalnızca iki şekilde kullanabilirler: bitmiş ürün olarak tüketilebilir veya bir yemeğe eklenebilir.
Patlıcan güveç hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kurutulmuş doğranmış patlıcan – 300 gr;
- patates – 300 gr;
- havuç – 100 gr;
- mayonez – 200 gr;
- sarımsak – 1 diş;
- tereyağı – 50 gr;
- “Rus” peyniri – 100 gr.
Kurutulmuş sebzeler haşlanır, haşlanır, pişirilir
Pişirme işlemi:
- Sebzelerin doğranması, kurutulmuş patlıcanlarla karıştırılması, mayonez ve tereyağı ile tatlandırılması gerekir.
- Bir fırın tepsisine aktarın ve 20 dakika fırına koyun.
- Daha sonra güveci rendelenmiş peynirle serpin ve yarım saat daha pişirin.
Çorbayı pişirmek için ihtiyacınız olan:
- kurutulmuş doğranmış patlıcan – 50 gr;
- patates – 100 gr;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 50 gr;
- pirinç – 30 gr;
- tavuk – 300 gr.
Pişirmeden önce kurutulmuş ürün sıcak suya batırılır.
Pişirme işlemi:
- Tavuk küçük parçalar halinde kesilip kısık ateşte 30-35 dakika kaynatılır.
- Daha sonra pirinci ve ince doğranmış sebzeleri ekleyin ve 20 dakika daha pişmeye bırakın.
- Bitmiş çorbaya sarımsak ve taze otlar ekleyebilirsiniz.
kurutulmuş patlıcan nasıl saklanır
Patlıcanları kışın uygun şekilde kurutursanız bu harika ürünün tadını bahara kadar çıkarabilirsiniz çünkü muhafaza etmek çok kolaydır.
Bunları şu şekilde kaydedebilirsiniz:
- Cips için kurutulan patlıcanlar, sıkı kapaklı cam kavanozlarda veya kurutulmuş meyveler için vakumlu torbalarda saklanır. Eğer evinizde böyle bir paket yoksa kendiniz de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kilitli bir torba almanız, sebzeleri içine dökmeniz, sıkıca kapatmanız, içine bir pipet yerleştirmeniz ve tüm havayı emmeniz gereken küçük bir delik bırakmanız gerekir. Daha sonra torba kapatılır ve saklanmak üzere kaldırılır.
- Dondurucu, tazeliği ve mevcut tüm vitaminleri koruma konusunda mükemmel bir iş çıkaracaktır. Patlıcanları poşetlere koyup buzdolabına koymanız yeterli.
- Küp şeklinde kurutulan patlıcanlar cam kavanoza konulur, üzerine zeytinyağı dökülür, baharatlar ve otlar eklenir. Bu şekilde patlıcanları 2-3 ay saklayabilirsiniz, yağ dolgusu mükemmel bir salata sosu olacaktır.
Kurutulmuş patlıcanları kapaklı bir cam kapta, karton kutularda ve pamuklu torbalarda saklamak daha iyidir.
Ev hanımı hangi saklama yöntemini seçerse seçsin, genel tavsiyelere uymak önemlidir: patlıcanları kuru, karanlık bir yerde, nemden ve cereyanlardan korunarak saklamak en iyisidir. Zaman zaman parçaların incelenmesi ve küflü olanların çıkarılması gerekir.
Çözüm
Kış için patlıcan kurutmak kolaydır ve tüm aileyi sürece dahil ederseniz yeni bir aile geleneği yaratabilirsiniz, bu sadece kış için vitamin stoklamakla kalmayacak, aynı zamanda ilişkileri de geliştirecektir. Sebzelerin bozulmaması için zamanında ileride kullanılmak üzere saklanması çok önemlidir.
