Tuzlu çıtır süt mantarları: kavanozlarda soğuk tuzlu kış tarifleri

Rusya'daki her ev hanımı, çıtır tuzlu süt mantarlarının tariflerini biliyordu. Atalar bu mantarın tuzlanmaya uygun tek mantar olduğunu düşünüyorlardı ve saygıyla ona "kraliyet" adını verdiler. Kış için hazırlanan etli, sulu mantarlar bir sonraki “sessiz av” sezonuna kadar sofrayı süsledi, oruç sırasında servis edildi.

Çıtır ve lezzetli olmaları için süt mantarları nasıl tuzlanır?

Evde tuzlu süt mantarları hazırlamanın birkaç yolu vardır: sıcak, soğuk, kuru dekapaj. Deneyimli ev hanımları, sıcak tuzlamanın çıtır bir atıştırmalık elde etmek için uygun olmadığını, ısıl işlemden sonra meyve veren gövdelerin elastikiyetini ve kırılganlığını kaybettiğini bilir.

Birçok kişi botulizm veya zehirlenmeyi önlemek için kışa mantar hazırlıkları yapmaktan korkuyor. Bu gibi durumların önüne geçmek için hazırlık kurallarını bilmek önemlidir. Soğuk tuzlamanın ana koruyucusu sofra tuzudur. Miktarı ana hammaddenin ağırlığına bağlıdır. Ortalama olarak 1 litre suya 40 gr tuz alınır.

Kaba öğütme tercih edilmelidir

Tuzlama için, tencere veya kova gibi emaye kapların yanı sıra ahşap küvetler ve fıçılar, cam kavanozlar alın.

Süt mantarlarını hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Orman ürünlerini enkazdan hızlı bir şekilde temizlemek için birkaç saat suya batırılır.
2. Daha sonra bulaşık süngeri veya sert bir fırça ile temizlenir.
3. Bacaklar kesilir.
4. Şapkalar, yüzü aşağı bakacak şekilde bir kaba yerleştirilir.
   Önemli! Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir. Tadı çok acı olan bir madde içerirler. Bu nedenle hasattan önce kapakların ıslatılması gerekir.
5. Suyla doldurmak için.
6. Kapakların yukarı doğru yüzmemesi için üstüne bir ağırlıkla bastırın.
7. Islatma süresi 2-3 gündür. Bu sırada acı maddenin tahliyesi için su değiştirilir. Bunu günde birkaç kez yapın.

Klasik tarife göre çıtır süt mantarları nasıl turşulanır

Bu tarife göre hazırlanan tuzlu süt mantarları ısıl işleme tabi tutulmadığı için gevrek ve aromatiktir. Tuzlamadan önce haşlanabilirler ancak kaynar suda 5-7 dakikadan fazla bekletilmezler. Bu şekilde yumuşayacaklar ancak atıştırmalıklar çıtır kalacak. Gerektirir:

• 1 kg mantar;
• 40 gr kaya tuzu;
• 1-2 defne yaprağı;
• 1 küçük demet dereotu;
• 5-6 diş sarımsak;
• 1 yaban turpu kökü;
• tatmak için karabiber.

Süt mantarları salamurayla tamamen kaplanmazsa küflenebilirler.

Tuzlu süt mantarları nasıl pişirilir:

1. Öncelikle turşu için bir karışım hazırlayın: doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu ve defne yaprağını birleştirin, biber ve tuz ekleyin. Hepsini karıştırın.
2. Sterilize edilmiş kavanozları alın. Tabanı tuzlama karışımıyla serpin.
3. Üstüne bir kat ıslatılmış kapak yerleştirin. Daha sonra tekrar baharat ekleyin ve mantarları ve baharatları değiştirin.
4. Kapaklar arasında hava kalmayacak şekilde kavanozların içindekileri bir ezici ile hafifçe bastırın.
5. Baskıyı üste yerleştirin, gazlı bez veya havluyla örtün.
6. Bir gün sonra iş parçasının suyunu salması gerekir. Yetmiyorsa yükü değiştirmeniz, daha ağır almanız gerekir.
7. Kapları naylon kapaklarla kapatın. Soğuk bir odaya yerleştirin. Çıtır çıtır tuzlu atıştırmalıkları 40 gün sonra tadabilirsiniz.

Kavanozlarda kış için tuzlu çıtır süt mantarları

Bu tarifin avantajı botulizmin gelişimini neredeyse tamamen ortadan kaldırmasıdır. İş parçaları örtülerin altında değil. Harika çıtır süt mantarlarını turşulamak için şunları yapmanız gerekir:

• 1 kg mantar;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz yığını;
• Bir kavanozdaki mantar tabakası başına 10 bezelye siyah ve yenibahar;
• Süt mantarı katmanı başına 5 diş sarımsak.

Kapaklar ve bacaklar sürekli olarak tuzlu suya batırılmalıdır.

Adım adım tarif:

1. Hasarsız veya talaşsız bir emaye kabı alın.
2. Sarımsakları büyük küpler halinde kesin. Onları tabana koy.
3. Birkaç karabiber serpin ve hafifçe tuzlayın.
4. Süt mantarlarının ilk katmanını yerleştirin. Kapakları aşağıya doğru yönlendirilmelidir.
5. Her katmana baharat ve tuz serpin. Toplam miktarları, tüm mantarlara yetecek kadar dağıtılmalıdır.
6. Kap en üste kadar doldurulmamalıdır. İçeriği basınçla üstüne bastırın, meyve suyu çıkmalıdır.Meyve veren gövdeleri gizlediğinden emin olun. Çanağı yumuşak bir bezle örtün.
7. İş parçasını soğuğa koyun ve 1,5 ay bekletin.

Çiğ süt mantarlarının çıtır olması için nasıl turşu yapılır

"Kraliyet mantarları" lezzetleri ve orman açıklıklarında tüm ailelerde bulunmaları nedeniyle değerlidir. Bir sepetin tamamını çok çabuk doldurabileceğiniz gibi, ormanın çıtır, tuzlu hediyelerini hazırlamak da biraz zaman alıyor.

1 kg süt mantarını turşulamak için ihtiyacınız olan:

• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4-5 diş sarımsak;
• 8-10 bezelye yenibahar;
• 15 adet karabiber;
• 4-5 yaban turpu yaprağı.

Yaban turpu eklemenize gerek yok; tuzlu atıştırmalık onsuz çıtır çıtır olacaktır.

Atıştırmalık nasıl hazırlanır:

1. Tavanın dibine siyah ve yenibahar, sarımsak ve tuzu atın.
2. Kapakları bacaklardan ayırın, ıslatın ve bir kaba koyun.
3. Tavayı dönüşümlü olarak mantar katmanları ve baharatlarla doldurun.
4. Yaban turpu yapraklarını üstüne yerleştirin. Süt mantarlarını çıtır çıtır yapıyorlar.
5. Uygun çapta bir plaka seçin. Süt mantarlarının üzerine yerleştirin ve bastırarak bastırın.
6. 0 ila + 8 arasındaki bir sıcaklıkta en az 30 gün tuz ⁰İLE.

Sarımsak, yaban turpu ve dereotu ile kış için lezzetli çıtır tuzlu süt mantarları

Soğuk tuzlama, kış için maksimum besin miktarını korumanızı sağlar. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg ıslatılmış meyve gövdesi;
• 400 gr sofra tuzu;
• 9 dereotu şemsiyesi;
• 20 diş sarımsak;
• 10 defne yaprağı;
• 10 adet frenk üzümü yaprağı.

Tuzlu su yeterli değilse biraz kaynamış soğutulmuş su ekleyebilirsiniz.

Pişirme işlemi:

1. Temiz kavanozları alın. Her birinin altına birkaç kuş üzümü yaprağı yerleştirin.
2. Islatılmış süt mantarlarını katmanlar halinde düzenleyin.
3. Sarımsakları doğrayın.
4. Katmanları dereotu şemsiyeleri, sarımsak parçaları ve defne yapraklarıyla düzenleyin. Biraz tuz ekleyin.
5. Her şeyi sıkıştırın, baskıyla bastırın.
6. Bir hafta bekletin. Bu zamana kadar meyve suyu çıkacak. Tuzlu su oluşturmak için tuzla birleşecektir.
7. Tuzlu mantarlı kabı bodruma yerleştirin.

Çıtır süt mantarlarını turşulamak için basit bir tarif

Kışa yiyecek hazırlamanın basit bir yolu iyidir çünkü minimum çaba gerektirir ve en uygun fiyatlı baharatlardan bir seçim gerektirir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• 6 kg ıslatılmış süt mantarı;
• 25-50 diş sarımsak;
• 400 gr sofra tuzu;
• 30 gr dereotu tohumu;
• 25 kiraz yaprağı;
• 20 adet karabiber;
• 10 adet defne yaprağı.

Tarifteki sarımsak sadece baharatlı bir tat vermek için değil, aynı zamanda antibakteriyel etkiye de sahip.

Hareketler:

1. Asitleme için emaye bir kase alın.
2. Altını kiraz yapraklarıyla kaplayın.
3. İnce bir tabaka halinde tuz serpin.
4. Altını süt mantarlarıyla doldurun.
5. Tekrar tuz ekleyin, dereotu, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin.
6. Aynı şekilde birkaç katman daha yapın.
7. Her şeyi iyice sıkıştırın ve gazlı bezle örtün.
8. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
9. Meyve suyunun serbest kalması için preparatı 20 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
10. Daha sonra tuzlanmış mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarın, elde edilen tuzlu suyla doldurun ve kapatın.
11. 50 gün daha serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir fıçıda süt mantarlarının çıtır olması için nasıl tuzlanır

Geleneksel olarak Rusya'da soğuk tuzlama için ahşap tekneler kullanılıyordu. Tanenlerin emilmesiyle orman ürünleri özellikle çıtır hale geldi ve karakteristik bir aroma kazandı. Ancak fıçıda tuzlamanın temel avantajı, gerektiğinde yeni ham madde porsiyonları ekleyebilme yeteneğidir.

Sadece yiyeceği değil aynı zamanda kabın kendisini de hazırlamanız gerekiyor:

1. Namluyu iyice durulayın.
2. Üzerine kaynar su dökün ve ardıçla buharda pişirin.

Tuzlama için ihtiyacınız olan:

• 5 kg süt mantarı;
• 250 gr tuz;
• 20 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• büyük bir demet dereotu;
• İstenirse yaban turpu yaprakları.

Ahşap fıçı - tuzlu atıştırmalıklar için ideal

Nasıl tuzlanır:

1. Fıçının dibi öncelikle kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları ve dereotu dallarıyla kaplanır.
2. Daha sonra mantarları kapakları ile birlikte en alta ekleyin. Katman kalınlığı yaklaşık 7 cm olmalıdır.
3. Herkes tuz ekliyor.
4. Tekrar baharatlar konularak üzerine süt mantarları konulur.
5. Namlu dolduğunda temiz bir bezle örtülür.
6. Daha küçük çaplı bir tabak veya kapak alın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
7. Birkaç gün sonra tuzlu mantarlar yerleşir, yavaş yavaş yenilerini ekleyebilirsiniz.
8. Fıçı 40-50 gün boyunca mahzene konur ve kendilerini çıtır tuzlu süt mantarlarıyla ödüllendirene kadar beklerler.

Salamurada kış için çıtır süt mantarlarının tuzlanması

Bu tarif, sterilizasyonun kullanılmasından çok önce mevcuttu. Tuzlu mantarlar büyük miktarlarda hazırlandı ve tüketildi - turtalara, çorbalara eklendi ve haşlanmış patatesle yenir. Soğuk tuzlama için kuyu suyuna batırılmış 1 kg süt mantarı başına aşağıdaki ürünler alınmıştır:

• 40 gr tuz;
• 10 dereotu şemsiyesi;
• 4-5 yaban turpu yaprağı;
• 4-5 diş sarımsak.

Sarımsak karanfilleri bitkinin yeşil üst kısımlarıyla değiştirilebilir, eşit derecede zengin bir aroma verecektir.

Tuzlu çıtır orman hediyeleri nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
2. Dereotu şemsiyelerini ve sarımsak parçalarını emaye kabın dibine yerleştirin.
3. Islatılmış süt mantarlarını oraya yerleştirin.
4. Tuz ekle. Biraz daha sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Alternatif katmanlar.
6. Baş aşağı bir kapakla kapatın.
7. Örneğin suyla dolu bir şişe veya kavanoz gibi bir basınç yerleştirin.
8. Atıştırmalığın tuzlanması ve kararmaması için tamamen meyve suyuna batırılması gerekir.
9. Kabı 2-3 gün mutfakta bırakın.
10. Daha sonra tuzlu preparatı kavanozlara koyun. Altlarını önceden dereotu şemsiyeleriyle örtün. Tuzlu su ekleyin.
11. Soğuk bir odaya gönderin.

Yaban turpu kökü ile çıtır süt mantarları nasıl turşulanır

Yaban turpu kökü, çıtır tuzlu mantarlara baharatlı bir tat verir ve kiraz yaprakları hafif bir aroma verir. Tuzlama için almanız gerekir:

• 5 kg beyaz süt mantarı;
• 200 gr sofra tuzu;
• 1 büyük yaban turpu kökü;
• 10 kiraz yaprağı;
• 1 baş sarımsak.

Süt mantarlarını masaya servis ederken yağ ve soğanla tatlandırabilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Arıtılmış hammaddeleri 4 saat soğuk suyla dökün. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve mantarları durulayın. Bu adımları birkaç kez tekrarlayın.
2. Soyulmuş yaban turpu kökünü halkalar halinde doğrayın.
3. Sarımsak dişlerini birkaç parçaya bölün.
4. Bir turşu kabı alın ve süt mantarlarını sıralara koyun, tuz ve baharat ekleyin.
5. Bir kapakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.
6. İş parçasını 36 saat bırakın. Bu süre zarfında içeriği birkaç kez karıştırın.
7. Salamura göründükten sonra atıştırmalıkları kavanozlara aktarın.

Meşe yapraklarıyla lezzetli çıtır süt mantarları nasıl turşulanır

Ailenize ve arkadaşlarınıza kışın çıtır tuzlu mantarlarla ikram etmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 kg mantar;
• 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 1 demet dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 6 adet karabiber;
• 5 meşe yaprağı;
• 1 yaban turpu yaprağı.

Tuzlu su miktarı yetersizse yükün daha ağır bir yük ile değiştirilmesi gerekir.

Nasıl tuzlanır:

1. Asitleme için bir kap alın. Yaban turpu yapraklarıyla örtün.
2. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
3. Birkaç katman yapın.
4. Daha sonra her birini tuzlayın, meşe ve kiraz yaprakları, dereotu dalları ve sarımsak dişleriyle süsleyin.
5. Üst katmanı bir peçeteyle örtün ve baskı uygulayın.
6. Kabı bir ay bekletin, ardından dekapaj kavanozlara dağıtılır ve buzdolabına konur.

Çıtır süt mantarlarını 5 günde hızlı ve lezzetli turşu nasıl yapılır

Uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem yapmadan 5 gün içinde iştah açıcı, çıtır bir hazırlık yapmak için aşağıdakileri gerektiren bir tarif kullanabilirsiniz:

• 2 kg süt mantarı;
• 80 gr tuz;
• Bir katman için 8 adet karabiber;
• Katman için 2 diş sarımsak;
• Katman için 2 defne yaprağı.

Yemek soğan ve ekşi krema ile servis edilebilir

Algoritma:

1. Mantarları soyun, bir gün bekletin, hafif bir ağırlıkla bastırın. Suyu birkaç kez değiştirin.
2. Geniş bir tava alın, meyve veren gövdeleri koyun, suyla doldurun. Biraz tuz ekleyin, orta ateşte 20 dakika kaynatın.
3. Boşaltın ve soğutun.
4. Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.
5. Her meyve gövdesine tuz serpin ve tekrar tavaya yerleştirin. Şapkalar aşağıya bakmalıdır.
   Tavsiye! İlk önce güçlü, orta boy süt mantarlarını, ardından küçük, daha yumuşak örnekleri parçalara ayırmalısınız.
6. Biber, defne yaprağı, sarımsak ekleyin.
7. Bu katmanları tekrarlayın ve kabı doldurun ancak üstüne kadar doldurmayın.
8. Zulümle örtün. Bunu yapmak için suyla dolu daha küçük bir tava alabilirsiniz.
9. Hazırlığı buzdolabına koyun.
10. 5 gün sonra çıtır tuzlu süt mantarlarının tadına bakabilirsiniz.

Depolama kuralları

Önemli bir saklama koşulu, sıcaklığın 0 ila + 5 aralığında tutulmasıdır. ⁰C. Salamuranın kalitesi sürekli izlenmelidir. Buharlaşırsa, kayıpların kaynamış, soğutulmuş su ile doldurulması gerekir. Müstahzarları buzdolabında en fazla 4 ay saklayabilirsiniz.

Çözüm

Çıtır tuzlu süt mantarları için tarifler, herhangi bir ev hanımının kışa hazırlanması için her zaman kullanışlı olacaktır. Akrabalar ve misafirler onun mutfak becerilerini kesinlikle takdir edeceklerdir. Mantarlar bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya salataların, unlu mamullerin ve garnitürlerin tadını çeşitlendirmek için kullanılabilir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık - 5 lezzetli ve basit tarif

Kış için kızarmış bal mantarları

Kavanozlarda kış için salamura domates

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Tereyağı sıcak bir şekilde nasıl turşulanır: kışa hazırlamak için tarifler

Tuzlu safranlı süt kapakları: kış için basit tarifler

Safran sütü kapakları siyaha döner: neden, kararmaması için tuz nasıl eklenir?

Soğuk ve sıcak yöntemlerle kış için safranlı süt kapakları ve kırmızı mantarlar nasıl turşulanır

Boletus mantarları nasıl turşulanır: sıcak ve soğuk