Kuru süt mantarları (beyaz süt mantarları) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: fotoğraflar, videolar ile kış için basit tarifler

Yabani mantarlar kış aylarının en çok tercih edilen ve sevilen lezzetidir. Konservelenerek, dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak muhafaza edilebilirler. Kuru süt mantarlarını sıcak yöntemle tuzlamak daha iyidir. Bu güvenilir ve etkili bir depolama yöntemidir.

Kuru süt mantarları sıcak turşu nasıl yapılır

Kullanmadan önce mantarları ayırmalısınız. Sapta küçük noktalar varsa bunlar solucandır. Kapağı dikkatlice incelemek önemlidir. Kurtlu meyve gövdelerini atın. Çürümüş, eski ve zehirli olanları çıkarın. Taze olarak kızartılabilen mantarları hemen ayırın.

Turşu için mantarlar nasıl hazırlanır:

1. Kalıntıları temizleyin. Dalları, yosunu ve yaprakları çıkarın.
   
2. Şapkanın içini üfleyin; bu, kalıntıları hızla temizleyecektir.
3. Keskin bir bıçak kullanarak, kuşların zarar verdiği kısımların yanı sıra koyu ve yumuşamış alanları kesin.
4. Sapı çıkarın. Bacağın kökünü çıkarın veya tamamen kesin.
5. Süt mantarlarını musluğun altında veya birer birer bir kovada durulayın. Uzun süre bekletmeyin, hemen durulayın ve kaldırın. Aksi halde tatsız ve sulu olurlar. Plakalar arasındaki kiri yumuşak bir diş fırçasıyla temizlemek uygundur.
6. Yıkamayla aynı zamanda küçükleri büyüklerden ayırın. Büyük kapakları birkaç parçaya bölün, böylece kavanoza daha fazla mantar sığacak ve onları çıkarmak daha kolay olacaktır.

Beyaz süt mantarları bir gün, siyah süt mantarları - 3 güne kadar, diğer türler - 1,5 (güne) kadar suya konur.

Kuru süt mantarlarını kış için sıcak bir şekilde turşu haline getirmek için sıklıkla kaynatma kullanılır.

Tavsiye:

1. Sapını atmayın, ayrı bir kaseye koyun. Baharat hazırlamak için kullanılabilir.
2. Süt mantarlarının ısıl işlemi yapılmamaktadır. Acı tadı olan meyveler için gereklidir. Ayrıca ısıl işlem ürünün besin değerini azaltır.
3. İlk 24 saat içerisinde turşu yapamıyorsanız yıkamanıza veya kesmenize gerek yoktur. Açık bir kaseye veya geniş bir sepete aktarın. Hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.
4. Olgunlaşmış ve çok eski mantarlar küf kokusu alır. Turşu için uygun değildir.
5. Temiz ve kuru bir kapta dekapaj yapmak daha iyidir. İdeal olarak meşe fıçıda.

Klasik tarife göre kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenleri hazırlamalısınız:

• 12 karabiber;
• 3 gr limon;
• bir tutam tarçın;
• 800 mi su;
• 6 adet Defne yaprakları;
• tatmak için karanfil;
• yıldız anason - 3 adet;
• 14 gr tuz.

Kaynayan suya tüm malzemeleri ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın. Daha sonra soğutun ve ⅓ yemek kaşığı ekleyin. %9 sirke. Bir kilogram haşlanmış kuru süt mantarı için 300 ml salamura yeterlidir.

Klasik tarife göre tuzlandığında raf ömrü kısalır

Meyve veren gövdeler keskin değildir.

Kavanozlarda kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

5 kg mantar, 250 gr tuz, birkaç diş sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun ihtiyacınız olacak.

Kuru süt mantarlarını kavanozlara nasıl sıcak tuzlayabilirim:

1. Meyveleri kaynatın, bir kevgir içine dökün ve süzülmeye bırakın.
2. Baharatları kavanozlara koyun. Tuzlu su hazırlayın - 1 litreye 70 gr tuz.
3. Salamura dökün.
4. Mantarların kabarmaması için kavanozların içine duvarlara yakın olacak şekilde çubuklar yerleştirin.

İş parçalarının nerede saklanacağına bağlı olarak tuz miktarı değişebilir.

Bir hafta sonra lezzet yemeye hazır.

Frenk üzümü yaprakları ile kuru süt mantarları nasıl ısıtılır

Frenk üzümü yaprakları muhteşem bir lezzet sağlar. Turşu için 2,5 kg meyve gövdesi, 125 gr tuz, 10 gr yenibahar, 5 adet ihtiyacınız olacak. defne yaprağı, 1 orta boy sarımsak ve 4 kuş üzümü yaprağı.

Islatılmış meyve gövdelerini kaynar suya atın. Frenk üzümü yapraklarını ve karabiberi ekleyin. 13 dakika sonra tencereye yerleştirilen bir eleğe dökün. Salamura işe yarayacaktır. Mantarları başka bir kaba aktarın, geri kalan baharatları ekleyin. Kalan salamurayı dökün.

