Kış için fıçıda veya meşe küvette salatalık turşusu nasıl yapılır: büyükannenin tarifleri, video

Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak orijinal bir Rus geleneğidir. Eskiden sınıf ve maddi refah ne olursa olsun herkes onları hazırlardı. Daha sonra büyük kaplar yerini cam kavanozlara bırakmaya başladı. Saklamak çok daha uygun olabilir ama bu kadar lezzetli salatalıklar hiç üretilmedi.

Artık bir şehir dairesinde bile saklanabilecek 10-20 litre kapasiteli küçük fıçılar ve küvetler var. Ancak pek çok ev hanımı, içlerinde salatalık turşusunun nasıl yapılacağını bilmiyor. Ancak en zor şey kabı hazırlamak ve doğru sebzeleri seçmektir. Tuzlama işlemi basittir.

Kavanozdaki salatalık turşusu asla fıçı salatalık kadar lezzetli olmayacak

Bir fıçıda salatalık turşusu özellikleri

Fıçı salatalıkları zengin, baharatlı tadı ve aromasıyla sevilir. Ancak sebzenin kendisi yumuşaktır ve zayıf, zar zor farkedilen bir kokuya sahiptir. Turşu sırasında salatalıkların doğasında bulunan ince tazelik aroması tamamen kaybolur.

Turşunun tadı ve kokusu büyük ölçüde baharatlardan kaynaklanmaktadır. Salatalıklara konulan standart bir ürün seti vardır. Ancak aynı zamanda doğru seçilmeleri de gerekiyor:

1. Dereotu, salatalık turşusunda 1 numaralı baharattır. Genç çimenler ve yeni açılan sarı çiçekler fıçıya girmeyecektir. Bel hizasında, kocaman şemsiyeli, sapları boş, yaprakları kurumaya başlamış olanı almanız gerekiyor. Bu dereotu tamamen, kırılarak veya parçalanarak kullanılır. Sadece kök atılır.
2. Tüm geleneksel salatalık turşusu tarifleri siyah frenk üzümü yaprakları içerir. Aromalarını zaten fıçıda salmaları için önceden yıkanmış olarak bütün olarak yerleştirilirler.
3. Kiraz yaprakları her zaman kullanılmaz ama boşuna kullanılır. Aromayı incelikli hale getirir ve keskinlik katarlar.
4. Bir fıçıda turşuların soğuk turşusu için geleneksel tariflerde yaban turpu yaprakları kullanılır. Kendilerine ait tat ve kokuları yoktur ancak sebzelerin diri ve çıtır olmasını sağlarlar. Salatalıkların "termonükleer" hale gelmesi için yaban turpu yaprakları soyulmuş kök parçalarıyla değiştirilir veya desteklenir. Neredeyse tüm tarifler buna izin veriyor.
5. Salatalıklara dayanıklılık kazandırmak için meşe yaprakları genellikle kavanozlara, plastik veya paslanmaz çelik fıçılara yerleştirilir. Veya kayın, ıhlamur veya başka ahşaptan yapılmış bir kapta. Meşe hariç. Bu yaprakları oraya koymanıza gerek yok.
6. Acı biberler sadece salatalığa ısı kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda küfle de savaşır. Bu nedenle dahil edilmesi gerekir.

Baharat sevenler için isteğe bağlı malzemeler arasında tarhun (tarhun) ve kekik yer alır. Bazıları salatalık turşusu yaparken aromasının gereksiz olduğunu düşünürken, diğerleri her zaman bu bitkileri ekler.

Salatalık turşusu yaparken herhangi bir otu kullanabilirsiniz, ancak yine de ölçüye uymanız gerekir.

Daha önce tarhun veya kekikli sebze pişirmemiş olanlar için önce üç litrelik kavanoz yapılması tavsiye edilir. Beğendiyseniz gelecek sezon tuzlamak için geniş bir kap kullanın.

