Kış için evde kuru süt mantarlarının (beyaz süt mantarları) tuzlanması

Sonbaharda kış için sadece meyveleri, meyveleri ve sebzeleri depolamaya başlarlar. Mantar toplayıcıları, mantar toplamak için ormana "sessiz bir av" yapmaktan özel bir zevk alırlar. Meyve veren gövdeler salamura edilir, kurutulur ve onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Pek çok türü bulunan süt mantarları özellikle turşuluk olarak popülerdir.Ve eğer porçini ve siyah mantarlar, uzun süreli ıslatma gerektirdikleri için oldukça acı bir süt suyuna sahipse, o zaman beyaz süt mantarları olarak da adlandırılan kuru süt mantarları, tam olarak acı olmadıkları için takdir edilir. Aynı zamanda çeşitli tariflere göre kış için kuru süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz.

Kış için tuzlanan kuru süt mantarları en lezzetli soğuk mezelerden biridir.

Kuru süt mantarlarını tuzlamak mümkün mü?

Kuru süt mantarlarının yurtdışında yenmeyen mantarlar olarak kabul edilmesine rağmen, Rusça konuşulan ülkelerde kendilerini mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kurmuşlardır, ancak meyve veren gövdelerin uygun şekilde işlenmesi şartıyla. Ve beyaz köfte hazırlamanın en iyi yolu konserve olarak kabul edilir. Bu nedenle kuru süt mantarlarının tuzlanması sadece mümkün değil, hatta gereklidir.

Evde kuru süt mantarlarını tuzlamanın sırları

Aslında kuru süt mantarlarının tuzlanma yöntemi, ön işlemleri kadar önemli değildir. Ve çeşitli otlar ve baharatların eklenmesiyle en karmaşık tarifte bile, yanlış işlenmiş mantarlar ekşi hale gelebilir veya ağızda hoş olmayan bir tat bırakabilir. Bu nedenle bu süreç çok dikkat gerektirir.

Korumanın kalitesi aynı zamanda hangi mantarların alındığına da bağlıdır. En lezzetli turşu, yumuşak, kırılgan ete sahip ve büyük miktarda toksini emmek için henüz zamanı olmayan genç meyve veren gövdelerden elde edilir.

Meyve gövdeleri toplandıktan sonra kir ve kurumuş yapraklardan iyice temizlenir. Daha sonra mantarlar suya batırılır ve yumuşak bir fırça kullanılarak kapağın ve sapın yüzeyinden kalan toprak alınır. Akan su altında tekrar iyice durulayın.

Tuzlamadan önce kuru süt mantarlarını ıslatmak gerekli midir?

Sütlü suyu olan sıradan süt mantarlarının aksine, beyaz süt mantarlarında bu yoktur.Bu nedenle bu mantarlar sıklıkla böceklerin saldırısına uğrar. Meyve veren gövdelerde acılık olmamasına rağmen tuzlamadan önce ıslatılması gerekir.

Tuzlamadan önce kuru süt mantarlarının nasıl ve ne kadar ıslatılacağı

Kuru süt mantarları en az 3 gün soğuk suda bekletilir. Bu prosedür, toksik maddelerin meyve veren gövdelerden uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Mantarların ıslatma sırasında ekşimesini önlemek için suyun 3-4 saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Hatta bazı mantar toplayıcıları, süt mantarlarını toksinlerden tamamen arındırmak için en az 5 gün suda bekletmenizi bile tavsiye ediyor.

Kuru süt mantarları için salamura nasıl hazırlanır

Kuru süt mantarlarını soğuk yöntemle tuzlarken, salamura hazırlığı çok nadiren gerekir. Ancak mantarlar basınç altında çok az meyve suyu salmışsa kavanozu doldurabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı oranında salamura hazırlayın. l. 1 litre suya iyotsuz tuz. Sürecin kendisi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Gerekli miktarda suyu tavaya dökün ve ocağa yerleştirin.
2. 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. 1 litre su için.
3. Kaynatın ve ocaktan alın. Tamamen soğumaya bırakın.

İstenirse baharat ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Ne kadar kuru süt mantarı tuzlanır?

Tüm mantarlar gibi kuru süt mantarları da salamura edildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Sonuçta, tuzlu su ve tuza tamamen doyurulmaları gerekir. Ancak tuzlama süresi tarife göre değişiklik gösterebilir. Ortalama olarak mantarları turşudan sonra 25-35 gün sonra deneyebilirsiniz.

