İçerik
Turşu süt mantarları, ormanın bu inanılmaz lezzetli ve besleyici hediyelerini hazırlamak için en iyi hazırlık seçeneğidir. Kalın çıtır eti ve ince mantar aroması masanın gerçek bir özelliği haline gelecektir. Sonuçta, bu mantarlar salamura edildiğinde çoğunlukla bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve patates en iyi garnitürdür.
Geleneksel Rus fermente süt mantarları sıcak veya soğuk olarak hazırlanır. Mantarları doğru şekilde pişirmek için sürecin özelliklerini ve adım adım tarifi öğrenmelisiniz.
Süt mantarlarının turşusunun özellikleri
Süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir mantarlar sınıfına aittir ve bu nedenle onları bir tavada kolayca kızartamazsınız. Bu hazırlama yöntemiyle içlerinde bulunan zehirler yok edilmez, böyle bir yemek sağlığa zararlı olabilir.
Zehirlerden kurtulmak için pişirmeden önce kirden arındırılmalı, iyice yıkanmalı, ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Ancak bu tür işlemlerden sonra farklı yemekler hazırlayabilirsiniz.
Süt mantarı Syroezhkov ailesine aittir. Benzersizliği, bitki kökenli D vitamini içermesidir.Ayrıca protein içeriği açısından bu tür etle rekabet eder, bu da yemeklerin oldukça doyurucu ve sağlıklı olduğu anlamına gelir.
Ürün ayrıca yüksek miktarda PP vitamini içerir. Kimyasal bileşim faydalı elementler açısından oldukça zengindir: askorbik asit, kalsiyum, demir, molibden, çinko, gümüş, kobalt, bakır. PP, D vitaminleri ve kalsiyum içeriği açısından mantarın değeri tereyağından üstündür.
Süt mantarlarının bu özelliklerinin yanı sıra iyileştirici etkisi de bulunmaktadır. Mantarların içinde tüberküloza neden olan Koch bakterisinin çoğalmasını durdurabilecek maddeler bulunmaktadır.
Sessiz bir ava çıkmadan önce, orman ürünlerinin daha ileri işlenmesinin bazı özelliklerini göz önünde bulundurmalısınız:
- Mantarların yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, onları almamak daha iyidir, yanlışlıkla sepete giren bazı zehirli örnekler, yanlarında bulunan tüm mantarları zehirleyebilir;
- Mantarların raf ömrü çok kısadır, taze örnekler toplandıktan sonra en geç 4-6 saat içinde mutfak işlemine tabi tutulmalıdır;
- Depolama süresini 12 saate kadar uzatmak mümkündür; bunun için mantarlar bir kevgir veya elek içine konulur, nemli bir bezle örtülür ve buzdolabına veya soğuk odaya gönderilir; bezin hava almaması önemlidir. tamamen kurulayın.
Süt mantarlarının hafif bir mantar aroması vardır. Hamurun kırılmasındaki karakteristik sütlü meyve suyu belirgin bir acıya sahiptir. Ondan kurtulmanın yollarından biri de önceden kaynatmak veya ıslatmaktır.
Ormanlarda beyaz süt mantarlarının yanı sıra kimyasal bileşimleri benzer olan siyah süt mantarları da bulunmaktadır.
Süt mantarlarının turşusu (tuzlanması) içlerindeki tüm faydalı maddeleri korumanıza olanak tanır ve ön işleme, toksik bileşenlerden kurtulmanıza olanak tanır.
Kışa salamura süt mantarları nasıl hazırlanır
Hafif, kuvvetli bir tonla salamura mantar hazırlamak için, dekapaj yöntemlerinden birini kullanabilirsiniz: sıcak veya soğuk. Çoğu aşçı, pişirmeden önce bunları çatalla delmeye uygun parçalar halinde keser. Birçok kişi yalnızca kapakları fermente etmeyi tercih eder.
Mantarların dilimlenmiş veya bütün olarak nasıl olacağı bir zevk meselesidir. Önemli olan pişirme sürecine doğru yaklaşmaktır. Kış için salamura süt mantarları tarifleri özel malzemeler gerektirmez. İyotlu değil kaba tuz kullanın.
Eski günlerde olduğu gibi kavanozlarda veya meşe fıçılarda tuzluyorlar. Fıçılarda fermente etmek için iyi donanımlı bir mahzene ihtiyacınız var. Tadına göre baharatlar eklenir.
Süt mantarlarının sıcak fermantasyonu
Sıcak fermantasyon aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- ıslatma;
- kaynamak;
- dekapaj.
Önemli bir adım ıslatmaktır. Süt mantarlarının eti yoğun olduğundan diğer mantar türlerinden farklı olarak fermantasyondan önce birkaç gün oda sıcaklığında ıslatılır. Yüzmemeleri ve tamamen suyla kaplanmaları için üzerlerine hafif bir ağırlık yerleştirilir.
Islatma işlemi üç güne kadar sürebilir. Su koyu bir renk alır. Bir gün suda beklettikten sonra sertliği kontrol edin, suyu değiştirin ve 24 saat daha bekletin. 3 günün sonunda mantar kapaklarının sert değil elastik olması ancak aynı zamanda elastikiyetini de koruması gerekir.
Hazır mantarlar gevrek ve elastiktir
Süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın. İşlem sırasında köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın. Mantarlar tavanın dibine battığında ve su berraklaştığında hazırdır. Bundan sonra sıvıyı boşaltmak için bunları bir kevgir veya elek içine koyun.
Önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin - ürün mümkün olduğu kadar sıkı yerleştirilmelidir. Döşenen katmanlara tuz ve baharat serpilir. Sarımsak dilimler halinde kesilir veya kavanozlara gönderilir. Baharat ve sarımsak miktarı tada göre belirlenir.
Süt mantarlarının soğuk fermantasyonu
Bu hazırlama yöntemiyle süt mantarları kaynatılmadan ıslatma ve tuzlama aşamalarından geçer. Bu tarif bekleme süresi açısından sıcak yöntemden farklılık göstermektedir. Hazırlama işlemi - temizleme ve ıslatma - sıcak yöntemle aynı kurallara göre gerçekleştirilir.
Kaynatılmadan hazırlanan süt mantarları meşe fıçılara konulabilir. Sonuçta özel bir aroma kazanacaklar.
Her iki fermantasyon türü için de aynı ürün seti kullanılır. İstenirse baharatların miktarını ve bileşimini değiştirebilirsiniz. Deneyimli ev hanımları onları "gözle" ekler.
İçindekiler:
- süt mantarları - 10 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı oranında yemek pişirmek için 300 g +. l. 1 litre su için;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- sarımsak;
- dereotu şemsiyeleri;
- karanfil;
- siyah frenk üzümü yaprakları.
Salamura süt mantarları için tarifler
Sıcak fermantasyon. Adım adım tarif:
- Soyulmuş mantarları bir kaba koyun, su ekleyin ve suyun içinde kalacak şekilde bir ağırlık koyun.
- Tuzlu suda, köpüğünü alarak kısık ateşte pişirin. Süt mantarları tavanın dibine çöktüğünde hazır sayılır.
- Sıvının süzülmesini sağlamak için süt mantarlarını bir kevgir içine koyun. Frenk üzümü yaprakları ve dereotu şemsiyelerinin üzerine kaynar su dökün. Mantarları koymayı planladığınız kavanozları sterilize edin. Bacakları yukarı bakacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin, üzerine tuz ve baharat serpin. 3 litrelik bir kavanoz 100 gr tuz gerektirir.
- Sıkıca yerleştirdikten sonra, üst katmana bir halka şeklinde katlanmış dereotu şemsiyesi ile bastırın. Plastik bir kapakla örtün. Serin bir yerde saklayın. Yemek 25-35 gün içinde hazır olur.Kavanozlarda fermente edilen süt mantarlarını sıcak bir şekilde 6 ay saklayabilirsiniz.
Soğuk hazırlama yöntemi. Adım adım tarif:
- Genel kurallara göre ıslatın. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir leğen veya tabağa koyun ve üzerlerine tuz serpin. Düz bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Baskı rolü, 3 litre kapasiteli suyla dolu bir kavanoz ile gerçekleştirilebilir.
- Salamurayı kaynatın ve soğutun: 1 litre su için - 3 yemek kaşığı. l. tuz. Süt mantarlarını hazırlanmış kuru kavanozlara katmanlar halinde sıkıca yerleştirin, otlar ve baharatlar ekleyin. Üstünü frenk üzümü yapraklarıyla örtün. Soğuk salamura dökün.
- Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Süt mantarları 40 - 50 günde hazır olur.
Salamura süt mantarları hazırlamanın hızlı bir yolu.
Bu hazırlama yöntemiyle süt mantarları hafif bir acıyla elastik hale gelir. Bu tarifteki frenk üzümü yaprakları meşe yapraklarıyla değiştirilir.
Adım adım tarif:
- Mantarları soymayı kolaylaştırmak için kısa bir süre suda bekletin. Süt mantarlarını kaynayan tuzlu suya (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) koyun. Suya baharat ekleyin (biber, meşe yaprağı, dereotu, sarımsak - isteğe bağlı).
- Mantarlar dibe çökene ve su berraklaşana kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü periyodik olarak alın. Süt mantarlarını delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine koyun.
- Sıcak mantarları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Baharat eklemenize gerek yok. Kaynatma için kullanılan suyla kavanozları üstüne kadar doldurun. Plastik kapaklarla kapatın ve boşluk kalmamasını sağlamak için sallayın. Kavanozları buzdolabına yerleştirin. Yemek 35 - 45 gün içinde hazır olur.
Salamura süt mantarlarının kalori içeriği
Farklı şekillerde hazırlanan salamura süt mantarlarının genel göstergeleri şöyle görünür:
- hazırlık süresi - 3 güne kadar;
- pişirme süresi - 1 saat;
- bekleme süresi - 25 - 40 gün;
- enerji değeri - 17,3 kcal.
- BJU:
- proteinler - 1,4 g;
- yağlar - 0,6 g;
- karbonhidratlar - 1,5 g.
Düşük kalorili içeriğiyle kilosuna dikkat edenlerin rahatlıkla tüketebileceği doyurucu ve sağlıklı bir yemek.
Soğan yemeğe iyi bir katkı olacaktır.
Çözüm
Turşu süt mantarları farklı şekillerde hazırlanabilir. Her şeyi doğru yaparsanız, 1,5 - 2 ay içinde inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık veya bağımsız bir yemek masada görünecektir. Soğuk servis yapın. En iyi garnitür herhangi bir biçimde patates olacaktır. Mantarları salatalarda kullanabilirsiniz. Bitmiş ürün çok tuzluysa servis yapmadan önce ıslatabilirsiniz.
