Ayçiçeklerinin tuzlanması: sarımsak, soğan ve havuç ile fotoğraf ve videolarla en iyi tarifler

Podtopolniki veya kavak sırası Sibirya'da iyi bilinen mantarlardır. İnsanlar onları “don” ve “çulluk” olarak da biliyor. Taşkın yataklarını tuzlamak o kadar da zor değil. Ancak, dekapaj işlemine başlamadan önce hatırlamanız gereken bir takım nüanslar vardır.

Tuzlama için taşkın yatakları nasıl hazırlanır

Podtopolniki'nin hoş, hafif tatlı bir tadı ve hafif aroması vardır. Mantarların kendisi etli ve orta büyüklüktedir. Yetişkin örneklerin kapaklarının çapı 18 cm'ye ulaşır.

Podtopolnikler şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılır, bu da onları işlerken daha fazla dikkat gerektirdikleri anlamına gelir. Sıra, ağustos ayının ikinci on gününden ekim ayının başına kadar toplanır.Kural olarak miselyumları büyüktür, bu nedenle sepetin neredeyse tamamını tek bir yerde toplamak zor değildir.

Mantarların yaşını kapaktan belirleyebilirsiniz. Yetişkin örneklerde katmanlı kısım kahverengi-kırmızı renktedir, genç alttopolidlerde plakalar beyaz ve pembedir. Hazırlıklarda mantarın tamamı kullanılır. Sıraların bacakları etli olmalarıyla ayırt edilir, bu nedenle kapaklar gibi korunurlar.

Satırları ağustos ayından ekim ayına kadar toplayabilirsiniz

Hazırlıktan önce taşkın yatakları orman kalıntılarından arındırılır: çam iğneleri, yosun, çimen, toprak. Bunu bir fırça veya kuru, yumuşak bir bezle yapmak daha uygundur. Daha sonra sıralar, kurtlu ve çok eski örnekler ayrılarak sıralanır. Bundan sonra taşkın yataklarının ıslatılması gerekir.

Islatma prosedürü 2 ila 3 gün sürer. Podtopolniki bir leğene konur ve bol soğuk suyla doldurulur. Sıvı her 6-8 saatte bir değiştirilir. Bunu taşkın yataklarının doğasında var olan acıdan kurtulmak için yapıyorlar.

Pişirmeden önce kum havuzu kontrol edilir. Islatıldıktan sonra elastik hale gelirse ve güçlenirse (basıldığında kırılmazsa), konserve veya yemek pişirmede kullanılabilir.

Podtopolniki kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Her durumda, hem aile öğle yemeğine hem de tatil yemeğine harika bir katkıdırlar. Ancak tuzlama, kum havuzları hazırlamanın en popüler yollarından biridir.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Subtopolniklerin lezzetli dekapajı için, yalnızca ek bileşenlerde değil, aynı zamanda hazırlama seçeneklerinde de birbirinden farklı olan birçok tarif vardır.Mantarlar 2 şekilde tuzlanır: sıcak ve soğuk.

Taşkın yataklarının sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlama yönteminin avantajları açıktır:

• ürünün birkaç gün ıslatılmasına gerek yoktur;
• taşkın yataklarının tuzlanma süresi 7 ila 14 gün arasındadır;
• Preparatlar 8 aya kadar saklanabilir.

Keskin ve keskin bir tat için turşuya yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz.

Taşkın yataklarını sıcak yöntemle kavanozlara tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• kavak sırası – 2 kg;
• tuz – 80 gr;
• defne yaprakları – 6 adet;
• karabiber (bezelye) – 10 adet;
• karanfil – 6 adet;
• sarımsak – 6 diş;
• Dereotu.

Adımlar:

1. Ayçiçeklerini iyice yıkayıp hafif tuzlu suda 30-35 dakika pişirin.
2. Suyu boşaltın, sıraları durulayın ve bir kevgir içine koyun.
3. Bu arada kavanozları sterilize edin ve cam kapların dibine dereotu, birkaç diş sarımsak ve çulluk (kapakları aşağıya gelecek şekilde) yerleştirin.
4. Taşkın yataklarını katmanlar halinde döşeyin, üzerine tuz serpin ve baharat ekleyin.
5. Son kat olarak tuzu ekleyin, ağırlığı yerleştirin ve hazırlıkları 2 hafta boyunca “unutun”.

