İçerik
- 1 Kış için maydanozu kurutmak mümkün mü?
- 2 Kurutulmuş maydanozun faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları
- 3 Hangi maydanoz çeşitleri kurutmaya uygundur?
- 4 Maydanozu kurutmaya hazırlama
- 5 Evde kış için maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur?
- 6 Maydanoz kuruyunca neden sararır?
- 7 Kurutulmuş maydanozun kullanım alanları
- 8 Kurutulmuş maydanoz evde nasıl ve ne şekilde saklanır?
- 9 Çözüm
Maydanozu kurutmanın birkaç yolu vardır ancak önemli kurallara uymalısınız. Yeşiller ancak uygun şekilde işlendiğinde hasattan sonra bile vitamin ve mineralleri korur.
Kış için maydanozu kurutmak mümkün mü?
Maydanozun raf ömrü kısadır ve buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz. Sonbahar geldiğinde taze otlar almak her zaman mümkün olmayabilir ve bu nedenle bitki kış aylarında kullanılmak üzere sıklıkla kurutulur.
Hasat tüm kurallara uygun yapılırsa maydanoz yaprakları ve sapları maksimum miktarda vitamin ve mineral tutar. Yeşiller pratikte tat ve aromasını kaybetmez. Kurutulmuş baharatlar birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra sos ve salatalarda da kullanılabilir.
Kurutulmuş maydanozun faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları
Kurutulmuş maydanoz, zengin kimyasal bileşimi nedeniyle vücuda faydalıdır.
Bu içerir:
- askorbik asit;
- fruktoz ve sükroz;
- A ve K vitaminleri;
- demir, selenyum ve çinko;
- D vitamini;
- kalsiyum ve fosfor;
- beta karoten;
- B vitaminleri;
- bal, sodyum ve potasyum;
- lutein;
- P ve PP vitaminleri;
- tokoferol
Baharatın besin değeri oldukça yüksektir - 100 g'da 276 kalori Ancak yiyeceğe minimum dozajlarda eklendiğinden rakam üzerinde herhangi bir etkisi yoktur.
Kurutulmuş maydanoz diyabette kan şekeri seviyesini azaltır
Kurutulmuş baharat yemek birçok hastalığa faydalıdır. Özellikle maydanoz:
- bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir;
- eklemleri ve bağları güçlendirir;
- iştahı düzenler ve metabolizmayı hızlandırır;
- dikkati ve konsantrasyonu artırır, hafızayı geliştirir;
- vitamin eksikliğinin gelişmesini önler;
- sinir sistemini sakinleştirir ve depresyona yardımcı olur;
- idrar söktürücü etkiye sahiptir ve ödemle mücadelede yardımcı olur;
- grip ve soğuk algınlığından iyileşmeyi hızlandırır;
- safra çıkışını teşvik eder ve karaciğeri hastalıklardan korur;
- kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
- kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
- atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder;
- Diyette tüketildiğinde fazla kiloların hızla atılmasını sağlar;
- hafif müshil etkisi vardır.
Kurutulmuş maydanozun kadınlar için faydalı özellikleri, yeşilliklerin hormonal seviyeleri düzenlemesi ve menopoz sırasındaki koşulları iyileştirmesidir. Baharatları ağrılı dönemler ve üreme sisteminin bulaşıcı hastalıkları için alabilirsiniz.Erkekler için bitki, zayıflamış libido ve prostatitin yanı sıra ateroskleroz ve kalp hastalığının önlenmesi için de tavsiye edilir.
Kurutulmuş maydanozun sağlık açısından yararları ve zararları birleştirilmiştir. Baharatın kullanılması tavsiye edilmez:
- vücutta ciddi bulaşıcı süreçlerle;
- gut için;
- bireysel alerjiler için;
- idrar sisteminin akut iltihabı için.
Kurutulmuş bitki çok sayıda aktif bileşen içerir. Bu nedenle mide bulantısı, baş ağrısı, bağırsak rahatsızlığı ve diğer olumsuz belirtileri önlemek için küçük dozlarda tüketilir.