Klasik tarife göre kuru süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması

Kuru süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak çok lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlar.Bu yöntemin özelliği mantarların oldukça çıtır çıkmasıdır.

Soğuk dekapajın klasik tarifi için yalnızca beyaz pansuman ve tuza ihtiyacınız var. İyotsuz kullanılmalıdır. Miktar doğrudan kaç mantarın tuzlanması gerektiğine bağlıdır.

Adım adım eylemler:

1. Kuru süt mantarları ayıklanır, iyice yıkanır ve 3 gün bekletilir ve suyu sürekli değiştirilir.
2. Islatılan mantarlar birer birer tuza batırılır ve emaye bir tavaya baş aşağı yerleştirilir. Bu prosedür tüm meyve veren cisimlerle gerçekleştirilir.
3. Süt mantarlarını tavaya yerleştirdikten sonra üzerini kapatıp presin altına yerleştirin.
4. 10 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. Bu süre zarfında mantarların suyunu salması gerekir.
5. 10 gün sonra kuru süt mantarları steril kavanozlara aktarılır. Hermetik olarak kapatılırlar ve depolanmak üzere mahzene gönderilirler.
6. Mantarlar yaklaşık 30 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Soğuk tuzlu kuru süt mantarları, birinci ve ikinci yemeklerin, salataların ve ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak hazırlanmasına uygundur.

Altay tarzında kuru süt mantarları nasıl turşulanır

Çok fazla mantar toplamadıysanız, Altay usulü beyaz mantarları tuzlamak mükemmel bir çözümdür. Bu yöntem, lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalık almanızı sağlayacaktır. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• kuru süt mantarları – 10 kg;
• tuz – 400 gr;
• dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler) - tatmak;
• sarımsak – 5-6 diş;
• karabiber – 30 adet;
• karanfil – 10 tomurcuk.

Pişirme metodu:

1. Ana madde yıkanır ve sıralanır. Yaklaşık 3 gün bekletin, suyunu değiştirdiğinizden emin olun.
2. Islatıldıktan sonra yükler tekrar yıkanır ve suyun tamamının akmasına izin verilir. Daha sonra hazırlanan kaba yerleştirilmeye başlanır (plastik bir kap kullanabilirsiniz).
3. Her üç mantar katmanına bol miktarda tuz, ot ve baharat sürün. Yani sonuna kadar değişiyorlar.
4. Kabı doldurduktan sonra basınç çemberini ve ağırlığı yerleştirin. Pres gerekli güce sahipse, 2 gün sonra basınç çemberi tamamen tuzlu suyla kaplanacaktır.
5. Salamura göründükten sonra mantarlı kap, havluyla örtülü serin bir yere gönderilir.
6. Süt mantarları 30 gün sonra tamamen hazır olacaktır.

Altay usulü kuru süt mantarları doğrudan cam kavanozlarda tuzlanabilir.

Kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kuru süt mantarları nasıl tuzlanır

Tuzlama sırasında birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı eklerseniz süt mantarları çok hoş kokulu ve tadı hoş olur.

İçindekiler:

• kuru süt mantarları – 4 kg;
• kaba tuz - 200-250 g;
• 20 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Tuzlama aşamaları:

1. Süt mantarları hazırlanır, temizlenir ve su değişimleri ile 5 güne kadar bekletilir.
2. Kabın içerisine kaynar su dökülür ve dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarının yarısı konularak bol tuz serpilir.
3. Mantarlar, üst tabaka en az 5 cm olacak şekilde tuz katmanları halinde değiştirilir.
4. Üzerine temiz doğal kumaşı, ardından kiraz ve kuş üzümü yapraklarını yerleştirin. Seni zulme uğrattılar.
5. 5-7 gün sonra meyve veren gövdeler yerleşecek ve meyve suyunu salacak; daha sonra steril kavanozlara aktarılabilirler.
6. 30 gün daha sonra meze servis edilebilir.

Frenk üzümü ve kiraz yaprakları atıştırmayı daha aromatik ve tadı daha parlak hale getirir

Kuru süt mantarlarının sarımsak ve otlarla soğuk tuzlanması

Sarımsak ve otlarla soğuk tuzlanmış kuru süt mantarlarının tadı çok hoş ve aynı zamanda çıtır oluyor. Ve bu işlem için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar;
• kaba tuz (mantarların ağırlıkça% 3-5'i);
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• sarımsak;
• karabiber (yenibahar ve siyah);
• yeşillik.

