Turşu safranlı süt kapakları: kışa hazırlanmak için basit tarifler

İçerik

1 Safranlı süt kapakları turşusu yapmanın sırları
2 Kış için salamura safran sütü kapakları yapmak için tarifler
3 Saklama koşulları şartları
4 Çözüm

Kamelyalar tüm borulu türler arasında besin değeri açısından lider konumdadır. Meyve gövdesindeki proteinin bileşimi, hayvansal kökenli proteinden daha aşağı değildir. Mantar sadece tadı nedeniyle değil aynı zamanda işlemedeki çok yönlülüğü nedeniyle de popülerdir. Fermente, tuzlanmış veya salamura safran süt kapakları faydalı özelliklerini kaybetmez ve şeklini, parlak rengini, karakteristik tat ve aromasını iyi korur.

Safranlı süt kapakları turşusu yapmanın sırları

Kışlık hasat için sadece genç örnekler alınır. Olgunlaşmış meyve veren gövdelerde protein parçalanmaya başlar ve toksik bileşikler açığa çıkar. Hasarlı olanlar da kullanılmamaktadır. Mantarlar ne kadar dikkatli işlenirse işlenirse işlensin, larva atıkları hamurda kalarak işlenen ürünün değerini önemli ölçüde azaltır. Salamura safran süt kapakları hazırlamak için kapakları 5 cm'yi geçmeyen örnekler seçilir ve çevre dostu bir alanda toplanır.

Hazırlıklar için uygun büyüklükteki cam kavanozlar, emaye tabaklar veya ahşap fıçılar kullanılır. Meşe fıçıda fermente edilen Ryzhiki'nin hoş, ekşi, odunsu bir kokusu vardır. Turşu mantarları daha elastik hale gelir.

Meyve gövdelerini yerleştirmeden önce ahşap kap 1-2 gün ılık suyla doldurulur.Malzeme neme doyurulacak ve boyutu artacak, bu da namlunun gelecekte sızmasını önleyecektir. Saklamadan önce her türlü kap, zayıf bir kabartma tozu çözeltisiyle yıkanır ve kaynar su ile muamele edilir.

Turşu safranlı süt kapakları, sıcaklık korunursa lezzetli olur. Tarif ekşi mayanın kullanılmasını gerektiriyor. Fermantasyon için en uygun sıcaklık 15-20 ⁰C, böyle bir ortamda laktik asit bakterileri iyi çoğalır ve süreç normal şekilde ilerler.

Önemli! Sıcaklık daha yüksekse, bütirik asit bakterileri hızla büyümeye başlar ve bitmiş ürünün tadı acı olacağından salamura mantarlardaki varlığı son derece istenmeyen bir durumdur.

Kış için salamura safran sütü kapakları yapmak için tarifler

Herhangi bir iş parçası için hammaddeler önceden hazırlanır:

Meyve veren gövdeler topraktan ve ot veya yaprak kalıntılarından arındırılır.
Meyve bacağı tabanda yaklaşık 1,5-2 cm kesilir.
Filmi kapaktan çıkarın, genç numunelerin üzerinde bırakabilirsiniz.
Meyve veren gövdeler yıkanır.
Kalan kumun dibe çökmesini sağlamak için mantarlar 40 dakika suda bekletilir.
Üzerine kaynar su dökün ve suyun süzülmesine izin verin.
Kapakları bacaklardan ayırın. Bu, dekapaj işlemi sırasında yapılır, çünkü mantarlar hızla oksitlenen ve koyu yeşile dönüşen sütlü suyu salgılarlar.

Bazı tariflerde safranlı süt kapakları kaynatılır. Bu nokta önemli değil, kaynatmak salamura mantarın tadını etkilemez ve fermantasyon süresini kısaltmaz.

Salamura safran sütü kapakları için basit bir tarif

Minimum malzeme maliyetiyle en hızlı işleme yöntemlerinden biri. Tarif 10 kg hammadde için tasarlanmıştır, daha küçük veya daha büyük hacimler için malzemeler oranlara göre değiştirilir:

tuz – 350 gr;
şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
peynir altı suyu – 0,5 l.

İsteğe göre baharatlar eklenir, yeşil dereotu veya tohum, sarımsak kullanabilirsiniz. Tarif defne yaprağı içermez, fermente süt ürünleriyle birleşmez, salamura safran süt kapakları hoş olmayan bir koku kazanacaktır.

İşin sırası:

Hammaddeler hazırlanan kaba katmanlar halinde yerleştirilir.
Her katmana tuz serpin.
Şekeri ve fermente süt ürününü birleştirin, kristaller eriyene kadar karıştırın.
Hazırlığın içine dökün.
Üstüne bir ağırlık konur.

Fermantasyon için mantarları çıkarın. Bir gün sonra süreç kontrol edilir, safranlı süt kapaklarının suyunu salması gerekir.

Önemli! Mantarlar tamamen sıvıyla kaplanmalıdır.

Yüzeyde köpük alanları oluşuyor ve iş parçasından ekşi bir koku yayılıyor. Bu, fermantasyonun başladığı ve 20 gün içinde mantarların istenilen duruma ulaşacağı anlamına gelir.

Yaban turpu kökü ile salamura safran süt kapakları

Yaban turpu tarifine göre hazırlanan mantarlar oldukça popülerdir. Safranlı süt kapakları sadece favori bir ev yemeği değil, birçok elit restoranın menüsünde yer alıyor ve yoğun talep görüyor. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

mantarlar – 10 kg;
herhangi bir fermente süt ürünü – 0,5 l;
orta boy yaban turpu kökü – 2 adet;
dereotu tohumları – 200 gr;
tuz – 350 gr;
sarımsak – 2-3 kafa;
siyah frenk üzümü yaprağı – 25 adet;
şeker – 150 gr.

Turşu mantarlarının hazırlanışı:

Frenk üzümü yaprakları bir kevgir içine konur ve üzerine kaynar su dökülür.
Yaban turpu kökünü soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Yaban turpu suyu, gözlerin ve solunum organlarının mukoza zarlarında tahrişe neden olur, bu nedenle çalışma iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirilir.
Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
Safranlı süt kapaklarını bir kaba katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz ve baharat serpin ve üzerine frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
Şeker peynir altı suyu veya kefirde eritilir ve preparasyona eklenir.
Mantarların üzerine bir ağırlık konulur.

Birkaç gün sonra mantarlardan çıkan suyun seviyesini kontrol edin. Yeterli sıvı yoksa, yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde kaynamış tuzlu su ekleyin. Tarifin oranlarında herhangi bir sapma yoksa safranlı süt kapakları baskının ağırlığı altında yeterli miktarda meyve suyu üretir.

Lahana ile salamura safranlı süt kapakları

Obez insanlar için lezzetli, düşük kalorili bir yemek - lahana ile birlikte salamura safran sütü tavsiye edilir. Hazırlık sindirim için faydalıdır, eksikliği özellikle kışın fark edilen çok miktarda vitamin ve mikro element içerir. Gerekli bileşenler:

mantarlar – 600 gr;
kıyılmış lahana - 2 kg;
su – 0,5 l;
dereotu (tohumlar) – 4 çay kaşığı;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber (bezelye) – 30 adet;
orta boy havuç – 2 adet.

Lahana ile safranlı süt kapaklarının hazırlanışı:

Lahana doğranmış.
Havuçlar rendelenir veya küçük kareler halinde kesilir.
Ryzhiki sebzelerle birleştirilir.
Baharatları ekleyip karışımı karıştırın.
Şekeri ve tuzu ılık suda eritin.
İş parçası bir kaba yerleştirilir ve sıkıştırılır.
Suyu döküyorlar.

Bir gün sonra fermantasyon işlemi yüzeydeki köpükten farkedilir, böylece hava kaçabilir, iş parçası birkaç yerden delinir. Kapaklı safran ve lahana salamurasının hazır olup olmadığı salamuranın rengine göre belirlenir, şeffaflaştığında işlem tamamlanmış demektir.

Saklama koşulları şartları

Safran sütü kapaklı kaplar bodruma indirilir veya sıcaklığın +50 °C'yi aşmadığı bir odaya yerleştirilir. Daha yüksek bir oranda fermantasyon süreci devam edecek ve ürün bozulacaktır. Meyve gövdelerinin sıvı içinde olduğundan emin olun, gerekirse kaynamış tuzlu su ekleyin. Küf bulunursa çıkarılır, kupalar yıkanır ve tuzlu su çözeltisiyle preslenir.Depolama teknolojisi takip edilirse salamura mantarlar bir sonraki sezona kadar uygun olacaktır.

Çözüm

Turşu safranlı süt kapakları düşük kalorili, lezzetli bir üründür. Kış hazırlıkları için minimum beceri ve malzeme maliyeti gerektiren geleneksel basit bir tarif kullanabilirsiniz. Yaban turpu veya lahana ile salamura safran sütü kapakları özellikle popülerdir.