Siyah süt mantarı turşusu

Mantar preparatlarına özel bir tutkusu olmayanlar bile, en azından tuzlu süt mantarları hakkında mutlaka bir şeyler duymuşlardır. Sonuçta bu, Rus ulusal mutfağının bir klasiğidir. Ancak salamura edildiğinde bu mantarlar da oldukça lezzetlidir. Ayrıca şehir apartmanlarında salamura siyah süt mantarlarını hazırlamak ve saklamak tuzlu olanlara göre daha kolaydır. Kışa mantar hazırlamayı denemek isteyenler, makalede, her masada misafirlerin hoş karşılanacağı siyah süt mantarları veya çörek otu turşusu için birçok ilginç tarif bulacaklar.

Siyah süt mantarları doğru şekilde nasıl turşulanır

Çörek otunun en önemli özelliği posasının oldukça yakıcı ve acı bir süt suyu içermesidir. Bu nedenle, herhangi bir mutfak işleminden önce mantarların ya uzun süre suya batırılması ya da tercihen iki suda kaynatılması gerekir. Ancak bu basit prosedürlerden sonra, bitmiş süt mantarının tadı, baharat eklemeden bile başlı başına o kadar ilginç ki, lezzet ve çeşitlilik katmak için yemeklere başka mantarlar eklemek için de kullanılabilir.

Siyah süt mantarları için turşunun kendisi çeşitli tatlara sahip olabilir: baharatlı, tatlı, tuzlu ve ekşinin yanı sıra tatlı ve ekşi. Bu nedenle, çörek otu turşusunun mezesi gerçekten evrenseldir - herkes kendi zevkine en uygun olanı bulabilir.

1. Tuzlu yiyecekleri sevenler tuza odaklanmalı ve biraz defne yaprağı eklemelidir.
2. Şeker, tarçın ve karanfil kombinasyonu, turşuya hoş, tatlı bir tat verecektir.
3. Daha fazla sirke eklenerek kolayca ekşi bir tat elde edilebilir.
4. Acı ve baharatlı yiyecekleri sevenler, tarife göre yalnızca daha fazla karabiber veya kırmızı biber eklemelidir.

Peki ormandan getirilen veya pazardan alınan mantarların ilk ihtiyacı olan şey nedir? – bu, dekapaj için en uygun yüksek kaliteli temsilcilerin seçimidir. Kapak çapı 6-8 cm'yi geçmeyen küçük, genç mantarlar bu amaçlar için en uygunudur.Daha büyük siyah süt mantarlarının dekapaj için bırakılması daha iyidir. Tabii ki, daha küçük parçalara kesildikten sonra marine edilmesi yasak değildir. Süt mantarları düşen yapraklar arasında büyümeyi severler, bu nedenle genellikle çeşitli orman kalıntılarıyla yoğun bir şekilde kaplanırlar ve bunların bir fırça ve bazen bir bıçakla temizlenmesi gerekir.Kurtlu ve çürümüş örnekler de uzaklaştırılır.

Çörek otunu en az 12 saat suda bekletmeniz gerekiyor, acıların geçmesini sağlamak için bu sürecin 2-3 gün kadar sürmesi daha iyi olur. Islatma sırasında su günde en az 2 kez değiştirilir ve mantarlar sıcak bir odaya batırılırsa, o zaman belki daha da sık.

Uzun süre ıslatmayla uğraşmak için zaman ve istek yoksa, kaynatma ile değiştirilebilir. Acıyı gidermek için süt mantarlarını tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız yeterlidir. Suyun boşaltılması gerekir ve tarife bağlı olarak mantarlar ya tekrar kaynatılabilir ya da hemen turşuda pişirilebilir. Burada zaten birçok kombinasyon var.

Süt mantarları haşlanıp sıcak olarak salamura edilecekse ıslatma işlemine gerek yoktur. Ancak tarife göre soğuk yöntemle marine edilmiş, özellikle çıtır mantarlar elde etmek istiyorsanız, süt mantarlarının önceden ıslatılması zorunludur.