Tuzlama işlemi:

1. Kuru süt mantarları fırçayla iyice yıkanır, 3 gün bekletilir ve suyu sürekli değiştirilir.
2. Emaye bir tava alın ve üzerine kaynar su dökün.
3. Mantarları tavaya kat kat koymaya başlayın, her birini tuzla ovalayın.
4. Katların arasına doğranmış sarımsak, karabiber ve yaban turpu kökü yerleştirilir. Kap dolana kadar bu şekilde değiştirin.
5. Üst kısmı 2-3 kat katlanmış pamuklu bezle örtün, üstüne yaban turpu yaprakları ve otlar koyun. Baskı altına alıp serin ve karanlık bir yere koyuyorlar.
6. Mantarlar küçülür küçülmez (bu 5-7 gün içinde gerçekleşmelidir) steril kavanozlara aktarılır, kapatılır ve mahzende saklanır. 25-30 gün sonra meze servis edilebilir.

Bitmiş turşu, iştah açıcı sarımsak aroması ve narin tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Yaban turpu yaprakları ve dereotu ile beyaz domuz yağı turşusu nasıl yapılır

Beyaz mantarların yaban turpu yaprakları ve dereotu ile tuzlanması önceki tarifle neredeyse aynıdır. Ancak bu durumda, kış için konserve hazırlamayı yeni öğrenenler için süreci kolaylaştıracak belirli oranlar sunulmaktadır.

Malzemeler 5 kg soyulmuş ve ıslatılmış kuru süt mantarına göre alınır. Ve bu miktar aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• kaba tuz – 250 gr;
• 5-6 adet yenibahar ve karabiber;
• 6 defne yaprağı;
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• dereotu - 1 demet.

Sürecin kendisi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Yükler iyice temizlenir, yıkanır ve 2-3 gün temiz soğuk suya batırılır (sıvı periyodik olarak değiştirilmelidir). Mantarların saplarını kesmek daha iyidir.
2. Emaye bir tava hazırlayın ve üzerine kaynar su dökün.Alt tarafa yaban turpu yaprakları, dereotu, defne yaprağı ve biber (toplam miktarın yarısı) konur.
3. Kuru süt mantarları, kapakları aşağı gelecek şekilde üst üste katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana eşit miktarda tuz serpin.
4. Üzerine yine yeşillikler, biberler, defne yaprakları ve yaban turpu konur.
5. Üst kısmını gazlı bezle örtün, bir ağırlık koyun ve mantarlar tamamen sertleşinceye kadar serin bir yere koyun.
6. Yükler yerleşip yeterli miktarda tuzlu suyu serbest bırakır bırakmaz mahzene gönderilir. Bir ay (30 gün) içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.

Dereotu ve yaban turpu yapraklı mantarlar çok baharatlıdır

Bir fıçıda beyaz mantarlar nasıl tuzlanır

Beyaz yüklerin toplanması başarılı olursa, fıçıda büyük bir hasat salamura edilebilir. Böyle bir koruma için baharat ve sarımsak kullanılması tavsiye edilmez, o zaman zengin ve parlak bir mantar tadıyla sizi memnun edecektir. 10 kg kuru süt mantarı hazırlamak için 2-3 yemek kaşığı almalısınız. kaba tuz.

Bir varilde tuzlama aşamaları:

1. Taze toplanan mantarlar iyice yıkanır, temizlenir ve suyu sürekli değiştirilerek 3 gün bekletilir.
2. Bu süre zarfında tahta bir fıçı hazırlanır. Ayrıca ahşabın şişmesi ve süt mantarlarının suyunu emmemesi için 2 gün su ile doldurulması gerekir.
3. Daha sonra mantarları 6 cm'lik bir tabaka halinde namlunun dibine, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin (sapları kesilebilir).
4. Mantar tabakasının üzerine cömertçe tuz serpin. Bu, namlu dolana kadar tekrarlanır.
5. Son katmana daha fazla tuz serpilir ve 2-3 kat katlanmış doğal kumaşla kaplanır. Üstüne ahşap bir daire yerleştirilir ve baskı uygulanır.
6. 4-5 gün sonra yükleme çökecek ve meyve suyu çıkacak, fıçı serin bir yere kaldırılacaktır. Mantarlar ancak 30-45 gün sonra hazır olacaktır.

Fıçıdaki tuzlu süt mantarları, parlak ve zengin tadıyla en lezzetli müstahzarlardan biridir.

Beyaz ve çıtır olmaları için kış için kuru süt mantarlarının turşusu nasıl yapılır?

