Havuç, otlar ve sarımsaklı patlıcan turşusu

İçerik

1 Turşu için hangi patlıcan seçilmeli
2 Kış için havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu tarifleri
3 Saklama süreleri ve kuralları
4 Çözüm

Havuç, otlar ve sarımsaklı patlıcan turşusu, ev yapımı müstahzarların popüler türlerinden biridir. Bir dizi geleneksel içeriğe sahip basit tarifler, doza sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Uzun süreli depolama için bitmiş ürün sterilize edilir ve ek işlem yapılmadan buzdolabında saklanır. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanın, patates veya ete ekleyin.

Turşu patlıcanlar işlendikten 5 gün sonra servis edilebilir.

Turşu için hangi patlıcan seçilmeli

Yüksek kaliteli salamura preparatları için mavi olanlar aşağıdaki kriterlere göre seçilir:

Meyveleri orta büyüklükte, düzgün şekillidir.
Meyvenin mavi rengi tekdüze, zengin mürekkep renginde olmalıdır. Beyaz sebzeler kullanılmaz.
Olgunlaşmamış meyveler uygun değildir, tadı olgun olanlardan olumsuz şekilde farklı olacaktır.
Olgunlaşmış sebzelerin sert kabuğu, lifli eti ve büyük tohumları vardır, bu nedenle dekapaj için uygun değildirler.
Hammaddelerin kalitesine dikkat edin: Taze meyveler parlak bir yüzeye sahiptir, siyah noktalar veya yumuşak alanlar yoktur.

Önemli! Patlıcanlar gevşek değil, sert olmalıdır.

Kış için havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu tarifleri

Tüm tariflerin zorunlu bileşenleri sarımsak ve kerevizdir, fermente ürüne keskin bir tat ve aroma verirler. Sarımsağın soğanla değiştirildiği seçenekler sunulur, ancak hazırlığın tadı farklı olacaktır. Biber ve domates kullanıyorlar ama havuçların yerini almayacaklar, sadece onları tamamlayacaklar. Havuç salamura meyvelere tatlı bir tat verir ve fermantasyon sürecini hızlandırır.

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş basit patlıcan turşusu

Basit ve ekonomik işleme yöntemlerinden biri, aşağıdaki bileşenlerden oluşan geleneksel bir tariftir:

patlıcan – 3 kg;
sarımsak – 250 gr;
havuç – 0,7 kg;
ayçiçek yağı – 180 ml;
kereviz yeşillikleri – 1 demet.

Patlıcan turşusu için klasik tarif:

Sebzelerin sapı kesilerek yüzeyine birkaç delik açılır.
Tuz eklenmiş kaynar suya batırın (1 litreye 1 yemek kaşığı). 10-15 dakika pişirin. Bir kibrit kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin; yüzey kolayca delinmelidir.
Meyveleri çıkarıp baskı altına alıyorlar, baskı altında geçen sürenin bir önemi yok, sadece soğuk patlıcanları dolduruyorum.
Havuçları rendeleyin ve yumuşayana kadar yağda pişirin, bir kaseye koyun, preslenmiş sarımsak ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin.
Patlıcanlarda üstten ve alttan 1,5 cm geriye çekilin ve derin fakat tam olmayan bir kesim yapın.
Doldurma, ortaya çıkan cebe yerleştirilir ve sabitlemek için iplikle sarılır.
Kereviz yeşillikleri bütün olarak veya büyük parçalar halinde doğranmış olarak kullanılır.
Yeşilleri ve bir kat patlıcanı kabın dibine, dönüşümlü olarak üste yerleştirin.
Üzerine bir yükün yerleştirildiği bir plaka yerleştirilir.

Oda sıcaklığında bırakın. 5 gün sonra ürünü deneyin, havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu hazırsa daha önce kavanoz ve kaplara konularak buzdolabına taşınır.

Salamura meyvelerin şeklini korumak için yeşil saplarla sarılır.

Patlıcan dilimleri, katmanlar halinde havuçla marine edilmiş

3 kg patlıcan için bileşen seti:

havuç – 1 kg;
acı biber – 1 adet;
domates – 0,8 kg;
kereviz yeşillikleri – 1 demet;
sarımsak – 200 gr;
sirke – 180 ml;
yağ – 200 mi;
tuz – 3 yemek kaşığı. l. 3 litre sıvı için.

