İçerik
Birçok ev hanımı turşuların içi boş, yumuşak ve yeterince çıtır olmadığı gerçeğiyle karşı karşıyadır. Bu, korurken daha fazla hata yapmaktan kaçınmak için bilmeniz gereken birçok nedenden dolayı gerçekleşir.
Turşuların içi neden boş ve yumuşak olur?
Çoğu zaman salatalıkların dekapajdan sonra içinin boşalmasının yalnızca iki nedeni vardır: kalitesiz ürün ve saklama sırasındaki hatalar. Ancak başka durumlar da var.
Uygunsuz depolama
Salatalıkların dekapajdan sonra yumuşayıp içlerinin boşalmasının nedenlerinden biri, mahsulün işlenmeden önce uygunsuz şekilde saklanmasıdır. Mantarlama için sadece taze otlar kullanmanız gerekir. Her gün besin değerlerini ve elastikiyet gibi besin özelliklerini kaybederler.
Turşulamadan önce salatalıkları topladıktan sonra bir güne kadar saklayabilirsiniz. Bu durumda meyveler serin bir odaya, tercihen buzdolabına yerleştirilir. Ancak plastik poşetlere konulmamalıdır.
Meyveler uzun süre ve yanlış depolanırsa içi boş kalır.
Yanlış tuzlama teknolojisi
Turşu hazırlamak o kadar kolay değil, tüm süreç birkaç aşamaya bölünmüş durumda. Teknolojideki ihlaller tadın bozulmasına yol açar, meyvelerin içi boş ve yumuşak olur. Turşulamanın gerektiği gibi yapılmasını sağlamak için salatalık kavanozları uygun koşullarda tutulur.
Fermantasyon ve laktik asit oluşumu mümkün olduğu kadar çabuk başlamalıdır. Bunun için hazırlanan kavanozlar yaklaşık 1-2 gün oda sıcaklığında bekletilir. Bu durumda odadaki gösterge +15 ... +25°C'nin altına düşmemelidir. Aksi takdirde salatalık turşusu sırasında laktik asit yerine zararlı mikroplar oluşur ve bu da zehirlenmeye yol açar.
Daha sonra iş parçalarını fazla pişirmemek ve soğukta zamanında çıkarmak çok önemlidir. Ana fermantasyon, +5°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, özel koşullar altında yavaş yavaş gerçekleşmelidir. Böylece uzun süre saklanabilecek, içi boş olmayan, çıtır bir ürün elde edilmiş olur. Bodrumda tuzlama işlemi yaklaşık 1-2 ay sürüyor.
Salatalıkların fermantasyon süreci bozulur ve çabuk biterse kavanozlarda gaz oluşur ve bu da yeşilliklerde boşluk görünümüne yol açar. Çoğu zaman ince kabuklu meyvelerin içi boşalır.
Yanlış hazırlanmış turşu
Kavanozlarda büyük miktarda gaz oluşumu, yalnızca tuzlama teknolojisinin ihlalinden değil, aynı zamanda yanlış hazırlanmış turşudan da kaynaklanmaktadır. Turşu hazırlarken tarife kesinlikle uymalısınız, aksi takdirde yeşilliklerin içi boşalır. Bunun ana nedeni, fermantasyon sürecini bozan tuz eksikliğidir. Tuzlu sudaki optimal göstergesi% 6-8'dir. Marine yeterince güçlü değilse tohum haznesinin içinde hava ve boşluk oluşacaktır.
Ayrıca turşuyu hazırlarken tuzun sertliğini de dikkate almanız gerekir.Ekstra çeşitlerde düşük, iri öğütülmüş ürünlerde ise en yüksektir. Salatalık turşusunda iyotlu tuz kullanılmaz. Laktik asit bakterilerinin oluşumunu engeller.
Suyun çok yumuşak kullanılması da boşlukların oluşmasına neden olur. 45°'ye kadar sertlik asitleme için uygundur.
Düşük kaliteli salatalık
Yeşil salatalıkların saklama koşulları karşılanır, salamura için salamura doğru şekilde hazırlanır, ancak salatalıkların içi hala boş çıkar. Bu, düşük kaliteli bir ürün nedeniyle olur.
Turşu için meyveleri temel kurallara göre seçmeniz gerekir:
- küçük bir tohum haznesine sahip küçük veya orta boy yeşillikler kullanın;
- Asitleme için hasat sabahın erken saatlerinde yapılmalı ve nemi kaybettiği sıcakta değil;
- Salata amaçlı değil, uygun çeşitlerin mahsulünü tuzlayın.
Büyük veya fazla olgunlaşmış salatalıklar alırsanız, kaçınılmaz olarak içleri boşalacaktır. Bu tür meyveler, dekapaj sırasında havayla doldurulan geniş bir tohum odasına sahiptir. Ancak öğle saatlerinde toplanırsa küçük yeşillikler bile boşalabilmektedir. Başka seçenek olmadığında pişirmeden önce 6-8 saat suda bekletilir. Bu şekilde gerekli neme doyurulurlar.
Salatalıkların turşudan sonra boş kalmaması için kavanozlara sıkıca sıkıştırılır, küçük ve güçlü örnekler seçilir.
Uygun olmayan çeşitlilik
Salatalığın salamura edildiğinde içi boş olmasının bir diğer nedeni de çeşidin buna uygun olmamasıdır. Salata amaçlı meyveler var. İnce ve pürüzsüz bir ciltleri, beyaz sivilceleri var. Asitleme için kullanılamazlar. Koyu tüberkülozlu meyvelerin seçilmesi tercih edilir. Deneyimli bahçıvanlar uygun kalitede birkaç melezi övüyor:
- Marina Korusu;
- Sezonun hiti;
- Petrel;
- Maşa.
Bu meyveler her zaman elastik ve lezzetli kalır ve salamura edildiğinde rengini kaybetmez.
Uygulama sırasındaki hatalar
Büyüyen teknolojinin ihlali nedeniyle salatalıkların içi boşalır sıklıkla olur. Bunun çeşitli nedenleri vardır ve bunlardan en yaygın olanı yetersiz sulamadır. Toprak sürekli kuruysa, yeşil bitkiler aktif olarak nemi kaybeder çünkü bunların% 80'i sudur. Yumurtalığın oluştuğu andan hasada kadar, mahsul sulamaya ihtiyaç duyar. Düzenli ve bol olmalı. Toprak kabuğunun oluşumunu önlemek için yataklardaki toprak malçlanır.
Büyüyen bir diğer hata ise uygun olmayan toprak bileşimidir. Toprak verimli ve gevşek olmalıdır. Humus, turba ve mineral gübreler eklenir. Kumlu toprak iyi değildir. Büyük bir hasat beklemeye gerek yok.
Turşuların ekimi sırasında nitrojen eksikliğinden dolayı içi boşalır. Bir mahsulü aşırı beslemek zordur, kök sistemi yüzeyseldir ve ihtiyaç duyduğu kadarını alacaktır. Bununla birlikte, çalıların organik maddeye ek olarak mineral bileşenlere de ihtiyacı vardır: potasyum, fosfor, kalsiyum. Bu maddelerin eksikliği fetüsün içinde bir boşluk oluşmasına yol açar. Bu nedenle, büyüme mevsiminin başlangıcında bitkilerin azotlu gübrelemeye ihtiyacı vardır ve zaten yumurtalık oluşumu ve meyve verme sırasında - fosfor-potasyum gübrelemeye ihtiyaç duyar. Salatalık yetiştirirken takip edilmesi gereken şema tam olarak budur.
İçerisinde boşluk kalmaması için salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır?
Elastik ve güçlü turşular elde etmek için kurallara uymanız gerekir:
- Küçük yeşillikleri seçin, ayırın, yaklaşık 6 saat tuzlu soğuk suda bekletin.
Turşulamadan önce salatalıkları ıslatın
- Hacmi 10 litreye kadar olan kavanozları kullanın, aksi takdirde kaliteli bir ürün elde etmek daha zor olacaktır. Önce bunları karbonatla yıkayın.
Salatalıkları saklamadan önce kavanozları sterilize edin.
- Turşu için meyveler kavanozun dibine sıkıca yerleştirilmeli, üstüne baharat ve otlar konulmalıdır.
Baharatları ve otları eşit parçalara bölün ve salatalıklarla birlikte kavanozlara koyun.
Çoğu zaman alırlar:
- dereotu şemsiyeleri;
- sarımsak;
- karabiber;
- yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- meşe kabuğu
Turşu turşusu sıcak veya soğuk yapılır. Birinci yöntemde kavanozlar kaynayan salamurayla doldurularak yedi gün bekletilir. Meyveler yıkandıktan sonra sıvı tekrar kaynatılır ve kap doldurulur. Naylon kapaklarla kapatın.
Soğuk yöntem biraz farklıdır. Salamura kaynatılır, soğumaya bırakılır ve salatalıklarla birlikte bir kavanoza dökülür. 4-5 gün sonra kavanozun üstüne bir miktar taze salamura ekleyin ve mahzene indirin.
Deneyimli şeflerden öneriler
Tecrübeli ev hanımları turşu yapmadan önce meyvelere tazelik katmak için bazı püf noktalarına başvuruyor. İçi boş yeşillikler bile tuzlu suya batırılırsa elastik hale gelir, ardından durulanır ve hemen tuzlanır. Pişirmeden önce her meyvenin çatalla delinmesi gerekir, böylece boşluk oluşma riski azalır.
Başarılı fermantasyon için temiz kuyu suyu kullanılır. Musluk suyu önceden çökeltilmiştir ancak filtrelenmemiştir. Kaya tuzu kullanılmaktadır.
Ve son olarak en lezzetli ve çıtır turşuların kavanozlarda değil meşe fıçılarda elde edildiğini belirtmek isterim. Bu ağaç türü salamurayı emmez, sebzeler yoğun kalır ve eşsiz bir aroma kazanır.
Çözüm
Turşuların yanlış saklanması veya yanlış salamura edilmesi durumunda içi boştur. Deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini dinleyerek bunun önüne geçebilirsiniz. Ayrıca uygun çeşitleri seçerler, tarım teknolojisi ve turşunun hazırlanması kurallarına uyarlar.