İyotlu, ince öğütülmüş tuzun “Ekstra” tipi alınması kesinlikle tavsiye edilmez. Sadece taş, rafine edilmemiş veya deniz. Aksi takdirde salatalıklar "yanlış" olacaktır.

Su kaynaktan, kuyudan veya arıtılmış sudan kullanılmalıdır. Salatalık turşusu için sert olması daha iyidir. Bunun için 1 yemek kaşığı. l. Eczaneden satın alınan kalsiyum klorür 3 litre suda çözülür, eğer musluktan geliyorsa kaynatılıp soğutulmalıdır.

Bir fıçı veya küvet varsa, ancak herhangi bir nedenle kapak yoksa önemli değil. Çapı kabın boynundan biraz daha küçük olan tahta bir daire yapıp bunu steril mendilin üzerine yerleştirip ağırlıkla bastırabilirsiniz. Zaman zaman bezin yıkanması gerekecektir. Aşırı durumlarda, tahta parçası uygun çapta emaye veya gıdaya uygun paslanmaz çelik bir kapakla değiştirilebilir. Kolaylık sağlamak için tutamakla aşağı doğru çevrilir.

Ve son bir şey. Salatalıklar üç litrelik kavanozlara "ayakta" yerleştirilir. Varillerde düz olarak yerleştirilirler. Birisi dikey daldırma için çok zaman harcamak istiyorsa - lütfen, ancak kurulum yöntemine bağlı olarak tadı değişmeyecektir.

Tuzlama için bir fıçı veya küvetin hazırlanması

Salatalık turşusu yapılmadan 2-3 hafta önce yeni ahşap fıçılar hazırlanmalıdır. Tanenlerin uzaklaştırılması için bu süreye ihtiyaç vardır. Tamamen 2-3 günde bir değiştirilen temiz suyla doldurulur.

Zaten kullanılmış olan ahşap fıçılar ve küvetler sızıntı durana kadar ıslatılır. Daha sonra kaplar kaynar soda çözeltisiyle doldurulur.Kova su başına 50 ila 60 g kalsine su veya 25 g kostik su alın. Solüsyonun 20 dakika etki göstermesine izin verin, ardından varilleri soğuk suyla iyice durulayın. Sodayı tamamen çıkarmak için bunu dışarıda bir hortumla yapmak daha iyidir.

Paslanmaz çelik ve plastik kaplar sıcak suda eritilmiş sodyum bikarbonat ile yıkanır. İyice durulayın.

Salatalık turşusu kabı dikkatlice hazırlanmalıdır.

Bir fıçıda turşu yapmak için hangi salatalıklar uygundur?

Salatalıkları kış için bir fıçıda tuzlamak için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Aynı ortalama büyüklükte olmalılar - kornişonlar veya sararmaya başlamış olanlar uygun değildir. Taze toplanmış salatalık kullanmak daha iyidir ancak şehir sakinleri için bu zordur.

Bu nedenle mümkün olduğu kadar erken pazara gitmeli ve meyveleri ilk elden almaya çalışmalısınız - çiftçilerden veya büyükannelerden kendi bahçelerinin fazlasını satanlardan. Aynı çeşit ve büyüklükte salatalık almanız gerekir, sonra eşit şekilde tuzlanırlar.

Ağır, serin meyveler büyük olasılıkla sabahları veya aşırı durumlarda akşamları toplanır. Hafif ve sıcaktır, oturmak için zamanları olduğu açıktır ve etleri büyük olasılıkla gevşektir. Turşu yaparken çıtır salatalık elde edemezsiniz.

