Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır: evde lezzetli turşu tarifleri

Bu mantarın pek çok ismi vardır: beyaz mantar, ıslak süt mantarı ve beyaz mantar. Eski günlerde, hazırlanmaya uygun olanların yalnızca bunlar olduğu düşünülürdü; tuzlanır, kurutulur ve salamura edilirdi. Beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması, Kargopol bölgesinin 150 bin pounda kadar bitmiş ürünü St. Petersburg'a taşımasına olanak sağladı. Hatta İmparatoriçe Catherine II'nin masasına bile teslim edildiler. Her bahçede yetişen malzemeleri kullanarak bu atıştırmalığın farklı versiyonlarını hazırlayabilirsiniz.

Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır

Tuzu uygun şekilde soğutmak için beyaz süt mantarlarını hazırlarken birkaç nüansı dikkate almanız gerekir:

Hammaddelerin toplanma yeri ve seçimi.

Toplama alanı çevre dostu olmalıdır. Küf lezyonları veya solucan delikleri olmayan genç, sağlıklı örnekleri seçin.

Acı tadı gidermek için mantarların birkaç gün tuzlu suda bekletilmesi gerekir.

Toprak botulizmin etken maddesini içerebileceğinden mantarlar bıçakla kesilmeli ve yerden sökülmemelidir.

Tuzlama için hazırlanıyor. Bu mantarlar, onlara acı bir tat veren sütlü bir sıvı içerir. Beyaz süt mantarlarını tuzlamanın soğuk yöntemi uzun süreli ısıl işlem gerektirmediğinden, birkaç gün tuzlu suya batırılmaları gerekir. Su tuzlanmazsa acılığı daha uzun sürede geçer.

Konteynerlerin hazırlanması. Hemen hemen her kapta tuzlayabilirsiniz. Örneğin Altay'da ev hanımları meşe fıçı kullanıyor. Nijniy Novgorod bölgesindeki mantar toplayıcılar da beyaz süt mantarlarını emaye kova ve tavalarda tuzlamayı tercih ediyor. Deneyimli biçerdöverler plastik kapların kullanılmasını önermemektedir.

Yer imi. Kış için soğuk tuzlama yönteminin ayırt edici özelliği, büyük miktarda tuz ve hammadde ekleme yöntemidir. Tüm malzemeleri katmanlar halinde yıkanmış ve kuru bir kaba yerleştirin. 5-10 cm kalınlığındaki her katmanın tuzlanması gerekir. Kapaklar aşağı bakacak şekilde stil sıkıdır.

Salamuranın hazırlanması ve hazırlama süresi. Salamura elde etmek için kap ahşap bir daire, düz plaka veya kapakla kapatılır. Bir bezle örtün. O zaman ağır bir yük yerleştirmeniz gerekir.

Ağırlık, havayı serbest bırakacak, bastıracak, ancak kabın içindekileri ezmeyecek şekilde olmalıdır.

Yaklaşık tuzlama süresi 6-8 haftadır. Bu süreden sonra beyaz süt mantarları yenebilir.

Depolama güvenliği. Mantarlar Clostridium botulinum basilinin taşıyıcılarıdır. Botulizmin etken maddesi havasız bir ortamda çoğalır, bu nedenle bitmiş ürünün bulunduğu kavanozlar metal kapaklarla kapatılmaz - havanın geçmesine izin vermezler.

Beyaz süt mantarlarının soğuk dekapajı için klasik tarif

Klasik tarife göre tuzlu beyaz süt mantarları tahta bir teknede soğuk olarak hazırlanır.

Bu atıştırmalık seçeneği için ihtiyacınız olan:

• beyaz süt mantarları - 3 kg;
• kaba kaya tuzu - 300 g;
• tohumlarda dereotu;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları;
• diş sarımsak.

Klasik tarife göre süt mantarları tahta bir teknede hazırlanıyor.

