Turşu şalgam: kış için tarifler

Modern yemek pişirmedeki trendlerden biri geleneksel tariflerin yeniden canlandırılmasıdır. Sadece bir asır önce şalgam turşusu çoğu akşam yemeğinin zorunlu bir parçasıydı. Şu anda, bu yemek yeniden popülerlik kazanıyor ve giderek daha fazla hayran kazanıyor.

Turşu şalgamının faydaları nelerdir?

Doğru tarife göre hazırlanan şalgam turşusu kışa yönelik tüm besin özelliklerini korur, bu da vitamin eksikliği dönemlerinde son derece faydalı olmasını sağlar. Kök sebze büyük miktarda B1, B2, C, E ve PP vitaminlerinin kaynağıdır. Ek olarak, bitmiş yemek vücut için gerekli olan büyük miktarda lif içerir.

Şalgamlarda vitaminlerin yanı sıra beta-karoten ve süksinik asit gibi elementler de bulunur. Sebze aynı zamanda kalsiyum, kükürt, fosfor ve demir açısından da zengindir. Yararlı potasyum, iyot ve manganez daha küçük miktarlarda bulunur.

Kök sebzenin en önemli bileşenlerinden biri glukorafanindir.Bu madde, kanserin gelişimini engellemeye yardımcı olan güçlü bir antitümör etkisi ile karakterize edilir. Yeterli miktarda glukorafanin tüketen kişilerde şeker hastalığına yakalanma olasılığı sıfıra düşer.

Kış için salamura şalgam nasıl hazırlanır

Yemeğin temeli şalgamdır. Lezzetli bir bitmiş ürün elde etmenizi sağlayacak doğru seçimdir. Turşu için en iyi seçenek orta ve küçük boydaki genç kök sebzelerdir. Cilt pürüzsüz, düzgün ve mekanik hasar belirtilerinden arınmış olmalıdır.

Yemek yapmaya hazırlanırken bir diğer önemli unsur da doğru tencere seçimidir. Fermantasyon sırasında açığa çıkan asit demir yüzeyi ile kimyasal reaksiyona girdiğinden metal kap ve leğen kullanmayı reddetmeye değer. Ev hanımları yüzyıllarca test edilmiş ahşap mutfak eşyaları önermektedir. Aşırı durumlarda cam kavanozları kullanabilirsiniz.

Neyle fermente edebilirsiniz?

Turşu şalgam yapmak için çok sayıda tarif var. Her ev hanımının, lezzetli bir bitmiş ürün elde etmesini sağlayan kendine özgü bir yöntemi vardır.

Turşu şalgamlarına ek malzemeler eklemek, yemeğin tadını daha iyi ortaya çıkarmanıza ve ek lezzet notları elde etmenize olanak tanır. Bazıları klasik tarifi tercih ederken, diğerleri lahana, elma veya havuç gibi daha ilginç seçeneklere yöneliyor.Ayrıca tamamen alışılmadık pişirme yöntemleri de var - bunların arasında en öne çıkanları, çok sayıda sıcak baharat içeren tariflerdir.

Şalgam elma ile nasıl fermente edilir

Bir elma, bitmiş yemeğe ilave ekşilik katar. Çeşitliliğe bağlı olarak daha tatlı bir tat elde edebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 4 şalgam;
• 4 elma;
• 70 gr şeker;
• 70 gr sofra tuzu;
• 20 adet karabiber;
• 10 bezelye yenibahar;
• 5 adet defne yaprağı.

Kök sebzeler soyulur ve ince kıyılır. Onlara tuz ve şeker eklenir ve ardından sebzenin suyunu salması için ellerinizle ovulur. Elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Şalgamlar ve elmalar önceden hazırlanmış bir kavanoza dönüşümlü olarak yerleştirilir. Her katmana birkaç karabiber ve bir defne yaprağı ekleyin. Kavanoz gazlı bezle kapatılarak 7-9 gün sıcak bir yere gönderilir. Periyodik olarak sebzelerin tahta bir çubukla delinerek fazla gazlardan kurtulmaları gerekir.

