İçerik
- 1 Sebzelerin seçimi ve hazırlanması
- 2 Salatalıklardan kış hazırlıkları nasıl yapılır?
- 2.1 Rendelenmiş salatalıklarda salatalık turşusu yapmak için basit bir tarif
- 2.2 Salatalık ezmesi içinde baharatlı salatalık
- 2.3 Sarımsak ve yaban turpu ile salatalık lapasında salatalık turşusu
- 2.4 Frenk üzümü yaprakları ile salatalık lapası içinde salatalık
- 2.5 Ahududu ve üzüm yaprakları ile salatalık içinde salatalık
- 2.6 Üzümlü rendelenmiş salatalık turşusu salatalık
- 2.7 Salatalık ezmesi içinde baharatlı salatalık
- 3 Saklama süreleri ve kuralları
- 4 Çözüm
Kış için salatalık püresindeki salatalıklar, pek çok faydalı özelliği olan ve asla sıkıcı olmayan, uygun fiyatlı ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu, olgunlaşmış örnekleri iştah açıcı ve lezzetli bir yemeğe dönüştürmenin iyi bir yoludur.
Sebzelerin seçimi ve hazırlanması
Deneyimli aşçılar, tüm salatalık çeşitlerinin kış için dekapaj için uygun olmadığını bilir. Koruma için aşağıdaki çeşitlerin küçük meyveleri kullanılır: Nezhinsky, Beregovoi, Çıtır, Muhteşem, Uzak Doğu, Paris Kornişon, Kova, Phoenix, Hector, Cesaret, Marinda, Moskova Akşamları, Başparmaklı Bebek ve Erkek. Olgun meyvelerin rengi yeşil ve sulu olmalı, sarı olanlar ise fazla olgunlaşmış olup sadece yulaf lapası yapmaya uygundur.
Kabuğu orta kalınlıkta olmalı ve kuyruk elastik olmalıdır. Salatalıkları kış için saklamadan önce birkaç saat ıslatmanız önerilir.Bu adım, meyvelerin acıdan kurtulmasını sağlar ve meyveler gevrek ve elastik hale gelir.
Salatalıklardan kış hazırlıkları nasıl yapılır?
Rendelenmiş salatalık lapasında salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak: cam kavanozlar, kıyma makinesi veya mutfak robotunun yanı sıra sarımsak, baharatlar, otlar ve taze otlar
Rendelenmiş salatalıklarda salatalık turşusu yapmak için basit bir tarif
Rendelenmiş salatalıklarda salatalık turşusu tarifi çok basittir çünkü sterilizasyon gerektirmez ve fazla zaman almaz. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- genç salatalık – 1 kg;
- olgunlaşmış – 1 kg;
- dereotu – 1 demet;
- sarımsak – 4-5 diş;
- yaban turpu yaprakları – 2 adet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- birkaç karabiber.
Ayrıca üzüm veya siyah frenk üzümü yapraklarını da kullanabilirsiniz. Genç salatalıklar soğuk suyla dolu bir kaba batırılır, olgun salatalıkların soyulması ve rendelenmesi, yulaf lapasına dönüştürülmesi gerekir. Daha fazla eylem algoritması:
- Rendelenmiş sebze kütlesine tuz ekleyin ve 15-20 dakika bekletin.
- Yaban turpu, kiraz ve üzüm yaprakları iyice yıkanır ve kavanozun dibine konur, önce kaynar su ile haşlanmayı unutmaz.
- Genç sebzeler kavanozun ortasına kadar yatay olarak yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş salatalık karışımı dökülür.
- Geriye kalan hacim genç sebzeler, yapraklar, sarımsak ve karabiber ile doldurulur.
Kavanozlar kaynar su ile haşlanıp kapatıldıktan sonra 2 gün oda sıcaklığında bekletilir. Bunları kilerde veya kilerde saklamak tercih edilir. Kışı beklemenize gerek yok çünkü 14-16 gün sonra ev yapımı preparatlar tamamen kullanıma hazır hale gelir.
Salatalık ezmesi içinde baharatlı salatalık
Acı biber ilavesiyle salatalıklarda kış için salatalık konservesi tarifi, lezzetli sebze atıştırmalıklarının tüm sevenlerine hitap edecek.Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- taze salatalık – 1 kg;
- olgun – 0,5 kg;
- sofra tuzu – 1,5 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
- küçük bir demet dereotu ve yaban turpu;
- biber karışımı - birkaç bezelye;
- doğal sirke (şarap veya elma) – 2 çay kaşığı.
