İçerik
Yosun mantarlarını evde kurutmak zor değildir, ancak sürecin dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Aromatik kurutulmuş mantarlar elde etmek için bunları dikkatlice hazırlamalı, doğru kurutma teknolojisini ve depolama yöntemlerini seçmelisiniz.
Volan mantarlarını kurutmak mümkün mü?
Yosun mantarları boru şeklinde yenilebilir mantarlardır. Boletus mantarlarına çok benzeyen güçlü bir görünümle ayırt edilirler. Adlarını esas olarak yosunlarda yetiştikleri gerçeğine borçludurlar. Mantarlar vitaminler ve mikro elementler açısından çok zengindir ancak etleri hızla oksitlenir ve koyulaşır. Bu mantarların kurutulmaya uygun olmadığı yönündeki yaygın yanlış inanışın nedeni budur. Bu yanlış. İyi kururlar ve kurutulmuş volan mantarı faydalı özelliklerini ve tadını kaybetmez. Polonya mantarı, yeşil mantar ve sarı-kahverengi yağlayıcı gibi türlerin kurutmaya özellikle uygun olduğu düşünülmektedir.
Volan mantarları nasıl kurutulur
Satın alma süreci seçimle başlar. En güçlü, en elastik ve hasarsız volanlar kurutmaya uygundur. Kurtlu ve olgunlaşmış örnekler kurumayacakları ve çürüyecekleri için çıkarılmalıdır.
Volanları kurutmaya hazırlamanın temel ayırt edici özelliği yıkanmamasıdır. Bunun nedeni nemi çok güçlü bir şekilde emmeleridir. Bu nedenle kurumaları, hatta bozulmaları uzun zaman alacaktır. Mantarlar yapışan kir, çimen ve döküntüleri gidermek için yumuşak, kuru bir bezle temizlenir. Daha sonra mantarlardan kararmış ve hasarlı alanlar kesilir. Bunun için, oksidasyon sürecini ve hamurun daha da koyulaşmasını önleyen paslanmaz çelik bir bıçak kullanmak en iyisidir.
Elektrikli kurutucuda
Mantar hasadı için en başarılı seçenek elektrikli kurutucudur. Prosesin ve mevcudiyetin sürekli izlenmesini gerektirmeyen özel tasarım sayesinde volanların kurutucuda kurutulması daha kolay ve verimlidir. Kurutucu, eşit ve yüksek kalitede kurutma sağlayan optimum konveksiyon ve sıcaklık koşullarını sağlar. Mantarlar plakalar halinde kesilir (örnekler küçükse 4 parça olabilir) ve elektrikli kurutucunun her kademesine eşit olarak yerleştirilir. 55-60 derece sıcaklıkta kurutulması gerekir, kesilen plakaların sayısına ve kalınlığına bağlı olarak kuruma süresi 3-5 saattir.
Mantarların elektrikli kurutucuda 3-5 saat kurutulması gerekir, bu süre mantar plakalarının kalınlığına ve sayısına bağlıdır.
Gazlı veya elektrikli fırında
Elektrikli kurutucunuz yoksa gazlı veya elektrikli fırın kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarlar da 5 mm'den kalın olmayan dilimler halinde kesilir. Fırın tepsisinin yüzeyi parşömen kağıdıyla kaplıdır. Üzerine parçalar serilir ve önceden 45 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderilir. Kurutma sırasında kapak hafif açık kalır. Mantarlar periyodik olarak kontrol edilip karıştırılır.Kağıda yapışmayı bıraktıklarında sıcaklık 70 dereceye çıkarılır. Volanları elektrikli veya gazlı fırında kurutmanın en uygun yolu, havalandırma amacıyla işlemi iki güne bölmektir. Mantarların kurumasını ve yanmasını önlemek için bu gereklidir.
Mantarların yanmasını ve kurumasını önlemek için kurutma sırasında kapıyı aralık bırakın.
Mikrodalgada
Mikrodalgada kış için volanların kurutulması kendine has özelliklere sahiptir. Tekrarlanan birkaç döngüden oluşur. Kesilen parçalar bir cam tabağa dizilir ve 120-180 W güç ayarında 20 dakika mikrodalgaya yerleştirilir. Plakayı kapattıktan sonra açığa çıkan sıvının boşaltılması ve plaka üzerine yeniden dağıtılması gerekir. Parçalar tamamen kuruyana kadar bu adımlar birkaç kez tekrarlanmalıdır. Bu yöntem oldukça emek yoğundur. Bunun nedeni, bir tabağa serilebilen az sayıda yosun mantarıdır, ancak alternatif yöntemlerin yokluğunda kullanılabilir.
