İçerik
- 1 Turşu için neden yaban turbuna ihtiyacınız var?
- 2 Yaban turpu olmadan salatalık turşusu yapmak mümkün mü?
- 3 Yaban turpu yerine ne koyabilirsiniz?
- 4 Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
- 5 Kavanozların hazırlanması
- 6 Kış için yaban turpu ile konserve salatalık tarifleri
- 7 Saklama süreleri ve yöntemleri
- 8 Çözüm
Kış için yaban turpu turşusunu herkes sever ancak bu tür hazırlıkların hazırlanması emek yoğun ve hassas bir süreçtir. Zorluklar gelecekteki turşular için tarif seçmekle başlar. Sürekli olarak yeni alışılmadık içerikler ortaya çıkıyor, ancak kendilerini yüz yıl önceden kanıtlamış olanlar da var. Bunlardan biri yaban turpu köküdür.
Turşu için neden yaban turbuna ihtiyacınız var?
Öncelikle tat vermesi için yaban turpu eklenir çünkü aroma notaları salatalığa güç verir. Ancak bunun yanı sıra yaban turpu kökü eklemek salatalıkların çıtır olmasına yardımcı olacaktır. Bunun nedeni salatalıkların yumuşamasını önleyen özel tanenler salmasıdır.
Yaban turpu ile salatalıklar güçlü ve çıtır olacak
Kış için salatalıkların yaban turpu ile tuzlanması da koruyucu özellikleri nedeniyle pratiktir. Aynı zamanda birçok vitamin ve faydalı mikro element içerir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve sağlıklı cildi korumaya yardımcı olur. Yaban turpu kökünün metabolizmayı hızlandırarak kilo kaybına katkıda bulunduğuna dair bir görüş var.
Yaban turpu olmadan salatalık turşusu yapmak mümkün mü?
Birisi yaban turpu sevmiyorsa veya onu bulmak sorunsa, onsuz da yapabilirsiniz. O zaman onun yerini alabilecek bir dizi baharat ve şifalı bitki oluşturmanız gerekecek.
Yaban turpu yerine ne koyabilirsiniz?
Salatalık turşusu yaparken yaban turpu eklememeye karar verirseniz sarımsak ve meşe yapraklarına ihtiyacınız olacak. Karabiber sıcak bir baharat görevi görebilir ve salatalığa güç verebilir. Yaban turbunun sağlık yararları sarımsak eklenerek elde edilebilir. Salatalıkları çıtır yapmak için meşe yaprağı veya kabuğu kullanın. Kuru hardal turşuya hem dayanıklılık hem de çıtırlık verecektir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Ana ürün elbette salatalıktır. Dekapajın başarısı büyük ölçüde onların seçimine bağlı olacaktır. Elbette evde yetiştirilen salatalıklardan konserveye uygun olanı seçmek daha kolaydır, sahibi sebzelerin yetiştiği çeşitliliği ve koşulları tam olarak bilir. Malzemeler piyasadan satın alınırsa salatalıkların taze olduğundan emin olmanız gerekir, kış için sadece yaban turpu ile tuzlanabilirler.
Salatalıkların boyutu küçük olmalıdır, bu nedenle onları kavanoza koymak daha uygundur ve tadı acı olmaz. Bazı insanlar küçük parmak büyüklüğündeki salatalıklardan hoşlanırlar: baharatlarla birlikte çok organik bir tat kombinasyonu veren özel tatlı bir tada sahiptirler.
Salatalar için pürüzsüz salatalık bırakmak daha iyidir, kabuğunda siyah yumrulu olanlar turşu için kullanılır. Sebzeler dokunulduğunda sert olmalı, ciltte sararma olmamalıdır.
Konserve yapmadan önce hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınan salatalıkları soğuk suya batırmak daha iyidir.Minimum ıslatma süresi 2-3 saattir, ancak onları gece boyunca soğuk suda bırakmak daha iyidir.
Salatalıkların kenarlarını kesmenize gerek yoktur
Suyun kalitesi de tuzlamanın sonucunu etkiler. Aynı tarifte farklı sular kullanıldığında lezzetin farklılaştığı defalarca kanıtlanmıştır. Elinizde temiz kuyu veya kaynak suyu varsa, bu büyük mutluluktur, turşu en iyi şekilde bu sıvıda elde edilir. Şehirde bu daha zordur, ancak uygun işlemle musluk suyu konserve yaparken güzel bir tat verecektir. Bunu yapmak için filtrelemeniz ve kaynatmanız gerekir. Bazen sadece şişelenmiş olanla değiştirilir.