Taze salatalıklar 3 parçaya bölünür. Olgun sebzeler kaba bir rende kullanılarak doğranır, ardından sirke, karabiber ve tuzla karıştırılır. Bir cam kavanozun dibine ½ dereotu ve yaban turpu koyun, ardından sebzeleri dilimler halinde kesin. Kalan yeşilliklerle kaplanmaları gerekiyor. Daha sonra salatalık lapasını bir kavanoza dökün, kapağını kapatın ve 2-3 hafta oda sıcaklığının altında sıcaklıktaki bir yere koyun.
Sarımsak ve yaban turpu ile salatalık lapasında salatalık turşusu
Sarımsak, kış için konserveye bütün olarak veya dilimler halinde doğranmış olarak eklenebilir.
Salatalıkları salatalık yulaf ezmesiyle yaban turpu ve sarımsakla kaplamak armut kabuklarını soymak kadar kolaydır, deneyimsiz bir aşçı bile böyle bir görevle baş edebilir. 3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- küçük genç salatalıklar – 2 kg;
- olgunlaşmış meyveler - 0,5 kg;
- taze yaban turpu yaprakları – 3 adet;
- yaban turpu kökleri – 3 adet;
- sarımsak – 4-5 diş;
- dereotu - 2 şemsiye;
- tuz – 1-1,5 yemek kaşığı.
Genç örnekler yıkanır ve dik konumda bir kavanoza yerleştirilir. Olgun sebzeler rendelenir, tuzla karıştırılır ve elde edilen yulaf lapası kavanozun boş alanına dökülür. Fermantasyon işleminin başlaması için üstüne naylon bir kapak konularak serin bir yerde bırakılır. 3 gün sonra salatalıklar tamamen yemeye hazır hale gelir, sarılır ve kış için kilerde saklanır.
Frenk üzümü yaprakları ile salatalık lapası içinde salatalık
Frenk üzümü yaprakları ile salatalık lapasında salatalık turşusu tarifi, orijinal kış atıştırmalıklarının tüm sevenler tarafından takdir edilecektir.Sebzelerin iyice yıkanıp uçları kesilerek hazırlanması gerekir. Olgunlaşmış ve standartların altında meyveler, bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak yulaf lapası haline getirilmelidir. Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- taze salatalık – 1,5 kg;
- olgunlaşmış meyveler - 0,5 kg;
- tuz (iyotsuz) – 2 yemek kaşığı. l.;
- tohumlu dereotu şemsiyeleri – 2-3 adet;
- orta boy sarımsak – 3-4 diş;
- bir demet frenk üzümü yaprağı.
Yeşilleri bir cam kavanozun dibine yerleştirin, üzerine tuz serpin ve elde edilen yulaf lapasını üstüne yayın. Daha sonra sarımsak, dereotu ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplı bir salatalık tabakası geliyor. Küflenmeyi önleyeceği için üstüne yaban turpu yaprağı koymalısınız. Fermantasyon için kavanozda biraz boş alan bırakmanız gerekir. Kabı plastik bir kapakla kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Birkaç gün içinde yulaf lapasındaki kışlık salatalıklar tamamen hazır olacak.
Ahududu ve üzüm yaprakları ile salatalık içinde salatalık
Ahududu yaprakları sayesinde yemek çarpıcı bir aroma kazanıyor ve üzüm yaprakları bu kış atıştırmalıklarına zengin, parlak bir renk veriyor. Kışa konserve hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- taze salatalık – 2 kg;
- olgunlaşmış salatalık – 3 kg;
- sofra tuzu (iyotsuz) – 2 yemek kaşığı. l.;
- taze yaban turpu yaprağı;
- 3 ahududu yaprağı;
- 2 üzüm yaprağı;
- bir düzine üzüm;
- sarımsak başkanı.
Yeşiller iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, sarımsaklar soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Olgunlaşmış meyveler kaba bir rende üzerinde ezilir, üzerlerine tuz eklenir ve elde edilen yulaf lapası dikkatlice karıştırılarak 15-20 dakika demlenmesine izin verilir. Daha sonra litrelik cam kavanozlar sterilize edilir ve altlarına eşit katmanlar halinde otlar ve doğranmış sarımsaklar üzümlerle birlikte yerleştirilir.Üstüne, olgunlaşmış sebzelerden elde edilen yulaf lapası ile dökülen salatalıklar yerleştirilir. Kalan alan ise üzüm ve ahududu yaprakları için kullanılıyor. Dolu kavanoz kapatılır ve kışa kadar mahzende bırakılır.
Üzümlü rendelenmiş salatalık turşusu salatalık
Kış için konserve sebzelere birkaç taze yaban turpu yaprağı eklemeye değer, bu da ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.
Bu tarifin hazırlanması kolaydır çünkü çok az boş zaman alır. Kışın böyle bir atıştırmalık sizi iştah açıcı bir aromayla memnun edebilir ve şenlik masasını süsleyebilir. Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- taze salatalık – 2 kg;
- olgunlaşmış salatalık – 1 kg;
- birkaç avuç üzüm;
- dereotu - 2 şemsiye;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tatmak için yenibahar ve karabiber;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 2,5-3 yemek kaşığı. l.;
- yaban turpu - 1 yaprak.
Genç meyveler yıkanır, temiz soğuk suyla doldurulur ve 4-5 saat bekletilir. Kavanozlar yıkanıp sterilize edilir, kapakları kaynatılıp kurutulur.
Adım adım pişirme işlemi:
- Islatılmış salatalıklar pürüzlü uçları olmadan bırakılır, yaban turpu yaprakları ince kıyılıp sarımsak, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve otlarla birlikte kavanozun dibine yerleştirilir.
- Salatalıklar dikey olarak üstüne yerleştirilir ve üzümlerle kaplanır, ardından hacim tuz ilave edilmiş salatalık lapası ile doldurulur.
- Tüm içeriğin üzerine kaynar su dökün, ardından bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Su emaye bir kaba veya tavaya dökülmeli, şeker ve tuz eklenmeli ve kristaller eriyene kadar kısık ateşte tutulmalıdır.
Hazırlanan salamura, kavanozların içeriğini salatalık, sebze püresi ve üzümle doldurmak için kullanılır.Vidalı kapak vidalandıktan sonra kavanozlar ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletilir. Muhafaza, kış için güneş ışınlarının girmediği bir mahzende veya depoda saklanır.
Salatalık ezmesi içinde baharatlı salatalık
Bu kış tarifi için 1:1 oranında taze ve olgunlaşmış salatalıklara ihtiyacınız olacak. Sebzelerin iyice yıkanması ve kurutulması gerekir. Standartların altında veya aşırı olgun meyveler, bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak yulaf lapası haline getirilir ve suyu çıkana kadar yarım saat bekletilir. Her litre hacim için 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. tuz (iyotlanmamış):
- Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine 4-5 adet dereotu ve bütün diş sarımsak konur.
- Üzerine birkaç yemek kaşığı salatalık lapası koyun ve taze orta boy meyveleri yerleştirmeye başlayın.
- Tatmak için karanfil tomurcukları, tarhun, yıldız anason ve diğer baharatların eklenmesiyle boş alana yulaf lapası dökülür.
Yulaf lapası ile doldurulmuş kütle naylon veya plastik bir kapakla kapatılır ve bodruma veya serin ve karanlık bir yere konur. Reçeller 4-5 gün içerisinde tamamen kullanıma hazır olacağından kışa kadar beklemeye gerek yoktur.
Saklama süreleri ve kuralları
Yaz veya sonbaharda kapatılan salatalıklar, belirli kurallara tabi olarak kışa ve hatta ilkbaharın sonuna kadar güvenle saklanabilir:
- Salatalıkların sıcaklığı +10 °C'nin üzerinde olan odalarda saklanması tavsiye edilmez.
- Güneş ışığı kilere girmemelidir.
- Kavanozları -4 °C'nin altındaki sıcaklıklarda soğukta bırakmayınız.
Kış için rendelenmiş salatalık lapasındaki salatalıkların raf ömrünü uzatmak için sıcak su yerine soğuk salamura ile doldurulur.
Çözüm
Kışlık salatalık lapasındaki salatalıklar, tüm hane halkının ilgisini çekecek sağlıklı ve lezzetli bir üründür.Basit kuralları izlerseniz, rendelenmiş salatalıklarda salatalık turşusu yapmak kolay ve basittir. Evde hazırlanan sebzeler kışın ihtiyaç duyulan vitaminlerin ve faydalı mikro elementlerin çoğunu korur.