Mantarlar mikrodalgada 20 dakika bekletilmelidir.
Bir iş parçacığında
Yosun mantarlarını sıradan bir iplik kullanarak kurutabilirsiniz. Bu, fazla sorun ve zorluk getirmeyen geleneksel kurutma yöntemlerinden biridir. Bunu yapmak için mantarlar büyük parçalar halinde kesilir ve küçük olanlar bütün olarak kurutulur. Yosun mantarlarının özel bir özelliği, sapların kapaklardan kolayca ayrılması ve bunları bir araya getirmenin sorun yaratabilmesidir. Bu nedenle bacakları ve şapkaları ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Büyük bir iğne kullanılarak hazırlanan volanların içinden yoğun bir iplik çekilir. Ortaya çıkan paket iyi havalandırılan ve sıcak bir odaya asılır. Bu durumda mantarlar yumuşayana kadar kurutulur.
Mantarlar sıcak ve iyi havalandırılan bir alanda kurutulmalıdır.
Açık havada
Eylemlerin algoritması iplik kurutmaya benzer. Kesilen plakalar çeşitli tepsilere, raflara ve kalın kartonlara yerleştirilir. Kurutma için doğrudan güneş ışığından ve yağmurdan korunan bir yer seçmek daha iyidir. Kurutma dışarıda gerçekleşirse, böceklerden korunmaya dikkat etmelisiniz - tepsileri, havanın iyi geçmesine izin veren gazlı bezle örtün. Volanlar yüzeye yapışmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılarak tamamen kuruyana kadar bırakılır.
Volanların tepsi, ızgara ve karton yüzeyine yapışmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Önemli! Kurutma için metal yüzeylerin kullanılmasına gerek yoktur - mantarların kararmasına katkıda bulunurlar.
Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Hazır olma derecesi görsel olarak belirlenir. Parçalar kuru görünmeli ancak yine de esnekliğe sahip olmalıdır. Bir plakayı bükerek hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz - yaylı kalmalı ancak kırılmamalıdır. Volanların bu durumu, meyve veren gövdelerin yüksek kalitede kuruduğunu gösterir.
Mantarların doğru hazır olup olmadığının belirlenmesi kurutma sürecinde önemli bir noktadır. Az kurutulmuş mantarlar depolanmayacak - çürüyecek ve küfleneceklerdir. Aşırı kurutulmuş yosun mantarları parçalanır ve birçok yemeğin hazırlanmasına uygun olmaz. Bir blender veya kahve değirmeni kullanılarak toz haline getirilebilir ve tatlandırıcı katkı maddeleri olarak kullanılabilirler.
Depolama kuralları
Kurutulmuş mantarlar, uygun şekilde saklanmadığı takdirde çok kolay bozulur.Mantarlar nemi ve yabancı kokuları iyi emer ve bu da kullanılamaz olmalarına neden olur. Kuruduktan sonra cam kavanozlarda, kalın karton kutularda veya kumaş torbalarda saklanmalıdır. Temel gereklilik, mantarların depolandığı odanın nem oranının %70'i aşmayacak şekilde iyi havalandırılmasıdır. Doğru koşullar sağlandığında kurutulmuş yosun mantarları en az bir yıl saklanabilir.
Kurutulmuş meyve gövdeleri cam kaplarda, kutularda ve kumaş torbalarda saklanmalıdır.
Kurutulmuş yosun mantarlarından neler hazırlanabilir?
Kurutulmuş yosun mantarları, aromatik çorbalardan tuzlu soslara kadar çok sayıda lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilir. Bu tür yemekler, mükemmel lezzetin yanı sıra, bol miktarda vitamin ve mineral içeriği nedeniyle de faydalı olacaktır. Pişirmeden önce birkaç saat önceden ıslatılır ve sonra yıkanır. Mokhoviki, et yemeklerine mükemmel bir katkıdır; krep, turta, köfte ve zraz için ideal bir dolgudur. Pancar çorbası, aromatik güveç, solyanka - bu, kurutulmuş mantarlı yemeklerin küçük bir listesidir.
Çözüm
Yosun mantarlarını kurutmak, onları kışa hazırlamanın en tercih edilen yoludur. Yadsınamaz avantajı, mantarların faydalı niteliklerini ve besin değerlerini kaybetmemesidir. Kurutulmuş mantarlar, salamura ve tuzlanmış mantarlara göre vücut tarafından daha iyi emilir ve onlardan hazırlanabilecek yemek sayısı sadece hayal gücü ile sınırlıdır.