Taşkın yataklarının soğuk tuzlanması

Soğuk tuzlama, yapının vitaminlerinin ve elastikiyetinin çoğunu korumanızı sağlar. Sonuç, her ziyafeti süsleyebilecek "temiz" çıtır mantarlardır.

Taşkın yataklarının soğuk tuzlanması, pişirme gerektirmemesiyle ayırt edilir, ancak orman hammaddelerinin ön hazırlığına daha fazla dikkat edilmesi gerekir.

Sandviçler kirden, çam iğnelerinden ve yosunlardan arındırılır, temiz suyla yıkanır ve bacağın alt kısmı kesilir. Daha sonra bir kaba koyup soğuk suyla doldurup 1,5-2 gün bekletin.Sıvı her 6-8 saatte bir değiştirilir. 2 gün sonra taşkın yatakları iyice yıkanır ve biraz kuruması için bir kevgir içine konur. Gerekirse kağıt havlu veya peçete kullanın.

Gerekli:

• undertopolnikler – 5 kg;
• tuz – 180 gr;
• defne yaprağı - tatmak;
• karabiber (bezelye) – 15 adet;
• sarımsak – 9-12 diş.

Tuzlamadan önce sıralar 2 gün bekletilmelidir.

Pişirme işlemi:

1. Önceden sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak konur.
2. Daha sonra taşkın yatakları katmanlar halinde döşenir.
3. Her katman tuzlanır ve üzerine sarımsak ve baharatlar eklenir.
4. Son katman tuz, defne yaprağı ve 1-2 diş sarımsaktır.
5. Üstüne baskı uygulandıktan sonra mantarlar 1 ay boyunca serin bir odada saklanır.

Bir ay sonra, yeterince salamura olup olmadığını ve sıraları tamamen kapladığını kontrol etmeniz ve emin olmanız gerekir. Yeterli değilse soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Podtopolniki, rafine edilmemiş bitkisel yağ ve ince doğranmış soğanla servis edilir.

Taşkın yataklarını tuzlamak için tarifler

Kavak sıralarının tuzlanması ayrı ayrı veya çeşitli malzemelerle birlikte yapılabilir. Sandpipers özellikle baharatlarla (karanfil, yenibahar) ve taze otlarla (maydanoz, dereotu, kişniş) iyi gider.

Kış için tuzlu podtopolnikler için klasik tarif

Klasik tuzlama tarifi, minimal bir içerik listesi ve kum havuzlarının ısıl işlemini içerir. Öncelikle mantarlar ayıklanır, temizlenir ve birkaç sularda yıkanır. Daha sonra taşkın yatakları soğuk suyla doldurulur ve sıvının düzenli olarak değiştirilmesiyle en az bir gün ıslatılır.

Gerekli:

• subtopolniks (hazırlanmış) – 3 kg;
• tuz - 80 gr;
• toz şeker – 75 gr;
• sirke esansı – 20 ml;
• biber (bezelye) – 8 adet;
• defne yaprakları – 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 6 adet;
• karanfil – 7 adet.

Hazırlık sürecini gösteren fotoğraflarla taşkın yataklarının sıcak tuzlanması için klasik tarif aşağıdaki gibidir:

1. Kum havuzlarını iyice durulayın ve bir kevgir içinde boşaltın.
2. Daha sonra taşkın yataklarını bir tencereye aktarın, su ekleyin ve orta ateşte 25-30 dakika pişirin.
   
3. Et suyunu boşaltın, kum havuzlarını durulayın, tekrar suyla doldurun ve 40-45 dakika yanmaya devam edin.
   
4. Marinesini hazırlayın: Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın ve tuz, toz şeker, karanfil, defne yaprağı, dereotu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
   
5. Haşlanmış mantarları bir elek üzerine koyun ve kurutun.
6. Dereotu çiçek salkımlarını fırında önceden sterilize edilmiş kavanozlara, ardından kavaklara yerleştirin ve her şeyin üzerine turşuyu dökün.
7. Kapakları yuvarlayın.

Soğuduktan sonra kum havuzları buzdolabında veya bodrumda saklanabilir.

Sarımsaklı tuzlu ayçiçeği

Sarımsak yüksek mantar öldürücü özelliklere sahiptir ve ayrıca korunmuş mantarlara iştah açıcı ve rafine bir aroma verir.