Salamura siyah süt mantarları için klasik tarif

Süt mantarlarını klasik şekilde marine etmek hiç de zor değil ve fazla zaman almıyor. Acemi bir ev hanımının bile siyah süt mantarı turşusu yapma süreciyle kolayca başa çıkabilmesi için aşağıda resimlerle adım adım bir tarif verilmiştir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg süt mantarı;
• 2 litre su;
• 50 gr kaya tuzu;
• 4 defne yaprağı;
• Yenibahar ve karabiberden 5'er bezelye;
• 5 tomurcuk karanfil;
• 20 ml %70 sirke esansı.

Bu tarif için çörek otu ıslatmanıza gerek yoktur. Ancak zamanınız varsa, bu prosedürü göz ardı etmemelisiniz, çünkü ıslatma işlemi yalnızca acıyı değil aynı zamanda mantarların emebileceği diğer birçok gereksiz bileşiği de ortadan kaldırır.

Hazırlık:

1. Temizlenen süt mantarları, içinde 10 gr tuz eritilmiş 1 litre suya dökülerek kaynatılır ve yaklaşık 20 dakika pişirilir, mantarların üzerinde oluşan köpük sürekli olarak alınır.
   
2. Kaynattıktan sonra mantarlar yıkanır ve bir kevgir içinde bırakılır, böylece tüm sıvının kesinlikle onlardan akması sağlanır.
3. İkinci litre sudan bir turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra kalan miktarda tuz, karanfil, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
   
4. 5 dakika kaynatın, haşlanmış mantarları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
5. Bu süre zarfında kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.
6. Öz, turşunun içine dökülür, karıştırılır, mantarlar hemen steril kavanozlara konur ve kaynayan turşusu kavanozun en kenarına dökülür.
   
7. Cam kaplar steril kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve sıcak bir şeyin altında ters çevrilerek soğumaya bırakılır.

Bu tarife göre hazırlanan salamura süt mantarlarını ancak 7-8 gün sonra tüketebilirsiniz.

Kış için salamura siyah süt mantarları: soğanlı tarif

1 kg taze süt mantarına ince halkalar halinde kesilmiş 1 soğan eklerseniz, salamura mantarların tadı daha da artacaktır. Mantarlar klasik tarife göre hazırlanır ve baharatlarla birlikte turşuya doğranmış soğan eklenir.

Havuç ve soğanla marine edilmiş siyah süt mantarları

Sebze krallığının aşağıdaki temsilcilerini kullanarak, yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu salamura süt mantarları da oluşturabilirsiniz:

• 2 adet soğanlar;
• 1 orta boy havuç;
• 1 kg süt mantarı;
• Yemek pişirmek için 2 bardak su ve turşuyu yapmak için aynı miktarda su;
• 20 ml sirke özü;
• 7 karanfil tomurcuğu;
• 12 adet karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 15 gr şeker;
• 60 gr tuz.

Hazırlık klasik tarife çok benzer:

1. Mantarlar temizlenip tuzlu suda 10-15 dakika haşlanır.
2. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğan bıçakla halka şeklinde doğranır.
4. Kalan tüm malzemelerden, su kaynatıldıktan sonra havuç ve soğanın eklendiği bir turşusu hazırlanır.
5. Daha sonra haşlanmış süt mantarlarını ekleyin ve haşlandıkları süre kadar kaynatın.
6. Sonunda sirke özü eklenir.
7. Salamura mantarları steril kavanozlara koyun ve kapatın.

Siyah süt mantarlarının hindistan cevizi ile marine edilmesi

Turşu siyah süt mantarları, hindistan cevizi ilavesiyle aynı şekilde hazırlanır. İkincisi, 1 kg taze mantar başına 1 tutam kullanılarak öğütülmüş halde eklenir. Baharat, mantar turşularının hazırlanmasında çok popülerdir ve bitmiş yemeklere baharatlı, adalı, odunsu bir tat verir.

Kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla marine edilmiş siyah süt mantarları için lezzetli tarif

Siyah süt mantarı turşusu yapmak için aynı klasik tarifi kullanarak, ona kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları ekleyebilirsiniz. Turşunun tadını daha zengin ve biraz sıradışı hale getirecekler. Ayrıca kiraz yaprakları mantarların sıkılığını ve gevrekliğini korumaya yardımcı olur. 1 kg taze süt mantarı için her iki bitkinin birkaç parçasını ekleyin.

Siyah süt mantarlarını hardal tohumu ve karanfil ile marine etme

Ve süt mantarlarının turşusu için klasik tarife hardal tohumu eklenmesi, müstahzara baharatlı ve çok hoş bir tat verecektir. Ayrıca hardal tohumu salamura süt mantarlarının daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlayacaktır.

1 kg mantar için bu tarifte kullanılan malzemeler şu şekildedir:

• 1 litre su;
• 50 gr şeker;
• 15 ml sirke esansı (%70);
• 40 gr tuz;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. hardal tohumu;
• 2'şer bezelye siyah ve yenibahar;
• Defne yaprağı.

Siyah süt mantarlarının sıcak marine edilmesi

Siyah sütlü mantar turşusu yapmanın sıcak yöntemi, tarife göre mantarların turşuda uzun süre kaynatılması nedeniyle adını almıştır.

Mantarları bu tür bir dekapajdan önce kaynatmak alışılmış bir şey olmadığından, bu tarife göre ıslatma, acıyı gidermek için gereklidir.

1 kg taze soyulmuş süt mantarı için şunları alabilirsiniz:

• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 su bardağı sirke;
• yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

1. Çörekotu ayırın, soyun ve en az 12 saat bekletin.
2. Suyu düzenli olarak değiştirin ve suyu değiştirirken mantarları akan su altında durulayın.
   Önemli! Suyun kararması durduktan sonra süt mantarlarının daha sonraki işlemlere hazır olduğu düşünülebilir.
3. Kaynayan suya tarife göre şeker, tuz, baharat ve sirkenin yarısını ekleyerek turşuyu hazırlayın.
4. Islatılmış ve iyice yıkanmış mantarları turşunun içine koyun.
5. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan köpüğün giderilmesi gerekir.
   
6. Mantarları marine içinde, tamamen dibe çökene kadar yarım saat kadar pişirin.
7. Pişirmenin sonunda kalan sirkeyi tavaya ekleyin.
8. Çörek otu kavanozlara konur, metal kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir. Yarım litrelik kavanozlar 20 dakika, litrelik kavanozlar ise 30 dakika sterilizasyon gerektirir.
9. Kavanozları salamura süt mantarlarıyla plastik kapaklarla kapatabilir ve sterilizasyon yapmadan yapabilirsiniz, ancak bu durumda sadece buzdolabında saklanmaları gerekir.

Kış için siyah süt mantarlarının sarımsak ve dereotu ile turşusu nasıl yapılır

Siyah süt mantarı turşusu yapımına yönelik bu tarif, bazı kişilerin çılgınca sevinmesine neden olabilir, ancak bazılarının hiç hoşlanmamasına neden olabilir.Bu nedenle ilk defa bu hazırlığı çok fazla yapmamalısınız. Sarımsak soslu tarife bazen Lehçe'de salamura süt mantarı da denir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg süt mantarı;
• 3 litre su;
• 30 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 20 diş sarımsak;
• 60 ml %9 sofra sirkesi;
• Kiraz ve siyah frenk üzümünün her birinden 2 yaprak;
• 3 tomurcuk karanfil ve aynı miktarda yenibahar.

Hazırlık:

1. Soyulmuş taze süt mantarları 2 litre suda 2 çay kaşığı şeker ilavesiyle 12-15 dakika kaynatılır.
   Yorum! Süt mantarlarını haşlarken köpüğünü almayı unutmayın.
2. Bir litre sudan, şeker, tuz ve tarifte belirtilen tüm baharatların eklenmesiyle bir salamura hazırlayın.
3. Kaynattıktan sonra salamuraya bütün diş sarımsakları ve haşlanmış ve yıkanmış mantarları ekleyin.
   
4. orta ateşte 20 dakika pişirin.
5. Sıcakken steril litrelik kavanozlara koyun, kaynar tuzlu suyla doldurun ve her kavanoza 30 ml sirke ekleyin.
6. Kaplar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Baharatlarla marine edilmiş siyah süt mantarları için basit bir tarif

Bu tarife göre sütlü mantar turşusunu çok kolay ve en önemlisi hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Islatmayı saymazsak tüm süreç yarım saatten fazla sürmeyecek.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg süt mantarı;
• 2 bardak su;
• 30 ml sirke esansı;
• 10 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 12-15 adet karabiber ve aynı miktarda yenibahar;
• 3-4 karanfil tomurcukları.

Üretme:

1. Ormandan getirilen çörekotu örnekleri temizlenip atıldıktan sonra 24 saat soğuk suda bekletiliyor, bu süre içinde suyu 2-3 kez tatlı su ile değiştiriliyor.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar yıkanıp hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatılır ve ardından suyunun süzülmesi için bir elek üzerine alınır.
3. Suya tuz, baharatlar ve sirke ilave edilerek kaynatılır ve buraya haşlanmış süt mantarları konularak aynı miktarda kaynatılıp steril kavanozlara konulur.

Bu tarife göre hazırlanan mantarları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında saklamak daha iyidir.

Kış için soğuk marine edilmiş siyah süt mantarı tarifi

Bu yönteme soğuk denmesinin nedeni süt mantarlarının ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Genellikle marine edilmeden önce kaynatılırlar. Ancak turşusu dökmeden önce gerçekten soğutulur.

Soğuk marine etme tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 950 ml suda 70 gr tuzla kaynatılmış 800 gr mantar;
• Marine için 850 ml su;
• 25 gr tuz;
• 1 gr tarçın;
• 1 gr sitrik asit;
• 30 gr şeker;
• 150 ml sirke %9;
• Yenibahar ve karabiberden 6'şar bezelye;
• 4 tomurcuk karanfil;

Üretim prensibi:

1. Su ve diğer tüm malzemelerden (mantarlar hariç) bir turşusu hazırlayın, 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Soyulmuş ve seçilmiş çörek otu 12 dakika kaynatılır.
3. Daha sonra tüm suyun süzülmesini sağlamak için bir elek üzerinde soğutun.
4. Kavanozlara yerleştirin.
   
5. Mantarlar tamamen kaplanacak şekilde soğutulmuş turşuyu dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
6. Mantarlar üretimden sadece bir ay sonra salamura edilecek ve ancak o zaman tadına bakılabilecek.
7. +10 °C'yi aşmayan sıcaklıkta serin bir yerde saklayın.

Kış için çıtır salamura siyah süt mantarı tarifi

Soğuk pişirilmiş süt mantarları genellikle sert ve gevrektir. Ancak mantarların hem dışarıdan hem de içeriden çok iştah açıcı ve çekici olduğu ortaya çıkan başka bir tarif daha var.

Malzemeler yukarıda açıklanan hemen hemen her tariften, örneğin bir öncekinden kullanılabilir.Önemli olan hazırlama yöntemidir.

1. Çörekotu pişirmeye maruz bırakmamak için 2-3 gün dikkatlice ıslatılır, günde en az 2 kez suyu sürekli değiştirilir.
2. Üçüncü gün mantarlar tekrar soğuk suyla yıkanır ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır.
3. Şu anda su, baharat, tuz ve sirkeden bir turşusu hazırlayın.
4. 5 dakika kaynatın.
5. Islatılmış mantarlar steril kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür, naylon kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
6. Salamura süt mantarlarını buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda siyah süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Aslında önceki tarifte, süt mantarlarının salamura işleminin doğrudan cam kavanozlarda gerçekleştiği yöntemlerden biri anlatılmıştı.

