Salatalık turşusu yapıldığında neden yumuşar?

Birçok ev hanımı için turşu kavanozda yumuşar ancak bu durum normal değildir. Hazırlanan sebzelerin sağlam ve çıtır olması gerekirken, yumuşak olması bozulduğunun göstergesidir.

Konserve salatalıklar neden yumuşar?

Salatalık konservesi yaparken yapılan bazı hatalar düzeltilebilir ve kurtarılabilir. Ancak salatalıklar turşudan sonra yumuşarsa yoğunluğunu ve çıtırlığını eski haline getirmek mümkün olmayacaktır.

Kavanozdaki salatalıkların çöpe atılmasına gerek kalmaması için, muhafaza işleminin baştan itibaren doğru şekilde yapılması gerekmektedir. Bunun için de turşunun yumuşamasına neden olan hataların neler olduğunu bilmelisiniz.

Sterilizasyon teknolojisinin ihlali

Kavanozdaki turşular ancak kavanozun zararlı mikroorganizmalardan tamamen arındırılması durumunda aylarca kalitesini koruyabilir. Bu nedenle tuzlamadan önce kavanozun dikkatlice sterilize edilmesi gelenekseldir.

Sterilizasyon yetersizse iş parçası hızla gevşer.

Bazen ev hanımları kapların sterilize edilmesi sürecine yeterince dikkatli yaklaşmazlar.Aşağıdaki durumlarda salatalıklar turşudan sonra yumuşar:

• kavanoz kötü yıkanmış ve duvarlarında kir veya deterjan kalıntısı kalıyor;
• sterilizasyon yeterince uzun süre yapılmadı ve istenen etkiyi yaratmadı;
• kavanoz tamamen işlenmemişti ve sterilizasyon, kir ve mikropların sıklıkla biriktiği boynunu etkilememişti;
• Kapların işlenmesi sırasında sızdırmazlık kapaklarına dikkat edilmedi.

Asitleme kabının, belirtilen tüm adımları takip ederek tüm kurallara göre sterilize edilmesi gerekir. Sterilizasyon süresini azaltamazsınız; tedaviyi planlanandan önce tamamlamak yerine biraz aşmak daha iyidir. Turşu muhafaza ederken temizlikleri de büyük önem taşıdığından kavanozla birlikte kapakların da işlenmesi zorunludur.

Sızdırmazlık eksikliği

Müstahzarın bulunduğu kavanozun çok gevşek kapatılması ve tam bir sızdırmazlık sağlanamaması nedeniyle turşular yumuşayabilir. Kavanozun içine küçük bir delikten bile hava sızarsa salamurada fermantasyon işlemleri başlayacak ve sebzeler yumuşayacaktır.

İş parçalarının sıkılığı çoğunlukla aşağıdaki noktalardan dolayı bozulur:

• boyuna sıkıca oturmayan düşük kaliteli kapaklar;
• kavanozun boynundaki kusurlar, talaşlar, talaşlar ve çatlaklar;
• işlevleriyle baş edemeyen hatalı bir kutu kapatıcı.

Ayrıca, kutunun dikkatsizce düşürülmesi veya vurulması durumunda, saklama sırasında conta kırılabilir. Bazen kap ilk bakışta sağlam kalır, ancak kapak kırılır veya havanın geçmesine izin veren mikro çatlaklar oluşur.

Bükümün sıkılığı, yüksek kaliteli dekapajın ana koşullarından biridir.

Korunmuş kalıplar

Tuzlu sebzeler, salamurada küf oluşması nedeniyle dikildikten sonra yumuşak görünebilir. Pek çok nedenden dolayı ortaya çıkar - yetersiz yıkanmış salatalıklarda, düşük kaliteli tuz nedeniyle, kapların yetersiz sterilizasyonu nedeniyle.

İlk başta kalıp, tuzlu suyun yüzeyinde viskoz ince bir film gibi görünüyor. Turşu hala yoğunluğunu koruyorsa ve henüz yumuşamamışsa salamurayı kurtarmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• sıvıyı kavanozdan boşaltın ve turşulardaki küf izlerini yıkayın ve ardından kaynar suyla haşlayın;
• kavanozları tekrar sterilize edin ve ocakta birkaç dakika kaynatarak yeni bir salamura hazırlayın;
• sebzeleri tekrar temiz bir kavanoza koyun ve taze tuzlu salamurayı dökün ve ardından kabı sıkıca sarın.

Küfün turşulara ciddi şekilde zarar verecek ve onları yumuşatacak zamanı olmadıysa, haşlama ve yeniden işlemeden sonra sebzeler yine de depolamaya uygun olacaktır.

Salamura hazırlarken hatalar

Salamura yapılırken, salamuranın muhafaza işlemi sırasında doğru şekilde hazırlanmaması nedeniyle salatalıklar yumuşar. Ev hanımları sıklıkla birkaç yaygın hata yapar:

1. Tuz eksikliği, bu durumda salatalıklar hızla yumuşar. Kavanozda 1 litre su için en az 1 büyük kaşık tuz bulunmalıdır.
2. Sirkenin dezavantajı sebze turşusu yaparken 1 litre suya en az 70 ml sirke eklemeniz gerektiğidir, aksi takdirde salatalıklar birkaç gün içinde yumuşar.Ayrıca sirke yerine sitrik asit kullanmamalısınız, asitlemede kullanılabilir ancak asetik asitin yerini almaz.
3. Uygun olmayan tuz - turşu ve salatalık turşusu, evrensel kullanım için sıradan sofra tuzu kullanılarak yapılır ve iri öğütülmüş tuz kullanılması tavsiye edilir. "Ekstra", iyotlu veya deniz tuzu uygun değildir, çünkü salamura fermente olmaya başlar ve salatalıklar yumuşak bir kıvam kazanır.
4. Kötü su kalitesi. Salatalıklar soğuk suyla marine edildiğinde yumuşaksa, büyük olasılıkla salamuranın kalitesini olumsuz yönde etkileyen yabancı maddeler içerir. Sebzeleri kavanozda konserve etmek için orta sertlikte arıtılmış su veya kuyu veya kaynak suyu alınması tavsiye edilir.

Yalnızca yüksek kaliteli salamura meyveleri sağlam tutabilir.

Kavanozdaki tuzlanmış sebzeler için tarifte belirtilen oranlara ve algoritmalara kesinlikle uymak önemlidir. Ana malzemelerden çok azını salamuraya koyarsanız veya önerilen miktarı aşarsanız sıvı fermente olur ve salatalıklar yumuşar.

Salatalıkların yanlış yerleştirilmesi

Turşu yumuşarsa, muhafaza işlemi sırasında meyve ve salamura oranı bozulmuş olabilir:

1. Çok az salatalık ve çok fazla sıvı varsa sebzeler tuzlu suya aşırı doymuş hale gelebilir ve yumuşak olabilir.
2. Kavanozdaki turşular çok sıkı paketlenirse, yeterli tuzlu su yoksa ve kavanozun kendisi büyükse, meyvenin üst katmanları alt katmanlara çok fazla baskı uygulayacaktır. Sonuç olarak kavanozun dibindeki sebzeler yumuşayacaktır.

Düşük kaliteli salatalık

Turşu kalitesi doğrudan salatalıkların kalitesine bağlıdır. Yumuşak salatalık turşusu aşağıdaki durumlarda hazırlığı bozar:

• tuzlu meyveler bahçede zaten gevşekti, ancak salamura edildiğinde ancak tamamen ekşi hale geldiler;
• koruma için, üzerinde kir ve bakterilerin kaldığı, kötü yıkanmış meyveler kullanıldı;
• bir kavanozda turşu için yanlış salata çeşidi kullanılmış, bu tür sebzeler hızla yumuşar, çünkü kış için yalnızca evrensel çeşitler veya turşu için özel salatalıklar sarılabilir;
• Konserve için eski fıçıları, küf izlerini, sarı lekeleri ve diğer hasarları olan salatalıkları aldık.

Sadece bahçeden en geç işlenmeden bir gün önce toplanan tamamen sağlıklı, güçlü meyveler kış için bir kavanozda saklanabilir. Deride sert sivilceler ve yoğun posası olan küçük boyutlu sebzeler, örneğin Nezhinsky, Rodnichok ve diğerleri çeşitleri, dekapaj ve dekapaj için uygundur.

Salata salatalık çeşitleri korumaya uygun değildir - salatalık turşusu kullanmanız gerekir

Uygunsuz depolama

Kavanozdaki turşular konservelendikten belli bir süre sonra yumuşamaya başlıyorsa saklama koşulları ihlal edilmiş olabilir. Turşulama sırasında ana koruyucu görevi gören laktik asit, salamurada parçalandığından, meyveler çok yüksek sıcaklıktan dolayı gevşer.

Turşuların serin koşullarda, 3-5 °C'ye kadar sıcaklıklarda saklanması gerekir. Kavanozu kulübedeki buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir.

Salatalık turşusu nasıl yapılır, böylece yumuşak olmazlar

Sebze turşusu için klasik tarif, soğuk konserve yöntemini ve minimum miktarda malzemeyi kullanmayı önerir:

1. Ürünü oluşturmadan önce kavanozlar ve kapaklar buharla veya fırında sterilize edilir.
2. Uygun bir turşu çeşidinin salatalıkları, havayı ve olası zararlı maddeleri uzaklaştırmak için birkaç saat soğuk suya batırılır.
3. Bir kavanoza 2 yaprak yaban turpu, kiraz ve siyah kuş üzümü ile 2 diş doğranmış sarımsak, biraz dereotu ve acı biber koyun.
4. Salatalıklar malzemelere eklenir ve kaplara sıkıca sıkıştırılır.
5. 3 büyük yemek kaşığı tuzu bir bardak temiz suda eritin.
6. Kavanozun içindeki malzemeler yarısına kadar soğuk su ile doldurulur, ardından tuzlu su ilave edilir ve kavanozu tamamen dolduracak şekilde bir miktar daha soğuk su ilave edilir.

İş parçasını sıkı bir kapakla kapatın ve hemen buzdolabına koyun. Tarifi aynen uygularsanız turşular çıtır çıtır olur.

Hasattan önce meyvelerin uzun süre suya batırılması gerekir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Birkaç basit öneri, salatalıkların dekapajdan sonra yumuşadığı bir durumdan kaçınmanıza yardımcı olacaktır:

1. Kavanozdaki sıvının fermente olmasını ve sebzelerin ıslanmasını önlemek için salamuraya 1 büyük kaşık votka veya 5 adet hardal tohumu ekleyebilirsiniz.
2. Küflenmeyi önlemek için kavanozun üzerine küçük bir parça yaban turpu kökü koyabilirsiniz, ayrıca salatalıklara sertlik kazandıracak ve tadını iyileştirecektir.
3. Küf oluşumunu önlemek ve salatalıkların sertliğini korumak için turşuya aspirin tableti veya meşe kabuğu da eklenir.
4. Salatalıkların kuyruklarını turşudan önce keserseniz, salamura daha hızlı tam hazırlığa ulaşacaktır.

Deneyimli ev hanımları, kişisel bahçenizden toplanan veya çiftçilerden satın alınan sebzeleri kavanozlarda konserve için göndermenizi tavsiye ediyor. Mağazadan satın alınan salatalıklar genellikle fazla miktarda nitrat içerir ve rastgele pazarlarda satın alınan sebzelerin yüksek kalitede ve güvenli olacağını garanti etmek bile zordur.

Çözüm

Yaygın konserveleme hataları nedeniyle turşular kavanozda pelte haline gelir. Islak sebzeleri kurtarmak neredeyse imkansız olduğundan, başlangıçta teknolojiyi takip etmek ve tariflerdeki önerileri ihmal etmemek daha iyidir.

Önerilen Gönderiler

Biberli lahana turşusu tarifi

Kavanozlarda kış için lahana turşusu tarifi

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır

Tereyağlı lahana turşusu tarifi

Korece lahana turşusu nasıl yapılır

Lahana turşusu: basit bir tarif

Tuzlu süt mantarları ve taze mantarlar ne kadar süre saklanabilir?

Aşırı tuzlu süt mantarları: ne yapılmalı, mantarlar nasıl kurtarılır

Süt mantarlarını tuzlamadan, soğuk ve sıcaktan önce ne kadar bekletebilirim?