İçerik
Çoğu konserve tarifinde salatalıkların turşudan önce ıslatılması yaygındır. Bu, meyvelerin uzun süre bekletildikten sonra bile yoğun, elastik ve gevrek kalması için yapılır. Islatma sırasında sebzeler suya doyurulur ve sanki çalıdan yeni toplanmış gibi görünürler.
Turşulama ve turşulamadan önce salatalıkları ıslatmam gerekir mi?
Kural olarak bahçeden yeni toplanmış taze kornişonları ıslatmaya gerek yoktur. Yıkandıktan hemen sonra saklamaya başlayabilirsiniz. Ancak birkaç saat veya gün boyunca bekleyen meyvelerin dekapajdan önce ıslatılması gerekir. Böylece salatalıklar eksik olan nemi emecek ve eski elastikiyetlerine kavuşacaktır. Marketten ya da mağazadan alınan kornişonları da suda bekletmek gerekiyor. Emin olun kışın içi boş ve yumuşak meyvelerle ziyafet çekmek zorunda kalmayacaksınız.
Genel olarak, salatalıkların konserveye hazırlanırken ıslatılması gerekli değildir, ancak faydalıdır.
Turşulamadan önce önceden ıslatılmış salatalıklar daha lezzetli olur
Salatalık turşusu yapılmadan önce ne kadar süre ıslatılmalıdır?
Turşulamadan önce salatalıkların ne kadar süre ıslatılması gerektiğini tam olarak söylemek imkansızdır. Buradaki her şey bireyseldir.
Hazırlık sürecinin ortalama süresi 4 saattir ancak duruma göre bu süre artırılabilir. Sebzeler hasattan sonra ne kadar uzun süre bekletilirse, o kadar uzun süre ıslatılması tavsiye edilir.
Sadece toplanan meyveler hemen kullanılabilir, ancak mağazadan getirilenlerin ıslatılması gerekir. Yoğun iseler 5-6 saat su dolu bir tankta bekletmek yeterlidir. Böylece sadece güzel bir görünüm ve tat elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda büyüme döneminde giren nitratlardan ve zararlı maddelerden de kurtulacaklardır. Islatıldığında sebzelerden %15'e kadar nitrik asit tuzlarının salındığı kanıtlanmıştır.
Salatalıkları, uzun süre beklemişlerse, kuyrukları kurumuşsa ve yüzeyleri solmuşsa, turşudan önce bir gece suda bekletmeniz gerekir.
Turşu için hangi salatalık seçilmeli
Başarılı korumanın anahtarı ana bileşenin doğru seçimidir. İdeal seçenek küçük (13 cm'ye kadar), pürüzsüz, elastik, parlak yeşil, tüberkülozlu meyveler olacaktır. Bu tür salatalıklarla preparatın özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve kavanozlar neredeyse hiç patlamaz.
Kabuğuna da dikkat etmeye değer. Kalın olmalı ki tırnakla delmek zor olsun.
Bir sebzenin tadına bakma fırsatınız olduğunda iyi olur. Boşluklu acı meyveler kesinlikle dekapaj için uygun değildir, aksi takdirde bir gün ıslatılması gerekecektir.
Aşağıdaki salatalık çeşitleri konserve için idealdir:
- Nezhinsky.
- Uzak Doğu.
- Vyaznikovski.
- Hermann.
- Kova.
- Zyatek F1.
- F1 sezonunun hiti.
Erken olgunlaşan meyvelere gelince, onları konserve yerine taze olarak yemek daha iyidir.Hassas ve ince bir cilde sahiptirler ve salatalıkları tuzlu suya batırsanız bile tamamen ortadan kaldırılamayan daha zararlı elementler içerirler.
İşlem için emaye bir kap almak daha iyidir
Salatalık turşusu yapılmadan önce ne tür suya batırılır?
Sebzeyi bir kuyudan veya kaynaktan suya batırmak daha iyidir. Bunu elde etmek mümkün değilse, musluktan alışılagelmiş olanı kullanmak caizdir. Ancak bu durumda, önce buzdolabında (ideal olarak 10 saat) saklanması, filtreden geçirilmesi, gümüşle demlenmesi veya kaynatılması ve ardından soğutulması tavsiye edilir. Şişelenmiş su da ıslatmaya uygundur ancak sebzelerin hacmi büyükse çok pahalı olacaktır.
Turşulamadan önce salatalık nasıl düzgün şekilde ıslatılır
Salatalıkları ıslatmanın üç ana kuralı vardır:
- İşlemden önce ve sonra sebzeleri yıkayın.
- Suyu 1,5-2 saatte bir değiştirin.
- Emaye tencere kullanın.
Salatalıklar turşudan bir gün önce ıslatılırsa, su mümkün olduğu kadar geç son kez değiştirilir. Buz gibi olursa daha iyi olur.
Bazı ev hanımları işlemden önce salatalıkların kuyruklarını kesmenizi tavsiye ediyor. Onlara göre bu kısım maksimum miktarda zararlı madde içeriyor. Ancak müstahzarlar alanındaki uzmanlar, salatalıkların bütünlüğünün ihlal edilmesi durumunda tat kalitesinin düştüğünü belirtiyor. Olabildiğince esnek ve çıtır görünmüyorlar.
Ayrıca sebzeleri çatal veya kürdan ile delmeyin, bu manipülasyon genellikle salatalık değil domates turşusu sırasında yapılır.
Sebzeleri ıslatmadan önce kuyruklarını kesmenin bir anlamı yok.
Çözüm
Salatalıkları turşudan önce ıslatıp ıslatmamak her ev hanımının kendi kararına bağlıdır. Deneyimli aşçılara göre bu prosedürü ihmal etmemek daha iyidir. Önceden ıslatılmış meyveleri yıkamak iyidir, esneklik kazanırlar ve acılık onlardan kaybolur. Salatalıkların konserve öncesi uygun şekilde işlenmesiyle, bitmiş turşu mükemmel bir tada sahip olacak ve hem günlük hem de tatil masalarına mükemmel bir katkı olacaktır.