Hamilelik ve emzirme döneminde kurutulmuş maydanozdan kaçınmak daha iyidir.
Hangi maydanoz çeşitleri kurutmaya uygundur?
Çoğu vitamin ve mineral, erken olgunlaşan çeşitlerde bulunur ve ayrıca kurumayı en iyi şekilde tolere ederler. Bu nedenle, aşağıdaki türler kışın hasat için en iyi türler olmaya devam etmektedir:
- Boncuk;
- Ditty;
- Rialto;
- Kıvırcık;
- Titanyum;
- Bravo.
Listelenen çeşitler çimlenmeden ortalama iki ay sonra meyve verir.
Taze ve kurutulmuş Boncuk çeşidi zengin bir aromaya ve belirgin bir tada sahiptir.
Maydanozu kurutmaya hazırlama
Maydanozu hızlı bir şekilde kurutmanın birkaç yolu vardır. Ancak bunlardan herhangi birini kullanmadan önce doğru yeşillikleri seçip işlemeye hazırlanmanız gerekir.
Kışın kurutmak için maydanoz şöyle olmalıdır:
- kompakt yaprakları ve ince gövdeleri olan genç;
- sarılık olmadan taze ve sulu;
- su basması belirtileri olmadan - uzun süre suda kalan veya suyla tıkanmış toprakta yetişen çimenler daha az kullanışlıdır ve daha kötü kurur.
Maydanozun işlemeye hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:
- Bitki bir musluk altında veya bir leğende soğuk suyla iyice yıkanır.
- Çimleri bir havlu veya kağıt peçete üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.
- Hammaddeleri ayıklayıp sararmış yaprakları çıkarırlar, ayrıca sapların alt sert kısımlarını da keserler.
- Çimleri yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
- Ham maddeleri seçilen yüzeye eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
Bahçedeki bitkiler işlenmeden önce kapsamlı temizlik gerektirmez. Ancak mağazadaki yeşilliklerin 1 litre suya 15 g toz içeren tuzlu su çözeltisinde 15 dakika bekletilmesi ve ancak daha sonra kurumaya bırakılması önerilir.
Evde kış için maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Kaliteli kurutulmuş maydanozu doğal yollarla veya ev aletlerini kullanarak elde edebilirsiniz. Her durumda, düşük sıcaklıkların korunması önemlidir. Yeşiller çok yoğun işlenirse organik asitleri ve vitaminleri kaybeder ve faydaları gözle görülür şekilde azalır.
Maydanoz açık havada nasıl kurutulur?
Kışın hasat için çimleri temiz havada işlemek en iyisidir. İşlem biraz zaman alır, ancak kurutulmuş otlar aromasını ve faydalı özelliklerini tamamen korur.
İşleme algoritması aşağıdaki gibidir:
- Hazırlanan çim, tuval veya parşömen kağıdı üzerine ince bir tabaka halinde serilir.
- Yeşilleri sıcak, ancak doğrudan güneş ışığından uzak bir yere koyun.
- 23-25 °C sıcaklıkta nem tamamen buharlaşana kadar 4-5 gün bekletin.
Maydanozun eşit şekilde kuruması için günde iki kez hafifçe atılması gerekir.
Bitkinin içindeki vitaminler, uçucu yağlar ve mineraller doğrudan ultraviyole ışınlarla yok edilir. Bu nedenle maydanoz açıkta güneşte kurutulmaz.
Maydanozları temiz havada salkımlar halinde kurutup, saplarının alt kısımlarından bağlayıp tavana asabilirsiniz.
Maydanoz fırında nasıl kurutulur
Otları hızlı bir şekilde kurutmanız gerekiyorsa, hedefe ulaşmak için fırını kullanabilirsiniz. Algoritma şuna benzer:
- Bitkinin yeşil yaprakları ve sapları keskin bir bıçakla eşit şekilde doğranır.
- Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün ve üzerine ham maddeleri 2 cm'den kalın olmayan ince bir tabaka halinde yayın.
- Fırını ısınana kadar önceden ısıtın ve tepsiyi hazneye yerleştirin.
- Eşit kurumayı sağlamak için zaman zaman yeşillikleri hafifçe karıştırın.
Maydanozu fırında 45-50 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutmak gerekir. Yoğun ısıtma, bitkinin yanmasına veya tadını, aromasını ve besin maddelerinin çoğunu kaybetmesine neden olur. Odadaki sıcaklığı düşük tutmak için sobanın kapısı aralık bırakılır. Maydanozu fırında kurutmak için en uygun süre 2-3 saattir ancak yeşilliklerin gerçek durumuna odaklanmanız gerekir.
Maydanozu fırında işlerken süreç sürekli izlenmelidir
Maydanozun elektrikli kurutucuda kurutulması, sıcaklık ve süre
Maydanozu elektrikli kurutucuda hızlı bir şekilde kurutabilirsiniz. Bu yöntem, yeşillikleri çok fazla zorluk çekmeden hazırlamanıza olanak tanır - kurutucuda düşük sıcaklıkları ayarlamak fırından çok daha kolaydır.
Bitkiyi aşağıdaki algoritmayı kullanarak kurutabilirsiniz:
- Gövde ve yapraklar kesilerek ünitenin paletleri üzerine ince bir tabaka halinde serilir.
- Kurutucu ayarlarında “Çim” modunu ayarlayın veya sıcaklığı 45-50 °C'ye ayarlayın.
- Cihazın modeline ve gücüne bağlı olarak cihazı 2-3 saat çalıştırınız.
- Bittiğinde, bitkinin soğumasını bekleyin ve ardından saklamak için bir cam kaba aktarın.
Maydanozu kurutucuda düzgün bir şekilde kurutmak için zaman zaman farklı tepsileri değiştirmeniz gerekir. Kurutucunun alt kısmında çalışma sıcaklıkları genellikle daha yüksek olurken, üst tepsilerdeki yeşillikler uzun süre nemli kalabilir.
Maydanozu, kurutulduğunda kurutucu tepsilerinin ızgarasından aşağıya dökülmemesi için doğramak gerekir.
Mikrodalgada maydanoz nasıl kurutulur
Kurutucunuz veya uygun bir fırınınız yoksa maydanozu mikrodalgada kurutabilirsiniz. Diyagram şöyle görünür:
- Bitkinin yeşillikleri ince saplarıyla birlikte ince ince doğranır ve yoğun, kaba sürgünler çıkarılır.
- Özel bir cam mikrodalga plakası kağıt havlularla kaplanır ve üzerine ince bir çim tabakası serilir.
- Maydanozu başka bir büyük peçeteyle örtün.
- Mikrodalgayı kapatın ve cihazı beş dakika çalıştırın.
Bitkinin mikrodalgada 800 W gücünde işlenmesi gerekir. Bitmiş kurutulmuş bitki, donuk yeşil renk tonunu korurken karakteristik kırılganlığını kazanmalıdır.
Mikrodalgada kuruturken derin kapların kullanılması tavsiye edilmez - maydanozu doğrudan tepsiye koymak daha iyidir
Hava fritözünde kış için maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Alışılmadık bir yöntem, maydanoz saplarının ve yapraklarının et, balık, sebze yemekleri ve hatta unlu mamuller hazırlamak için bir ev aleti olan hava fritözünde kurutulmasını önerir. Bu cihazda yeşillikleri fırında veya kurutucuda olduğundan daha hızlı işleyebilirsiniz ve işlem mikrodalga kullanmaktan daha kolay olacaktır.
Aşağıdaki gibi bir hava fritözü kullanarak kurutulmuş maydanoz elde edebilirsiniz:
- Hazırlanan çimler 5 cm uzunluğunda parçalar halinde ezilir.