Tuzlu mantarları yemek bir zevktir, ancak süt mantarlarının taze mantarlar gibi beyaz ve çok gevrek olması iki kat keyiflidir. Bu tarife göre tuzlarsanız, soslar tam olarak bu şekilde ortaya çıkar. Aşağıdakileri gerektirecektir:

• 1 kg taze kuru süt mantarı;
• 2-4 diş sarımsak;
• siyah frenk üzümü yaprakları - 4-6 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 7-8 karabiber;
• 50 gr kaba tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• su – 1 l.

Marine etme işlemi:

1. Mantarlar yıkanır, temizlenir ve 2 gün bekletilir (su değiştirilmelidir).
2. Mantarları ıslattıktan sonra salamurayı hazırlamaya başlayın. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Turşuyu kaynatın, ısıyı çıkarın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. 500 veya 700 ml'lik bir kavanoz alın. Dibine 2 yemek kaşığı dökün. l. Sahra. Mantarları yerleştirin ve hafifçe bastırın.
4. Üzerine sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve karanfil koyun. Her şeyin üzerine sıcak turşuyu dökün.
5. Sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde bırakın. 25-30 gün içerisinde mantarları deneyebileceksiniz.

Çıtır mantarlar misafirlere ve ev üyelerine hitap edecek

Kavanozlarda kış için kuru süt mantarlarının tuzlanması

Bir kavanozda kuru süt mantarlarını salamura etme tarifi, ilk kez kendilerini mantar şefi olarak denemeye karar verenler için faydalı olacaktır. Bu hazırlık küçük miktarlarda yapılabilir. Her durumda sonuç sizi memnun edecektir.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kuru süt mantarları;
• tuz;
• Dereotu tohumu.

Adım adım yürütme:

1. Mantarlar iyice temizlenip ıslatılır. Yaklaşık 3-5 gün boyunca periyodik olarak değiştirerek suda kalmalarına izin verilmesi gerekir.
2. Islatma süresi dolduğunda, suyu dökün ve fazla sıvının tamamını boşaltmak için kapları bir kevgir içinde açın. Birçoğu varsa, onları çift gazlı beze koymak, uçlarını bağlamak ve asmak daha iyidir.
3. Su boşalırken kavanozları hazırlayın. Sterilize edilmeleri gerekir. Daha sonra dibine dereotu tohumları ve tuz konur.
4. Mantarlar üstüne yerleştirilir. Kavanoz dolana kadar tekrar dereotu ve tuzla değiştirin.
5. Hafif bir parmak basıncıyla mantarlar tromboze edilir, sert dereotu sapları yardımıyla bu durumda çapraz olarak yerleştirilerek sabitlenir.
6. Kavanozu naylon veya polietilen steril bir kapakla kapatın.
7. Bu nedenle salamura mantarların serin bir yerde (buzdolabı veya kiler) en az 40 gün bekletilmesi gerekir. Bundan sonra yenilebilirler.

Bu tarife göre kavanozdaki malzemeler kendi suyunda harika çıkıyor

Tuzlu su olmadan kuru tuzlama kullanılarak beyaz mantarlar nasıl tuzlanır

Beyaz mantarları tuzlamanın kuru yöntemi de az miktarda mantar için seçilebilecek yöntemlerden biridir. Meyve veren gövdelerin tadı zengindir ve oldukça gevrektir ve bol miktarda tuz sayesinde yeterli miktarda meyve suyu salarlar, bu nedenle ilave salamura gerekmez.

İçindekiler:

• beyaz yükler – 2,5 kg;
• orta öğütme tuzu - 200-250 g;
• 4-5 diş sarımsak;
• yaban turpu kökü - 100 g;
• kiraz yaprakları – 10 adet;
• 7 bezelye yenibahar.

Pişirme metodu:

1. Beyaz yükler günde 2-3 kez suyu değiştirilerek hazırlanır, yıkanır, temizlenir ve 3 gün bekletilir.
2. Kabı hazırlayın. Cam kavanoz kullanıyorsanız sterilize etmeniz veya emaye kova veya tava kullanıyorsanız üzerine kaynar su dökmeniz önerilir.
3. Mantarlar iyice tuzla kaplanır ve kabın dibine yerleştirilir.Üst tabakanın üzerine soyulmuş sarımsak dişleri, doğranmış yaban turpu kökü, kiraz yaprakları ve karabiber yerleştirilir. Yani kap dolana kadar katmanları değiştirin.
4. Son katmana cömertçe tuz serpilir. Baskı altına alıp buzdolabına koydular.
5. 30 gün sonra kuru süt mantarları denenebilir.

