Süt mantarlarının kuru tuzlanması: evde çıtır mantarların tuzlanması için tarifler

Rusya'da her ev hanımı süt mantarlarının kuru yöntemle nasıl tuzlanacağını biliyordu. Bu mantarlar ormanlarda bolca yetişiyor ve lezzetli soğuk mezelerin temelini oluşturuyordu. Her zanaatkar, pişirme sürecine kendine ait bir şeyler getirdi ve bu yemeğin nasıl hazırlanacağına dair birçok tarif günümüze kadar geldi. Soğan veya tereyağı ile servis edebilir veya salataya veya okroshka'ya kuru tuzlu mantarlar ekleyebilirsiniz.

Kuru yöntemle süt mantarları nasıl tuzlanır

Orman hediyeleri farklı şekillerde toplanabilir: kuru, sıcak ve soğuk. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır. Süt mantarlarını kışın kurutmak için orman çöplerinden temizlemek ve kapaklarını silmek yeterlidir. Ancak kuru dekapaj yöntemi için güçlü, genç meyve veren gövdeleri almak daha iyidir.Yetişkin örnekler genellikle kurtludur ve işlendiğinde kırılır ve gevşek hale gelirler.

Ev hanımları çoğu zaman ham maddelerin acı tadından kurtulmaya çalışırlar. Bunu yapmak için mantarları 3 gün bekletiyorlar, zaman zaman sıvıyı boşaltıp taze sıvı ekliyorlar.

Süt mantarlarını kuru yöntemle hangi kapta tuzlamalıyım?

Tuzlu süt mantarları için tahta bir fıçıdan daha iyi bir kap düşünmek imkansızdır. Ancak artık herkesin onu bulma ve saklama fırsatı yok. Bu tür kaplara modern bir alternatif, emaye kaplar ve kovaların yanı sıra büyük cam kavanozlardır. Bazı ev hanımları ikincisini tercih ediyor çünkü zaten tuzlanmış mantarların başka kaplara aktarılmasına gerek yok.

Seramik kaplar tuzlamaya uygun kabul edilir. Ana koşul, meyve veren gövdelerin rahatça yerleştirilebilmesi veya çıkarılabilmesi için geniş bir boynun varlığıdır. Plastik kovalarda tuzlama oldukça istenmeyen bir durumdur. Bazı ev hanımları bu amaçla 10 litrelik kaplar kullansa da kendinizi korumak daha iyidir.

En iyi seçim ahşap bir küvettir

Süt mantarlarının kuru tuzlanması için kesinlikle uygun olmayan malzemeler şunlardır:

• galvanizli kaplar;
• hasar görmüş veya yontulmuşsa emaye tabaklar;
• sırlı kil dahil kilden yapılmış kaplar;
• gıda dışı plastik.

Süt mantarlarının klasik kuru tuzlanması

Süt mantarları, salamura edildikleri her durumda lezzetlidir, ancak bu mantarların gerçek uzmanları, onları kendi suyunda pişirmenin daha iyi olduğunu söylüyor. Bu şekilde hem doğal tadı hem de besin değerlerini korurlar. Bu tarifin tek bir dezavantajı var: Atıştırmayı hazırlandıktan yalnızca bir ay sonra deneyebilirsiniz.

Klasik kuru dekapaj tarifi için ihtiyacınız olacak:

• süt mantarları – 2,5 kg;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 1 kafa;
• tadı siyah ve yenibahar.

Bitmiş kuru tuzlu atıştırmalık, en geç bir ay sonra masaya servis edilebilir.

Nasıl tuzlanır:

1. Mantarları suya batırın ve birkaç gün bekletin. Sıvıyı günde 2-3 kez değiştirin. Acı tadı gidermek için bu gereklidir.
2. Büyük bir emaye kap alın, iyice yıkayın ve kurulayın.
3. Birkaç diş sarımsağı doğrayın ve kabın dibine yerleştirin.
4. 4-5 adet karabiber ekleyin.
5. ½ yemek kaşığı dökün. l. tuz.
6. Meyve veren gövdeleri, kapakları aşağıya gelecek şekilde baharatların üzerine ikinci bir katmana yerleştirin.
7. Mantarlarınız bitene kadar bu tür katmanları değiştirin.
8. Üst katmana baharat koyduğunuzdan emin olun.
9. Tava içeriğinin altına gizlenebilmesi için gerekli çapta bir plaka seçin.
10. Üzerine su dolu bir kavanoz koyarak bastırın.
11. Kuru salamura süt mantarları meyve suyu üretmeye başlar. Marine sosu görevi gören şey budur.
12. Kabı bir havluyla örtün ve hava sıcaklığının 0 ila + 8 C arasında olduğu serin bir odaya yerleştirin.

Süt mantarlarının soğuk şekilde kuru tuzlanması

Bu dekapaj yöntemi için çok miktarda baharat kullanmamalısınız, aksi takdirde doğal mantar aromasını bozarlar. Ancak çok acı süt mantarı çeşitleri için uygun değildir.

10 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• 5 defne yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• 0,5 kg kaba tuz;
• tatmak için baharatlar (sarımsak, taze otlar).

Tuzlama için üst katman meşe veya yaban turpu yaprakları olabilir.

Nasıl tuzlanır:

1. Meyve gövdelerini temizleyin ve turşuya hazırlayın.
2. Geniş bir kap alın ve altına kiraz ve defne yapraklarını yerleştirin.
3. Kapakları aşağı bakacak şekilde bir kat mantar yerleştirin.
4. Tuz, sarımsak, otlar serpin.
5. Her seferinde tuz ekleyerek ve baharatlarla tatlandırarak bu şekilde birkaç katman yerleştirin.
6. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
7. Meyve veren gövdeler meyve suyu üretmeye başladığında boşaltın.
8. 10 gün sonra atıştırmalıkları kavanozlara yuvarlayın.

Bir kavanozda süt mantarlarının kuru turşusu

Bu tuzlama yöntemi çok basittir ve büyük miktarlarda hasat yapmanızı sağlar. En zoru sabırlı olmak ve süt mantarlarının tuzlanması için 30-35 gün beklemektir.

Gerekli malzemeler:

• 2 kg süt mantarı;
• 80 gr tuz;
• 8-10 diş sarımsak;
• 1 yaban turpu kökü;
• 3 defne yaprağı;
• 1 demet dereotu.

Büyük örnekleri bir kavanozda tuzlarken, boynuna kolayca oturacak şekilde kesin.

Nasıl pişirilir:

1. Yaban turpu kökünü ince halkalar halinde kesin.
2. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
3. Defne yapraklarını doğrayın.
4. Dereotu doğrayın.
5. Tüm baharatları karıştırıp tuz ekleyin.
6. Mantarları turşu için hazırlayın.
7. Üç litrelik bir kavanoz alın ve iyice durulayın.
8. Tabana az miktarda dekapaj karışımı dökün. Daha sonra süt mantarlarını bacakları yukarı bakacak şekilde katlayın. Bu yüzden kabı boynunuza kadar katmanlar halinde doldurun.
9. Kutudaki havayı çıkarmak için içindekilere basın.
10. Üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırabilirsiniz.

Bir kovada süt mantarlarının kuru tuzlanması

Çok basit bir yöntemle, sadece birkaç soğan hazırlayarak mantarları tuzlayabilirsiniz. Sonuç muhteşem, bu yüzden meze tatil masasında servis edilebilir. Turşu sütü mantarlarını bir kovada kurutmak için ihtiyacınız olacak:

• 350 gr iri sofra tuzu;
• 5-6 baş soğan.

Atıştırmalık 12 aydan fazla saklanamaz.

Nasıl tuzlanır:

1. Talaşsız bir emaye kova alın.
2. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
3. Bir kovaya tuz, mantar ve soğan halkalarını katmanlar halinde yerleştirin.
4. İçeriği basınçla bastırın.
5. Kovayı 40 gün boyunca soğuk bir odaya koyun.
6. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın.

Süt mantarları bir fıçıda kuru olarak nasıl saklanır

Mantarları kuru yöntemle tuzlamadan önce namlunun sızıntı yapmaması için ıslatılması gerekir. Yeni kaplar 2 hafta süreyle suda bekletilir ve suyu birkaç günde bir değiştirilir. Bu sayede ahşap, salamuranın kararmasına neden olan tanenleri kaybeder. Namlu zaten dekapaj için kullanılmışsa, kaynar kostik soda çözeltisi ile temizlenir ve buharda pişirilir.

İçindekiler:

• 10 kg mantar;
• 500 gr tuz.

Tuzlama için kaba tuz kullanılması tavsiye edilir.

Adım adım adımlar:

1. Süt mantarlarını ayıklayıp soyun, saplarını çıkarın.
2. Kapakları bir fıçıya yerleştirin.
3. Tuz serpin.
4. Üst kısmı bir peçeteyle örtün ve ağırlığı yerleştirin.

Meyve suyu bırakan kapakların hacmi azalır ve çöker. Fıçıya taze hammaddeler ekleyip kap dolana kadar tuzlayabilirsiniz.

Altay'da kuru yöntemle süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarife göre soğuk mantar mezesi her türlü garnitürle uyumludur. Hazırlanması kolaydır. Bunu yapmak için 1 kg süt mantarı için ihtiyacınız olacak:

• 40 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 1 yaban turpu kökü;
• birkaç bezelye yenibahar;
• dereotu sapı.

Mantarlar tuzlanırken karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.

Kuru tuzlama ile nasıl pişirilir:

1. Kabı sterilize edin.
2. İçine baharatları ve baharatları koyun.
3. Üzerine bir kat süt mantarı koyun.
4. Tuz serpin, otlar ekleyin.
5. Kabı peçetelerle örtün ve üzerine ağırlıkları yerleştirin.
6. Serbest kalan sıvıyı zaman zaman boşaltın.

Dereotu ve yaban turpu yaprakları ile kuru tuzlama ile süt mantarları nasıl tuzlanır

Dereotu ve yaban turpu yaprakları mezeye keskin bir tat verir, orman ürünleri ise gevrek ve aromatiktir. Bunları hazırlamak için 1 kg mantar için ihtiyacınız olan:

• 40 gr tuz;
• 4 diş sarımsak;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• 2-3 sap dereotu;
• 5 adet karabiber.

Yaban turpu yapraklarını kavanozun üst katmanına yerleştirin, bakteri yok edici etkiye sahiptirler

Nasıl tuzlanır:

1. Acıya batırılmış süt mantarlarını ayıklayıp saplarını kesin. Büyük kapakları parçalara ayırın.
2. Kuru tuzlu atıştırmalıklar için kavanozları sterilize edin.
3. Altlarına sarımsak, biber, yaprak ve biraz tuz koyun.
4. Daha sonra bir kat mantar kapağı yerleştirin.
5. Aynı şekilde birkaç katman daha düzenleyin.
6. Doldurulan kabı basınçla üste doğru bastırın.
7. Bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde turşuya bırakın.

Süt mantarlarının yaban turpu kökü ve sarımsakla kuru tuzlanması

Süt mantarlarının evde kuru tuzlanması, soğuk veya sıcak tuzlamaya göre çok daha az kullanılır. Bunun nedeni süt mantarlarının süresi ve saklama koşullarına ilişkin gereksinimlerdir. Ancak kendi suyunda salamura edilen mantarlar özellikle aromatik, temiz ve beyaz çıkıyor.

Atıştırmalıklar için ihtiyacınız olan:

• 5 kg taze süt mantarı;
• 300 gr tuz;
• 5 yaban turpu kökü;
• 10 yaban turpu yaprağı;
• 10 kuş üzümü yaprağı;
• 10 diş sarımsak;
• 10 adet dereotu şemsiyesi.

Üstteki süt mantarlarının kurumamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde küf oluşur.

Nasıl tuzlanır:

1. Meyve veren gövdeleri ıslatın ve kurutun.
2. Her birine tuz serpin.
3. Tuzlama için bir kap alın. Süt mantarlarını katmanlar halinde içine yerleştirin. Aralarına sarımsak dişlerini ve doğranmış yaban turpu kökünü ekleyin.
4. Üstüne yaban turpu yaprakları ve gazlı bezle örtün.
5. Zulüm koyun.
6. Serin bir yerde 30 gün tuzlayın.
7. Bu sürenin sonunda sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Naylon kapaklarla kapatın.

Meşe, kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla süt mantarları nasıl kurutulur?

Tuzlanmış meşe yaprakları küf oluşumunu yavaşlatır.İçerdikleri tanenler sayesinde mantar kapakları uzun süre güçlü ve çıtır kalır.

Kuru tuzlama için ihtiyacınız olan:

• 1 kg süt mantarı;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 demet dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 3-4 meşe, kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• 6 adet karabiber.

İçeriğin sıkıca bastırılması için kuru tuzlamanın ağırlığı çok ağır olmalıdır.

Hazırlık:

1. Büyük meyve veren gövdeleri kesin. Bacaklar çıkarılabilir.
2. Turşu kavanozlarını alın ve altlarını yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.
3. Sarımsakları soyun. Yaprakların üzerine yerleştirin.
4. Mantarları kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın ve tuz ekleyin.
5. Meşe, kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotu ile düzenleyin.
6. Bu tür birkaç katman oluşturun.
7. Kabı gazlı bezle örtün ve bir ağırlıkla bastırın.
8. Süt mantarlarını bir ay boyunca turşulayın.

Kurutulmuş süt mantarlarını ne kadar süre sonra yiyebilirsiniz?

Kuru tuzlama tüm hasat yöntemleri arasında en uzun olanıdır. Ara öğün en az bir ay saklanmalıdır. Ancak sonuç buna değer: orman hediyeleri sert ve çıtır çıkıyor.

Depolama kuralları

İş parçaları aşağıdaki kurallara uygun olarak saklanmalıdır:

1. Kuru ve serin bir yere koyun. Uygun seçenekler buzdolabı, bodrum, kiler, balkondur.
2. Sıcaklığı 0 ila + 6 arasında koruyun ⁰İLE.
3. Tuzlu suyun durgunlaşmasını önlemek için kabı sallayın.

Bir kap kuru tuzlu atıştırmalıklar 6 aydan fazla saklanmamalıdır. Ayrıca buzdolabında bu sürenin 3 aya kadar daha da kısa olduğunu dikkate almakta fayda var.

Çözüm

Kış için süt mantarlarını kuru tuzlayarak, tatil masasında lezzetli yemeklerin olmaması konusunda endişelenmenize gerek yok. Hazırlıklar salatalar ve çeşitli atıştırmalıklar için uygundur. İtalyan hamur işlerine bile eklenirler. Tuzlu süt mantarları da bitkisel yağ, soğan veya ekşi krema ile tatlandırılmış doğal haliyle lezzetlidir.

Önerilen Gönderiler

Maden suyu ile hafif tuzlu salatalık tarifi

Evde kış için lahana turşusu

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Hızlı lahana turşusu: sirkesiz tarif

Kış için lahana turşusu nasıl yapılır: tarif

Tuzlu Çin lahanası tarifi

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Baskı altındaki süt mantarları: fotoğraflı adım adım yemek tarifleri

Süt mantarları neden acıdır: acıdan kurtulmanın nedenleri ve yolları