İçerik
- 1 Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmanız gerekir mi?
- 2 Islatma için süt mantarları nasıl hazırlanır
- 3 Süt mantarlarını hangi kapta ıslatmalı?
- 4 Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır
- 5 Süt mantarları tuzlanmadan önce kaç gün ıslatılmalıdır?
- 6 Süt mantarları ıslatıldığında neden siyaha döner?
- 7 Süt mantarlarını ıslatırken koku çıkarsa ne yapmalı
- 8 Çözüm
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmak gerekir. Bu işlem, turşunun acılığı bozmadan hoş bir tada sahip olmasının anahtarıdır. Islatmanın çeşitli özellikleri vardır. İşlem sırasında hammadde kararabilir veya hoş olmayan bir koku alabilir, ancak bu düzeltilebilir.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmanız gerekir mi?
Süt mantarları Süt ailesinin şartlı olarak yenilebilir temsilcileridir, çiğ tüketilmezler. Mola sırasında sütlü meyve suyu açığa çıkar, acı tadı veren de budur, hammaddenin uygun şekilde hazırlanmasından sonra ortadan kaybolur.
Herhangi bir işleme yöntemi için (soğuk veya sıcak) süt mantarlarının tuzlanmadan önce ıslatılması gerekir. Seçilen seçenek, ham maddelerin sıvı içinde ne kadar süreyle tutulacağını belirler.
Islatma için süt mantarları nasıl hazırlanır
Hazırlık, hammaddelerin temizlenmesiyle başlamalıdır. Bazı insanlar bunu ıslattıktan sonra yapar, ancak daha sonra meyve kirle kaplanır. Çevreden zararlı maddeleri emmeye eğilimlidirler, bu nedenle temizliğe gereken özen gösterilmelidir. Algoritma aşağıdaki gibidir:
- Sütlüleri sıralayın. Numuneler tamamen hasar görmüşse veya çok gevşekse, derhal atın. Kurtlu bölgeleri kesin.
- Mantarlar çok kirliyse 1-2 saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra her süt otunu durulayın. Daha sonraki işlemlerden önce, temizleme sıvısını boşaltmayın, bunun yerine temizleme sıvısından her defasında bir numune çıkarın.
- Kiri çıkarın. Aynı zamanda filmi yüzeyden çıkarmanız gerekir. Meyveler büyükse, sporlu plakaları kapakların içinden çıkarın. Bunu bir kaşıkla yapmak uygundur.
- Süt mantarlarını kesin. Bu adım isteğe bağlıdır. Seçilen tuzlama yöntemine ve kişisel tercihlere göre hareket etmeniz gerekiyor. Kapaklar dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir ve bacaklar havyar hazırlamak veya kızartmak için bırakılabilir. Büyük örnekleri 2-4 parçaya kesmek daha iyidir.
Temizlik için eski bir diş fırçası kullanmak uygundur.
Süt mantarlarını hangi kapta ıslatmalı?
Islatma sırasında doğru yemekleri seçmek önemlidir. Aşağıdaki gerçeklere göre yönlendirilmeniz gerekir:
- Emaye, cam ve ahşap kaplar güvenli kabul edilir;
- emaye kaplarda talaş ve çatlak olmamalıdır;
- kap, içindeki süt mantarlarının suyla tamamen gizlenmesi ve baskı için yer olması için yeterli hacimde olmalıdır;
- Alüminyum tencere kullanamazsınız, bu kimyasal reaksiyona ve ürünün bozulmasına yol açar;
- Tuzla ıslatmayı planlıyorsanız plastik kap kullanmamalısınız - toksik maddelerin salınması riski vardır.
Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır
Süt mantarlarını tuzlamadan önce uygun şekilde ıslatırsanız acıdan kurtulabilir ve orman aromasını koruyabilirsiniz. Birkaç genel kural vardır:
- tercihen bir kaynaktan veya kaynaktan gelen temiz su kullanın;
- tuzsuz uzun süre bekletmek için soğuk su kullanın;
- ılık suya batırmak işlemi hızlandırır ancak ürünün bozulma riski vardır, bu nedenle tuz eklemelisiniz;
- Mantarları, eğer kesilmemişse, sapları yukarı bakacak şekilde kaplara yerleştirin;
- Suyu en az 10-12 saatte bir yenileyin, aksi takdirde hammadde ekşir ve yüzeyde köpük oluşur;
- her sıvı değişiminden sonra meyveleri akan suyla durulayın;
- baskı kullandığınızdan emin olun - mantarlar hafiftir, bu nedenle onsuz yüzerler;
- Sıvıyı değiştirirken daima yükü durulayın;
- Islatma süresi süt mantarlarının türüne bağlıdır.
Tuzlamadan önce beyaz süt mantarları nasıl ıslatılır
Bu tür en temiz olarak kabul edilir, bu nedenle daha az ıslatılırlar. Hammaddelerin 10-15 saat suda bekletilmesi yeterlidir. Her şeyi akşam yapmak ve ertesi gün turşu yapmaya başlamak uygundur.
Islatma sırasında genel kurallara uymalısınız. Suyu boşaltırken rengine bakın.Mantarlar yeterince ıslatılırsa sıvı berrak ama biraz koyu olacaktır.
Ayrı olarak, yine beyaz renkli olan gıcırdayan süt mantarını da düşünmeliyiz. Sahte bir mantar olarak kabul edilir, ancak yenir. Skripun çok acı olduğundan en az 3-4 gün suda bekletilmesi gerekir. Islatma sırasında bu tipin ayırt edici bir özelliği sıvının kızarıklığıdır.
Tuzlamadan önce siyah süt mantarları nasıl ıslatılır
Siyah süt mantarının ıslatılması 2-4 gün sürer. İşleme süresi, hammaddenin boyutuna ve tuzlama yöntemine bağlıdır. Suyu günde en az 2 kez değiştirin.
Siyah sütler büyük miktarda renklendirici pigment içerir, bu nedenle sıvı sık sık değiştirilse bile koyu kalır. Kapaklara bakmanız gerekiyor - kırmızımsı olurlarsa ıslanmayı bırakabilirsiniz.
Siyah süt otlarının tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir.
Süt mantarları tuzlanmadan önce kaç gün ıslatılmalıdır?
Süt otlarının ıslatılma süresi türüne ve tuzlama yöntemine bağlıdır. Hazırlık saatler veya günler sürebilir.
Soğuk tuzlamadan önce süt mantarlarının ne kadar süre ıslatılacağı
Bu mantar turşusu yöntemi daha uzun sürer, ancak tadı ve aromayı daha iyi korur. En az 3 gün ıslatılmaları gerekir, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır. Belirli zamanlama aynı zamanda mantarların boyutuna da bağlıdır; küçük ve parçalara ayrılmış örnekler suda daha az tutulmalıdır.
Sıcak tuzlamadan önce süt mantarlarının ne kadar süre ıslatılacağı
Bu yöntem genellikle siyah sütlüler için kullanılır. Süt mantarlarını sıcak yöntemle dekapaj için ıslatmanız gerekiyorsa, işlem süresi tarife bağlıdır.Tarif, mantarların tekrar tekrar pişirilmesini gerektirebilir; her seferinde sıvının boşaltılması ve tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bu durumda birkaç saatlik ön ıslatma yeterlidir. Suyun her yarım saatte bir değiştirilmesi gerekir.
Isıl işlem kısa ömürlü ise süt otlarının 2-3 gün ıslatılması gerekir. Sıcak havalarda ham maddelerin bozulmaması için suyu daha sık değiştirin.
Mantarları turşulamak için bir seçenek, yalnızca pişirildikten sonra ıslatmaktır. 15 dakika pişirmeniz, ardından salamurada basınç altında bir hafta bekletmeniz gerekiyor. Bu işlemden sonra süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konularak serin bir yerde 1-1,5 ay kadar saklanır.
Süt otunu emaye kapta veya paslanmaz çelik kapta pişirebilirsiniz.
Süt otunu emaye kapta veya paslanmaz çelik kapta pişirebilirsiniz.
Süt mantarları ıslatıldığında neden siyaha döner?
Mantarlar kesildiğinde siyaha döner. Bunun nedeni, havayla temas ettiğinde gri-sarıya ve ardından siyaha dönüşen süt suyunun içeriğidir. Süt mantarlarını yetersiz suya batırırsanız bu durum olur. Hammaddeyi tamamen kaplamalıdır.
Süt otlarının kararmasının bir başka olası nedeni de güneş ışığına maruz kalmaktır. Islatılmış hammaddeler kapalı veya karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Kararma mantarları atmak için bir neden değildir. Yıkanmaları, soğuk suya batırılmaları ve birkaç saat yük altında tutulmaları gerekir. Sıcak tuzlama için hammadde kullanılması tavsiye edilir.
Süt mantarlarını ıslatırken koku çıkarsa ne yapmalı
Süt otu ıslatıldığında ekşi hale gelebilir ve bu da lahana turşusunu anımsatan bir kokuya neden olabilir.Bunun nedeni nadir su değişiminde veya yüksek oda sıcaklığında yatmaktadır. Koku kuvvetliyse ve bol miktarda köpük görünüyorsa, riske atmamak ve atmak daha iyidir. Aksi halde zehirlenebilirsiniz.
Hoş olmayan bir koku yeni ortaya çıkmaya başladığında ve sıvı neredeyse hiç gecikmeden değiştirildiğinde mantarları kurtarmak mümkündür. Artık onları ıslatmanıza gerek yoksa, önce durulamalı, ardından seçilen yöntemi kullanarak tuzlamalısınız. Tuzlu su çözeltisini güçlü hale getirin. Daha fazla ıslatma gerekiyorsa ham maddeleri durulayın, tatlı su ekleyin ve gözlemleyin. Koku yeniden ortaya çıkarsa veya güçlenirse süt otlarını atın.
Çözüm
Süt mantarlarını tuzlamadan önce ıslatmak gerekir, aksi takdirde tüm hazırlığı mahvedebilirsiniz. Mantarları suda bekletmek yeterli değilse acılığı tamamen kaybolmaz. Çok uzun süre suda bekletme, fermantasyona ve hasat edilen ürünün kaybına neden olabilir.
