Turşu şalgam: Kore tarifleri, hızlı pişirme

Rusya'nın her yerinde patates yetiştirilmeye başlanmadan önce şalgam çok daha sık ekiliyordu. Bu kültür ikinci bir ekmekti ve egzotik bir dokunuşa sahip alışılmadık bir yiyecek değildi. Özellikle serin ve soğuk bölgelerde popülerdi, çünkü orada bile sezon başına iki ürün üretilebiliyordu. Şalgamlar kış için büyük miktarlarda hasat edildi - neyse ki kök mahsuller iyi bir şekilde depolanıyor ve bahara kadar besinlerini kaybetmiyorlar.

Kışa hangi şalgam hazırlıkları yapılabilir?

Elbette atalarımız için şalgamı kışa hazırlamanın ana yolu sonbaharda yetiştirilen taze kök bitkileri depolamaktı - ilkbaharda hemen tüketilir veya işlenirdi. Yazın kimse mahsul ekmedi; hızla aşırı hızlanmaya başladı, aksi takdirde yılda üç hasat almak mümkün olurdu.

Taze şalgamlar salatalara ve lahana çorbasına konur, buharda pişirilir, sıcak yemekler ve et garnitürleri yapılır. Ondan tatlı yemekler hazırlanır, kök sebze özellikle bal ile iyi gider.

Şalgamlar da kurutuldu, tuzlandı ve fermente edildi. Günümüzde kışa hazırlamanın en popüler yolu dekapajdır. Oldukça lezzetli olmalarına rağmen şalgamlar nadiren tek başına pişirilir. Genellikle kök sebzenin ana bileşen yerine ek bir bileşen görevi gördüğü çeşitli salatalara dahil edilir. Ama boşuna.

Turşu şalgam Kore'de bir incelik olarak kabul edilir. Reçeller, şekerlenmiş meyveler ve hatta şarap bile kök sebzelerden yapılır. Elbette bunlar her gün sofraya gelen ürünler değil; beslenmeyi çeşitlendirmek amaçlanıyor.

Turşu kök sebzeler sadece salata olarak değil aynı zamanda atıştırmalık olarak ve biraz fazla çaba harcarsanız ana yemek olarak da hizmet verebilir. Üstelik lezzetli, sağlıklı ve maalesef sıradışı olacak.

Şalgam turşusu nasıl yapılır

Konserve yapmanın ana yöntemlerinden biri dekapajdır. Gıdanın bozulmasına yol açan mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayan, mutlaka asit içeren pansuman ile dekapaj ve fermantasyondan farklıdır.

Tuz veya şeker (bal) içermelidir. Ek bileşenler olarak baharatlar, soğan, sarımsak ve bitkisel yağ kullanılır (veya kullanılmaz). Tüm bu bileşenler aynı zamanda gıdayı koruma özelliğine de sahiptir, ancak ana koruyucu hala asittir. Üstelik hemen verilir ve fermantasyonda olduğu gibi fermantasyon işlemi sırasında oluşmaz.

Buradaki tarifi takip etmek önemlidir. Daha az asit eklerseniz gıdanın güvenliğini sağlayamazsınız, daha fazla asit eklerseniz tatsız olur.

Deneyimsiz ev hanımlarına aşağıdaki ipuçları verilebilir:

