İçerik
İnsan, doğanın hemen hemen tüm armağanlarını belirli bir amaç için kullanmayı öğrenmiştir. Birçoğu yenilebilir, diğerleri ise iyileştirici özelliklere sahiptir. Ancak hem yemek pişirmede hem de halk hekimliğinde kullanılanlar da var. Harika bir örnek eğrelti otudur. Taze olduğunda, biraz mantarı andıran alışılmadık bir tada ve vitaminler ve mikro elementler açısından zengin bir bileşime sahiptir. Ancak tüm bitkiler gibi taze olarak da ancak belirli bir dönemde bulunur. Bu bağlamda insanlar, eğrelti otunun tüm faydalı özelliklerini korumak için farklı yöntemler kullanarak kışa hazırlamayı öğrendiler.
Kış için eğrelti otu hasadı
Mayıs ayının başında, eğrelti otu filizleri olarak adlandırılan rachis yerden görünmeye başlar. Bunlar salyangoz şeklinde uçlu saplardır. Büyümeleri oldukça hızlı gerçekleşir. Sadece 5-6 gün içinde filizler düzelir ve yapraklar ortaya çıkmaya başlar.İlk yaprakların ortaya çıkması bitkinin hasat için uygun olmadığı anlamına gelir. Bu nedenle, eğrelti otu toplamak ve hasat etmek için en uygun zamanın, filizlerin ortaya çıkmasından ilk yaprakların ortaya çıkmasına kadar, yaklaşık olarak büyümenin 3.-4. aşamasındaki dönem olduğu kabul edilir.
Kışlık hasat amacıyla toplanan filizlerin boyu 30 cm'yi geçmemeli, toplama sırasında filizler yere yakın değil yaklaşık 5 cm uzaktan kesilmelidir. Hasattan sonra rakiler renk ve uzunluğa göre sıralanır. Ayıklanan filizler üst tarafa hizalanarak demetler halinde toplanır. Daha sonra demetler bağlanır ve uçları düz bir şekilde kesilir. Paketlerin toplandıktan sonraki raf ömrü 10 saati geçmemelidir. Tüm faydalı ve lezzetli niteliklerini korumak için, kış için hasattan en geç 2-3 saat sonra hasat edilmesi tavsiye edilir.
Eğrelti otunu kurutarak, turşu yaparak ve dondurarak kışa kendiniz hazırlayabilirsiniz. Rusya'da eğrelti otunun endüstriyel hasadı tuzlanarak gerçekleştirilmektedir. Bu yöntem buzdolabında saklandığında tüm besin özelliklerini 12 aya kadar korumanıza olanak tanır.
eğrelti otu nasıl kurutulur
Eğrelti otunun kurutulması, bu ürünü hazırlamanın ve lezzetini uzun süre korumanın iyi bir yoludur. Bu işlem için boyu 20 cm'ye kadar olan etli ve yoğun sürgünler seçilir ve önce tuzlu suda yaklaşık 8 dakika haşlanır. Filizlerden acılık çıkacağı için suyun eğreltiotu sapı kütlesine oranı en az 4:1 olmalıdır.
Pişirdikten sonra sürgünler bir kevgir içerisine konulur ve üzerine soğuk su dökülür. Daha sonra daha fazla hazırlık yapmaya başlarlar.Kurutma doğal olarak temiz havada veya elektrikli kurutucuda yapılabilir.
Havayla nasıl kurutulur
Doğal olarak kurutma, normal nemde 3 ila 5 gün süren uzun bir işlemdir. Ve bunu aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirirler:
- Isıl işlemden sonra, eğrelti otunun soğuması ve ayrıca tüm sıvının boşaltılması için biraz zaman verilir.
- Soğutulmuş rakhiler, iyi havalandırılmış, kuru bir yerde kraft kağıt, kumaş veya gerilmiş ince ağ üzerine ince bir tabaka halinde serilir.
- Kurumaya başlayan saplar periyodik olarak ters çevrilerek hafifçe yoğrulur.
- Tamamen kuruduktan sonra, kurutulmuş eğrelti otu kumaş torbalara aktarılır ve nemin normalleştirilmesi için asılır.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli kurutucularda kurutma, ürünleri hazırlamanın daha hızlı bir yoludur. Doğal kurutmada olduğu gibi, pişirildikten sonra yaprak saplarının hafifçe soğumasına ve kurumasına izin verilir. Daha sonra elektrikli kurutucu tepsisine eşit bir tabaka halinde serilir ve +50 derece sıcaklıkta 6 saat kurumaya gönderilir.
Kurutma sırasında eğrelti otunun durumunu izlemek önemlidir, çünkü onu hafifçe kurutmak aşırı kurutmaktan daha iyidir. Kuruma süresinin doğrudan yaprak saplarının kalınlığına bağlı olduğu da dikkate alınmalıdır.
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra filizler kalın kumaştan yapılmış torbalara dökülerek sıcak ve kuru bir yerde kuruması için asılır.
Ürün Hazırlığının Belirlenmesi
Kurutma sırasında ürünün hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Düzgün kurutulmuş eğrelti otu, bu bitki için karakteristik bir kokuya sahiptir.Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye ve yeşil bir renk tonuna kadar değişebilir. Dokunulduğunda sapları elastik ve oldukça kurudur. Eğer gövde basıldığında kırılırsa, bu eğrelti otunun kurumuş olabileceği anlamına gelir.
Depolama kuralları
Odanın nemine bağlı olarak kurutulmuş eğrelti otunun saklanma yöntemleri farklılık gösterir. Bu ürünü saklamayı planladığınız oda yeterince kuruysa ve nem oranı %70'i geçmiyorsa bu, kumaş torbalarda, karton kutularda veya kraft kağıt torbalarda yapılabilir. Daha yüksek nemde, kurutulmuş rachis'i hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba, örneğin bir cam kavanoza veya plastik bir kaba koymak gerekir.
Eğrelti otu kuruduğunda sabit nemde 2 yıla kadar saklanabilir.
Evde eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Kurutmanın yanı sıra, salamura yaparak eğrelti otunu da hazırlayabilirsiniz. Kış için evde yaprak saplarını turşulamanın birçok yolu vardır. Aynı zamanda hazırlık için hem taze, sadece toplanmış rakhileri hem de tuzlu olanları kullanabilirsiniz.
Taze eğrelti otu yaprak saplarını turşuyla hazırlamak istiyorsanız, önce bol miktarda tuzlu suda 10 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Dekapajdan önce, tuzlanmış ürün iyice durulanmalı ve fazla tuzu gidermek için 5-6 saat soğuk suda bekletilmelidir.
Kavanozlarda kış için salamura edilmiş eğrelti otu
Kış için taze rachis'i kavanozlarda marine ederken, önce bol miktarda suda kaynatılır, ardından hasat işlemine başlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- eğrelti otu – 1 demet;
- su – 1 l;
- sofra sirkesi – 1 çay kaşığı;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - tatmak;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- defne yaprağı – 1-2 adet.
Hasat yöntemi:
- Kavanozu hazırlayın, iyice yıkayın ve sterilize edin.
- Haşlanmış eğrelti otu bir kevgir içine konur, soğuk akan su altında yıkanır ve fazla sıvının akmasına izin verilir.
- Yaprak saplarını bir kavanoza koyun ve turşuyu hazırlamaya başlayın.
- Tavaya su dökün, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve sirke ekleyin.
- Her şeyi kaynatın ve bir kavanoza dökün, kapağını açın.
- Kavanoz ters çevrilir ve bir havluya veya battaniyeye sarılır. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
Sarımsak ile eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Ayrıca sarımsak ve soya sosuyla eğreltiotu turşusu yapma seçeneği de vardır. Bu sayede ek manipülasyona gerek kalmadan tüketime uygun harika bir atıştırmalık hazırlanır. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- eğrelti otu kesimleri – 1 kg;
- soya sosu – 3 yemek kaşığı. l.;
- elma sirkesi – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 2 çay kaşığı;
- tuz – 0,5 çay kaşığı;
- sarımsak – 1 kafa;
- bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
Marine etme yöntemi:
- Öncelikle eğrelti otunu tuzlu suda 8-10 dakika kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine aktarılır ve akan su altında yıkanır.
- Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presinden geçirilir.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve üzerine kırmızı biber ekleyin, iyice karıştırın.
- Eğrelti otu saplarını derin bir kaba, tercihen emaye tavaya koyun ve üzerine sıcak yağ ve karabiber dökün. Sonra soya sosu, sirke.
- Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyin. Kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Tuzlanmış eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Tuzlu eğreltiotu turşusu yapmak için havuç tarifini kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- tuzlu eğrelti otu - 300 g;
- su – 100 mi;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 200 gr;
- susam yağı – 20 ml;
- sirke %9 – 20 ml;
- şeker – 30 gr.
Marine etme yöntemi:
- Tuzlu eğrelti otu yıkanır ve periyodik olarak değiştirilerek yaklaşık 6 saat soğuk suda bekletilir.
- Islatıldıktan sonra saplar bir tencereye aktarılır ve temiz suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve yıkanır.
- Haşlanmış lahanalar küçük parçalar halinde kesilir.
- Havuçlar soyulur, yıkanır ve Kore havuç rendesi üzerine rendelenir.
- Soğan da soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Soğanı susam yağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğumaya bırakın ve fazla yağı boşaltın.
- Eğreltiotu, kızarmış soğan ve havuçla birleştirilir. Marine etmeye başlayın.
- Sirke ve şeker 100 ml su içerisinde seyreltilir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Marine edilmiş malzemeleri karışımın üzerine dökün, karıştırın, bir kapakla örtün ve bir presin altına yerleştirin. Buzdolabına 5-6 saat koyun.
Depolama kuralları
Kavanozlarda turşu yapılarak hazırlanan eğreltiotu 0'ın altındaki sıcaklıklarda bir yıla kadar saklanabilir. Bu karanlık bir yerde yapılmalıdır. Kavanozlardaki rakıların tamamen marine ile kaplanması önemlidir.
Sarımsaklı turşudan bahsedersek, raf ömrü kısalır, aynı şey tuzlu eğrelti otu turşusu için de geçerlidir. Sonuçta bu seçenekler tüketime hazır atıştırmalıkların hazırlanması olarak değerlendiriliyor.
Bracken Eğrelti Otu Nasıl Dondurulur
Kurutma ve dekapajın yanı sıra eğrelti otu dondurularak da hazırlanabilir.Dondurma işlemi karmaşıklık açısından kurutmadan farklı değildir, şu şekilde gerçekleştirilir:
- Yaklaşık olarak aynı renk ve büyüklükteki eğrelti otları seçilir. Yıkanır ve daha sonraki hazırlıklara uygun parçalar halinde kesilirler.
- Daha sonra doğranmış yaprak sapları dikkatlice kaynar suya indirilir.
- Yaklaşık 8 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün.
- Akan su altında durulayın ve tamamen soğuyana ve fazla sıvı akana kadar bir kevgir içinde bırakın.
- Soğutulan eğrelti otu porsiyonlu yiyecek torbalarına aktarılır. Torbalar kapatılarak dondurucuya gönderilir.
Dondurulduğunda yaprak sapları tüm kış boyunca kalite kaybı olmadan saklanabilir.
Uygulama kuralları
Depolamaya hazırlanma yöntemine bağlı olarak, eğrelti otu eğrelti otunun pişirmeye hazırlıkta kendi nüansları vardır.
Tüketim için kurutulmuş bir ürünün öncelikle sulandırılması gerekir. Bunu yapmak için istenilen miktarda kurutulmuş eğrelti otunun üzerine kaynar su dökün ve 6-8 saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltmanız ve yaprak saplarını akan su ile durulamanız gerekir. Yıkarken kıvrılmış yaprakların çıkarılması ve pişirme için sadece sapların bırakılması tavsiye edilir. Pişirmeden önce 8 dakika kaynatılıp soğutulmalıdır. Bu işlemden sonra eğrelti otu kullanıma hazırdır.
Turşu eğrelti otu yemeye hazır kabul edilir. Manipülasyona gerek yok. Tuzlu bir ürün ise ilave ıslatma gerektirir. Bu en az 7 saat süreyle yapılmalıdır. Islatıldıktan sonra sapların 5-8 dakika kaynatılması ve ardından yenilmesi gerekir.
Dondurularak hazırlanan ürün aynı zamanda ön hazırlık gerektirir. Pişirmeden 2-3 saat önce dondurucudan çıkarılmalı, daha sonra 5 dakika kaynatılmalıdır.Daha sonra durulayın ve soğutun. Bazıları donmuş eğrelti otunun çözülmemesini, hemen kaynar suya batırılmasını önerir. Ancak donmuş ürünü indirirken suyun sıcaklığının düşeceğini ve tekrar kaynamasının zaman alacağını belirtmekte fayda var. Uzun süreli pişirme, ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.
Çözüm
Kendi eğrelti otunuzu kışa farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Hepsi bu ürünün besin kalitesini korumanıza izin verir. Eğreltiotu filizlerinin vücuttan toksinleri ve radyonüklidleri uzaklaştırma yetenekleri nedeniyle oldukça değerli olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, 2018 yılı için Rusya'da eğrelti otu satın alımı lider konumlardan birini işgal ediyor ve kaliteli bir ürün elde etmek için kendi katı gereksinimleri var.
