Kış için kişniş nasıl kurutulur

İçerik

1 Kurutulmuş kişnişin faydaları
2 Kış için kişnişi kurutmak mümkün mü?
3 Kurutma için toplama ve hazırlama
4 Evde kişniş nasıl düzgün şekilde kurutulur?
5 Kişniş tohumları nasıl kurutulur
6 Doğru şekilde nasıl saklanır
7 Yemek pişirmede kullanın
8 Kullanım için kontrendikasyonlar
9 Çözüm

Eşsiz tadı ve baharatlı aroması, kişnişi tüm dünya mutfaklarında favori bir baharat haline getirmiştir. Çok az insan, en fazla miktarda faydalı bileşenin kurutulmuş kişnişte (baharatın ikinci adı) korunduğunu biliyor. Kişniş ve tohumlarını kurutmanın farklı yolları vardır.

Kurutulmuş kişnişin faydaları

Zengin kimyasal bileşimi ve bol miktardaki vitaminleri sayesinde çim, sağlıklı bitkiler listesinde yerini sağlam bir şekilde almıştır.

Kişniş (kuruduktan sonra) vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

atık ve toksinleri giderir;
genel bir tonik etkiye sahiptir;
bağışıklığı arttırır;
sinir gerginliğini ve yorgunluğu azaltır;
kan hücrelerini faydalı mikro elementlerle doyurur;
dişlerin duvarlarını ve ağız boşluğunu plaktan temizler;
kan pıhtılarının oluşumunu önler, kan damarlarını temizler;
fazla sıvının giderilmesine yardımcı olur;
antibakteriyel etkiye sahiptir.

Bitkinin başa çıkmaya yardımcı olduğu rahatsızlıklar:

eklem ağrısı, artrit;
helmintler;
fıtık ağrısı;
mide bulantısı, ishal;
mantar veya bakteri enfeksiyonları;
çürük;
şişkinlik;
hemoroid;
konvülsiyonlar;
kızamık.

Kişnişi saklama veya kurutma kurallarına uyulmaması genel halsizliğe, baş dönmesine ve mide rahatsızlığına yol açar. Çimlerin yapraklarında insan gözüyle görülmeyen küf mantarları gelişerek hastalığa neden olur.

Kış için kişnişi kurutmak mümkün mü?

Kişniş kurutulduktan sonra tüketilebilir. Bu yöntem, baharattaki mikro ve makro elementleri neredeyse tüm bileşimlerinde korumanıza olanak tanır.

Kurutma için toplama ve hazırlama

Kişniş, çimlerin dalları 12-15 cm yüksekliğe ulaştığında kurutmak için toplanır Asıl mesele, kişnişin şemsiyeleri atmaya vakti olmamasıdır. Kurutma için kişniş, kuru havalarda çiy kaybolduğunda sabah hazırlanır. Çim dalları yere yakın kesilir.

Çiçek salkımlarının ortaya çıkmasıyla birlikte kişniş yaprakları sertleşir ve tadı acı olmaya başlar.

Ürünü kurutmaya hazırlama aşamaları:

Kişniş ayıklanır, hasarlı, gevşek, sararmış dallar çıkarılır.
Çimler demetler halinde toplanarak yıkanması kolaylaşır. Bir kaseye su alın ve kişnişi birkaç kez durulayın. Sıvı indirildikten sonra temiz kalmalıdır.
Kişnişi kağıt havluların üzerine koyun ve 20-30 dakika suyunun akmasını bekleyin. Yeşillikler temiz havada daha uzun süre bırakılırsa çimlerin yaprakları solmaya başlar.

Kişniş büyümüşse ve üzerinde şemsiyeler belirmişse üzülmeyin. Kişniş tohumları da kışın kurutulmaya uygundur. Et yemekleri ve marinatların hazırlanmasında kullanılırlar.

Evde kişniş nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Kurutarak kaliteli bir ürün elde etmenin dört yolu vardır:

temiz havada;
elektrikli kurutucuda;
Fırının içinde;
mikrodalgada.

En faydalı bileşenler doğal ortamda kurutulan kişnişte ve elektrikli kurutucuda kalır. Ancak ilk durumda ürüne toz yerleşir. Elektrikli fırında kuruturken sıcaklığı izleyin.Çok yüksek olması çimdeki tüm vitaminleri ve mikro elementleri yok edecektir.

Açık havada

Ürünün zengin rengini, maksimum faydalı bileşenlerini, aromasını ve tadını korumak için kişniş doğrudan güneş ışığında kurumaya bırakılmamalıdır. Bu kişnişi samana dönüştürecektir.

Yüksek kaliteli hammadde elde etmek için optimum ortam sıcaklığı +25…+30ᵒС'dir

Evde kış için kişnişi kuruturken uyulması gereken kurallar:

Hazırlanan çim demetleri kalın kağıt veya havluların üzerine yerleştirilir. Kurutma işlemi sırasında buharlaşan fazla nemi emeceklerdir.
Bitkinin yaprakları kararmaya başlar başlamaz kişnişi zaman zaman ters çevirin. Yeşilliklerin eşit şekilde kurumasını sağlamak gerekir.
Kişniş salkımları eşit şekilde solup şişe yeşili bir renk elde ettiğinde, salkımlar arasında havanın serbestçe dolaşabilmesi için asılırlar.

Bir notta! Kuruduktan sonra çim yaprakları kahverengiye dönerse hammadde hazır kabul edilir.

Elektrikli kurutucuda

Kişniş yeşilliklerini kış için elektrikli kurutucuda kurutup yapraklarının yeşil kalmasını sağlayabilirsiniz. Önemli olan sıcaklığı doğru ayarlamaktır.

Yararlı bileşenleri korurken kişnişin elektrikli kurutucuda kurutulması için algoritma:

Ayıklanmış, yıkanmış yaprakları ve çim saplarını tepsilere yerleştirin.
Kurutma sıcaklığını ayarlayın: minimum +35ᵒС, maksimum – +50ᵒС. Daha yüksek sıcaklıklar bitkideki esansiyel yağların parçalanmasına neden olur. Basitçe ortadan kaybolacaklar.
“Meyveler”, “Sebzeler” veya “Çim” seçeneklerinden biri varsa bu modlardan herhangi birini ayarlayın.

Kişnişin elektrikli kurutucuda kurutulması en az 3-4 saat sürer. Şu anda fırın tepsilerinin birkaç kez çim ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Gerekirse kişnişi havada kurutun.Işıktan korunan bir yerde birkaç saat bekletilir.

Fırında

Kışa baharat hazırlamak için başka yöntemler kullanmak mümkün değilse, son çare olarak kişnişi fırında kurutmaya başvurmalısınız. Temel koşul, uçucu yağların üründe korunmasını sağlayacak şekilde minimum sıcaklığı ayarlamaktır.

Kişniş fırında nasıl kurutulur:

Tepsiyi bir kat parşömen kağıdıyla örtün. Üzerine kurumaya hazır kişnişi yerleştirin.
Fırın tepsisi üst rafa yerleştirilir, cihaz açılır, sıcaklık +35...+40 ᵒС olarak ayarlanır, kapıyı kapatmadan.
Kurutma iki ila dört saat sürer. Bu süre zarfında kişniş birkaç kez karıştırılır.
Belirtilen süre geçtikten sonra fırının güç kaynağıyla bağlantısı kesilir. Kişnişi oda sıcaklığında soğutun. Gerekirse baharat doğal koşullarda kurutulur.

Önemli! Hammaddelerin hazır olup olmadığı ancak tamamen soğuduktan sonra kontrol edilir.

Mikrodalgada

Kişnişi minimum enerji tüketimiyle hızlı bir şekilde kurutmanız gerekiyorsa, mikrodalga en iyi seçenektir.

Eylem algoritması:

Kurutmadan önce çimler yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve kalın kuyrukları kesilir.
Mikrodalga kabının altını bir kat kağıt havluyla örtün.
Çim ince bir tabaka halinde serilir ve üstüne başka bir kağıt havluyla örtülür. Kurutma sırasında yeşilliklerin açığa çıkardığı nemi emecektir.
Form mikrodalgaya gönderilir ve 1-2 dakika açılır.
Otlar karıştırılır. 20-30 saniye boyunca birkaç kez daha açın.

Kişniş, ot elinizde ufalanmaya başladığında hazırdır.

Kişniş tohumları nasıl kurutulur

Tohumlar yaz sonuna doğru olgunlaşır, ancak düzensizdir. Hasatın yarısından fazlası olgunlaştığında hasat edilirler.Bu durumda kayıplar minimum düzeyde olacak ve olgunlaşmamış tohumlar kurutma işlemi sırasında uygun duruma ulaşacaktır.