En iyi yeşiller beyaz burunlu ve uzunlamasına çizgili olanlardır. Doğru, bunları bulmak büyük bir başarı, satışa çıktıklarında anında tükeniyorlar. Beyaz işaretli yeşil olanları bulamazsanız sivilceli olanları almak oldukça mümkündür. Ancak burada bazı incelikler var:

1. Turşu için, büyük seyrek tüberkülozlu ve keskin siyah dikenli "Rus" gömleğine salatalık alın. Uzunlukları 11 cm'yi geçmemeli ve en kalın noktanın çapı 5,5 cm olmalıdır (daha az olması daha iyidir, ancak çeşide bağlıdır).
2. Salatalık turşusu yapmak için “Alman” gömleği seçin.Sivilceleri de siyah ama küçük, o kadar yakın düzenlenmişler ki neredeyse birleşiyorlar. Meyvenin uzunluğu 3 ila 11 cm arasında olmalıdır, turşu için geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
3. Beyaz sivilceli salatalıkların tam meyveli preparatlar için pek uygun olmadığı düşünülmektedir. Karışık salatalarda kullanılırlar.
4. Pürüzsüz kabuklu salatalıklar hiçbir şekilde hazırlıklarda kullanılmamalıdır. Taze yenirler.

Kış için fıçılarda turşu yaparken çıtır salatalık elde etmek için birkaç saat çok soğuk suya batırılırlar. Kabın içine buz parçaları koyabilirsiniz.

En iyi salatalık turşusu siyah sivilcelere ve beyaz uzunlamasına şeritlere sahiptir.

Kış için bir fıçıda salatalık turşusu nasıl yapılır

Fıçı salatalık turşusu yapmak için birçok tarif var. Ancak beğenmezseniz, ilk kez onları fıçıda pişirmemelisiniz.

Tarifler salatalıkların tam sayısını vermiyor. Meyveler farklı uzunluk, kalınlık ve yoğunlukta olabilir. Bu nedenle salatalıkların ağırlığı 10 litrelik bir varil için bile büyük ölçüde değişebilir.

Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak için eski bir tarif

Günümüzde çok az kişinin 200 litrelik fıçıları var, dolayısıyla tarif 10 litrelik olarak veriliyor. Daha büyük kaplar için ürün miktarı orantılı olarak artırılmalıdır. Bu, salatalıkları sarımsaksız, çıtır ve sert olacak şekilde bir fıçıda tuzlamanın doğru yoludur.

İçindekiler:

• salatalık - fıçıya kaç tane girecek;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 30 adet;
• şemsiyeli dereotu sapları – 6 adet;
• acı biber – 3-5 adet;
• yaban turpu yaprakları – 5 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• parmak kalınlığında, yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir parça yaban turpu kökü.

Su miktarı salatalıkların şekline ve ambalajlarının yoğunluğuna bağlıdır.

Hazırlık:

1. Salatalık ve yeşillikleri yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun, parçalara bölün veya rendeleyin. Acı biberi halkalar halinde kesin.
   
2. 2 yaban turpu yaprağını bir kenara koyun. Salatalıkları düz bir şekilde fıçıya yerleştirin. Yeşiller, doğranmış yaban turpu kökü ve biber kabın dibine yerleştirilebilir veya meyvelerle serpiştirilebilir.
   
3. Namluyu soğuk suyla doldurun. Boşaltın, miktarını ölçün, tuz ekleyin. Suyu kaynatmaya gerek yoktur - salatalıkların nemini kaybetmemesi için sıvının mümkün olduğu kadar erken fıçıya döndürülmesi gerekir ve soğutma çok zaman alır. Tuz iyice karıştırılır. Sonunda fıçıda çözülecek.
   
4. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Kalan yaban turpu yapraklarını üstüne yerleştirin. Kapağı sıkıca kapatın. Namluyu 6-7 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklayın. Salatalık 1,5 ay sonra yenilebilir.
   

Bir fıçıda soğuk salatalık turşusu tarifi

Fıçıda turşu haline getirilmiş salatalıklar için pek çok lezzetli tarif var. Bu en iyilerden biri. Klasiğe yakındır, ancak modern gerçeklere uyarlanmıştır - namlu serin bir yerde saklanabilir. Bugün köylerde bile bırakın şehir apartmanlarını, herkesin soğuk bir bodrum katı bile yok.