Baharatları dekapaj için hazırlamak için, onları iyice yıkayıp kaynar suyla haşlamanız yeterlidir. Tuz seçimine dikkat etmek önemlidir: Sadece kaya tuzu kullanılır, çünkü diğer tuzlar kavanozları patlatabilir ve ince tuz salatalıkları yumuşatır.
Yaban turpu ile salatalık turşusu tarifi sarımsak içeriyorsa, önce onu soyup ince dilimler halinde kesmeniz gerekir.
Kavanozların hazırlanması
Öncelikle kutuların ve kapakların bütünlüğünden emin olmanız gerekir. Camda çatlak veya çentik olmamalı, kapaklarda pas olmamalıdır. Bundan sonra bulaşıklar ılık akan su altında yıkanır, sünger ve kabartma tozu kullanabilirsiniz. Deterjanlar gelecekteki ürünün organoleptik özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilir.
Temiz cam kavanozlar fırında, ocakta, mikrodalgada veya diğer uygun yöntemlerle sterilize edilir. Kapaklar sıcak su dolu bir tencereye konur.
Kış için yaban turpu ile konserve salatalık tarifleri
Kış için yaban turpu ile salatalık turşusu için birçok tarif icat edildi, ancak bazıları klasik olarak kabul ediliyor. Bu tür tarifler yıllardır test edilmiştir ve aşçılara uzun süre hizmet vermeye hazırdır.
Kış için yaban turpu kökü ve sarımsaklı salatalık turşusu
Sarımsağın dişleri küçükse dilimler halinde kesmenize gerek yoktur.
Malzemeler (3 litrelik kavanoz için):
- 4,7-5 kg taze salatalık;
- 1 orta boy havuç;
- büyük sarımsak başı;
- 6 cm uzunluğa kadar 2-3 adet yaban turpu (kök);
- Tohumlu 2-4 dereotu şemsiyesi;
- 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
- 4-7 adet biber (hem siyah hem de yenibahar);
- tatlı kaşığı sirke.
Yaban turpu ve sarımsak kombinasyonu salatalık turşusunda çok popülerdir.
Adım adım talimat:
- Yaban turpu ve sarımsağın yarısını daire şeklinde kesilmiş 3 litrelik bir kavanozun dibine yerleştirin.
- Kavanozun yarısını havuç parçalarıyla salatalıklarla doldurun, ayrıca daire şeklinde kesin.
- Baharatların geri kalanını ekleyin.
- Kalan salatalıkları kapağına kadar kavanoza koyun.
- Salatalıkların yüzmesine izin vermeyecek şekilde dereotu üstüne yerleştirin.
- Soğuk salamura dökün, sirke ekleyin ve üzerini gazlı bezle örtün. Oda sıcaklığında saklayın.
- 3-4 gün sonra köpüğü çıkarın, salamurayı bir tencereye dökün ve ardından tuz eklemeyi unutmadan kaynatın.
- Kavanozları bir havlunun üzerine yerleştirin ve içindekileri üstüne kadar kaynar tuzlu suyla doldurun. Kapağı vidalayın.
Yaban turpu ile kış turşusu gevrek ve güçlü olacak.
Kış için yaban turpu kökü ile turşu için hızlı tarif
Herkes turşu yapmak için çok fazla zaman harcamayı sevmez, bu yüzden hızlı tarifler buldular.
Malzemeler (1 litrelik kavanoz için):
- 500-800 gr taze salatalık;
- birkaç parça yaban turpu (kök);
- 3-5 adet karabiber;
- 2-3 küçük dereotu şemsiyesi.
Salamura için ihtiyacınız olan:
- litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
- aynı miktarda şeker;
- bir çay kaşığı dolusu %70 sirke değil.
Hazırlığı ana yemeklere ek olarak kullanabilirsiniz.
Adım adım talimat:
- Önceki tariflerde olduğu gibi kavanozun dibine yaban turpu, biber ve dereotu ekleyin.
- Salatalıkları kompakt bir şekilde üste yerleştirin.
- Kavanozun içindekilerin üzerine 15-30 dakika kaynar su dökün ve ardından boşaltın.
- Salamura için başka su alın, kaynatın ancak bu aşamada sirke eklemeyin.
- Kaynayan tuzlu suyu içeriğin üzerine dökün ve ancak şimdi sirke ekleyin.
- Kapakları vidalayın.
Bu yöntemle kış için yaban turpu kökü ile salatalık turşusu fazla zaman almayacaktır ancak bu sonucu etkilemeyecektir: salatalıklar çok lezzetli ve sulu çıkacaktır.