Pişirme işlemi:

1. Küvetin tabanı kiraz yapraklarıyla kaplanır ve üzerine tuz serpilir.
2. Hasat için hazırlanan beyaz süt mantarlarının her tarafı tuzlanır ve kat kat bir tekneye konur.
3. Her katman dilimler halinde kesilmiş sarımsak, yaban turpu, dereotu ve kiraz yapraklarıyla değiştirilir.
4. Bir bezle örtün, bir mantar takın ve serbest kalan salamuranın hazırlanan ürünü tamamen kaplayacak şekilde bükün. Daha sonra onu bodruma koydular.

Bitmiş incelik, ana yemeğe bir katkı veya bir ziyafet sırasında hoş bir atıştırmalık olacaktır.

Beyaz süt mantarlarının çıtır olması için soğuk bir şekilde tuzlanması

Çıtır çıtır, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 gr;
• sarımsak - 12 diş;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu - 2 demet yeşillik;
• biber - 8 bezelye.

Beyaz süt mantarlarının 6 hafta tuzlanmasından sonra hoş kokulu ve çıtır olurlar.

Adım adım tuzlama:

1. Karışımı tuzlama için hazırlayın. İnce kıyılmış yaban turpu kökü, defne yaprağı ve doğranmış sarımsağı birleştirin. Tuz ekleyin, dereotu doğrayın. Biberleri öğütün ve diğer malzemelere ekleyin.
2. Kabın tabanına tuzlama karışımı serpilir ve tuzlama için hazırlanan hammaddeler sıralar halinde serilir.
3. Her katmana baharat karışımı serpilir.
4. Kavanozu bir kapakla kapatın ve mahzene koyun.

6 hafta sonra beyaz süt mantarlarını deneyebilirsiniz. Soğuk pişirildiğinde aromatik ve baharatlı bir tada sahip olurlar.

Islak süt mantarlarının basit soğuk tuzlanması

Her ev hanımı bazen misafirlerini ve sevdiklerini farklı lezzetlerle şımartmak ister. Beyaz süt mantarlarının hazırlanmasındaki basit bir değişiklik bu konuda yardımcı olacaktır.

Evde soğuk dekapaj iki bileşen gerektirir:

• beyaz süt mantarı - 1 kg;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Soğuk tuzlama yöntemi beyaz süt mantarlarının faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olur

Hazırlık:

1. Mantarları ıslatın, topraktan ve yapışan kalıntılardan temizleyin.
2. Emaye tavanın altını tuzla kaplayın.
3. Daha sonra hammaddelerin yoğun sıralar halinde bir tavaya yerleştirilmesi gerekir.
4. Her sırayı tuzlayın.
5. Üzerine düz bir kapak veya tabak koyun ve bir kavanoz su koyun.

2 ay sonra misafirleri ağırlayabilirsiniz.

Kavanozlarda beyaz süt mantarlarının soğuk dekapajı

Bu en hızlı hazırlama seçeneklerinden biridir. Bu tarifi kullanarak beyaz süt mantarlarını soğuk tuzlamak iki haftadan fazla sürmez.

İçindekiler:

• beyaz süt mantarı - 2 kg;
• kaba tuz - 1 su bardağı;
• tatmak için yeşillikler ve yaban turpu.

Karışıma az tuz koyarsanız mantarların üzerinde küf oluşabilir.

Tuzlama aşamaları:

1. Kavanozları sodayla yıkayın ve buharda veya mikrodalgada sterilize edin.
2. Soyulmuş beyaz süt mantarlarını tuzlu suda bekletin.
3. Kaynar suda 5 dakika haşlayın.Çıkarın ve soğutun.
4. Sıralar halinde kavanozlara yerleştirin. Her sıra cömertçe tuzlanmalıdır.
5. Yaban turpu kökünü ve halkalar halinde kesilmiş otları ekleyin.
6. Üst sıraya bir yaban turpu yaprağı koyun ve üzerini plastik bir kapakla kapatın.

Bu şekilde tuzlarken, döşeme tamamlandıktan sonra üst katman mantarların tamamen kaplanması için cömertçe tuzlanır.