1. Marine etmek için kaliteli ürünler almalısınız. Hazırlıkların hasattan hemen sonra yapılması daha iyidir.
2. Tarif pastörizasyon gerektirmiyorsa, öncelikle kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerekir.
3. Sirke dozajına özellikle dikkat edilmelidir -% 6 ve 9'dur ve ayrıca gücü% 70-80'e ulaşan bir öz de vardır ("buzlu" asit -% 100). Bir şeyi karıştırırsanız ürün yenmez hale gelir veya şişer.
   Tavsiye! Tarifte sirke konsantrasyonu belirtilmiyorsa atılmalıdır.
4. Diğer asitlerin - sitrik, tartarik veya başka herhangi bir - dozajı değişmeden bırakılmalıdır.
5. Tuz, şeker veya bal miktarı o kadar kritik değil ama tarife bağlı kalmak daha iyidir.
6. Daha önce dekapaj için yalnızca vernikle kaplanmış sarı teneke kapaklar kullanılıyordu. Artık çok farklı olabilirler, hatta yeniden kullanılabilir camlar bile. Ancak yine de her kapağın ne tür iş parçalarına yönelik olduğunu sormak daha iyidir.
7. Neredeyse her tarifin sonunda verilen tavsiye - kavanozları ters çevirip soğuyuncaya kadar sarmak - hiç de boş değil. Bu şekilde, kapağı sıkıca kapatılmamış, havanın geçmesine izin veren bir kabı tespit edebilirsiniz. Yalıtım ise ürünlerin daha da ısınmasını sağlayan korumanın son aşamasıdır. Sıcak kavanozları soğuyana kadar boyunları aşağı bakacak şekilde tezgahın üzerinde bırakırsanız, "şişirilebilir" veya kapakları kırılabilir. Marine etmenin önceki tüm aşamaları doğru uygulanmış ve kaliteli ürünler kullanılmış olsa bile.
8. Naylon kapak kullanan boşluklar için tarifler var. Yıkanmalı ve kaynar su ile ıslatılmalıdır. Naylon kapaklarla kapatmak genellikle sızdırmazlık sağlamadığından kavanozları ters çevirmeye gerek yoktur ancak sarmak şarttır.

Turşu için şalgamlar bütün, orta veya küçük boyda seçilir. Kök bitkilere zarar verilmemeli, çok daha az çürük olmalıdır.

Tarifte derisinin çıkarılması gerekse bile önceden iyice yıkanır ve hemen pişirilir. Soyulmuş ve özellikle doğranmış kök sebzeler kısa bir süre bile bırakılmamalıdır - dış kabuğun korumasından yoksun bırakılarak faydalı maddeleri kaybederler. Her şeyden önce, şalgamda zaten yetersiz olan esansiyel yağlar, ancak nihai ürünün aroması ve kısmen de preparatın tadı onlara bağlıdır.

Pancarla marine edilmiş şalgam tarifi

Şalgam ve pancar birlikte pişirildiğinde her iki ürünün tadı önemli ölçüde değişir, rengi pembe veya kırmızıya döner.

İçindekiler:

• şalgam – 0,5 kg;
• pancar – 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• sirke (%9) – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karabiber – 4 adet;
• kırmızı acı biber - 0,5 orta boy bakla;
• su – 200 ml.

Hiç biber koymanıza gerek yok, pancarların büyüklüğünü keyfi olarak almanıza gerek yok.

Hazırlık:

1. Şalgamlar yıkanıp kabukları soyulur.
2. Yaklaşık 5 mm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin.
3. Derin bir kaseye koyun ve bir gece boyunca tuzlu suyla doldurun. Parçaların tamamen sıvıya batması için üstüne bir şeyle bastırın.
4. Sabah akan su altında durulayın ve süzülmesine izin verin.
5. Pancarlar yıkanıp temizlenir. Şalgamlarla aynı şekilde dilimleyin. Pancarlar büyükse her daire birkaç parçaya bölünür.
6. Kök sebzeler karıştırılarak küçük steril kavanozlara konur. Bunları katmanlar halinde yerleştirebilirsiniz.
7. Her bir kaba 1 diş sarımsak koyun.Parçalar küçükse veya sahibi baharatlı seviyorsa daha fazlası mümkündür.
8. Turşuyu hazırlayın: önce suyu baharatlarla kaynatın, ardından sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Serin.
9. Marine edip doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.
10. İş parçası serin bir yerde saklanmalıdır. Bir hafta sonra tüketebilir veya kış tüketimi için saklayabilirsiniz.

Elma ile marine edilmiş şalgam

Elma ile marine edilmiş şalgamlar için birçok tarif var. Bu, "üretim atıklarını" - atılması üzücü olan küçük kök bitkileri - depolamak için tasarlanmıştır ve onlarla ne yapılacağı belli değildir. Ama belki bir ceza olmadıkça hiç kimse onları kesinlikle temizlemeyecektir.

Ama yoğun, çıtır etli, iyi elmalara ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• küçük şalgam – 1 kg;
• elmalar – 1 kg;
• su – 1 l;
• şeker - 1 bardak;
• elma sirkesi – 125 ml;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• tarçın – 10 gr.

Bazı insanlar tarçını hiç sevmez; onu tariften çıkarabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Elmalar yıkanır, soyulur, dörde bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Şalgamlar bir fırça veya sert, temiz bir bezle iyice yıkanır, kuyruk kısaltılır ve tüm yaprak sapları tamamen çıkarılır.
3. Kalan ürünlerden bir turşusu hazırlanır ve en son sirke dökülür, kaynatılır ve soğutulur.
4. Dilimleri temiz bir kaseye koyun ve turşuyu dökün.
5. Üstüne bir yük yerleştirilir.
6. 2 hafta sonra serin bir depoya aktarın.

Şalgam ve elmalardan yapılan bu kış hazırlığı geniş kaplarda - küvetlerde, gıdaya uygun paslanmaz çelikten yapılmış büyük tencerelerde yapılır. Saklayacak yeriniz yoksa 2 hafta sonra 3 litrelik kavanozlara aktarıp naylon (hava geçirmez) kapaklarla kapatabilirsiniz.

Bal ve karanfil ile kış için şalgam turşusu nasıl yapılır

Bu preparat bol miktarda bal içermesine rağmen tatlı olarak değil atıştırmalık olarak kullanılır.

İçindekiler:

• şalgam – 1 kg;
• su – 1 l;
• bal – 200 gr;
• küçük hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı;
• karanfil – 3 tomurcuk;
• elma sirkesi – 120 ml.

Alternatif olarak, küçük hindistan cevizi ve karanfilleri büyük bir sarımsakla değiştirebilirsiniz - tadı tamamen farklı olacaktır.

Hazırlık:

1. Şalgamlar yıkanır, soyulur ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
2. Steril kavanozlara yerleştirin.
3. Eğer hazırlık sarımsakla yapılıyorsa en alta konur.
4. Suyu kaynatın, hindistan cevizi ve karanfil ekleyin (eğer bu seçenek sarımsakla değil baharatlarla kullanılıyorsa). Bal enjekte edilir. Turşusu tekrar kaynadığı anda sirke ekleyin.
5. Kök sebze sıcak turşuyla dökülür, naylon kapaklarla kapatılır, yalıtılır ve gece boyunca bırakılır.

Anında turşu şalgam

Turşu şalgamlarını hızlı ve lezzetli hale getirmek için basit ve güvenilir bir tarif. Önemli olan, çok az zaman alması ve sonuçta mükemmel bir atıştırmalık olmasıdır.

İçindekiler:

• şalgam – 1 kg;
• su – 700 mi;
• bal – 150 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi – 100 ml.

Dilerseniz turşuyu hazırlarken sarımsakları doğrudan kavanoza veya karanfillere ekleyebilirsiniz - dilediğiniz gibi.

Hazırlık:

1. Küçük kök sebzeler iyice yıkanır ve kuyruk kısaltılır. Büyük olanlar dilimler halinde kesilir.
2. Steril kavanozlara yerleştirin.
3. Marineyi hazırlarken önce suyu kaynatın, tuz ve karanfilleri, ardından balı ekleyin, su kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin.
4. Şalgamları doldurun, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve sıcak bir şekilde sarın.

Kış için biber ve otlar ile şalgam salatası tarifi

Ayrıca şalgamları salataların bir parçası olarak kış için de muhafaza edebilirsiniz, diğer sebzelerle iyi gider. Kışın kavanozu açıp hemen servis edebilirsiniz. Bunu yapmak için şunları almanız gerekir:

• şalgam – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• tatlı biber – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sarımsak - en az 4 diş;
• kereviz ve maydanoz - her biri 1 demet.

Kışlık şalgam ve havuç salatasına her ev hanımı damak zevkine göre ama sadece artış yönünde son malzemeyi koyar. Hiç sarımsak olmadan, preparat çok yumuşak olacak ve diyetle beslenmeye uygun olmayacaktır - sonuçta bileşim sirke içerir.

Hazırlık:

1. Kök sebzeler yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Tatlı biberler ve soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilir.
3. Yeşiller iyice yıkanır, sapları çıkarılıp doğranır.
4. Malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
5. Ortaya çıkan kütlenin hacmini ölçün. Bunu bir litrelik kupa kullanarak yapmak uygundur - önce sebze karışımını kavanozun içine itip sonra geri çıkarmak oldukça zahmetlidir.
6. Her litre salataya 2 çay kaşığı ekleyin. tuz ve şeker, 2 yemek kaşığı. l. sirke. İyice karıştırın.
7. Çanağı bir kapak veya streç filmle örtün ve 30 dakika demlenmesini bekleyin. Bu süre zarfında sebzeleri sirke, tuz, şekerle eşit şekilde doyurulacak şekilde birkaç kez karıştırın ve biraz meyve suyu bırakın.
8. Yarım litrelik temiz kavanozların dibine öncelikle defne yaprağını yerleştirin ve üzerine salatayı koyun.
9. 25-30 dakika sterilize edin.
10. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyuncaya kadar sarılır.

Kış için şalgam turşusu nasıl yapılır

Şalgam tuzlamak çok basittir. Kışın yıkanabilir, ıslatılabilir ve salata, lahana çorbası ve garnitür hazırlamak için kullanılabilir.

İçindekiler:

• şalgam – 1 kg;
• tuz – 0,5 kg.

Hazırlık:

1. Kök sebzeler iyice yıkanır, soyulur ve aynı büyüklükte çok kalın olmayan dilimler halinde kesilir.
2. Temiz bir tabağın, tercihen paslanmaz bir tavanın dibine bir kat tuz dökün ve ardından biraz şalgam koyun. Ve bu, kök sebzelerin parçaları bitene kadar devam eder. Son katman tuzdan yapılmalıdır. Yeterli baharat olmayabilir - sonuçta bu tarifte her şey "gözle" yapılıyor.Gerektiği kadar dolduruyorlar.
3. Bir lahana yaprağıyla örtün ve baskı uygulayın.
4. Kök sebze parçalarını tamamen kaplayacak şekilde üzerine soğuk kaynamış su ekleyin.

Kap iki hafta boyunca serin bir yerde durmalıdır. Daha sonra parçaları kavanozlara sıkıca yerleştirip aynı salamurayla doldurabilirsiniz.

Kış için otlar ile tuzlanmış şalgam

Şalgam otlarla tuzlanırsa çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Sadece yabancı birinin kendi bitki kokunuza ekleyeceğini hesaba katmanız gerekir. Yeşillik ve şalgam aromasını emer.

Otlar yıkanır, süzülmesine izin verilir ve fazla nemin alınması için kurutulur. Yaprak saplarını çıkarın ve doğrayın. Daha sonra tuzla karıştırılır. Geriye kalan her şey önceki tarifteki gibidir.

Eski bir tarife göre kimyon tohumu ile şalgam turşusu nasıl yapılır

Önceki iki tarif, kimyon tohumu içeren eski tarifin versiyonlarıdır. Biri basitleştirilmiş, diğerinde tohumların yerini yeşillikler almış. Kimyonun kokusu anasona çok benzediği ve herkes bundan hoşlanmadığı için bu tarifler orijinalinden çok daha sık kullanılıyor.

Burada her şey tuzlu şalgam hazırlarken olduğu gibi yapılır. Malzemelere 1/2 bardak kimyon tohumu eklemeniz yeterlidir. Daha fazlasını koymamalısınız - aroma yine de öldürücü olacaktır.

Kış için şalgam nasıl kurutulur

Elbette şalgamları özel bir kurutucuda veya Rus fırınında kurutmak en iyisidir. Ancak bunu normal bir fırında yapabilirsiniz ancak tüm günü harcamanız veya işlemi birkaç güne uzatmanız gerekecektir.

1. Şalgamlar yıkanır, soyulur ve 5 mm'den kalın olmayan dilimler halinde doğranır.
2. Üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine boşaltın, akan soğuk suyun altında soğutun ve bir mutfak havlusuyla kurulayın. Yemek pişirmeye gerek yok! Ve onu da kaynar suda bekletin!
3. Bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
4. Önceden 55-60°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
5. Kapı ilk 15 dakika açık olmalıdır.
6. Dilimleri zaman zaman karıştırın, aksi takdirde düzensiz kururlar.

Bu yaklaşık 10 saat sürecektir. Kuru şalgam parçaları bükülmeli fakat kırılmamalıdır. Sıvı kaybettikleri için önemli ölçüde hacim kaybedeceklerdir. Bütün günü şalgam kurutmaya adamak mümkün değilse, bu birkaç aşamada yapılır ancak o zaman daha fazla zaman harcamanız gerekecektir. Aynı zamanda fırını kapatın ve kök sebzelerin bulunduğu tabakayı orada bırakın.

Kurutulmuş şalgamlar cips gibi yenebilir, ancak yalnızca dişleri sağlam olanlar için. Genellikle gece boyunca ıslatılır ve ilk yemeklere eklenir, haşlanır, pişirilir.

Şalgam reçeli için sıradışı tarif

Pek çok kişi şalgam reçeli yapmayı bile denemiyor çünkü tariflerin çoğu kök sebzeyi birkaç gün önce soğuk suda, sonra sıcak suda bekletmekle başlıyor. Ya da tam tersi. Acıyı gidermek için herhalde. Kusura bakmayın ama bu kök sebzenin sadece kabuğu acıdır, turpla karıştırılmamalıdır. Bu yüzden şalgamları soymanız yeterli.

İçindekiler:

• şalgam – 1 kg;
• bal – 0,5 kg;
• su – 200 mi;
• kakule kutuları – 8 adet;
• yıldız anason – 6 adet;
• yenibahar – 5 bezelye;
• pembe biber – 3 bezelye;
• karanfil – 3 adet;
• tarçın (çubuk) – 2 adet.

Hazırlık:

1. Şalgamları yıkayıp soyarlar.
2. Güzel dilimler halinde kesin ve kurutun.
3. Kakule tohumları baklalardan çıkarılır.
4. Reçelin hazırlanacağı kabı ateşe koyun, tüm baharatları oraya ekleyin ve baharatlı bir koku çıkana kadar ısıtın.
5. Bal ekleyin ve kısık ateşte eritin.
   Önemli! Balı kaynatmayın!
6. Şalgamları ekleyip karıştırın. Reçel kaynayınca ısıyı en aza indirin.
7. Bir kapakla örtün.
8. Köpük göründüğü gibi çıkarılır.
9. Şalgamlar yumuşayana kadar kaynatın. Bu ortalama 90-120 dakika sürer.
10. Reçeli steril kavanozlara koyun ve naylon veya vidalı kapaklarla kapatın.
11. Buzdolabında saklayın.

Şalgamlardan şekerlenmiş meyveler nasıl yapılır

Şekerlenmiş şalgamların doğru şekilde yapılması önemlidir. Aksi takdirde, buzdolabında küflenebilirler veya en hafif deyimle "pek iyi değil" tadı verebilirler. Balda şekerlenmiş şalgamların, sıvıyla birlikte bir kavanoza aktarılarak (dökülerek) ve kurutma adımını atlayarak yapılması sıklıkla tavsiye edilir. Çok lezzetli olacak. Ancak bu tür preparatlara şekerlenmiş meyve demek yanlıştır.

İçindekiler:

• şalgam – 1 kg;
• şeker – 1 kg;
• sitrik asit – 3 g;
• vanilin - poşet.

Hazırlık:

1. Şalgamlar yıkanıp temizlenir.
2. Öncelikle yaklaşık 2 cm kalınlığında daireler kesiliyor ve daha sonra ince plakalara bölünüyor.
3. Kaynar suda 5 dakika haşlayın, hemen akan soğuk su altında soğutun. Dilimleri büyük bir kaba dökerseniz, sıvı ısınacak ve termal işlemler durdurulmayacak ve şekerlenmiş meyve alamayacaksınız.
4. Şeker serpin, karıştırın ve en az 10 saat bekletin.
5. Şalgamlar suyunu salıverince kabı ateşe verin ve şurup koyulaşıp dilimler şeffaflaşana kadar pişirin. Ballı meyve şekerlerini bu şekilde hazırlarsanız bu anı belirlemek imkansızdır.
6. Vanilin ve sitrik asit ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
7. Şalgamları tercihen büyük delikli bir kevgir içine koyun. Maksimum şurup miktarının akmasını sağlamak için 60-90 dakika bekletin.
8. Şekerlenmiş meyveleri bir elek üzerine tek kat halinde yerleştirin ve oda sıcaklığında 24 saat kurutun.
9. Şalgam dilimlerini şekere bulayıp bir hafta daha kurutun.
10. Naylon kapaklarla kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Orijinal şalgam şarabı tarifi

Açıkçası, "herkes için" dedikleri gibi, şarap gerçekten orijinal olacak.Bu yüzden ilk kısım küçük yapılmalıdır.

İçindekiler:

• şalgam suyu – 1,2 l;
• şeker – 1,2 kg;
• votka - bardak.

Hazırlık:

1. Şalgamların suyunu herhangi bir uygun şekilde çıkarın.
2. Votka ve şekerle karıştırın.
3. Bir parmağınıza delinmiş bir eldiveni su contasının altındaki bir kaba yerleştirin.
4. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yaklaşık bir hafta sürecek.
5. Şişeyi kapatın ve daha fazla fermantasyon için serin bir yere koyun.
6. 3 ay sonra şişe.

Fermantasyon sırasındaki sıcaklık 20° C'nin altındaysa veya az şeker eklenmişse şalgam şarabı işe yaramayacaktır. Son noktanın dikkatlice ele alınması gerekiyor, çünkü artık mağazalarda genellikle kilogramlık paketler değil, 800 veya 900 gr içeren paketler satılıyor ve 250 gr kapasiteli bir bardak 160 gr şeker içeriyor.

Şalgam hazırlıkları nasıl saklanır

Tarifte başka bir yöntem belirtilmediği sürece konserve şalgamlar diğer müstahzarlarla birlikte saklanmalıdır. Bunun için bir kiler, bodrum veya aşırı durumlarda bir buzdolabı uygundur. Fıçı ve tavalarda bulunan ürünler özellikle yüksek sıcaklıklara karşı hassastır ve ışık görmeden saklanmalıdır.

Çözüm

Kışlık şalgamlar, besinleri bahara kadar koruduğu için diyetinizi çeşitlendirmenize ve vitamin eksikliğini gidermenize olanak tanır. Konserveleme ve pişirme sırasında daha az tahrip olmalarını sağlamak için tarife uymalısınız.

Önerilen Gönderiler

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Demir kapaklar altında lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kızılcıkla marine edilmiş lahana

Anında lahana turşusu: sirkesiz tarif

Domatesli marine edilmiş karnabahar

Kavanozlarda erken lahana turşusu: tarifler

İstiridye mantarlarını hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır

Sirkesiz lahana turşusu tarifi

Anında turşu sıcak lahana tarifi