10 litrelik varil için malzemeler:

• salatalık – kaç tane sığacak;
• sarımsak – 2 büyük kafa;
• yaban turpu - bir demet yaprak;
• dereotu - şemsiyelerle kaynaklanıyor, ancak kökleri yok;
• siyah frenk üzümü - büyük bir avuç yaprak;
• acı kırmızı biber – 3 adet;
• sert su;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre sıvı başına.

Hazırlık:

1. Yeşillikleri ve salatalıkları yıkayın. Meyveler bir gün önce toplandıysa veya ne zaman toplandığı bilinmiyorsa, buz küpleri eklenmiş soğuk suda birkaç saat bekletilmelidir.
   
2. Hazırlanan fıçının dibine biraz dereotu, yaban turpu yaprağı ve kuş üzümü koyun.
   
3. Salatalıkları düz bir şekilde, otlar, biber parçaları ve diş sarımsakla birlikte katlayın.
   
4. Namluyu suyla doldurun, sıvı miktarını ölçün. Drenaj yapın, tuzu çözün, gerekirse kalsiyum klorür ekleyin. Namluya dön.
   
5. Bir kapakla kapatmak için. Sıcaklığın 20 °C'yi aşmadığı sıcak bir yerde 2-3 gün bekletin. Daha sonra soğuğa çıkarın. Bir buçuk ay sonra salatalıklar hazır.
   

Yorum! Kap orijinal kapağıyla kapatılmamışsa, sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin, gerekirse tuzlu su ekleyin. Bezi düzenli olarak temiz bir bezle değiştirin.

Hardallı fıçıda kış turşusu tarifi

Hardallı fıçıda salatalık turşusunu lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz. Koruyucu görevi görür ve ilave güç ve keskinlik katar. Tahıl kullanılması tavsiye edilir, ancak bazı çiftlikler salatalıkları hardal tozuyla başarıyla hazırlar.

İçindekiler:

• salatalık – kaç tane sığacak;
• sarımsak – 1 kafa;
• yaban turpu yaprakları - bir demet;
• dereotu - 3 büyük eski köksüz sap;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
• yaban turpu kökü – 10 cm;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• kiraz yaprakları – 10 adet;
• hardal – 5 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kuru veya 7 yemek kaşığı. l. taneler;
• su.

Hazırlık:

1. Salamuranın önceden pişirilmesi gerekir. Su miktarını hesaplamak zordur ve elastikiyetini kaybetmemek için önce fıçıya salatalık doldurup sonra çıkarıp soğuk sıvıya batırmak zahmetlidir. Eğer bunu yapmak istemezseniz kaya tuzu ve hardaldan 4 litre salamurayı kaynatabilirsiniz. İlk önce suya sodyum klorür ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğünü alın ve hardalı ekleyin.
   
2. Yeşillikleri ve salatalıkları yıkayın.Yaban turpu kökünü soyun ve parçalara ayırın.
   
3. Yeşilliklerin bir kısmını fıçının dibine yerleştirin, salatalıkları düz bir şekilde üstüne koyun, yapraklar, sarımsak, kökler ve dereotu ile katmanlayın.
   
4. Tamamen soğutulmuş tuzlu suyu dökün. Sıcaklığı yaklaşık 20°C olmalıdır.
   
5. Kapağını kapatın ve serin bir yere (6-7 °C) koyun.
   

Bir fıçıda hafif tuzlu salatalık

Neden bir fıçıda hafif tuzlu salatalık yapıyoruz? Bir süre sonra (içeriğin sıcaklığına bağlı olarak) dinçleşeceklerdir. Elbette büyük bir şirket için, örneğin şehir sakinlerinin dışarıda toplanması.

Hafif tuzlu salatalıklar farklı şekillerde yapılabilir. Ancak bu tarif en basitidir ve özellikle yemek pişirme yeteneği olmayan erkeklere yöneliktir. İnanılmaz hazırlık kolaylığına rağmen salatalıklar lezzetli çıkıyor. Ve gurmeler tarafından bile hızla yenirler.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• su;
• tuz.