Hammaddeler tahılların %60-70'i olgunlaştığında toplanır.

Kişniş tohumları nasıl kurutulur:

Hammadde kaybını azaltmak için bitkinin toprak üstü kısmı şemsiyelerle birlikte keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir.
Saplar, kapakları aşağı bakacak şekilde karton kutulara yerleştirilir. Kişniş, çatı katına veya iyi havalandırmanın olduğu ve sıcaklığın gün boyunca yüksek kaldığı başka bir odaya aktarılır.
Saplardan salkımlar oluşturularak şapkaları aşağı gelecek şekilde asılır. Plantasyonun altına bir bez serilir.
Kurutma işlemi sırasında kişniş tohumları altlığın üzerine düşecektir. Hammaddenin tamamen kuruması en az iki hafta sürer.
Belirtilen süreden sonra, kalıntıları toplamak için kapaklar ayrıca ovalanır.

Toplanan hammaddeler elenir. Çim tohumları mutfak tariflerinde amacına uygun olarak kullanılmaya hazırdır.

Doğru şekilde nasıl saklanır

Önemli! İyi kurutulmuş baharat, ellerinizde ufalanarak çıtırtı yaratır.

İşlem tamamlandıktan hemen sonra kişnişin saklanmak üzere paketlenmesi önerilmez. Kalan nemin buharlaşması için çimi havada bırakmak gerekir.

Kurutulmuş kişniş en iyi şekilde seramik (cam) bir kapta saklanır. Bu tür kaplarda iş parçası sıcaklık değişimlerinden etkilenmez. Son çare olarak kanvas çantalar kullanabilirsiniz.

Kurutulmuş kişniş, serin ve karanlık bir odada, doğrudan güneş ışığından uzakta saklanır.

Dikkat! Kişnişin raf ömrü bir yıldan fazla değildir.

Bu süre zarfında hammadde üzerinde lekeler belirirse, rengi veya aroması değişirse, çimi atmak daha iyidir.

Yemek pişirmede kullanın

Kişnişin nasıl kurutulduğuna bakılmaksızın, ağızda kalan acı bir tada ve yoğun, baharatlı bir aromaya sahiptir.

Kurutulmuş kişniş yemek pişirmede nasıl kullanılır:

İlk yemeklere zengin bir tat veren bir tutam baharat eklenir;
Bütün dallar et için marinatlara konur. Bu onların pişirme sırasında yakalanmasını ve çıkarılmasını kolaylaştırır;
İkinci yemeklerde (kebap, dana eti, kuzu eti), pişirme işleminin sonunda hazırlık yapılır.

Kişniş soslar ve domates soslarıyla iyi gider. Acıka ile servis edilir.

Yemeklerde baharat kullanırken asıl önemli olan kişnişin az miktarda eklenmesidir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Baharat ne kadar faydalı olursa olsun, kullanım için bir takım kontrendikasyonları vardır. Kişniş yemeyi ne zaman bırakmalı:

Ameliyattan iki hafta önce. Kişniş otu kan şekerini önemli ölçüde azaltır. Bu durum ameliyat sırasında hastanın durumunu olumsuz etkileyebilir;
Kurutulmuş kişniş alerjiye neden olabilir. Maydanoz, dereotu ve diğer bitkilere karşı reaksiyon gösteren kişilerde görülür.
Şeker hastaları kişnişi kuruduktan sonra dikkatli kullanmalıdır. Kritik sonuçlardan kaçınmak için kan şekeri seviyelerinin dikkatle izlenmesi önerilir.
Hiç kimse kişnişin hamilelik sırasında kadını ve fetüsü nasıl etkilediğine dair araştırma yapmamıştır. Emzirme döneminde baharatın kullanılması da önerilmez.

Hipotansiyondan muzdarip insanlar kuruduktan sonra kişnişi diyetlerine dahil edebilirler. Ancak tansiyonu düşürdüğü unutulmamalıdır.

Çözüm

Kişnişi evde kurutmanın birkaç yolu vardır. Her birinin kendine has incelikleri vardır. Önemli olan, hammaddeleri kurumaya uygun şekilde hazırlamak ve ardından baharatın durumunu izlemektir. Yapraklarda koyu lekeler belirirse, rengi veya aroması değişmiştir, bu tür kişniş daha fazla depolamaya uygun değildir.Bitki yarardan çok zarar verecektir.