İçerik
Cantharellus cibarius mantarlarını evde kurutmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Hangi orman ürünlerinin kurutulmasına izin verildiğini herkes bilmez, ancak bu önemlidir, çünkü tüm çeşitler mantarların kurutulmadan önce geçmesi gereken ön işleme tabi tutulamaz.
Chanterelles kış için kurutulur mu?
Bildiğiniz gibi her mantar türü kurutmaya uygun değildir. Örneğin, bazı çeşitler işlendikten sonra hoş olmayan bir tat kazanır ve hatta parçalanır. Chanterelles'e gelince, bunlar sadece kurutma için değil, aynı zamanda dekapaj ve kızartma için de mükemmel olan seçenektir.
Bu mantar türü faydalı vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca ergosterol, trametonolinik asit ve olisakkarit D-mannoz olan kitinmannoz içerirler. Bütün bunlar, insanların muzdarip olduğu çeşitli parazitlerle savaşmamızı sağlıyor. Çok sayıda araştırmaya göre, yalnızca çiğ veya kurutulmuş mantarlar bu tür zararlılardan kurtulabilmektedir.Taze chanterelles'i dondurucuda da saklayabilirsiniz, ancak kurutulmuş ürün çok daha az yer kaplar, bu nedenle birçok kişi bunları kurutmayı tercih eder. İlaç olarak kurutulmuş chanterelles tentür yapılır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Bir kahve değirmeni içinde 10 gr kurutulmuş mantarı öğütün.
- Elde edilen tozu 150 ml'lik bir hacimde votka ile dökün.
- Ara sıra sallayarak on gün bekletin.
Terapötik bir etki elde etmek için, chanterelles'in ilaç için nasıl uygun şekilde kurutulacağını bilmeye değer. Ürünün nihai kalitesi teknolojiye bağlılığa bağlıdır.
Kurutma için chanterelles nasıl hazırlanır
Chanterelles'in kurutulması, kışa hazırlık yapmak için en yaygın seçeneklerden biridir. Kurutulmuş ürünün kalitesi buna bağlı olduğundan mantarların işlenmesine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Chanterelles'i kış için kurutmadan önce aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Doğru mantarları seçin. Genç, elastik, güzel ve bütün olmalılar. Kural olarak, kinomannoz maddesini içerdikleri için solucan taşımazlar, ancak yine de varlıklarını kontrol etmeye değer.
- Kir ve çimleri iyice temizleyin. İşlemden hemen önce yıkamanız önerilmez çünkü çok fazla su emerler ve bu da kuruma süresini etkiler. Mantarın yüzeyi çok kirliyse süngerle hafifçe silebilir veya kabuğunu dikkatlice çıkarabilirsiniz.
Evde chanterelles nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Çoğu kişi mantarları bütün olarak kurutur, ancak bu yaklaşım her zaman iyi sonuçlara yol açmaz. Bunun nedeni, tüm chanterelleslerden nemin tamamının çıkmamasıdır, bu da küf oluşumuna yol açacaktır. Bunları küçük dilimler halinde kesmek en iyisidir.Bu sadece yüksek kaliteli bir ürün sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda kurutma için harcanan süreyi de önemli ölçüde azaltacaktır. Chanterelles'i kurutmanın birkaç yolu vardır. Her birini ayrı ayrı düşünmeye değer.
Elektrikli kurutucuda chanterelles nasıl kurutulur
Chanterelles'i evde elektrikli kurutucu kullanarak kurutmak oldukça basittir. Bu yöntemi kullanan kurutma işlemi, sürekli izleme ve mevcudiyet gerektirmez. Küçük parçaların ince bir tabaka halinde eşit şekilde yerleştirildiği birkaç katmanı vardır. Mantarları 55 derece sıcaklıkta yaklaşık 5-6 saat kurutun. Düzgün kurutulmuş chanterelles kuru olmalı, ancak ufalanmamalıdır. Dilimler ne kadar ince kesilirse, Chanterelles'in evde kurutulması o kadar az zaman alır. Süreci hızlandırmak için paletleri periyodik olarak değiştirebilirsiniz.
Cantharellus cibarius mantarları fırında nasıl kurutulur
Chanterelles'i hem ilaç olarak hem de kışa hazırlık olarak fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, temiz mantarlar tel ızgara üzerine birbirinden kısa bir mesafede tek kat halinde serilir. Kurutma işlemi sırasında eşit pişirmeyi sağlamak için mümkün olduğunca sık çevrilmeli ve yeniden düzenlenmelidir. Mantarları fırında kuruturken sıcaklığın 60 dereceyi geçmemesine dikkat etmek çok önemlidir. Uzmanlar, fırını başlangıçta 40 dereceye kadar ısıtmanızı ve yavaş yavaş maksimum sıcaklığa getirmenizi tavsiye ediyor. Chanterelles'in fırında kuruma süresi boyutlarına bağlı olacaktır.
Mikrodalgada Chanterelles nasıl kurutulur
Mantarları mikrodalgada kurutmak diğer seçeneklere göre çok daha uzun sürer. Bunu yapmak için bu ekipmanın minimum gücünü kullanın ve 20 dakika boyunca açın. Bundan sonra mantarlı katmanlar çıkarılır ve yaklaşık 10 dakika havalandırılır, böylece tüm nem buharlaşır. Bu işlem tamamen kuruyuncaya kadar tekrarlanmalıdır.
Chanterelle mantarları hava fritözünde nasıl kurutulur
Hava fritözünde yalnızca kurtsuz ve taze mantarlar kurutulabilir. Chanterelles yüzeye ince bir tabaka halinde yayılmalıdır, çünkü sıralanmamış bir yığın büyük mantarların çiğ kalmasına ve küçüklerin yanmasına neden olabilir. Kural olarak, benzer büyüklükteki örnekler bile farklı şekilde kuruyabilir, bu nedenle hazır olup olmadıklarını periyodik olarak kontrol etmek ve kuru olanları çıkarmak önemlidir. Yaklaşık kuruma süresi 70 derecede yaklaşık 2 saattir. Aroma ve tat kaybolacağından kurumamalarına da dikkat etmelisiniz. Ancak tamamen kurutmamak da tehlikelidir çünkü ıslak chanterelles üzerinde küf oluşabilir.
Kış için Chanterelles nasıl kurutulur?
Bu yöntem yalnızca dışarıdaki havanın güneşli ve sıcak olması durumunda uygundur. Bu süreç yaklaşık 10 gün sürer. Başlangıç olarak mantarları gazete üzerinde havalandırılan bir yerde biraz kurumaya bırakın. Bundan sonra iş parçası özel bir ızgara üzerine serilir ve gazlı bezle kaplanır. Zaman zaman ters çevrilmeleri gerekir.
Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Hazır olma derecesini belirlemek zor değildir: büküldüğünde parçalar hafifçe yaylanmalı, kırılmamalı ve görünüşte tamamen kuru görünmelidir. Kuruyan parçalar kararmış, sertleşmiş ve kırılmışsa fazla kurutulmuş demektir. Böyle bir ürün artık ilaç olarak uygun değildir, ancak mantar baharatı yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için kurutulmuş parçaları bir kahve değirmeni içinde öğütün, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımı bir cam kaba dökün ve sıkıca kapatın.
Kurutulmuş chanterelles saklama şartları ve koşulları
Herhangi bir mantar, her türlü yabancı aromayı emme eğilimindedir, bu nedenle uygunsuz depolama, ürünü bozabilir. Bu bakımdan kuruduktan sonra oda sıcaklığına soğutulmalı ve kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza konulmalıdır. Bu ürün kuru ve havalandırılmış bir alanda saklanmalıdır.
Çözüm
Cantharellus cibarius mantarlarını evde kurutmak oldukça basittir. Bunu yapmanın pek çok yolu vardır: elektrikli kurutucu, fırın, konveksiyonlu fırın ve hatta temiz havada kullanmak.Ev hanımı hangi kurutma yöntemini seçerse seçsin, mantarların öncelikle iyice işlenmesi gerektiğini, ancak hiçbir durumda yıkanmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Ancak kurutulan ürün kullanılmadan önce yıkanmalı ve daha sonra birkaç saat suya batırılmalıdır. Tüm kurallara uyarsanız lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazırlayabilirsiniz.