Çok ayrıntılı talimatlar:

1. Karına tuzun nerede olduğunu sor. Hazırlıklara katılımı burada sona eriyor.
   
2. Salatalık için markete veya mağazaya gidin. Kovanız olduğunda yanınıza alın ve sığdırabildiğiniz kadar sebze satın alın. Kap bulamazsanız 10 kg alın. Fazla olanları karınıza verebilirsiniz - o mutlu olacaktır.
   
3. Salatalıkları ve fıçıyı yıkayın (durulayın).
   
4. Yeşilliklerin burnunu ve kuyruğunu kesin. Yaklaşık 1-1,5 cm.
   
5. Onları mümkün olduğu kadar iyi bir fıçıya yerleştirin.
   
6. Fazla çalışmamak için musluktan suyu doğrudan bir litrelik kavanoza dökün ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. tuz. Belki tamamen değil. Bir fıçıya dökün. Bir sonraki kısmı hazırlayın.
   
7. Namlu dolduğunda kapağını kapatın. Alternatif olarak sıvının bir kısmını (yaklaşık 0,5 litre) dökebilir ve doğrudan tuzlu suyun üzerine temiz bir mutfak havlusu koyabilirsiniz.Kenarların da kabın içinde olması gerekir, aksi takdirde su yere veya masaya damlayacaktır. Üzerine ters çevrilmiş büyük bir kapak ve ağırlık yerleştirin. Tuzun seyreltildiği aynı kavanoza su dökebilir ve onu ağırlık (ağırlık) olarak kullanabilirsiniz.
   
8. Üç gün boyunca namlunun yanına gitmeyin. Daha sonra denemeye başlayabilirsiniz. Dışarıya çıkmadan önce salatalıkların tamamını yememeye çalışmalısınız. Dışarıda otururlarsa lezzetli olacaklar ancak artık hafif tuzlu olmayacaklar.
   

Bir fıçıda kış için marine edilmiş çıtır salatalık

Fıçı salatalıkları genellikle sirke olmadan yapılır. Ancak bu iyi bir koruyucudur ve bazı insanlar salamura sebzeleri tuzlu olanlara tercih eder. Kimse salatalıkları büyük kaplarda sirkeyle pişirmenize engel olmuyor.

Fıçı turşusu yeşilliklerinin daha iyi çıtır çıtır olmasını sağlamak için tuzlarken içlerine votka dökebilirsiniz. Sakıncası yoksa. Her litre suya 50 ml ürün eklemeniz gerekmektedir. Kesinlikle sarımsak koymamalısınız.

10 l'lik malzemeler:

• salatalık - küvete kaç tane sığacak;
• kırmızı acı biber – 3 bakla;
• frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
• yaban turpu yaprakları - bir demet;
• dereotu sapları – 5 adet;
• votka - 1 litre suya 50 ml;
• sirke – 200 ml;
• yaban turpu kökü – 10 cm;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 l için;
• su.

Hazırlık:

1. Salatalıkları ve otları soğuk suyla yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve rendeleyin.
   
2. Yeşilliklerin bir kısmını namlunun altına yerleştirin. Salatalıkları üstüne yerleştirin. Kalan yaprak ve köklerle örtün.
   
3. Gerekli su miktarını ölçün. Tuz, votka, sirke ekleyin, salatalık dökün.
   
4. Bir kapakla kapatın veya üstüne baskı uygulayın. Namluyu soğuk bir yere gönderin. Salatalıklar 1,5 ay sonra tüketime hazır hale gelir.
   

Plastik bir fıçıda kişnişli salatalık turşusu

Plastik fıçı salatalık turşusu için en iyi kap değildir. Gıda ürünlerine yönelik olsa bile. Ev hanımı kışın sebze pişirmeye karar verirse, sirke, alkol, aspirin ve diğer "agresif" ürünleri eklemeden sadece tuzlamak daha iyidir. Fermantasyon işlemleri zaten orada gerçekleşecek. Ve çok yoğun olmadıkları için kap hemen soğuğa konulmalıdır.

