İçerik
Obabka çorbası aromatik ve çok iştah açıcı çıkıyor. Et lahana çorbası, pancar çorbası ve okroshka'ya layık bir rakip olacak. Obabki, Primorsky Bölgesi ve Kafkasya'da yetişen lezzetli mantarlardır.
Çorba için obabki ne kadar pişirilir
Taze mantarlar et suyuna eklenmeden önce soğanla birlikte kızartılır.
Isıl işlemin süresi patlıcanın türüne bağlıdır - kurutulabilir, taze veya dondurulabilir. Kurutulmuş olanlar bir saat kadar kaynatılır, sonra küçük veya orta boy parçalar halinde kesilir, taze ve dondurulmuş olanlar önce soğanla birlikte kızartılır, ardından patatesler hazır oluncaya kadar kaynatılır.
Mantarlardan mantar çorbası nasıl yapılır?
Çorbaya mantarların yanı sıra patates de eklenir. İsteğe bağlı boyutlarda küpler veya dilimler halinde kesilir. Bazen ön hazırlığın bittiği yer burasıdır. Ancak özel bir tat katmak için patateslerin bir tavada önceden kızartıldığı veya hiç eklenmediği orijinal tarifler vardır. Çorbaya havuç da eklenir. İnce bir rende üzerine rendelenir, parçalar halinde kesilir veya yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için yıldızlar ve dişliler kesilir.
Soğan veya pırasa kullanılır. İkincisi daha güçlü, hoş bir aromaya sahiptir. Soğanlar ince ince doğranır ve sebze veya tereyağında, bazen de her ikisinin karışımıyla kızartılır. Ürün altın rengine döndüğünde mantarları ekleyin. Soğan ve mantar kızartması, hoş tadı arttırmak için tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Tazeden
Taze tohumların tadı hoş olan yoğun, etli posası vardır. Yenilebilir iyi bir türdür ve uzun pişirme gerektirmezler. Çoğu zaman deneyimli mantar toplayıcıları onları taze olarak kızartır ve ardından çorbaya ekler.
Kurutulmuş
Kurutulmuş obabki ilk önce birkaç dakika kaynar su ile dökülür, böylece özellikle ince dilimlenirse daha hızlı pişer. Daha sonra 30-40 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Bitmiş mantar suyu bir elekten süzülür. Haşlanmış mantarlar kumu çıkarmak için akan su altında yıkanır ve bir elek veya kevgir üzerinde kurumaya bırakılır. Et suyu soğumaya bırakılır, kum dibe çöker ve üstteki temiz sıvı tavaya boşaltılarak çıkarılabilir.
Dondurulmuş
Obabki taze olarak dondurulur ve haşlanır. Et suyuna eklemeden önce buzunu çözmenize gerek yoktur. Porsiyonun tamamını bir kerede kullanın; mantarlar yeniden dondurulamaz.
Obabok çorbası tarifleri
Lezzetli bir mantar çorbasının temeli iyi bir et suyudur, hazırlarken dikkatli olmanız gerekir. Doygunluk ve kalınlık için bazen makarna eklenir.
Obabkov'dan çorba püresi
Diyet beslenmesinde mantar püresi çorbası kullanılır
Bu tarif, haşlanmış dondurulmuş mantarları gerektirir. Baharatlar için Provence otları veya tarhun ve öğütülmüş yenibahar iyi çalışır. Ürünler:
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- obabki - 0,5 l hacimli kap;
- krema – 150 mi;
- patates – 3 adet;
- tuz ve baharatlar - zevkinize göre;
- su – 1,5 l.;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- tost ekmeği – 300 gr.
Hazırlık:
- Soğanı tavada kavurun, yumuşayınca üzerine havuçları ekleyin. Kısık ateşte üstü kapalı olarak 10 dakika kadar kızartın.
- Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
- Havuç ve soğanlara çözülmüş mantarlar eklenir. Kapağın altında 10 dakika pişmeye bırakın.
- Su kaynayınca patatesleri ekleyin. Yumuşak hale gelir gelmez ateşi kapatın.
- Telveler, bir blender ile öğütülmek üzere oluklu bir kaşıkla başka bir kaba aktarılır.
- Öğütme işleminden sonra içindekiler tekrar tavaya dökülür, baharatlar ve krema ilave edilir ve kaynayana kadar ateşe verilir. Yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde ısıtmayı kapatın.
Servis yaparken çorba, taze dereotu ve tereyağında kızartılmış ekmek krutonları ile süslenir.
Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası
Mantar çorbası patates ve erişte ile hazırlanabilir
Bu lezzetli ve doyurucu mantar yemeği kamp ateşinde veya evde mutfakta pişirilebilir.
Hazırlık:
- orman meyveleri – 500 gr;
- patates – 5 adet;
- havuç – 1 adet. ;
- soğan – 1 adet;
- makarna – 100 gr;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- baharatlar ve tuz - gerektiği gibi;
- su – 5 l.
Hazırlık:
- Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin.
- Sebzeleri doğra. Önce soğanı yağda kavurun, ardından üzerine havuçları ekleyip hafifçe tuzlayın. Karıştırarak 10 dakika ateşte tutun.
- Kaynayan suya patates, defne yaprağı ve karabiber konulur.
- Havuç ve soğanların üzerine yıkanıp doğranmış soğanlar eklenir. Her şeyi yaklaşık 10 dakika boyunca birlikte kızartın.
- Bir tencerede patateslerin üzerine kızartılmış mantarları, iki avuç makarnayı ve doğranmış otları ekleyin. Her şeyi beş dakika boyunca birlikte pişirin.
Bitmiş çorbanın çok zengin ve hoş bir tadı var. Servis yaparken tabağa 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Ekşi krema.
Kurutulmuş tohumlardan yapılan Yuşka
Karpatlar'da ekşi kremalı obabki mantar çorbası hazırlanıyor
Bu çorbada patates, tahıl veya makarna yok - sadece lahana ve soğanlı havuç, ancak yemek zengin ve doyurucu çıkıyor.
Ürünler:
- kurutulmuş mantarlar – 50 gr;
- su – 4 l;
- havuç – 1 adet;
- soğan – 2 adet;
- tereyağı – 50 gr;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 100 gr;
- un – 1-1,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz ve baharatlar - gerektiği gibi.
Hazırlık:
- Kuru mantarlar su ile dökülür ve üstü kapalı bir tencerede 15 dakika bekletilir. Daha sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin.
- Bitmiş suyu bir elekten geçirin ve haşlanmış mantarları soğumaya bırakın.
- Havuçlar ince bir rende üzerine rendelenir ve et suyuyla birlikte bir tavaya konur. Çorbaya tadına göre tuz ekleyin, iki defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Küçük soğanlar soyulur ve ince ince doğranır, tereyağlı ısıtılmış bir tavaya konur. Biraz biber ve tuz.
- Soğanı açık altın rengine kadar kızartın, işlem sırasında bitkisel yağ ekleyin. Bir tabağa aktarın.
- Obabkiyi ince ince doğrayın.
- Unu bir tavada tereyağında kızartın. Karartmalı. Yağın yanmaması için ısıyı azaltın.
- Un hafifçe kızarınca ekşi kremayla baharatlayın. İyice karıştırarak bir dakika kadar ateşte tutun, ardından ateşi kapatın.
- Tavadaki mantar suyunu kepçe yardımıyla un karışımına dökün, çırpma teli ile iyice karıştırın. Kütle homojen ve sıvı hale geldiğinde, kalan çorbayla birlikte tavaya dökün.
- Şimdi et suyuna kızarmış soğanları ve doğranmış biberleri ekleyin ve ateşe verin. Kaynama işlemi başladığında ateşi kapatın, yushka hazır.
Bu çorbaya otlar serpmenize gerek yok, içinde hiç un hissetmiyorsunuz, hafif, güzel ve aromatik çıkıyor.
Çözüm
Obabok çorbası aromatik ve çok lezzetlidir.Mantarları sonbaharda ormanda toplayarak hasat edebilir, ardından bir yıl boyunca zengin et suları pişirebilirsiniz. Mağazalarda kurutulmuş ve dondurulmuş yabani mantarlar da satılmaktadır.
