İçerik
Bir sapı sigara içmek için marine etmek için, yalnızca tarifi tam olarak takip etmekle kalmamalı, aynı zamanda etle çalışmanın bazı inceliklerini de bilmelisiniz. Örneğin, dürüst olmayan satıcıların hilelerine kanmadan taze bir ürün seçmek ve aynı zamanda onu doğru şekilde soymak önemlidir. Deneyimli aşçılar, domuz incikini tütsülemek için (sıcak veya soğuk) nasıl marine edeceklerini ve tuzlamadan sonra etin nasıl düzgün şekilde işleneceğini biliyorlar ve bilgilerini paylaşmaya hazırlar.
Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması
Bir tütsü odasında sigara içmek için sapı marine etmeden önce, ana bileşenin belirli kalite standartlarını karşıladığından emin olmanız gerekir:
- Ürün görünümü. Yüksek kaliteli et yoğun fakat oldukça elastik olmalıdır. Bir parçaya bastığınızda göçük hemen düzeliyorsa, parça tazedir.Ürün uzun süre mağazada kalırsa parmak deliği kaybolmaz.
- Renk. Sarı yağlı koyu bir parça, ürünün taze olmadığının açık bir işaretidir. Beyaz çizgili pembe domuz eti, yumuşak ve yumuşak bir yemek hazırlamak için en iyi seçimdir.
- Ürün aroması. Bir parçayı satın almadan önce mutlaka koklamalısınız. Üründe çürük bir koku varsa satın almaktan kaçınmak en iyisidir. Taze et şüpheye neden olmamalıdır.
Marine etmeye başlamadan önce cildi gazla yaktığınızdan ve ardından bıçakla soyduğunuzdan emin olun. Ürüne ilave yumuşaklık kazandırmak için bazı şefler etin birkaç saat sütte bekletilmesini tavsiye ediyor.
Sonraki sigara içme için sapları tuzlama yöntemleri
Evde domuz eti tuzlamanın iki ana yolu vardır:
- «kuru» – et tuz ve baharatlarla ovulur, ardından bir kaba konur ve üzerine az miktarda tuz serpilir (9 ila 11 gün bekletilir);
- «ıslak“- ürünü işlemek için belirli bir tarife göre hazırlanan turşuyu kullanın (3-12 saat saklanmalıdır).
Uzun süre beklemek için zaman yoksa ikinci seçenek en iyi şekilde kullanılır. “Kuru” tuzlama daha zengin ve parlak bir tadı garanti eder.
Sigara içmek için bir sap nasıl tuzlanır
Domuz sapını sigara içmek için tuzlamak için, hangi oranlarda tuz ve baharat eklemeniz gerektiğini ve eti saklamanın tam olarak ne kadar süreceğini bilmeniz gerekir. Aşağıda bu sorulara cevap verecek birkaç tarif bulacaksınız. Bazen eski bir ürünün baharatlarda daha uzun süre işlenmesini gerektirdiğini akılda tutmak önemlidir.
Sigara içmeden önce sapların kuru tuzlanması
Et kısmının tuz ve baharatlarla iyice ovulması önemlidir.
Sıcak tütsüleme için sapları tuzlamaya bir parça et hazırlayarak başlamalısınız. Cildi çıkardıktan ve ürünü sütte işledikten sonra küçük katmanlar halinde (1,5-2 cm kalınlığında) kesip tuzla iyice ovalamak gerekir. İstenirse diğer aromatik baharatları da (biberiye, biber) uygulayabilirsiniz. Bundan sonra et, plastik bir kap veya bardağa katmanlar halinde serilir ve üzerine daha fazla tuz serpilir. Ürün bu formda 9-11 gün saklanmalı, ardından yemeğin sıcak içilmeye hazır olduğu kabul edilmelidir.
Provençal otlar ile sigara içmek için bir sap nasıl tuzlanır
Bitmiş yemeği otlar ve taze sebzelerle servis edebilirsiniz.
Provençal otlarla tuzlama, yukarıda anlatılan yöntemden pek farklı değildir. Aşağıdaki ürünlerin karışımını baharat olarak kullanabilirsiniz:
- tuz – 250 gr;
- şeker – 50 gr;
- biberiye – 20 gr;
- fesleğen – 20 gr;
- kekik – 15 gr;
- nane – 10 gr;
- karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı.
Bitkiler listesine kekik veya mercanköşk ekleyerek denemeler yapmaktan korkmayın. Bu tür baharatlarla domuz ekleminin tadını bozmak neredeyse imkansızdır. Sevmediğiniz malzemelerden Provence baharatını çıkarmanın da yanlış bir yanı yoktur.