- Yeşilleri hava fritözünün alt rafına ince bir tabaka halinde yerleştirin.
- Sıcak nemli havayı çıkarmak için cihaz şişesi ile kapak arasına şiş gibi ısıya dayanıklı bir nesne yerleştirin.
- Hava fritözünün sıcaklığını 120 °C'ye ve düşük üfleme hızına ayarlayın.
- Cihazı 15-20 dakika çalıştırınız.
Son kullanma tarihinden sonra konveksiyon fırınındaki yeşillikler hafifçe soğumaya bırakılır ve ardından bitkinin parçaları bir cam kavanoza veya kumaş torbaya dökülür.
Havada kızartıldıktan sonra maydanoz aromasını ve tadını korur ancak işleme sırasındaki yüksek sıcaklık nedeniyle daha az sağlıklı hale gelir.
Maydanoz kuruyunca neden sararır?
Uygun ısıl işlemden sonra kurutulmuş baharatın donuk yeşil rengini koruması gerekir. Renkteki değişiklik bitkide klorofil ve uçucu yağların parçalandığını gösterir. Kurutulmuş maydanozun sarı yaprakları karakteristik aromasını ve tadını kaybeder. Ayrıca içlerinde neredeyse hiçbir tıbbi özellik kalmaz ve hammaddeler tıbbi veya mutfak kullanımı için uygun olmaz hale gelir.
Ultraviyole ışınları ve aşırı yüksek sıcaklıklar bitki üzerinde olumsuz etkiye sahiptir. Bu nedenle maydanozu sararmaması için sadece orta ısıda ve gölgede, direkt güneş ışığından uzakta kurutabilirsiniz.
Kurutulmuş maydanozun kullanım alanları
Kurutulmuş maydanozu neredeyse hiçbir kısıtlama olmaksızın çeşitli yemeklere ekleyebilirsiniz. Baharat kullanılır:
- et ve balık yemeklerinde;
- salatalarda ve soğuk mezelerde;
- marinatlarda ve salamuralarda.
Kurutulmuş baharat, ekmek yapımında ve hazır bitkisel karışımlarda bulunabilir. Hasat edilen yeşillikler minimum miktarlarda bile olsa yemeğin tadını iyileştirir ve aromasını arttırır.
Maydanozun mutfakta faydalı olabilmesi için baharat kullanım kurallarına uymanız gerekir. Sıcak yemeklere hazır olmadan birkaç dakika önce kurutulmuş otlar eklenir. Bundan hemen sonra çorba, balık veya etin bir kapakla kapatılması tavsiye edilir, böylece baharatlı aroma tüketilmeden önce dağılmaz.
Kurutulmuş maydanoz evde nasıl ve ne şekilde saklanır?
Kurutulmuş baharatlar hava geçirmez cam kavanozlarda, karton kutularda, kağıt torbalarda veya kumaş torbalarda saklanmalıdır. Yeşilleri karıştırmak ve havalandırmak için zaman zaman paketin veya kabın hafifçe açılması tavsiye edilir.
Kurutulmuş maydanozu plastik torbalarda saklarken, içinde yoğuşma olmadığından emin olmanız gerekir.
Kurutulmuş baharatlar karanlık bir yerde, 25°C'ye kadar sıcaklıklarda saklanmalıdır. Diğer baharatlardan biraz uzağa yerleştirilmesi tavsiye edilir - bu, kokuların karışmasını önleyecektir. Yeşiller açıkta saklanmamalıdır - bu durumda lezzetlerini hızla kaybederler ve preparatın içine böcekler yerleşebilir. Kurutulmuş maydanozun raf ömrü tüm koşullar yerine getirildiği takdirde 1-2 yıldır.
Çözüm
Maydanozu temiz havada ve ev aletlerini kullanarak kurutabilirsiniz. İşleme sırasında sıcaklığın düşük tutulması, nemin artmasını önlemek ve yeşilliklerin doğrudan güneş ışığından korunması gerekir.
