İçerik
Mantarlar oldukça sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Hemen hemen her ailede sevilir ve yenir. Yaz aylarında bunları kendiniz kolayca monte edebilirsiniz, ancak kışın önceden yapılan hazırlıklarla yetinmeniz gerekecektir. Kış için sadece yabani mantarları değil, aynı zamanda tanıdık istiridye mantarlarını ve petrolleri de tuzlayabilirsiniz. Bu yazıda istiridye mantarlarının evde nasıl turşu yapılacağına dair çeşitli seçenekler öğreneceksiniz.
Kış için istiridye mantarlarının turşusu
İstiridye mantarları tüm yıl boyunca süpermarket raflarında bulunabilir. Bu mantarlar endüstriyel ölçekte yetiştirilir, böylece herkes lezzetli mantarları toplayarak zaman kaybetmeden satın alabilir. İstiridye mantarlarını diyet yaparken bile korkmadan yiyebilirsiniz çünkü kalori içeriği 40 kcal'den fazla değildir. Aynı zamanda çok lezzetli ve doyurucudurlar.
Usta ev hanımları onlarla çok çeşitli yemekler hazırlıyor. Haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir ve salamura edilebilirler. En önemlisi hiçbir ısıl işlemin istiridye mantarlarının harika tadını ve aromasını bozmamasıdır. Tuzlu istiridye mantarı mevsimi ne olursa olsun pişirilip yenilebilir.
Bu mantarlar oldukça ucuzdur, bu nedenle istediğiniz zaman kendinize lezzetli mantarlar ısmarlayabilirsiniz. İstiridye mantarlarının turşusu fazla zaman almaz ve fazla çaba gerektirmez. Herhangi bir özel mutfak becerisine ihtiyacınız yok.Ancak istediğiniz zaman bir kavanoz kokulu mantar açabilirsiniz. Konukların beklenmedik bir şekilde gelmesi durumunda bu çok yararlı olacaktır.
İstiridye mantarlarının turşusu için sadece mantar kapakları kullanılır. Bacakları çok sert olduğundan yenmez. Turşu için mantarları çok fazla doğramanıza gerek yoktur. Büyük kapaklar 2-4 parçaya bölünür ve boya kalemleri bütün olarak atılır.
Soğuk pişirme yöntemi
Bu yöntemi kullanarak istiridye mantarlarını hızlı bir şekilde turşulamak için ihtiyacımız olacak:
- iki kilogram mantar;
- 250 gram sofra tuzu;
- iki defne yaprağı;
- 6 adet karabiber;
- üç bütün karanfil tomurcuğu.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- İstiridye mantarları akan su altında yıkanır ve gerektiği gibi kesilir. Bacağın bir santimetreden fazlasını bırakamazsınız. Hasarlı veya hasarlı parçalar kesilmelidir.
- Büyük, temiz bir tencere alın ve dibine az miktarda tuz dökün. Alt kısmın tamamını kaplamalıdır.
- Daha sonra üzerine bir kat istiridye mantarı koyun. Aynı zamanda mantarların kapakları aşağıya doğru çevrilir. Mantarların daha hızlı turşu olması için bu gereklidir.
- Hazırlanan baharatları mantarların üzerine serpin. Lezzet için bu aşamada kiraz veya frenk üzümü yapraklarını ekleyebilirsiniz.
- Bir sonraki katman tuzdur. Daha sonra, tüm malzeme katmanlarını bitene kadar tekrarlayın.
- Mantarların en son tabakası tuz ve baharat karışımıyla kaplanmalıdır.
- Bu yapıldıktan sonra tavayı temiz bir havluyla örtmeniz ve üstüne baskı uygulamanız gerekir. Bu bir tuğla ya da bir kavanoz su olabilir.
Bu süre zarfında tavanın içeriğinin biraz oturması gerekir. Beş gün sonra tava daha soğuk bir odaya aktarılır. Bir hafta sonra dekapaj tamamen kullanıma hazır olacaktır.Bitkisel yağ ve soğanla servis edebilirsiniz.
Mantarlar sıcak turşu nasıl yapılır
Bu yöntemi kullanarak mantar hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamamız gerekir:
- taze mantarlar – 2,5 kilogram;
- sarımsak dişleri - boyutuna bağlı olarak 5 ila 8 adet;
- su - iki litre;
- sofra tuzu - tadına göre 3 veya 4 yemek kaşığı;
- bütün karanfil - 5'e kadar çiçek salkımına kadar;
- defne yaprağı - 4 ila 6 adet;
- karabiber - 5 ila 10 adet.
Salamuranın hazırlanışı:
- İlk adım yarım litre kapasiteli kavanozlar hazırlamaktır. Soda kullanılarak iyice yıkanırlar. Daha sonra kaplar herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir.
- İstiridye mantarlarını önceki durumda olduğu gibi hazırlıyoruz. Bu durumda istiridye mantarlarını yıkamanıza gerek yoktur çünkü tuzlamadan önce birkaç kez suda kaynatılacaklardır.
- Daha sonra mantarlar bir tencereye dökülür ve suyla doldurulur. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Bundan sonra tüm sıvı boşaltılır ve mantarlar temiz suyla doldurulur. Kütle tekrar kaynatılmalı, ardından 30 dakika daha kısık ateşte pişirilmelidir.
- Bundan sonra su boşaltılır ve istiridye mantarları oda sıcaklığına kadar soğutulur. Daha sonra biraz doğranmış sarımsak eklenerek hazırlanmış kavanozlara yerleştirilirler.
- Salamurayı hazırlamaya başlayın. 2 litre hazırlanmış suyu ateşe koyun ve üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve dilediğiniz baharatları dökün. Ancak mantarların doğal tadını bozmamak için aşırıya kaçmayın. Tuz ve baharatlar için salamurayı tadın. Gerekirse karışıma biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.
- Bu karışım ocağa konularak kaynatılır. Bundan sonra salamura 5 dakika kaynatılır.
- Hazırlanan sıcak salamurayı mantarların üzerine dökün. Kavanozların üzeri plastik kapaklarla kapatılarak bir süre soğumaya bırakılır.Daha sonra kavanozlar saklanacakları soğuk bir yere aktarılır. 2 hafta sonra mantarlar yenebilir.
Çözüm
Artık istiridye mantarlarını hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz. Makale, büyük finansal maliyetler gerektirmeyen en hızlı yöntemi açıklamaktadır. İlk tarif, istiridye mantarlarının soğuk, ikincisi ise sıcak olarak nasıl turşulanacağını gösterir. Salamura mantar sevenler kesinlikle tuzlu istiridye mantarlarını seveceklerdir. Bu yöntemleri mutlaka denemeli ve birbirleriyle karşılaştırmalısınız. Favorinizi bulacağınızdan ve salamura istiridye mantarlarını daha sık pişireceğinizden eminiz.
