İçerik
Kabak kullanımı çok yönlüdür. Bir dizi yemek hazırlamak için taze olarak kullanılırlar veya kışın muhafaza edilmek üzere işlenirler. Sebzeler havyar haline getirilir, suyu alınır, tuzlanır, saf halde salamura edilir veya başka meyveler eklenir. Yaygın işleme seçeneklerinden biri, sarımsak, biber, havuç ve çeşitli baharatlarla kış için domates suyunda kabaktır. Her çeşit ve renkteki meyvelerden konserve ürün hazırlanır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kışın işlenmesi için genç kabak tercih edilir, kabuğuyla birlikte kullanılır, bu nedenle yüzeyde koyu lekeler veya derin çizikler olmamalıdır. İş parçası olgun meyvelerden yapılmışsa, yumuşak alanları ve çürüme belirtileri olmayan örnekleri seçin. Domatesler olgun, kırmızı çeşitlerle işlenir. Sarı domateslerde ürünün tadı farklı olmayacak ancak soluk çıkacaktır.
Domates yerine salça kullanabilirsiniz, sade su ile istenilen kıvamda seyreltilir. Sıvı çok kalın veya zayıf konsantre olmamalıdır. Daha sıklıkla paketlenmiş veya konserve domates suyu kullanılır. Su ile seyreltilmez.
Kabağı aşağıdaki gibi işleyin:
- Akan su altında yıkayın. Yüzeyde kalan nemi bir peçeteyle alın.
- Sapın ve prizin yerini kesin.
- Olgun meyveler ikiye bölünür ve posası ve tohumları çıkarılır. Gerekirse kabuğu ince bir tabaka halinde kesin.
Kabağı tarifin gerekliliklerine göre şekillendirin. Domatesler kabuksuz ve tohumsuz olarak hasat edilir. Domates dolgusu meyve sıkacağı kullanılarak elde ediliyorsa, önce meyveler sadece yıkanır. Bir kıyma makinesinde çevirin.
Domates suyuyla kışa kabak hazırlıkları
İşlemden sonra kabak sadece iyi yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılır. Daha önce en az 5 dakika kaynatılmış kapaklarla kapatın. Makarna, taze domates ile kışlık kabak yapabilir veya konserve domates suyu kullanabilirsiniz. Tarife tatlı biber, baharat ve sarımsak eklenmesine izin verilir.
Kış için domates suyunda kabak turşusu için klasik tarif
İçindekiler:
- kabak – 4 kg;
- domates suyu – 4 l veya domates – 6 kg;
- tuz – 8 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber – 2 çay kaşığı.
Kış için domates suyunda konserve kabak nasıl yapılır:
- Sebzeler dilimler halinde kesilir. Daha sonra iki parçaya bölünürler ve kavanozlar üstüne kadar boşlukla doldurulur.
- Dilimlerin üzerine kaynar su dökün. Kapakları kabın boynuna yerleştirin ve 15-20 dakika bekletin.
- Sıvıyı kabaktan boşaltın. Artık ona ihtiyaç duyulmayacak.
- Domatesler kaynar su ile ıslatılır, soyulur ve bir kıyma makinesinden veya meyve sıkacağından geçirilir.
- Bir pişirme kabında domates suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Kaynattıktan sonra 5 dakika bekletin.
- Kapları tamamen kaplayacak şekilde sebze parçalarıyla kaynayan domateslerle doldurun.
Kavanozların kapakları kapatılır ve ters çevrilir. Daha sonra iş parçası kış için dikkatlice yalıtılır. 24 saat soğumaya bırakın.
Tariften 8 litre bitmiş ürün çıkıyor
Sterilizasyon olmadan domates suyunda kabak
Bileşenler:
- domates – 700 gr;
- sarımsak – 50 gr;
- havuç – 2 adet. orta boy;
- kabak – 2 kg;
- şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- sirke (%9) – 3 yemek kaşığı. l.
Kış için kabak nasıl yapılır:
- Sarımsak karanfillere bölünerek sert kabuğundan çıkarılır. Havuçların üst tabakası çıkarılır ve domateslerin kabuğu soyulur.
- Bütün sebzeler kıyma makinesinden geçirilir.
- Bir tencereye alıp 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Orta ateşte. Ara sıra karıştır.
- Kabak 2 cm genişliğinde halkalar halinde oluşturulur.
- Kaynayan sebze kütlesine tuz, şeker, karabiber ve ayçiçek yağı eklenir.
- Kabağı domates sosuna ekleyin ve 15 dakika pişirin. İşlem sırasında kesim yumuşayacak ve tamamen sıvıyla kaplanacaktır.
Parçaları kaplara koyun ve turşuyla doldurun, kapatın, bir battaniyeyle veya sıcak bir ceketle örtün ve bir gün bekletin.
Tarif için kabak sütlü olgunlukta alınır
Domates suyu ile kabak lecho
Bileşenler:
- domates suyu – 2,5 l;
- kabak – 4 kg;
- öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı;
- dolmalık biber – 5 adet. (büyük);
- tuz – 30 gr;
- şeker – 150 gr;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- sirke – 100 ml;
- sarımsak - 2 kafa.
Kışa leço nasıl hazırlanır:
- Kabak uzunlamasına ikiye bölünerek çekirdekleri ve lifleri çıkarılır. Bunu bir kaşıkla yapmak uygundur. Sebzeler olgunlaşmışsa ve sert kabukluysa kesin.
- Her parçayı 1-1,5 cm genişliğinde yarım halkalar halinde şekillendirin.
- Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır.
- Sarımsak bıçakla ince dilimler halinde doğranır.
- Sebzeler birleştirilip karıştırılır.
- Pişirme kabına domates suyu dökülür, tuz, şeker, karabiber ve tereyağı ilave edilir.
- Karışım ocağa konulur. Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin.
- Sebze suyunu 7 dakika pişirin. Sebzeler parçalar halinde turşuya gönderilir.
- Delikli bir kaşık kullanarak kabak ve biber parçalarını çıkarın ve muhafaza için kapları doldurun.
- Kaynayan domates suyu iş parçasının üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökülür.
Kaplar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir. Daha sonra kademeli soğutmanın tamamlanması için sarın.
Baharatlı atıştırmalıkları sevenler için tarife bir parça acı biber ekleyebilirsiniz.
Saklama süreleri ve yöntemleri
Sirke kullanılarak kışa hazırlanan kabakların raf ömrü 3 yıldır. Bileşime koruyucu madde dahil değilse - 1-2 yıl. Açılan müstahzar buzdolabına konur, besin değerini sirke olmadan yedi gün boyunca marine içinde muhafaza eder - en fazla beş gün.
Kabağı bodrumda, kilerde veya kapalı bir sundurmada saklayın. İkinci durumda kışın sıcaklık sıfırın altına düşmemelidir. Destek +4-80 C, metal kapakların korozyondan zarar görmemesi için minimum hava nemi.
Çözüm
Kış için domates suyunda kabak, sebzeleri işlemenin popüler yollarından biridir. Ürünün raf ömrü uzundur, tarifler doza sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Isıl işlem kısadır, bu nedenle hammadde taze meyvelerin kimyasal bileşimini tamamen korur. Ürün garnitürlere ek olarak kullanılır, haşlanmış patatesle servis edilir veya bağımsız bir yemek olarak tüketilir.