24 saat bekletin. Daha sonra buzdolabına koyabilirsiniz

Kuru süt mantarlarının sarımsakla sıcak tuzlanması

Bu yöntemin hazırlanması nispeten hızlıdır. 2 kg meyve veren gövde için ihtiyacınız olacak:

• 40 gr sarımsak;
• biber karışımı - 10 gr;
• defne yaprakları - 5 adet;
• 40 gr tuz.

Yemek tarifi:

1. Meyve gövdelerini çeyrek saat kadar kaynatın ve aynı suda soğutun.
2. Sarımsakları soyun, baharatlı bir yemek isterseniz 2 kat daha fazla alabilirsiniz.
3. Bütün baharatları tabana koyun.
4. Az miktarda kaynar su ile haşlayın.
5. Daha sonra kabı meyve gövdeleriyle doldurun, üzerine tuz serpin ve tüm malzemeleri aktarın.
6. Bir tabakla örtün ve ağırlığı ayarlayın.

Tereyağı ve soğanla servis yapın

Video - kuru süt mantarlarının sarımsaklı sıcak tuzlanması:

Kuru süt mantarlarını ıslatmadan sıcak bir yöntemle nasıl tuzlayabilirim?

Temizlikten hemen sonra başlayabilirsiniz. Islatmadan tuzlama yapılıyorsa daha uzun süre pişirip suyunu atmak gerekir, tekrar kullanmayın. Acıyı gidermek için daha fazla tuz ekleyin.

Turşu tarifi:

1. Her kapağı akan su altında durulayın.
2. Kaynamak.
3. Delikli kepçeyle tavadan alıp soğutun. Suyu dökün.
4. Kabın dibine dereotu salkımlarını, sarımsakları, tuzu ve lahana yapraklarını yerleştirin.
5. Kapakları aşağıya yerleştirin. Tuzlu salamura ekleyebilirsiniz. Lahana yapraklarıyla kaplayın.

Sıcaklığı 10°C'nin altında olan bir yerde 2-5 gün bekletin. Daha sonra kavanozlara koyabilirsiniz.

Bu en güvensiz dekapaj tarifi

Demir kapaklı kavanozlarda kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kışa konserve hazırlamak için genellikle demir kapaklar kullanılır, onlarla birlikte kap sıkıca kapatılır.

İçindekiler:

• 4 kg şapka;
• 4 litre sıvı;
• 12 adet yenibahar;
• 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 8 defne yaprağı;
• 12 karanfil salkımına;
• 480 ml %9 sirke.

Mantarları tuzlu suda haşlayın. Bir kevgir içinde durulayın. Başka bir tencereye 2 litre su dökün, tuz ve diğer baharatları ekleyin. ¼ saat pişirin. 10 dakika sonra sirkeyi ekleyin.Kapakları kavanozlara yerleştirin, hazırlanan salamurayı dökün ve demir kapakların altına yuvarlayın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin

Yaban turpu ile kuru süt mantarlarını sıcak turşu nasıl yapılır

Yaban turpu ekstra çıtırlık katıyor. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg taze meyve;
• 250 gr tuz;
• Tohumlu 10 dereotu salkımına;
• 10 gr karabiber;
• 15 yaban turpu yaprağı.

Tarifi kiraz yapraklarıyla tamamlayabilirsiniz. Bu, kuru süt mantarlarını daha da lezzetli hale getirecektir.

Pişirme adımları:

1. Tüm baharatları durulayın.
2. Tuzlu suda kaynatın.
3. Salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Kabın dibine 5 yaban turpu yaprağı ve 2 dereotu çiçeği yerleştirin. Daha sonra mantarları sütleyin. Tüm malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak kullanın. Son katman yaban turpu yapraklarıdır.
5. Kaynar sıvıya dökün. Pamuklu bezle örtün ve presi yerleştirin.

2 gün sonra kuru süt mantarları yerleşecektir. Daha önce ıslatılmış taze olanları ekleyebilirsiniz. 40 gün sonra deneyebilirsiniz.

Beyaz mantarlar dereotu tohumlarıyla nasıl ısıtılır?

Yüklemeyi sıcak bir yöntemle tuzlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 8 adet karabiber;
• 5 Jamaika biberi;
• defne yaprağı - 5 adet;
• tohumlu dereotu salkımları - daha fazlası;
• birkaç karanfil;
• sirke;

Bu, beyaz ekleyerek hızlı sıcak tuzlama için bir reçetedir. 1 litre kaynar sıvıya 30 gr tuz dökün. Kuru süt mantarlarını kaynatın. 20 dakika sonra fazla suyunun süzülmesi için bir elek üzerine koyun. Kuru süt mantarlarını, zaten tüm baharatları içeren salamuralı bir tavaya aktarın. 15 dakika daha pişirin. Sonunda 1 bardak sirke% 9 ekleyin.