Kuru tuzlu beyaz baklalar çıtır ve çok iştah açıcı kalır

Kuru süt mantarları nasıl tuzlanır: baharatsız basit bir tarif

Aşağıdaki basit tarifi kullanarak kuru süt mantarlarını baharat eklemeden tuzlayabilirsiniz. Aşağıdakileri gerektirecektir:

• mantarlar – 10 kg;
• kaba tuz – 0,5 kg.

Sıralama:

1. Öncelikle yükler yıkanır, temizlenir ve 3-5 gün suda bekletilir.
2. Daha sonra hazırlanan kaplara yerleştirilirler, her katmana tuz serpilir.
3. Mantarları bir bezle örtün ve tahta bir daire yerleştirin. Üstüne zulmü koyuyorlar.
4. 5-7 gün içerisinde kuru süt mantarları yerleşecek ve hacmi 1/3 oranında azalacaktır. Mantarların yeni bir kısmını ekleyebilirsiniz.
5. Beyaz podgruzki 35 gün boyunca tuzlanır ve ardından tadına bakılabilir.

Basit bir şekilde tuzlandığında kuru süt mantarları doğal aromasını ve tadını kaybetmez.

Büyük kaplarda kış için kuru süt mantarlarının turşusu nasıl yapılır

Beyaz mantarları büyük bir kapta tuzlamak, mantarları ve onlardan yapılan çeşitli yemekleri sevenler için bir çözümdür. Ve yöntemin kendisi özellikle karmaşık değildir ve herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez.

10 kg meyve veren gövdeyi korumak için ihtiyacınız olacak:

• iyotsuz tuz – 500 g;
• diş sarımsak – 5-10 adet;
• kiraz yaprakları - 3-4 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 3-4 adet;
• yaban turpu - 1 yaprak;
• siyah ve yenibahar – 10 bezelye;
• karanfil tomurcukları – 2 adet;
• dereotu - tatmak.

Hazırlık adımları:

1. Temiz beyaz çamaşırlar 5 gün süreyle suda bekletilir.
2. Bunları birkaç kat gazlı beze aktarın ve tüm sıvının akmasını sağlayın.
3. Emaye tavanın veya kovanın tabanını meyve gövdeleriyle doldurun (gıdaya uygun plastik kullanabilirsiniz). Üzerine cömertçe tuz serpin. Kap dolana kadar bu şekilde değişirler.
4. Son katman tuzla kaplıdır. Daha sonra kumaşı ve sarımsağı, biberi, karanfilleri ve otları üstüne koyuyorlar. Bir basınç çemberi ve bir pres yerleştiriyorlar.
5. 35-40 gün tuzda bırakın. Dekapaj döneminde mantarlar yerleşecek ve bol miktarda meyve suyu bırakacaktır.

Mantar hasadı büyükse bu dekapaj yöntemi uygundur

Depolama kuralları

Tuzlu kuru süt mantarlarını saklamak için özel bir kural yoktur. Ayrıca serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmaları tavsiye edilir.

Koruma cam kavanozlarda yapılıyorsa sterilize edilmeli ve tercihen özel metal kapaklarla kapatılmalıdır.

Fıçıdaki tuzlanmış mantarlar salamura ile örtülmeli ve depolama sırasında saklama koşulları değişmemelidir, aksi takdirde mantarların üst tabakası küflenir.

Turşulama işleminden sonra mantarlar bir ay sonra hazır kabul edilir ancak raf ömrü 1 yılı geçmez. Bu nedenle beyaz podgrudki'yi büyük miktarlarda hazırlamamalısınız, ancak her yıl yeni bir parti yapmak daha iyidir.

Çözüm

Kuru süt mantarlarının tuzlanması karmaşık bir süreç değildir ve herhangi bir özel bilgi gerektirmez. Tabii ki, mantar hazırlamak için tüm gerekliliklerin karşılanması koşuluyla, acemi bir aşçı bile böyle bir korumayı yapabilir.

Önerilen Gönderiler

Bir torbada sarımsaklı hafif tuzlu domates: 6 tarif

Naylon kapak altında soğuk işlenmiş domates

Safran süt kapaklarını basınç altında tuzlamak için kaç gün: tuzlanmış mantar tarifleri

Tuzlama ve dekapaj için volushki nasıl pişirilir

Safran sütü kapaklarının kuru dekapajı: nasıl tuzlanır, tarifler

Tuzlu satırlar: evde yemek pişirmek için tarifler

Volushkas turşusu için basit tarifler

Bir fıçıda, bir kovada salatalık turşusu: kış için 12 tarif

Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır