Chanterelles nasıl tuzlanır: ev yapımı tarifler

Sonbahar, Chanterelles turşusu için en iyi zamandır. Şu anda özel bir aroma kazanıyorlar ve besin açısından en zenginler. A, C, B1, B2 Vitamini, manganez, potasyum, fosfor - bu, burada bulunan elementlerin eksik bir listesidir. Ve solucanlar asla içlerinde yaşamaz.

Kış için chanterelles'i tuzlamak mümkün mü?

Her türlü yenilebilir mantarı tuzlayabilirsiniz. Chanterelles bu kuralın bir istisnası değildir. Tuzlama, bu orman hediyelerini hazırlamanın en popüler ikinci yöntemidir. Isıl işlem sırasında bazı vitaminlerin kaybolmasına rağmen yemeğin tadından bahsetmeye bile gerek yok faydaları büyüktür.Kış için chanterelles'i tuzlamanın üç yolu vardır:

• soğuk;
• sıcak;
• kuru

Bunlardan herhangi biri hasatın korunmasına uygundur.

Tuzlamadan önce Chanterelles'i ıslatmam gerekir mi?

Bu hazırlık aşamasıyla ilgili iki karşıt görüş vardır. Bazı mantar toplayıcıları, süt mantarları gibi acılık içeren türlerin ıslatılması gerektiğine inanır; chanterelles çiğ olarak bile yenebilir. Ve içlerinde asla solucan bulunmadığı göz önüne alındığında, tuzlu su çözeltisinde yaşlanma da anlamını yitiriyor.

Diğer kış tariflerine göre tuzlu Cantharellus cibarius mantarlarının kaynatılmadan önce bir gün bekletilmesi gerekir. Toplanan ürün öncelikle kalibre edilir. Küçük mantarlar aromaları ve katkı maddelerini daha hızlı emer, bu nedenle onları orta boy mantarlardan ayrı olarak pişirmek daha iyidir. Büyük olanlar genellikle tuzlanmaz, dondurmaya veya kızartmaya daha uygundurlar. Kalibre edilmiş koleksiyon aşağıdakilerden oluşan tuzlu su ile doldurulur:

• 10 gr sofra tuzu;
• 1 litre su;
• 2 gr sitrik asit.

Kış için kavanozlarda chanterelles nasıl tuzlanır

Kış için chanterelles turşusu tarifleri en basit olarak kabul edilir. Bu kanıtlanmış yöntem, hasatı bir sonraki sezona kadar saklamanıza olanak sağlayacaktır. Üç ana dekapaj tekniği vardır: soğuk, sıcak ve kuru yöntem. Geriye kalan her şey, oranlarda yapılan küçük değişiklikler ve ilave içerik maddeleri ve tatlandırıcıların eklenmesinden ibarettir.

Chanterelles tuz nasıl soğutulur

Isıl işlem nedeniyle faydalarından bazıları hala kaybolsa da, ana bileşenin doğal kokusunu ve tadını korumaya yardımcı olur. Yöntemin özü, yemek pişirmek için geleneksel salamura kullanmamaları, mantarların kendi sularında tuzlanmasıdır.

3 litre için:

• taze kesilmiş chanterelles – 3,5 kg;
• ayçiçek yağı – 0,5 l;
• kaba sofra tuzu – 170 g;
• diş sarımsak – 5-6 adet;
• dereotu salkımları (kurutulabilir) - 9-10 şemsiye.

Pişirme tekniği:

1. Orman kalıntılarının toplandığı yerleri temizlemenin kolay bir yolu, bazı ev hanımlarının bunun için diş fırçası kullanmasıdır. Daha sonra mantarları akan su altında durulayın ve 15 dakika tuzlu kaynar suya koyun.
2. Sarımsak dişlerinin kabuğunu çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu ve mantar miktarının yarısını tabağın tabanına dağıtın. Daha sonra ½ kısım tuz ve aynı miktarda sarımsak ekleyin.
4. Kalan mantarları yerleştirin ve baharatlarla kaplayın.
5. 2-3 gün basınç altında tuz.
6. Atıştırmalığı steril kavanozlara koyun, yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde üstüne bitkisel yağ ekleyin ve kapaklarla kapatın.

Bu ürün serin bir yerde, ideal olarak buzdolabında saklanmalıdır.

Cantharellus cibarius mantarı sıcak turşu nasıl yapılır

Ayrıca sıcak yöntemi kullanarak kış için kavanozlarda chanterelles turşusu yapabilirsiniz. İlk seçeneğe göre biraz daha karmaşıktır, ancak sonuç çabaya değecektir.

3 litre için:

• taze toplanmış mantarlar – 3 kg;
• su – 6 l;
• sarımsak başı – 1 adet;
• kaba tuz – 150 g;
• baharatlar - 7 defne yaprağı, her biri 10 bezelye siyah ve yenibahar.

Pişirme tekniği:

1. Hasatı ayırın ve yıkayın.
2. 6 yemek kaşığı yarım su ile seyreltin. tuzlayın ve kaynatın.
3. Chanterelles'i tavaya atın ve yarım saat kaynatın.
4. Salamurayı ayrı olarak hazırlayın.Bunu yapmak için sarımsak hariç tüm baharatları karıştırın, tuzlayın ve kalan suyu ekleyin. Kompozisyonu kaynatın.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak yiyeceği bir tuzlama kabına aktarın. Üzerine sarımsak dilimlerini serpin.
6. Her şeyin üzerine tuzlu su dökün ve 2 gün boyunca baskı altına alın.
7. Bundan sonra iş parçası, kapakları kapalı steril kavanozlara konulur ve serin bir yerde saklanır.

Chanterelles'in kuru tuzlanması

Chanterelles'i evde lezzetli bir şekilde turşulamak için turşu kullanmanıza gerek yok. Kuru tuzlama tekniği vardır.

1 litre için:

• soyulmuş mantarlar - 2 kg;
• sarımsak - tatmak;
• kaba tuz – 100 gr.

Pişirme tekniği:

1. Mantarları tuzlu suda 20 dakika haşlayın, ardından soğuk musluk suyunda durulayın.
2. Soyulmuş sarımsak dişlerini dilimler halinde kesmek için bir bıçak kullanın.
3. Büyük bir emaye tavanın tabanına tuz serpin ve üzerine chanterellesleri yerleştirin. Hepsi bacaklar yukarı bakacak ve kapaklar aşağıda olacak şekilde uzanmalıdır.
4. Tuz ve sarımsak serpin, bir sonraki mantar katmanını yerleştirin - bunun gibi alternatif ürünler.
5. İş parçasını basınç altında tuzlayın. Oda sıcaklığında 1 ay kadar bekletilmelidir. Plakanın ve basıncın oksitlenmemesi için periyodik olarak tuzlu sıcak suda yıkanır.

Chanterelles'i diğer mantarlarla tuzlamak mümkün mü?

Çeşitli yemeklerin hazırlanması klasik hazırlama yöntemi kadar yaygın değildir. Her ne kadar farklı mantar türlerini bir kavanozda tuzlayabilseniz de. Bu durumda, yalnızca farklı çeşitler için pişirme süresindeki farkı dikkate almaya değer.Chanterelles 25-30 dakika pişirilirse, porçini mantarı ve boletus için çeyrek saat yeterlidir. Kombinasyonlar bu parametreye göre seçilmelidir.

Bal mantarları ve boletus, Chanterelles ile aynı pişme süresine sahiptir. Bu nedenle, kombinasyonun en başarılı olduğu yer onlarla birliktedir. Aksi takdirde mevcut mantarlar önce ayrı ayrı tuzlanır ve zaten kavanoza koyma aşamasında karıştırılır.

Kış için tuzlu chanterelles hazırlamak için tarifler

Mantarların birleştirildiği çok sayıda aromatik katkı maddesi ve baharat göz önüne alındığında, kışa yönelik tuzlu chanterelles fotoğrafları içeren birçok tarif ortaya çıktı. Bunlardan en başarılı olanları aşağıda tartışılmaktadır.

Kış için chanterelles turşusu için basit bir tarif

Kuru pişirme yönteminin basitleştirilmiş bir versiyonu olan minimum miktarda malzemeyle geleceğe yönelik mantar turşusu yapabilirsiniz. Bunun için:

1. Ana ürün yıkanır, kurutulur ve katmanlar halinde emaye, cam veya ahşap kaplara yerleştirilir.
2. Her mantar katmanı tuzlanır, 2 kg hasat için yaklaşık 100 gr gerekir.
3. Daha sonra iş parçası preslenir ve 30 gün boyunca soğutulur.
4. İstenirse uygun baharatlarla lezzeti tamamlanır.

Kış için chanterelles turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Modern insanlar özellikle hazırlanması fazla zaman gerektirmeyen tariflere değer veriyor. Bu yöntem aynı zamanda dekapaj için de mevcuttur. Ertesi gün atıştırmalık hazır.

0,5 litre için:

• saf chanterelles – 0,5 kg;
• kaba tuz – 2 çay kaşığı;
• defne – 3 yaprak;
• diş sarımsak – 2 adet;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları ve karabiber - 3 adet.

Pişirme tekniği:

1. Mantarları 1 yemek kaşığı tuz ilave edilmiş suda haşlayın.
2. Baharatları ekleyin ve çeyrek saat kadar kısık ateşte tutun.
3. Tuzlamaya uygun bir kaba aktarın, üzerine doğranmış sarımsak serpin, kalan salamurayı dökün ve basınç altında bastırın.

Ertesi gün, lezzetli tuzlu chanterelles yenebilir veya daha uzun süre saklamak için sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılabilir.

Aromatik baharatlı kavanozlarda kış için chanterelles turşusu tarifi

Chanterelles baharatlara olumlu tepki verir, bu nedenle çok çeşitli baharatlarla tuzlanmaları gerekir.

2 litre için:

• chanterelles – 2 kg;
• tuz – 30 gr;
• sirke %25 – 20 ml;
• şeker – 10 gr;
• kurutulmuş mercanköşk – 10 g;
• defne - bir çift yaprak;
• dereotu, kereviz ve maydanoz – her biri 30 gr;
• su – 1 l;
• soğan yarım halkaları – 75 gr.

Pişirme tekniği:

1. Orman hasadını 10 dakika kaynatın, suyu önceden tuzlayın. Et suyunu boşaltın ve bir litre elde edecek şekilde seyreltin.
2. Yeşillikleri yapraklara ayırın.
3. Mantarları steril kaplara koyun, bunları soğan, mercanköşk ve otlarla değiştirin.
4. Et suyuna sirke ve şekeri ekleyin, kaynatın ve karışımın üzerine dökün.
5. Kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın. Kavanozlar soğuduğunda bodruma koyun.

Dereotu ile kış için lezzetli bir şekilde Chanterelles turşusu nasıl yapılır

Dereotu yemeğe özel bir aroma katacaktır. Öncelikle sararmış dallardan temizlenir.

1,5 litre için:

• saf chanterelles – 2 kg;
• tuz – 400 gr;
• dereotu – 1 demet;
• diş sarımsak – 6 adet.

Pişirme tekniği:

1. Mantarları yumuşayana kadar haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün ve kurumaya bırakın.
2. Dereotu doğrayın, sarımsakları dilimler halinde kesin, özel bir rende kullanabilirsiniz.
3. Emaye tavanın tabanına tuz serpin, otların ve sarımsakların yarısını ve ardından Chanterelles'i ekleyin.
4. Üçüncü noktayı çoğaltın.
5. İş parçasını üstüne pamuklu bir bezle örtün ve baskı uygulayın. Bir ay boyunca serin bir yerde tuzlayın.

Soğanlı kavanozlarda kış için tuzlu chanterelles

Bu şekilde hasat edilen hasat 2 aydan fazla saklanmaz.

1,5 litre için:

• kapaklara ve bacaklara bölünmüş chanterelles - 1,5 kg;
• soğan - 4 kafa, yarım halkalar halinde kesilmiş;
• tuz ve ayçiçek yağı - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri ve sarımsak - 3 adet.

Pişirme tekniği:

1. Mantar kapaklarının üzerine kaynar su dökün.
2. Tüm Chanterelles'leri bir tencereye koyun ve üzerlerine birkaç dakika kaynar su dökün, ardından bir kevgir içinde kurumasını bekleyin.
3. Mantarları kavanozlara yerleştirin, soğan ve doğranmış sarımsakla değiştirin.
4. Dereotu şemsiyelerinin üzerine kaynar su dökün ve mantarlara ekleyin.
5. İş parçasını bir gün boyunca basınç altına alın, ardından ısıtılmış yağla dökün, yuvarlayın ve buzdolabına koyun.

Hardal tohumu içeren kavanozlarda kış için chanterelles nasıl tuzlanır

Mantarları lezzetli bir şekilde pişirmek için kış için chanterelles için salamura yapmanıza gerek yok. Bu tariflerden biri de hardal tohumlu versiyonudur.

3 litre için:

• yıkanmış mantarlar - 3 kg;
• dereotu - 12 şemsiye;
• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 160 gr;
• kıyılmış sarımsak - 6 diş;
• bitkisel yağ – 0,5 l.

Pişirme tekniği:

1. Chanterelles'i 3 dakika kaynar suya koyun.
2. Tencerenin dibine tuzla karıştırılmış dereotu serpin.
3. Cantharellus cibariusun üzerine yayın, hardal, sarımsak ve tuz ekleyin. Katmanları çoğaltın.
4. 1,5 gün basınç altında bekletin, ardından kavanozlara koyun, ısıtılmış yağla doldurun ve yuvarlayın.

Yaban turpu yapraklarıyla evde chanterelles nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır

Bu bileşen yemeğe özel bir titizlik kazandıracaktır.

3 litre için:

• önceden ıslatılmış chanterelles - 3 kg;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 150 gr.

Pişirme tekniği:

1. Yaprakları haşlayıp bir tencereye koyun ve üzerini tuzla örtün.
2. Bir kat mantar yayın, sarımsak ve dereotu ile baharatlayın.Ürünleri değiştirerek tüm chanterelles'leri bu şekilde yerleştirin. Son seviye tuzlu yaban turpu yapraklarıdır.
3. Yiyecekleri 3 gün boyunca basınç altında tuzlayın, böylece meyve suyunu salsınlar.
4. İstenilen duruma gelen mantarları steril kavanozlara yerleştirin ve yüzeyine yağ dökün.

Tuzlu chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles diyet ürünleri olarak sınıflandırılır. 100 gr sadece 18 kcal içerir. Yağlar tamamen yoktur. Ancak proteinler ve karbonhidratlar sırasıyla 1 ve 2 gr'dır.

Depolama şartları ve koşulları

Tuzlanmış mantarların maksimum raf ömrü altı aydır. Bununla birlikte, bir dizi tarif, Chanterelles'i birkaç aydan iki haftaya kadar çok daha kısa bir süre boyunca korumayı mümkün kılar.

Maksimum raf ömrü yalnızca aşağıdaki saklama koşullarının karşılanması durumunda sağlanır:

• doğrudan güneş ışığıyla temasın olmaması (kavanozları genellikle karanlıkta tutmak daha iyidir) ve yüksek hava nemi;
• hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı steril cam kap;
• serin ortam sıcaklığı, ideal aralık +5 +6 derece.

Çözüm

Daha önce hiç yiyecek saklamamış bir ev hanımı bile chanterelles'i tuzlayabilir. Tüm tarifler basittir ve kolayca bulunabilen malzemeleri içerir. Bu nedenle ilk fırsatta kış için mutlaka bu tür mantar hazırlıklarını stoklamalısınız.

Önerilen Gönderiler

Sirke ile günde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu

Kış için kızarmış bal mantarları

Kavanozlarda kış için salamura domates

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Tereyağı sıcak bir şekilde nasıl turşulanır: kışa hazırlamak için tarifler