Taze ürün bulunamıyorsa kurutulmuş sarımsak kullanılabilir.

Gerekli:

• undertopolniks – 6 kg;
• dereotu - 4 şemsiye;
• sarımsak – 10 diş;
• defne yaprakları – 10 adet;
• baharatlar (herhangi biri) - tatmak;
• tuz (iri öğütülmüş) – 180 gr.

Podtopolniki ayrı bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya bitkisel yağlı salatalarda kullanılabilir.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları iyice yıkayın ve pişirmeden 3 gün önce suda bekletin, suyunu düzenli olarak (8 saatte bir) değiştirmeyi unutmayın.
2. Pişirmeden önce ayçiçeklerini iyice durulayın ve fazla sıvıyı gidermek için bir kevgir içine koyun.
3. Tuzu baharatlarla karıştırın.
4. Temiz kavakları, sarımsağı, tuz karışımını ve defne yaprağını kat kat emaye bir kaba koyun.
5. Baskı altına alın ve 21 gün boyunca soğuk bir yere gönderin.
6. Kum havuzları tuzlandıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.

Taşkın yataklarının sirke olmadan kış için tuzlanması, malzemelerin basitliği ve bulunabilirliği ile karakterize edilir. Ayrı bir meze olarak servis edilebilir veya salatalarda ve lezzetli unlu mamullerde kullanılabilirler.

Kavanozlarda kış için taşkın yatakları nasıl turşulanır

Tuz, iyi bilinen, zamanla test edilmiş bir koruyucudur. Isıl işlem görmemiş (soğuk tuzlama) ürünler bile ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.

Kum havuzlarını bir tarifte kullanmadan önce, tüm acıların gitmesi için ıslatılmalı ve hafifçe kurutulmalı ve bir süre kevgir içinde bırakılmalıdır.

Gerekli:

• subtopolniks (hazırlanmış) – 2 kg;
• deniz tuzu, kaba – 200 g;
• biber (bezelye) – 12 adet;
• dereotu (şemsiye) – 8 adet.

Mantarları soğan ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Pişirme adımları:

1. Mantarların üzerine su döküp 15-20 dakika pişirin, ardından sıvıyı boşaltın, kum havuzlarını durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurup 40-50 dakika orta ateşte bekletin.
2. Suyu boşaltın, taşkın yataklarını bir kevgir içine koyun ve mümkün olduğunca kurumasını bekleyin.
3. Daha önce fırında sterilize edilmiş kavanozlara bir çift dereotu şemsiyesi yerleştirin ve sırayı (kapakları yukarı bakacak şekilde) döşemeye başlayın, katmanlara tuz, karabiber ve kalan bitkileri serpin.
4. Üst tabakayı cömertçe tuzlayın ve 6-7 gün basınç altında tutun.
5. Bir süre sonra mantarlarda salamura oluşumu olup olmadığını kontrol edin (yeterli tuzlu su yoksa kaynamış su ekleyin).

Taşkın yataklarını buzdolabında veya bodrumda 2 ila 7 °C sıcaklıkta saklamak daha iyidir.Kullanmadan önce fazla tuzu gidermek için soğuk suyla durulanmalıdır. Soğan ve taze ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.

Taşkın yataklarının tuzlanmasının videosu:

Naylon örtü altında taşkın yatakları nasıl tuzlanır

Naylon örtüler, kullanımlarının birçok avantajı nedeniyle hızla popülerlik kazandı:

• kavanozlara koymak kolaydır;
• paslanmayın ve zararlı maddeleri turşunun içine salmayın;
• yeniden kullanılabilir;
• özel cihazların kullanılmasını gerektirmez;
• ucuzdur.

Naylon kapaklar her türlü hazırlık için kullanılır: salatalık turşusundan ev yapımı güveçlere kadar. Hem sıcak hem de soğuk tuzlamaya uygundurlar. Kullanmadan önce kapaklar karbonatla iyice yıkanır, durulanır ve 15-20 saniye kaynar suya batırılır.

Kış için kavak sıralarını tuzlamak için orta büyüklükteki örnekler en uygunudur.

Gerekli:

• subtopolniks (hazırlanmış) – 3 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 80 gr;
• kuru dereotu – 10 gr;
• biber (bezelye) – 8 adet;
• defne yaprağı – 7 adet.