Közlenmiş patlıcan tarifi:

Patlıcanlar yaklaşık 4 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir.
Havuçlar şeritler halinde, acı biberler halkalar halinde şekillendirilir (önce çekirdekleri çıkarılır ve sapı kesilir).
Sarımsak bir presten geçirilir, kereviz yeşillikleri doğranır ve domatesler dilimler halinde kesilir.
Kaynayan suya tuz ve sirkeyi ekleyip mavilerini ekleyip 5-7 dakika pişirin.
Onu bir kevgir içine çıkarırlar.
Yağ bir tavada ısıtılır.
Turşu kabının altını otlarla örtün, sarımsak serpin, domates dilimlerini koyun, biraz acı biber ve mavi olanların sıcak kısımlarını ekleyin, üzerine sarımsak dökün, bir kat havuç ve otlar ekleyin, üzerine yağ dökün. . Bir sonraki kurulumda da aynı yöntem izlenir, işlem sonunda yağ kalmışsa iş parçasının içine dökülür.

Üstüne bir pres yerleştirilmiştir. 24 saat sonra sebzeler meyve suyuyla kaplanacak ve başka bir gün tamamen hazır olacak. Sıvıyla birlikte kaplarda paketlenir ve buzdolabına konur.

Havuç, kereviz ve sarımsakla marine edilmiş patlıcan

Aşağıdaki malzemelerle hızlı ve çok lezzetli bir tarif:

havuç – 1 kg;
patlıcan – 2,5 kg;
kereviz yeşillikleri - 1 büyük demet;
sarımsak – 250 gr;
soğan – 0,5 kg;
dolmalık biber – 400 gr;
maydanoz kökü – 2 adet.ve 1 demet yeşillik;
bitkisel yağ – 150 ml.

Yaban mersini turşusunun hazırlanışı:

Çiğ olarak işlenen patlıcanlar şişle birkaç yerden delinir, böylece pişirme sırasında acılık deliklerden dışarı çıkar.
Sebzeleri tuz eklemeden kaynar suya batırın, kaynatma süresi 10-15 dakikadır. Hazır olup olmadığını bir şiş veya kibritle kontrol edin: patlıcanlar kolayca delinmelidir.
Her sebzenin uzunluğu boyunca keserek bir cep yapın. Fazla sıvıyı boşaltmak için kesikleri aşağıya gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
Biber şeritler halinde kesilir, soğan küpler halinde kesilir, maydanoz kökü havuçla birlikte rendelenir.
Kenarları yüksek bir tencereyi veya tavayı ateşe koyun, yağı dökün ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
Havuç ve maydanozu ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar bırakın.
Biber ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Doldurma ocaktan alınır ve soğuk olarak kullanılmalıdır.
Soğuyan kıyılmış sebzelerin üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip karıştırılır.
Sarımsağın ¼'ü toplam kütleden ayrılır, geri kalanı sarımsak presinden geçirilerek kıymaya eklenir.
Tuz 1 çay kaşığı. slaytla tuz.
Salamura sebzeler için kabın altını kerevizle örtün ve birkaç diş sarımsağı doğrayın.
Patlıcanların içini mümkün olduğunca tamamen doldurun ve iple sabitleyin.
Bir tavaya bir katman yerleştirin, sarımsakları ve kereviz yapraklarını üstüne doğrayın ve dönüşümlü olarak üstüne koyun.
İç malzeme kaldıysa patlıcanların olduğu boş yerlere yerleştirin.

Baharat için istenirse fermente ürüne acı biber ekleyin.

Marine, 1 litre sıcak su ve 1 yemek kaşığı ile yapılır. l. tuz. Preparatın içine dökün, düz bir tabak yerleştirin ve bir pres yapın. Oda sıcaklığında 5 gün bekletildikten sonra bitmiş salamura sebzeler bir kaba aktarılarak buzdolabına konur.

Rulo halinde uzun süreli depolama gerekiyorsa sebzeler kavanozlara konulur ve +170 sıcaklıkta fırında sterilize edilir. ⁰C, ısıl işlem görmüş metal kapaklarla kapatılmıştır.

Havuç, sarımsak ve salamurasız otlarla marine edilmiş patlıcan

Tarif için hazırlanın:

havuç – 0,7 kg;
patlıcan – 3 kg;
sarımsak – 200 gr;
yağ – 200 mi;
tuz – 1 yemek kaşığı. l. üst ile;
kereviz ve maydanoz (yeşillikler).

Turşu patlıcan aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapılır:

Üst kısımdan 1,5 cm geriye çekilirler, patlıcanı bıçakla delip keserler, ayrıca saptan 1,5 cm boşluk bırakırlar, meyvelerin uçları sağlam olur.
4 litre suyu çözünmüş tuzla kaynatın, meyveleri koyun. Sebzeleri yaklaşık 15 dakika haşlayın, hazır olup olmadıklarını kibritle delinerek kontrol edin, kabuğuna ve posasına kolayca giriyorsa ocaktan alın. Meyvelerin fazla pişirilmesi tavsiye edilmez.
Bir tepsi veya kesme tahtası bir bezle örtülür ve üzerine patlıcanlar kesim düzleme paralel olacak şekilde 1-2 sıra halinde dizilir. Üst kısmını ikinci bir kesme tahtası ile kapatın ve baskı uygulayın.
Sebzeler tamamen soğuyana kadar bu durumda kalır. Bu sırada, çıkarılması gereken viskoz meyve suyu açığa çıkacak ve bununla birlikte hamurdan acılık çıkacaktır.
Havuçlar yumuşayana kadar kaynatılır, rendelenir veya ince uzunlamasına şeritler halinde kesilir.
Sarımsak bir pres kullanılarak ezilir.
Sarımsak ve havuçları geniş bir kapta birleştirin, tarifte belirtilen tuzu ekleyin ve yağı dökün. Tüm bileşenler iyice karıştırılır.
Salamura sebzelerin hazırlanacağı kabın dibine kereviz koyun, yaban turpu kökü ve maydanoz ekleyebilirsiniz, yeşillikler altını kapatmalıdır. Tamamen kullanılabilir veya elle parçalara ayrılabilir.
Presleri sebzelerden çıkarın, oval-düz bir şekle sahip olacaklar ve onları pişmiş kıyılmış sebzelerle dolduracaklar, bunu bir çay kaşığı ile yapmak uygundur.
Dilimlerin dağılmasını önlemek için maydanoz ve kereviz ipleri veya sapları ile yeniden sarılır. Patlıcanlar bitene kadar ilk katmanı, yeşillikleri üstüne koyun.
Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin.

Tavsiye! Bir kavanoz suyu pres olarak kullanabilirsiniz.

Müstahzarı odada bırakın, bir gün sonra meyveler yağla birlikte tabağın yüzeyini kaplayacak olan meyve suyunu verecektir. Üçüncü gün patlıcan turşusu hazır olur, kavanozlara konularak buzdolabına kaldırılır.

Havuç ve soğan ilavesiyle mavi turşu

Havuç, sarımsak ve dolmalık biber ile patlıcan turşusu

Dolmalık biber içeren bir tarif lezzetli kabul edilir. Bütün olarak kullanılır. Biber, yaban mersini turşusuna ilave lezzet katar. Patlıcan turşusu tarifi için gerekli malzemeler:

mavi olanlar - 3 kg;
dolmalık biber – 6 adet;
yağ – 250 ml;
sarımsak – 180 gr;
havuç – 0,8 kg;
öğütülmüş yenibahar - tatmak;
kereviz ve kişniş (maydanozla değiştirilebilir) - her biri 1 demet;
tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Biberli patlıcan turşusu için teknoloji sırası:

Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesip tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin.
Acı suyunu boşaltmak için meyveleri presin altına koyun ve 3 saat bekletin.
Biberlerin sapı kesilip içleri çekirdekleriyle birlikte çıkarılır.
Havuçlar rendelenir ve bir tavada yağla yumuşayana kadar sotelenir.
Havuçları bir bardağa koyun, rendelenmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, karabiber serpin, kütleyi iyice karıştırın.
Baskıyı çıkarın, patlıcanları alttan yaklaşık 2 cm sağlam kalacak şekilde üste doğru kesin.
Meyveyi açarak doldurmayı kolaylaştırırlar ve içini dolguyla doldururlar. Yeşilliklerin saplarını sabitlemek için sarın.
Kabın dibine kişniş ve kerevizi, üstüne bir kat patlıcan koyun.
Biberler kıyılmış sebzelerle doldurulur, patlıcanların üzerine yerleştirilir, ardından bir kat yeşillik vb. sebzeler bitene kadar bu şekilde devam eder.
Üzerine bir pres yerleştirin ve 3 gün bekletin.

Mavi biber turşusunu ve bütün biber dolmasını aynı anda servis edin.

Tavsiye! Bu tarifi kış hazırlığı için de kullanabilirsiniz; salamura sebzeler kavanozlara konularak 1 saat sterilize edilir.

Metal kapaklarla kapatılır ve bodruma indirilir.

Saklama süreleri ve kuralları

Herhangi bir tarife göre hazırlanan patlıcan turşusu buzdolabında veya sıcaklığı +4-5'i geçmeyen bir odada saklanır. ⁰C. Kap çok yer kaplıyorsa sebzeler kaplara veya cam kavanozlara paketlenebilir.

Dökülmesi gereken tariflerde, salamura boşaltılır, kaynatılır ve soğuk olan tekrar preparasyona geri gönderilir; bu yöntem, ürünü sekiz aya kadar koruyacaktır. Doldurulmadan yağ kullanılarak yapılan patlıcan turşusu 4 ay yenilebilir. Sterilize edilmiş ürün bir yıldan fazla saklanır.

Çözüm

Havuç, otlar ve sarımsaklı patlıcan turşusu hem tatil masasına hem de günlük diyete uygundur. Hazırlama teknolojisi basittir, 3 gün sonra fermente ürün hazır olur, herhangi bir et ve patates yemeği ile servis edilebilir.