Beyaz süt mantarlarını soğanla nasıl soğuk tuzlayabilirim?

Bu tarife göre soğuk bir şekilde tuzlanan beyaz süt mantarları baharatlı ve tadı hoştur.

İçindekiler:

• beyaz süt mantarı - 6 kg;
• kaba tuz - 2 su bardağı;
• soğan soğanı.

Soğanlı tuzlu beyaz süt mantarları baharatlı ve çok lezzetlidir

Adım adım hazırlık:

1. Tuzlamadan önce hammaddeler kalıntılardan arındırılır. 48 saat boyunca soğuk suya batırın.
2. Islattıktan sonra, asitleme için bir kaba katmanlar halinde koyun.
3. Her katman tuzlanır ve üzerine doğranmış soğan halkaları eklenir.
4. Baskıyı yükleyin.

Bir ay sonra atıştırmalık hazır. Kavanozlara yerleştirilebilir, kapaklarla kapatılabilir ve mahzende saklanabilir.

Beyaz süt mantarlarının soğuk dekapajı: sarımsak ve dereotu tohumlarıyla tarif

Mantar hasadı birkaç kez hızlandırılabilir. Bunu yapmak için kaynar suda beyazlatılırlar.

Ana tuzlama malzemeleri:

• beyaz süt mantarı - 3 kg;
• kaba tuz - ½ bardak;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu tohumları - 2 çay kaşığı;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

Marine için:

• 1 litre kaynar su;
• 2 çay kaşığı. sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı. limon suyu.

Soğuk dekapaj, mantarları sıcak dekapajdan daha çıtır hale getirir.

Tuzlama aşamaları:

1. Turşuyu hazırlayın. Kaynar suyu tuzlayın ve sitrik asit ekleyin.
2. Mantarları marine edip 5 dakika pişirin. Daha sonra çıkarın ve tamamen soğuyuncaya kadar buzlu suya daldırın.
3. Kabın dibine defne yaprağını, dereotu tohumlarını, karabiberi, tuzu, sarımsağı yerleştirin. Katmanları yerleştirmek için aynı bileşenler kullanılır.
4. Süt mantarlarını ve kalan malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin.
5. Üzerine kalın bir şekilde tuz ekleyip üzerini bir bezle örtün. Basınç olarak bir kap su koyun.

Bir hafta içinde misafirlerinize hoş kokulu bir atıştırmalık ikram edebilirsiniz.

Yaban turpu kökü ile beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması için tarif

Bu tarifteki yaban turpu kökü süt mantarlarına keskin ve keskin bir tat verecektir.

Birleştirmek:

• beyaz süt mantarı - 5 kg;
• kaba sofra tuzu - 200 g;
• büyük yaban turpu kökü - 1 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• kiraz yaprakları.

Servis yapmadan önce süt mantarları soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırılabilir.

Hazırlık:

1. Beyaz süt mantarlarını soyun ve soğuk suya koyun.
2. 4 saat sonra süzün ve yıkayın. Islatma işlemini iki kez tekrarlayın.
3. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Sarımsak dişlerini uzunlamasına iki parçaya bölün.
5. Mantarları bir turşu kabına sıralar halinde yerleştirin, tuz, kiraz yaprağı ve baharat ekleyin.
6. Düz bir kapakla örtün ve üstüne baskı uygulayın.
7. Her 10 saatte bir karıştırarak 30-40 saat bekletin.
8. Salamura serbest bırakıldığında kavanozlara aktarın.

2 ay sonra servis edebilirsiniz.

Beyaz süt mantarlarını yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla soğuk turşu nasıl yapılır

Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları sadece sebze konservesi için kullanılmaz. Beyaz süt mantarlarına hoş kokulu bir katkı olacaklar.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 1,5 kg;
• sofra tuzu - 5 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• tatmak için sarımsak ve karabiber.

Soğuk tuzlama iş parçasının uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.