Üstüne bir daire yerleştirin ve hafif baskı uygulayın. Aşağı basılması gerekiyor. Salamurada bırakın.6 gün sonra kavanozlara aktarıp üzerini gazlı bezle kapatıp serin bir yere gönderebilirsiniz.

Hızlı sıcak tuzlama ile gerdan beyazdır ve 14-20 gün sonra yenilebilir.

Kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması için hızlı bir tarif

1 kg mantar, 15 gr tuz ve 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. %9 sirke. Mantarları köpüğünü alarak haşlayın. 6 dakika kaynattıktan sonra fazla sıvıyı boşaltın ve meyveyle aynı seviyede bırakın.

Sirkeyi salamuraya dökün ve tuz ekleyin. Dene. Tadını beğenmezseniz daha fazla malzeme ekleyebilirsiniz. 20 dakika kaynatın. Turşu hazır. Soğuduktan sonra süt mantarları hemen masaya konur.

Ahududu ve kiraz yapraklarıyla beyaz mantar turşusu nasıl yapılır?

Kiraz ve ahududu kullanılarak sıcak yöntemle sosların tuzlanması tarifi özellikle popülerlik kazanmıştır. Tuzlu suda 8 dakika haşlayın. Bir kevgir içine koyun ve durulayın. Sıvı boşalırken 1 litre suya 68 gr tuz ekleyerek tuzlu su hazırlayın.

Ahududu ve kiraz yapraklarını kabın dibine yerleştirin, biraz yaban turpu ve birkaç dereotu sapı ekleyin. Sonra bir kat meyve.

Kuru süt mantarlarının arasına bir dal dereotu ve vişne koyun. İstenirse biber ve karanfil ekleyebilirsiniz. Son katman kiraz, ahududu ve frenk üzümü yapraklarıdır.

14 gün sonra turşu yemeye başlayabilirsiniz

Beyaz turşuların bu şekilde sıcak yöntemle tuzlanmasının tarifi iyidir çünkü su çökerse yüzeyde küf oluşmaz.

Meşe yapraklarıyla beyaz mantarlar nasıl ısıtılır?

Tuzlama tarifi: Beyaz sıcak meşe yapraklarıyla doldurulması eşsiz ve sıradışı bir tat verecektir. 1 kg kuru süt mantarı için 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. tuz. Meyveleri su dolu bir tencereye koyun ve 20 dakika pişirin.Bu süre zarfında ıslatmayla giderilemeyen acılık ortadan kalkacaktır.

1 litreye 2 gr limon ekleyin. 30 saniye sonra tavayı ocaktan alın, suyu dökün ve akan su altında durulayın. Yükleri soğumaya bırakın.

Kuru süt mantarlarını, dereotu, sarımsak ve meşe yapraklarıyla dönüşümlü olarak dekapaj için hazırlanmış kaplara yerleştirin. Üzerine kaynayan salamurayı dökün. 25 ° C sıcaklıkta 2 gün bekletin, ardından buzdolabına koyun. Kavanozların içine temiz taşlar veya başka bir pres (bir torba su) yerleştirin.

Koku tıbbidir. Ama tadı gerçek mantar

Tüm süt mantarları salamurada olmalıdır, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşur. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse presi sıkın.

Depolama kuralları

Sıcak tuzlanmış kuru süt mantarları nasıl düzgün şekilde saklanır:

1. Temiz kaplara dizilen meyve gövdelerini dış etkenlerden koruyun ve yüzeyde küf oluşmamasını sağlayın.
2. Saklamadan önce fermantasyonun durduğundan emin olun.
3. Siyah meyveler 2-3 yıl saklanır. Yükler 12 ay boyunca tüketilebilir ve daha fazla olamaz. 6 °C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanmak şartıyla. 6 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda iş parçaları bozulmaya ve ekşimeye başlar; 4 °C'nin altında donar ve parçalanır.
4. Cam kavanozlarda saklanması tavsiye edilir. Metal bir kap kullanılıyorsa malzemenin oksitlenmemesine dikkat edilmesi tavsiye edilir.
5. Kuru süt mantarlarını tuzladıktan sonra uzun süre saklamak için tuz ve su miktarını korumanız gerekir. Aşırı tuzlu salamura ile daha iyi ve daha uzun süre dayanırlar.

Çözüm

Sıcak tuzlanmış kuru süt mantarları daha uzun süre dayanır. Önemli olan doğru hasat ve depolama teknolojisidir.

Önerilen Gönderiler

Soğuk tuzlu domates

Bir torbada sarımsaklı hafif tuzlu domates: 6 tarif

Naylon kapak altında soğuk işlenmiş domates

Safran süt kapaklarını basınç altında tuzlamak için kaç gün: tuzlanmış mantar tarifleri

Tuzlama ve dekapaj için volushki nasıl pişirilir

Safran sütü kapaklarının kuru dekapajı: nasıl tuzlanır, tarifler

Tuzlu satırlar: evde yemek pişirmek için tarifler

Volushkas turşusu için basit tarifler

Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır