İçerik
Turşu mantarlarından çorba hazırlamak, oruç tutan veya sıkı diyet yapanlara şüphesiz bir hizmet sunmak demektir. Yemek "ikisi bir arada" yı birleştiriyor: lezzetli, doyurucu ve aynı zamanda düşük kalorili. Mantarlar önceden marine edildiği için hazırlanması hızlıdır.
Erken bal mantarları, mayıs ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar ağaçlarda görülür. Mantarların ortasında belirgin bir sulu alan bulunan yuvarlak, kahverengi bir başlığı vardır. Bacaklar ince, içi boş, 6 cm yüksekliğe ulaşıyor, sonbahar bal mantarları en lezzetli olarak kabul ediliyor, kapakları olgun, yoğun kıvamlı ve bacak uzunluğu 10 cm, kütükler üzerinde dost gruplar halinde büyüyorlar, orman açıklıklarında ve ağaçlarda, bu nedenle bal mantarlarını toplamak hiç de zor değil.
Ballı mantar turşusu ile mantar çorbası yapmanın sırları
Ballı mantar turşusu çorbası için çok sayıda tarif ve fotoğrafların yanı sıra herhangi bir yemek kitabı veya dergide bulabilirsiniz. Bu arada, herkes bu yemeklerin sakladığı sırlara aşina değil.
Deneyimli aşçılar, taze meyve veren gövdelerden yapılan mantar çorbalarını kurutulmuş, salamura edilmiş veya dondurulmuş ballı mantarlara dayalı çorbalardan anında ayırt edeceklerdir. En zengin mantar suyunun, önceden kaynamış suda birkaç saat bekletilen kurutulmuş mantarlardan elde edildiği bilinmektedir.
Taze örnekler tüm lezzetlerini et suyuna bırakır, bu nedenle bu tür çorbaların özel bir tadı vardır. Ancak tabanı salamura mantarlardan oluşan ilk yemekler, keskinlikleriyle öne çıkıyor. Aromanın yanı sıra turşunun tadı da çorbaya aktarılır.
Ancak ballı mantar turşusu ile mantar yemeği hazırlamanın asıl sırrı, ana malzemenin pişirilmesi sürecinde yatmaktadır. Meyve veren cisimler sindirilemez, aksi takdirde yapıları yumuşar, gevşer, “bez” haline gelir ve çorba aromasını ve gizemini kaybeder.
Turşu mantarlı çorba tarifleri
Bazı ev hanımları tavuk, balık veya et suyunda ballı mantar turşusu çorbasını pişirmeyi tercih ederken, diğerleri tabakta ete tahammül etmez, sadece sebzeleri tercih eder. Pek çok insan, tüm malzemelerin kaynatılıp tek bir kütleye dönüştürüldüğü püre çorbasını sever ve bazıları doğranmış pastırma veya sosis parçaları eklemeyi tercih eder.
Tuzlu ballı mantarlardan yapılan çorba, zarif ve sıra dışı bir şeyi sevenleri memnun ediyor. Her durumda, yemeğin yeterli sıvıya sahip olması gerekir, aksi takdirde ilk yemek değil, güveç olacaktır.
Domates salçası ile salamura ballı mantarlardan mantar çorbası
Domates salçasında konserve ballı mantar çorbasının tadını çıkarmak için mantarları önceden marine etmeniz gerekir. Pişirme prensibi olağandır: Bir tavada kızartılan meyve gövdelerine baharat ve soğanın yanı sıra domates ve sirke ekleyin, hava geçirmez şekilde kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:
- domatesle marine edilmiş bal mantarları - 300 g;
- soğan – 1 kafa;
- patates – 2 adet;
- domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
- ayçiçek yağı – 50 ml;
- havuç – 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- dereotu ve kişniş – 1 demet;
- sarımsak – 1 diş.
Hazırlık:
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz ekleyin.
- Önceden soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri yerleştirin.
- Soğan soyulur, ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve her şey bir tavada salça ilavesiyle kızartılır.
- Patatesler pişince kızartmayı ekleyin.
- Karışımı 10 dakika daha birlikte pişirin, sonunda ezilmiş sarımsağı ekleyin, karabiberi ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve ateşi kapatın.
Kıyılmış otlar ile süslenmiş masaya servis yapın. Çorba kalın ve zengin çıkıyor.
Pirinçli turşu ballı mantar çorbası
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salamura mantarlar - 250 g;
- pirinç – 50 gr;
- soğan - kafa;
- havuç – 1 adet;
- yumurta – 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ – 70 gr;
- maydanoz - yarım demet.
Pişirme prensibi:
- Tavaya su dökün, kaynatın, tuz ekleyin ve yıkanmış pirinci atın.
- Soğan soyulur, doğranır ve bir tavada kızartılır, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış sarımsak eklenir.
- Mantarlar salamuradan çıkarılır, akan su altında yıkanır ve sebzelerle birlikte bir tavaya konur.
- Mantarlar kızartılmaz, bütün kütle pirinçle birlikte bir tavaya dökülür.
- Yumurta ayrı bir kapta çalkalanır, ardından çırpma teli ile sürekli karıştırılarak ince bir akıntı halinde dikkatlice çorbaya dökülür. Yumurta ipliğe ayrılır ayrılmaz ocağı kapatın ve çorbanın demlenmesine izin verin.
Maydanoz ve yeşil soğanla süsleyin.
Ballı mantar turşusu ile soğan çorbası
Bu yemeğin öne çıkan özelliği konserve bal mantarlarının su altında yıkanmasına gerek olmamasıdır.Ve turşu ne kadar güçlü olursa çorba o kadar lezzetli olur.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- soğan – 10 orta boy kafa;
- sığır eti kemikleri - 300 g;
- salamura mantarlar – 1 kavanoz;
- havuç – 1 adet;
- maydanoz ve dereotu - 1 demet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karabiber – 5 adet;
- bitkisel yağ – 100 gr.
Hazırlık:
- Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Ayçiçek yağının tamamını derin bir tavaya dökün, soğanı ısıtın ve kızartın.
- Isıyı en aza indirin, soğanı örtün ve ara sıra karıştırarak 2 saat kahverengiye dönene kadar pişirin. Soğan sulu değilse sonunda biraz et suyu veya su ekleyin.
- Sığır kemiklerini ayrı ayrı haşlayın. Bunu yapmak için yıkanmaları, soğuk suyla doldurulmaları ve kaynatılmaları gerekir. Köpüğü alın ve kaynattıktan sonra et suyuna soyulmuş havuç, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Isıyı azaltın ve 2-3 saat daha pişirin. Daha sonra havuçları ve baharatları çıkararak suyu süzün.
- Mantarları turşudan ayırın ve doğrayın. Marine edilmiş soğanı hazırlanan soğanın içine dökün, 3 dakika daha pişirin ve ardından mantarları ekleyin. Karışımı 5 dakika daha kaynatın.
- Hazırlanan et suyunu ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra soğan ve mantar karışımını ekleyin. Her şeyi karıştırın, kapağı kapatın ve 3 dakika daha pişmeye bırakın.
- Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış otları ekleyin ve 5 dakika sonra ateşi kapatın. Çorba hazır.
Çorba soğuk olarak servis edilir. Bunu yapmak için tamamen soğumasını beklerler, buzdolabına koyarlar ve ertesi gün herkesi öğle yemeğine çağırırlar.
İnci arpa ile turşu mantar çorbası
Arpa önceden hazırlanmalıdır. Bunun için akşam suya batırılır, tahıl gece boyunca şişer ve sabah su boşaltılır, tatlı su ile doldurulup ateşe verilir. Yaklaşık bir saat kadar pişiyor. Arpa ile ballı mantar turşusundan yapılan bu çorba mideye iyi gelir.
İnci arpayı pişirmenin hızlı bir yolu var. Bunu yapmak için, mısır gevreğini durulamanız ve etle birlikte düdüklü tencereye koymanız gerekir. Bu süre zarfında hem etin hem de arpanın pişmeye vakti olacaktır.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- salamura bal mantarları – 200 g;
- inci arpa – 200 gr;
- sığır eti – 500 gr;
- domates – 2 adet;
- havuç – 2 adet;
- soğan – 2 kafa;
- salatalık turşusu – 3 adet;
- Ayçiçek yağı – 70 gr.
Hazırlık:
- İnci arpayı önceden pişirin.
- Eti bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve köpüğünü alarak yumuşayana kadar pişirin.
- Soğanı ince ince doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin ve her şeyi bir tavada ayçiçek yağında kızartın.
- Domatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Soğan ve havuçlara ekleyin.
- Salamura mantarları doğrayın ve sebzelere ekleyin. Birlikte 5 dakika kızartın.
- Turşuları dilimleyip kızartmaya ekleyin.
- Et pişer pişmez suyu süzün, eti doğrayın ve arpa, kalan mantar turşusu ve mantarlı kızarmış sebzeleri et suyuna ekleyin.
- Her şeyi 10 dakika daha birlikte pişirin.
- Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.
İstenirse çorbaya biraz doğranmış sarımsak ekleyebilir, otlar ve bütün ballı mantarlarla süsleyebilirsiniz.
Kremalı marine edilmiş ballı mantar çorbası
Bu çorba hassas dokusuyla ünlüdür. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salamura bal mantarları – 200 g;
- patates - 3 yumru;
- soğan – 1 kafa;
- krema – 200 mi;
- tereyağı – 60 gr;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- yeşillikler - tatmak.
Hazırlık:
- Bal mantarlarından turşuyu boşaltın ve küpler halinde kesin. Dekorasyon için birkaç kopyayı bütün olarak bırakın.
- Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin.
- Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
- Soğana doğranmış ballı mantarları ekleyin.
- Patatesler pişer pişmez üzerine mantar kızartmasını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
- Daha sonra ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın.
- Kısık ateşte koyun, kremayı ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
- Daha sonra 2 dakika daha pişirip ocağı kapatın.
Kremalı püre çorbası alacaksınız.
Turşu ballı mantar çorbasının kalori içeriği
Ballı mantar turşusu çorbasının ortalama kalori değerini çıkarırsanız aşağıdakileri elde edersiniz:
- proteinler – 0,8 g;
- yağlar – 0,5 g;
- karbonhidratlar – 4,2 g;
- kalori içeriği – 23,6 kcal.
Çözüm
Dünyanın her yerindeki tüm aşçılar turşu mantar çorbası hazırlamayı sever çünkü mantarlar faydalı özellikleriyle ünlüdür. Her halükarda iyidirler: taze, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş. Evde hazırlanmaları oldukça kolaydır. Mantarlar sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda antiviral özellikleri nedeniyle tıpta da değerlidir. Bal mantarları hem kötü huylu tümörlere hem de bağırsak hastalıklarına yardımcı olur. Meyveler çok miktarda iyot ve potasyum içerir ve fosfor miktarı açısından balıklarla rekabet edebilir.