Adım adım hazırlık:

1. Enkazdan temizleyin ve ıslatın.
2. Parçalara ayrılmıştır. Küçük kapakların kesilmesine gerek yoktur.
3. Kabın tabanı yaban turpu ile kaplıdır.
4. Hammaddeler sıralar halinde serilir ve tuzlanır.
5. Kalan malzemeleri ekleyin ve yaban turpunu tekrar ekleyin.
6. Yer imi gazlı bezle kaplanır ve baskı üstüne yerleştirilir.

Kış için bu soğuk tuzlama seçeneği beyaz süt mantarlarını uzun süre koruyacaktır. Bir ay sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.

Altay tarzında beyaz süt mantarlarının soğuk dekapajı

Altay sakinleri mantarları çoğunlukla soğuk yöntemle topluyor. Meşe fıçıları, kış için beyaz süt mantarlarını salamura etmek için kullanılır. Normal kaplarda pişirmeyi deneyebilirsiniz ancak tadı farklı olacaktır.

Altay'daki tarif için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 10 kg;
• kaya tuzu - 0,5 kg;
• dereotu - 2 demet yeşillik;
• sarımsak - 2 kafa;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yenibahar;
• meşe yaprakları.

Beyaz süt mantarlarını meşe fıçıda ve normal bir kapta tuzlamanın tadı çok farklı

Altay tarifine göre aşağıdaki şemaya göre tuzlamanız gerekir:

1. Mantarları ayırın - genç, güçlü örnekleri seçin, temizleyin, sapı kesin.
2. Acının geçmesi için üç gün bekletin.
3. Islattıktan sonra, camdaki fazla nemi gidermek için bir elek üzerine yerleştirin ve kurutun.
4. Fıçının tabanını meşe yapraklarıyla kaplayın ve üzerine tuz serpin.
5. Mantarları ve baharatları katmanlar halinde yerleştirin.
   Önemli! Her katman cömertçe tuzlanmalıdır.
6. Ayracın üstünü pamuklu bir bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve baskı uygulayın.

Mantarlar tuzlama sırasında yerleşeceğinden fıçıya yeni hammaddeler eklenebilir.

Depolama kuralları

Soğuk tuzlu beyaz süt mantarlarını saklarken birkaç nüansa dikkat etmek önemlidir.

Mantarlar, tencerelerden tahta fıçılara kadar çeşitli kaplarda tuzlanabilir. Konteynerin türü ne olursa olsun temizliği korumalısınız. Kullanılacak kap karbonatla iyice yıkanmalı, kaynar su ile haşlanıp kurutulmalıdır.Cam kaplar sterilize edilir. Bu yapılmazsa ürün hızla bozulacak ve zehirlenmelere neden olacaktır.

Salamura durgun olmamalıdır. Bunun olmasını önlemek için bankalar haftalık olarak çalkalanıyor.

Kabın duvarlarında küf oluşabilir. Çıkarmak için konsantre bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın, içindeki süngeri nemlendirin ve kabın duvarlarını silin. Kapağın ve ağırlığın da yıkanması gerekir.

Depolama odası kuru ve serin olmalıdır. Optimum sıcaklık 0-6 °C'dir. Sıcakta mantarlar bozulacak ve ekşiyecektir. Soğukta donacaklar, kararacaklar ve tadı kötü olacak.

Çözüm

Soğuk tuzlanmış beyaz süt mantarları, her gün atıştırmalık almanın harika bir yoludur. Tarif seçeneklerinin çeşitliliği özellikle kış aylarında gastronomi zevkine parlak renkler katacak.

Önerilen Gönderiler

Kış için kavanozlarda hafif tuzlu salatalık tarifleri

Şeker ve tuz olmadan lahana turşusu nasıl yapılır

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Lahana başları nasıl tuzlanır

Aspirin ile lahana nasıl tuzlanır

Kış için bir kavanozda lahana turşusu tarifi

Biber ve lahana nasıl tuzlanır

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Kış için lahana turşusu: lezzetli tarifler