Hazırlık çorbalarda ve sıcak yemeklerde kullanılabilir.

Pişirme adımları:

1. Mantarları iyice yıkayıp iki kere haşlayın. İlk kez - kaynattıktan sonra orta ateşte 15 dakika pişirin, ikincisi - 40.
2. Pişirme arasında kum havuzları durulanmalı ve sonunda bir kevgir içine yerleştirilmeli ve kurumasına izin verilmelidir.
3. Suyu kaynatın, tuz, defne yaprağı, karabiber ve kuru dereotu ekleyin. İstenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
4. Taşkın yataklarını temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve kaynar suda haşlanmış naylon kapaklarla kapatın.

Preparatları soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.Bu yarı mamul ürün çorbalarda ve sıcak yemeklerde kullanılabilir.

Havuç ve soğan ile mantar turşusu nasıl yapılır

Tarife havuç ekleyerek tatil masasında servis etmekten utanmayacağınız güzel bir yemek elde edebilirsiniz.

Gerekli:

• çulluk (ıslatılmış) – 2 kg;
• şeker – 20 gr;
• havuç (orta) – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• tuz – 80 gr;
• sirke (%9) – 60 ml;
• biber (bezelye) – 8 adet;
• defne yaprağı – 8 adet.

Tuzlu kum mızrakları 1 ay sonra tüketilebilir.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri soyun, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları küpler halinde kesin.
2. Bir tencereye 3 litre su dökün, sebzeleri ekleyin ve kaynatın. 7-9 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Turşuyu tuzlayın, biber ve defne yaprağını ekleyin. Bitirmeden 2 dakika önce sirke ekleyin.
4. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün.
5. Kapakları toplayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde tutun.

Daha sonra taşkın yataklarını bodrumda depolamak üzere gönderin. En geç 1 ay sonra kullanılabilir.

Frenk üzümü yaprakları ile ayçiçeği turşusu nasıl yapılır

Frenk üzümü yaprağı, aromasından dolayı konserve yapımında sıklıkla kullanılır. Frenk üzümü yaprakları çoğunlukla toplanır, ancak neredeyse hiç kokusu olmadığı için beyaz çeşidi kullanılmaz.

Bu tarif, kavak sıraları için sıcak tuzlama yönteminin kullanılmasını gerektirir.

Gerekli:

• kavak sırası (hazırlanmış, ıslatılmış) – 4 kg;
• kaba sofra tuzu – 200 g;
• defne yaprakları – 6 adet;
• soğan – 1 adet;
• karabiber – 20 adet;
• dereotu (şemsiye) – 10 adet;
• karanfil – 10 adet;
• frenk üzümü yaprağı (taze) – 8 adet.

Tuzlu mantarları bodrumda veya buzdolabında saklamanız gerekir.

Pişirme adımları:

1. Kavakları tuzlu suda (20 dakika) haşlayın.
2. Sıvıyı boşaltın, mantarları tekrar temiz suyla örtün, iri doğranmış soğanı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
3. Mantarları bir kevgir içine koyun, soğanları çıkarın ve mantarların kurumasını bekleyin (gerekirse kağıt havluyla kurulayın).
4. Turşuyu hazırlayın: Tuzu 1,5 litre suda eritin, biber, karanfil ve defne yaprağını ekleyin.
5. Mantarları turşuya ekleyin ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
6. Fırında sterilize ettiğiniz kavanozların dibine 2 adet frenk üzümü yaprağı ve 2 adet dereotu dalını yerleştirin.
7. Marine edilmiş kum havuzlarını dikkatlice kavanozlara yerleştirin ve kapakları vidalayın.

Parçalar kapalı alanda soğutulur ve bodrum katında veya buzdolabında saklanır. Mantarları en geç bir ay sonra yiyebilirsiniz.

Kavak sırasını kişnişle tuzlamak nasıl

Kişnişle turşu yapmak için basit bir tarif acemi aşçılar tarafından bile yapılabilir.

Gerekli:

• subtopolniks (hazırlanmış) – 4 kg;
• su – 1,6 l;
• kişniş – 15 gr;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 60 gr;
• elma sirkesi – 100 ml;
• yenibahar – 10 adet.

Tuzlu kavak buzdolabında 1 yıla kadar saklanabilir.