Benzer bir tarif daha var. Ev hanımının lezzet tercihlerine bağlı olarak turşunun herhangi bir malzemesi kullanılabilir. Ve üretim yöntemi aşağıdaki gibidir:

1. Islatılmış mantarlar tuzlu suda çeyrek saat kaynatılır.
2. Daha sonra aynı miktar su, tuz, şeker ve sirkeden oluşan turşuda kaynatılır.
3. Gerekli baharatlar (biber, defne yaprağı ve diğerleri) fırında ısıtılan cam kapların dibine yerleştirilir.
   
4. Mantarlar üstüne dağıtılır ve kaynar turşuyla dökülür.
5. Kavanozlar vidalı kapaklarla kapatılabilir veya bir kapatma makinesi kullanılarak sıkılabilir.

Domates sosunda marine edilmiş siyah süt mantarları

Kış için siyah süt mantarı turşusu yapmak için kullanılan tüm tarifler arasında bu en orijinalidir. Süt mantarlarının ana rollerden birini oynayacağı lezzetli bir sebze salatası hazırlamak için kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg siyah süt mantarı;
• 1 kg domates;
• 1 kg soğan;
• Mantarları kaynatmak için 3 litre su;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 20 ml %70 sirke esansı;
• 60 gr tuz.

Hazırlık:

1. Çörek otunu tuz ilave edilmiş suda tencerenin dibine çökene kadar haşlayın.
2. Domatesleri önce kaynar suyla haşlayıp ardından soğuk suya batırarak soyun.
3. Soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
4. Kalın dipli bir tavaya yağı dökün, süt mantarlarını ekleyip 10 dakika kızartın.
5. Ayrı bir tavada soğanı kızarana kadar kavurup mantarlara ekleyin.
6. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilen domatesler püre haline gelinceye kadar orada kızartılır.
7. Mantar ve soğanla birlikte tavaya domatesler de eklenir, tuz ve sirke eklenir ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat hafifçe karıştırılarak pişirilir.
   Dikkat! Domates yerine suyla seyreltilmiş hazır domates salçası (100 gr) ekleyebilirsiniz.
8. Sıcak salata steril kavanozlara aktarılır, hemen sarılır ve bir battaniyenin altına yavaşça soğumaya bırakılır.

Siyah süt mantarlarının diğer mantarlarla birlikte marine edilmesi

Siyah süt mantarları, diğer mantar çeşitleriyle birlikte marine edilmeye uygundur. Makalenin başında da belirtildiği gibi ön kaynatma işleminden sonra hemen hemen her türlü mantarla marine edilebilirler. Marine edilmiş güzel bir kiraz tonu verebilirler. Safran süt kapakları, russula, chanterelles, volnushki ve diğerleri gibi katmanlı çeşitlerle en iyi şekilde birleştirilirler.

Salamura siyah süt mantarlarını saklama kuralları

Tariflere göre sterilizasyonla salamura edilen siyah süt mantarları normal oda koşullarında yaklaşık bir yıl saklanabilir. Salamura mantarlı hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar, + 18-20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanır. Diğer eşyaları korumak için kiler veya buzdolabı kullanmak daha iyidir.

Çözüm

Turşu siyah süt mantarları çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak her durumda çok lezzetli ve çok yönlü bir yemek elde edebilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Dolmalık biber ile lahana turşusu için hızlı tarif

Taze lahana turşusu: yemek tarifi

Kış için pancar turşusu ile lahana

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi

Pancar ve havuçla marine edilmiş lahana tarifi

Pancarlı baharatlı lahana turşusu tarifi

Gürcü lahana turşusu: yemek tarifi

Gurian marine edilmiş lahana

Alabaş lahana turşusu nasıl yapılır