Turşu şalgam ve lahana tarifi

Lahana, dekapaj için mükemmel bir ektir. Pişirme işlemini hızlandırmak için gerekli maddeleri içerir. Turşu şalgamı için bu tarif geleneksel olarak kabul edilir - manastır. 1 baş lahana için genellikle 2 orta boy kök sebze, 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alırsınız. l. tuz. Dilerseniz sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz ama kimyon en iyi sonucu verir.

Öncelikle tuzlu salamurayı hazırlamanız gerekir. Suyu ateşe koyun ve kaynatın, üzerine tuz ve kimyon ekleyin.Bundan sonra ocaktan alınmalı, baharatlardan süzülmeli ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Sebzeler ince ince doğranır ve karıştırılır, ardından büyük bir kavanoza sıkıştırılır ve hazırlanan salamurayla doldurulur. Kavanoz 5 gün boyunca serin bir yere konur. Sebzelerin tamamen tuzlu suyla kaplanması için periyodik olarak karıştırılması gerekir.

Şalgam ve havuç nasıl fermente edilir?

Havuçlu şalgam turşusu Rus mutfağının bir klasiğidir. Sebzelerin kombinasyonu dengeli bir tat ve eşsiz aroma elde etmenizi sağlar. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg havuç;
• 1,5 kg şalgam;
• 5 litre su;
• tuz;
• 2 baş sarımsak.

Kök sebzeler temizlenmez - akan su altında yıkanır ve kir parçacıkları sert bir fırçayla çıkarılır. Her sebze 4 parçaya bölünmüştür. Sarımsakları soyun ve her bir karanfili ikiye bölün. Tüm malzemeler büyük bir kaba aktarılır.

Su kaynatılır. Tadına tuz eklenir - tuzlu tada gelecekte sebzelerden gelen asit ekleneceği için salamura çok tuzlu olmamalıdır. Su oda sıcaklığına soğutulduktan sonra sebzelerin üzerine dökülür. Şalgam ve havuçlar basınç altında preslenerek 3 hafta serin bir yere gönderilir.

Pancar turşusu şalgam tarifi

Bu tarifte pancar kullanılması yemeğe tatlı bir not katıyor. Ayrıca pancar, bitmiş ürünün daha doygun bir rengini elde etmenizi sağlar. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg şalgam;
• 200 gr pancar;
• 100 gr sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 50 gr tuz.

Kök sebzeleri soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsak dişleri dörde bölünür. Tuz, bir litre kaynamış, soğutulmuş suda seyreltilir.

Kıyılmış sebzeler hazırlanmış bir kaba konur.Onlara baharatlar eklenir ve tuzlu salamura ile doldurulur. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için şalgam ve pancarların baskı altına alınması tavsiye edilir. Bir hafta pişirildikten sonra bitmiş sebzeler kavanozlara aktarılır ve daha fazla depoya gönderilir.

Turşu şalgamının hızlı hazırlanması

Pişirme işlemini olabildiğince hızlandırmak için bazı incelikler kullanılır. Önemli bir bileşen, kapalı bir kavanozdaki fermantasyon işlemidir - bu, mikroorganizmaların buharlaşmamasına ve hayati aktivitelerini doğrudan sebzelerin işlenmesine yönlendirmesine olanak tanır.

Şalgamlar temizlenir, kaba bir rende üzerine rendelenir ve küçük litrelik bir kavanoza konur. 500 gr kök sebze için 400 ml su ve 1 yemek kaşığı salamuraya ihtiyacınız olacak. l. sofra tuzu. Kavanoz naylon bir kapakla sıkıca kapatılır ve 3 gün boyunca ılık bir yere gönderilir.

Baharatlı sevenler için biber turşusu şalgam

Baharat severler, sıcak baharatların eklenmesiyle şalgam turşusu hazırlayabilirler. Öğütülmüş kırmızı biber veya taze biber ve jalapeno kullanabilirsiniz. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg şalgam;
• 300 gr havuç;
• 2 biber;
• 2 litre su;
• 100 gr sofra tuzu.

Sebzeler soyulur ve ince bir rende üzerine rendelenir. Acı biber uzunlamasına kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır ve fermantasyon için hazırlanmış bir kaba konur.

Tuz soğutulmuş kaynamış suda seyreltilir. Elde edilen salamura sebzelerin üzerine dökülür. Bundan sonra şalgam içeren kap 1-2 hafta serin bir yere konur. Bitmiş yemeğin baharatlılığını arttırmak için daha fazla biber ekleyebilirsiniz.

Olası arızalar ve bunları ortadan kaldırmanın yolları

Bir ev hanımının şalgam turşusu hazırlarken karşılaşabileceği en büyük sorun, bitmiş yemeğin küflenmesidir.Çoğu zaman bu durum, büyük miktarda mikroorganizma atık ürünü biriktiğinde ortaya çıkar. Bu sorunu önlemek için günde bir kez biriken gazların uzaklaştırılması gerekir. Bunu yapmak için, kabı sebzelerle sallamanız ve ayrıca şalgam parçalarını hafifçe itmek için tahta bir çubuk kullanmanız gerekir.

Diğer bir sorun ise çok fazla tuz veya baharat eklemek olabilir. Çözümün deneyimden geçtiğine inanılıyor. Birkaç pişirme döngüsünden sonra her ev hanımı, ideal tadı elde etmek için gereken katkı maddelerinin tam miktarını bilecektir.

Turşu şalgam nasıl saklanır

Ürün ileride kullanılmak üzere saklanacaksa kış aylarında muhafaza edilmesine dikkat edilmelidir. Fermantasyon işlemlerini durdurduktan sonra, bitmiş sebzeleri küçük cam kavanozlara aktarın ve olası hava girişini önlemek için sıkıca kapatın. Doğru depolama koşullarında salamura şalgamlar 6 aya kadar saklanabilir.

Depolama için ideal sıcaklık 0-2 derecedir. Sıcaklık ayarlarını ayarlayabilen bir buzdolabı en iyisidir. Soğuk, ısıtılmamış bir mahzen de depolama için mükemmel bir yerdir. Doğrudan güneş ışığının çoğu koruma türünün tüketici nitelikleri üzerinde zararlı bir etkisi olduğundan, yer mümkün olduğu kadar karanlık olmalıdır.

Turşu şalgamından ne yapabilirsiniz?

Lahana turşusunda olduğu gibi şalgam da çeşitli çorbalara harika bir katkı sağlar.Rassolnik ve pancar çorbası, gurmelerin takdir edeceği ilginç bir ekşiliğe kavuşacak. Turşu şalgamlı Shchi, nesilden nesile aktarılan geleneksel Rus mutfağının bir örneğidir.

Hazır bir yemek kullanmak için mükemmel bir seçenek, onu turtalara eklemektir. Şalgam tek başına ya da diğer malzemelerle birleştirildiğinde sıradan bir tarifi bir mutfak sanatı eserine dönüştürebilir.

Şalgam turşusunun lezzetini ortaya çıkarmanın bir diğer yolu da onu çeşitli salatalara eklemektir. Bu sebzenin patates ve yağsız etlerle (tavuk ve sığır eti) iyi gittiğine inanılıyor. Kök sebzenin ekşi-tuzlu tadı, salatanın tüm malzemelerini daha iyi ortaya çıkarmanızı ve dengelemenizi sağlar.

Çözüm

Şalgam turşusu yüzyıllardır test edilen geleneksel bir Rus tarifidir. Tarife çeşitli malzemeler eklemek ilginç ve benzersiz tatlar elde etmenizi sağlar. Doğru saklama koşullarına uyulduğu takdirde bu lezzet, tüm kış boyunca vitaminleriyle sizi memnun edecek.

Önerilen Gönderiler

Dolmalık biber ile lahana turşusu için hızlı tarif

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi

Pancar ve havuçla marine edilmiş lahana tarifi

Gürcü lahana turşusu: yemek tarifi

Alabaş lahana turşusu nasıl yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Hızlı turşu yeşil domates

Kavanozlarda kış için kiraz domates

Uygur baharatı Lajan