10 litrelik kap için malzemeler:

• salatalık – kaç tane sığacak;
• dereotu - şemsiyeli 5 eski sap;
• sarımsak – 2 kafa;
• yaban turpu kökü – 10 cm;
• kırmızı acı biber – 3 bakla;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 30 g;
• tarhun – 30 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• yaban turpu yaprakları - bir demet;
• kişniş tohumları – 3 yemek kaşığı. l.;
• su.

Hazırlık:

1. Salatalık ve yeşillikleri soğuk suyla yıkayın. Meyveleri baharatlarla (kişniş hariç) değiştirerek bir fıçıya yerleştirin.
   
2. Su miktarını ölçün. Gerekli miktarda tuzu çözün.
   
3. Bir fıçıya dökün, kişniş tohumlarını ekleyin.
   
4. Mantarlamak veya baskı uygulamak. Serin bir yerde saklayın.
   

Bir fıçıda kış için domates ve salatalıkların basit tuzlanması

Sebzeleri birlikte tuzlamak için birçok tarif var. Kışın en çok domates ve salatalık yenir. Evin soğuk bir bodrum katı veya mahzeni varsa ve aile çok büyük değilse, onları birlikte tuzlamak mantıklıdır. Her iki ürünün de tadının bir miktar değişeceği unutulmamalıdır.

Önerilen tarif en basitlerinden biridir. Şekerle hazırlandığı için fermantasyonu yoğun olacaktır. Durana kadar namlunun “orijinal” kapağıyla kapatılması önerilmez. İş parçasının üstü temiz bir bezle kapatılır ve basınç uygulanır.İlk başta köpüğü sık sık çıkarmanız, bezi değiştirmeniz ve tuzlu su eklemeniz gerekecek. Fermantasyon durduğunda fıçı tuzlu suyla doldurulur ve kapatılır.

İçindekiler:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l. 1 l için;
• yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, dereotu;
• su.

Ana malzemeler domates ve salatalıktır. 10 litrelik bir kaba sığacak kadar yerleştirilirler. Ağırlığı tam olarak söylemek imkansızdır - hepsi meyvenin boyutuna, yoğunluğuna ve tazeliğine bağlıdır. Bu tarif için en iyi oran %70 domates ve %30 salatalıktır. Buna tam olarak uymak gerekli değildir.

Hazırlık:

1. Öncelikle salamurayı su, tuz ve şekerden pişirmeniz gerekir. Sebzeleri ileri geri hareket ettirmemelisiniz, domateslere zarar vermesi kolaydır. Biraz daha fazla tuzlu su hazırlamak daha iyidir, örneğin 4 litre. Bu yeterli olacaktır, eğer kaldıysa kavanoza döküp buzdolabına koyun, ileride lazım olur.
   
2. Fıçı tabanına yeşillikler, üstüne salatalık ve domates konur. Tamamen soğutulmuş tuzlu suyu dökün.
   
3. 18-20 °C sıcaklıktaki sıcak bir yere koyun. Baskı altında bastırıldı. Köpüğü düzenli olarak çıkarın, bezi değiştirin, tuzlu su ekleyin.
   

Fermantasyon azaldığında kabı serin bir yere taşıyın. Ama onu bir kapakla kapatmıyorlar, baskı altında tutuyorlar.

Çözüm

Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak sorumlu bir süreçtir. Kaplar ve sebzeler dikkatlice hazırlanmalıdır. Ancak baharatlar isteğe bağlı olarak eklenebilir, sadece tuz gereklidir. Dereotu, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları bile bir zorunluluktan çok geleneğe bir övgüdür. Doğru, onlarla turşu çok daha lezzetli ve daha aromatik çıkıyor.

Önerilen Gönderiler

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Kış için safranlı süt kapakları: adım adım fotoğraflarla yemek tarifleri

Evde soğuk bir şekilde kış için volushki turşusu nasıl yapılır

Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve dekapaj tarifleri

Tuzlu süt mantarları ve taze mantarlar ne kadar süre saklanabilir?