Adımlar:

1. Ana ürün birkaç kez kaynar su ile haşlanır.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın ve tuz, şeker, kişniş ve yenibahar ekleyin.
3. Turşuyu 20-30 dakika kaynatın, ardından soğutun ve sirke ekleyin.
4. Podtopolniki sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve neredeyse en üste kadar doldurulur.
5. Kapakları yuvarlayın.

Tüm hazırlık kurallarına uyulduğu takdirde taşkın yatakları 1 yıla kadar saklanabilir.

Sandpipers soğan ile turşu nasıl yapılır

Kavak sırasını soğanla tuzlamak da fazla çaba gerektirmez.

Gerekli:

• subtopolniks (ıslatılmış) – 4 kg;
• soğan – 800 gr;
• su – 1,4 l;
• küçük hindistan cevizi – 1 tutam;
• defne yaprağı – 8 adet;
• kaba kaya tuzu – 60 gr;
• şeker – 100 gr;
• sirke (%9) – 90 ml.

Tuzlu çulluklardan mantar çorbası ve julienne yapabilirsiniz

Pişirme adımları:

1. Islatılmış çulluğu kaynatın (20 dakika), bir elek üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.
2. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
3. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, baharat ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sonunda sirke ekleyin.
4. Sterilize edilmiş kavanozlara soğan ve mantar katmanlarını yerleştirin, her şeyin üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.

Taşkın yatakları bir gün boyunca odada soğur, ardından buzdolabında veya mahzende saklanmak üzere kaldırılır.

Tuzlu çulluk mantarları, rafine edilmemiş bitkisel yağ ve taze doğranmış dereotu ile servis edilir.

Taşkın yataklarının evde nasıl tuzlanacağına dair video:

Kavak satırlarını dereotu ve kabuğu rendesi ile turşu nasıl yapılır

Limon kabuğu rendesi, konserve mantarlara narenciye ve yaz aroması katacak ve yemeğin yeni renklerle ışıldamasını sağlayacaktır. Ancak taşkın yataklarının bu şekilde tuzlanmasının kendine has özellikleri vardır.

Gerekli:

• undertopolniks (hazırlanmış) – 5 kg;
• su – 1,6 l;
• dereotu tohumları – 10 gr;
• limon kabuğu rendesi – 8 gr;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 80 gr;
• sirke (%9) – 100 ml;
• karabiber (bezelye) – 20 adet.

Kavak sırası - lif ve tiamin kaynağı

Adımlar:

1. Sıra 15 dakika kaynatılır, ardından bir eleğe konur ve kurutulur.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, baharatları ve sirkeyi (lezzet hariç) ekleyin ve 7 dakika pişirin.
3. Podtopolnikleri turşuyla birlikte bir tencereye koyun, ardından kabuğu rendesini ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.
4. Marine edilmiş mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve önceden haşlanmış naylon kapaklarla kapatılır.

Oda sıcaklığında soğutulduktan sonra dekapaj serin bir yerde saklanır.

Depolama şartları ve koşulları

Podtopolnikler buzdolabında veya mahzende saklanır, çünkü tuzlanmış ve salamura sıralar soğumaya ihtiyaç duyar. Vadeler 6 ay ile 1 yıl arasında değişmektedir.

Dairede soğuk dolap varsa, içinde depolama düzenleyebilirsiniz. Mantarları kilerde veya balkonda doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamalısınız.

Kavanoz açıldıktan sonra raf ömrü 7-10 güne düşer. Ayçiçeklerini küflü, hoş olmayan bir kokuya sahip veya çok miktarda mukuslu yememelisiniz.

Tuzlu kum mızrakları fazla tuzdan kurtulmak için kullanımdan önce yıkanmalıdır.

Çözüm

Taşkın yataklarını tuzlamak kolaydır. Seçilen yönteme ve tarife bağlı olarak tuzlama işlemi 1,5 ila 2 saat sürer. Tariflerin çoğu yeni başlayanlar tarafından bile yapılabilir ve sonuç, deneyimli şeflerin başyapıtlarından pek de aşağı değildir.

Önerilen Gönderiler

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Salamurada kavanozlarda lahana tuzlama

Bir fıçıda, bir kovada salatalık turşusu: kış için 12 tarif

Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve dekapaj tarifleri

Pişirmeden süt mantarları: tuzlanmış ve salamura mantarlar için tarifler