Yaban turpu, domates ve biber ile kış için salatalık
Tuzlama sırasında farklı sebzeleri birleştirmek çok uygundur çünkü birlikte salamuranın tadını zenginleştirirler.
Malzemeler (3 litrelik kavanoz için):
- kilogram salatalık;
- kilogram domates;
- 2 büyük tatlı biber;
- 3 adet yaban turpu (kök);
- 2 dereotu şemsiyesi;
- büyük sarımsak başı;
- 3 defne yaprağı;
- 4-7 adet biber (siyah ve yenibahar).
İki veya üç litrelik kavanozlarda çeşitli yemekler yapmak daha iyidir
Salamura için ihtiyacınız olan:
- 6 çay kaşığı tuz;
- aynı miktarda şeker;
- %9 sirke.
Adım adım talimat:
- Kavanozun dibine siyah ve yenibahar, defne yaprağı ve yaban turpu ekleyin.
- Şimdi kavanozun yarısını salatalıklarla doldurun.
- Kenarlarına tatlı biber parçalarını (dört parçaya bölünmüş) yerleştirin.
- Üzerine domatesleri yerleştirin.
- Kavanozu 3 dakika kaynar suyla doldurun, ardından lavaboya boşaltın.
- 3 dakika daha kaynar su dökün, ancak şimdi suyu bir tencereye dökün ve şeker ve tuz ekleyerek tuzlu su hazırlayın.
- Bu turşuyu tamamen sebzelerin üzerine dökün ve ardından kavanozu yuvarlayın.
Kış için salatalıkları yaban turpu ile ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz, ancak kışın çok çeşitli salatalık, domates ve tatlı biber çeşitlerini açmak çok daha keyifli.
Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile salatalık turşusu
Birkaç yaprak bile siyah frenk üzümü aromasını salamuraya bırakacaktır, ancak daha fazlasını eklerseniz aşırı doygunluk olmayacaktır.
Malzemeler (litrelik kavanoz başına):
- 500-800 gr salatalık;
- 2 adet yaban turpu (kök);
- 7-8 siyah frenk üzümü yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
- tatmak için sarımsak ve karanfil;
- çay kaşığı sirke %9;
- siyah ve yenibahardan 3-4 bezelye;
- birkaç dereotu şemsiyesi (tohumlu).
Siyah frenk üzümü yaprakları hoş kokulu bir turşu yapar
Adım adım talimat:
- Altına yaban turpu, üstüne de salatalık koyun.
- Frenk üzümü yapraklarını ve bütün diş sarımsaklarını salatalıkların üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün, kapağı (bükmeden) 10 dakika boyunca kapatın.
- Bu suyun bir tencereye dökülmesi ve diğer her şeyin eklenmesi gerekir: şeker, tuz, karabiber, dereotu ve karanfil. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Ortaya çıkan tuzlu suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün, sirke ekleyin.
- Kapakları kapların üzerine vidalayın.
Siyah kuş üzümü, en etkileyici aromayı verdikleri için turşu için en uygunudur. Ancak bir arzu varsa, kırmızı kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
Saklama süreleri ve yöntemleri
Raf ömrü, koruma kurallarına ve sıcaklığa uygunluğa bağlıdır. Sebzeler kaynar suyla haşlanmazsa bir haftadan fazla dayanmaz. İşlenmiş salatalıklar -1 ile +4 arasındaki sıcaklıklarda yalnızca 8-9 ay saklanabilir.
Kavanozların serin ve mümkünse karanlık bir odada saklanması gerekmektedir. Bodrum haklı olarak turşu için ideal yer olarak kabul edilir.
Salatalık turşusu dondurucuda saklanabilir, ancak oraya salamura olmadan yerleştirilir: sebzeler kavanozlardan çıkarılır ve plastik bir torbaya konur. Bu tür salatalıklar nadiren atıştırmalık olarak kullanılır; çoğunlukla örneğin turşu çorbası veya pizza için bir bileşen haline gelirler.
Kavanozu açtıktan sonra salatalıklar yavaş yavaş ekşiyecek ve yumuşayacak ve iki hafta sonra tamamen tüketime uygun olmayacak hale gelecektir.
Çözüm
Kışlık yaban turpu salatalıkları birçok tarife göre hazırlanıyor ve aralarında ideal olanı yok çünkü herkesin kendi zevkleri ve tercihleri var. Tek başına yaban turpu kökü ile meyve bitkilerinin yaprakları, kırmızı biber ve diğer baharatlarla düzinelerce kombinasyon bulunur. Yeni bir şey denemekten korkmanıza gerek yok, o zaman herkes kendisi için en iyi tarifi bulacaktır.