Sigara içmek için sarımsaklı domuz eklemi nasıl turşulanır
Sarımsak turşusunda pişirilen et kısmı çekici bir görünüme ve hoş bir kokuya sahiptir.
Baharatlı sevenler, etin sarımsakla önceden ovalanmasıyla sapları tuzlama tarifini takdir edeceklerdir. Ancak aşırıya kaçmamak önemlidir - her 1,5 kg fileto için 4 dişten fazla sarımsak kullanmamalısınız. Rendelemeyi kolaylaştırmak için ürünün kıyma makinesinde ezilmesi veya bıçakla ince ince doğranması önerilir. Daha sonra ete tuz ve en sevdiğiniz baharatları uygulayın.
Sigara içmek için saplar nasıl marine edilir
Sıcak sigara içmek için domuz inciklerini marine etmek için çeşitli tarifler vardır. Bitmiş ürünün tadı, yalnızca turşuda hangi malzemelerin kullanıldığına değil, aynı zamanda etin baharatlarla birlikte suda tutulma süresine de bağlı olacaktır. Birkaç popüler tarife göz atmaya değer.
Sigara içmek için klasik domuz eklemi turşusu
Eti marine etmek için her zaman yeterli zaman ayırmalısınız.
Sıcak füme domuz eklemi için yapılan bu turşuya, sunulanların en popüler olanı kolayca denilebilir. Salamurayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- su – 2 l;
- tuz – 12 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 10-12 diş;
- biber karışımı (kırmızı, siyah, yenibahar) - tatmak;
- defne yaprağı – 10-12 adet;
- favori baharatlar (fesleğen, biberiye) - tatmak.
İlk önce tuzu sıcak suda çözmeniz gerekir. Daha sonra ezilmiş sarımsak ve biber karışımını turşuya ekleyin. 3 kg önceden temizlenmiş incikleri bir kaba koyun, üzerine defne yaprağını ve baharatları koyun. Etin 7 saat marine edilmesi gerekiyor, ardından kağıt havluyla kurutulmalı, folyoya sarılmalı ve tütsü odasına gönderilmelidir.
Sigara içmek için birada saplar nasıl marine edilir
Birayla marine edilmiş etler yumuşak ve lezzetlidir.
Domuz eklemini tütsülemek için başka bir turşusu tarifi. Eti tuz ve baharatlarla ("kuru" tuzlamada olduğu gibi) ovalamak, ardından ürünü bir kaseye koymak ve üzerine koyu bira dökmek gerekir. Daha sonra yemeği 24 saat soğuk bir yerde demlemeniz gerekir.
Bu sürenin sonunda et parçalarını çıkarın, bir tencereye koyun, sıcak su ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Daha sonra geriye kalan tek şey ürünü çıkarmak, Acıka ve otlarla yağlamak ve tütsü odasına götürmek.
Kekik ve kırmızı biber ile tütsülenmiş saplar için turşusu
Ürünü tütsülemek için kekik ve kırmızı biber ile turşuyu denemelisiniz.
Bu aynı zamanda ürünü sigara içmeye hazırlamak için oldukça basit bir tuzlu sudur. Malzemelerin listesi aşağıdaki gibidir:
- su – 3 l;
- tuz – 200 gr;
- baharat karışımı (kekik, fesleğen, kırmızı biber, yenibahar, karabiber);
- sarımsak – 4 diş.
Sapın bu salamurada 6 saat bekletilmesi gerekiyor, ardından et 40 dakika ılık bir odada kurutularak tütsülemeye gönderiliyor.
Tuzlama sonrası tedavi
Tuzlamadan sonra sapın ısıl işlem görmesi gerekir. Bir tütsü odası için yakıt olarak talaş yerine talaş veya talaş kullanmak en iyisidir (eşit ve yavaş yanarlar). Genellikle et 40-50 dakika pişirilir, ancak bunların çoğu tütsü odasındaki sıcaklığa bağlıdır. Sap hazır olur olmaz ateşi kapatmalısınız, ancak dumanın mümkün olduğu kadar emilmesi için kabı etin bulunduğu kap 15-20 dakika kapalı bırakmalısınız. Yemeğin aşırı pişirilmesi de tavsiye edilmez, aksi takdirde ekşi bir tat alır.
Çözüm
Evde sigara içmek için sapları marine etmek oldukça basittir; bunlar sadece birkaç popüler tariftir. Aslında füme domuz eti hazırlamak için pek çok seçenek var. Bu yüzden denemekten korkmayın, bitmiş yemek kesinlikle tüm aileyi memnun edecektir.
