Sarımsaklı süt mantarları nasıl turşulanır: kış için turşu tarifleri

Sarımsaklı kış sütlü mantarlar hem tatil sofrasını hem de Pazar öğle yemeğini çeşitlendirecek lezzetli baharatlı bir mezedir. Hoş kokulu bir turşuda çıtır mantarlar evde kolaylıkla yapılabilir. Önemli olan temel kuralları takip etmek ve yemek pişirmenin inceliklerini anlamaktır.

Sarımsaklı süt mantarı hazırlama kuralları

Süt mantarları, eşsiz tadı ve "etliliği" nedeniyle bir lezzet olarak kabul edilir. Lenten masasında ete veya ana atıştırmalıklara mükemmel bir katkı olabilirler. Süt mantarları 18 amino asit, tiamin, niasin ve riboflavin içerir ve protein açısından tavuk etinden bile ileridedir.

Bu tür şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, bu nedenle pişirmeden önce işlenmeleri gerekir. Kullanımlarının güvenliği uygun hazırlık ile garanti edilir. O içerir:

• parmaklama;
• temizlik;
• sıralama;
• ıslatma;
• yıkama.

Başlangıç ​​​​olarak, süt mantarları ayıklanarak kurtlu, yenmeyen ve aşırı büyümüş örnekler çıkarılır. Daha sonra döküntü ve kirden arındırılır ve sıralanır. En küçük, en lezzetli süt mantarları ayrı ayrı bir kenara bırakılır. Bundan sonra mantarlar ıslatılır. Bunu soğuk tuzlu suda yapın (10 litre temiz suya 10 g tuz).

Mantarları 48-50 saat bekletin ve ardından yıkayın. Bu, turşunun içine girdiğinde onu bulanıklaştıran ve ürünü tüketime uygun olmayan hale getiren laktik asitten kurtulmak için gereklidir. Islatmak için zaman yoksa süt mantarlarını tuzlu suda 3-4 kez kaynatın (20 dakika sonra kaynadığında). Her pişirmeden sonra yıkanırlar. Korumadan önce temiz suyla tekrar iyice durulayın.

Kış için sarımsakla marine edilmiş süt mantarları

"Kış için" klasik tarif, sadeliği ve minimum miktardaki içeriğiyle dikkat çekiyor.

Süt mantarlarını marine etmek için minimum miktarda malzeme gereklidir

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları (hazırlanmış, ıslatılmış) – 4 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 100 gr;
• karanfil – 10 adet;
• sarımsak – 20 diş;
• şeker – 40 gr;
• sirke esansı (%70) – 35ml.

Adım adım hazırlık:

1. Hazırlanan mantarları parçalara ayırın, bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve ateşe verin.
2. Kaynama noktasına gelince gürültüyü kapatıp en az yarım saat pişirin.
3. Turşuyu hazırlayın: Şekeri ve tuzu 2 litre suda eritin ve kaynatın, karanfilleri ekleyin.
4. Haşlanmış mantarları tavaya koyun ve 20 dakika daha pişirin.
5. Özü, doğranmış sarımsağı ekleyin ve 10-12 dakika pişirin.
6. Süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her şeyin üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.

İş parçaları sıcak bir battaniyeyle örtülmeli ve soğuyana kadar orada bırakılmalı, ardından depolama alanlarına taşınabilir.

Kış için süt mantarlarını sarımsak ve dereotu ile marine etme

Dereotu konserve yapımında öncelikle lezzet için kullanılır. Kural olarak şemsiye veya tohum kullanılır.

Dereotu kullanımı salamura süt mantarlarını daha lezzetli hale getirir

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları – 1,5 kg;
• sofra sirkesi (%9) – 35 ml;
• yenibahar (bezelye) – 5 adet;
• tuz – 30 gr;
• sarımsak – 8 diş;
• dereotu şemsiyeleri – 6 adet;
• su – 1 l.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları istenilen büyüklükte doğrayıp hafif tuzlu suda (20 dakika) haşlayın.
2. Bunları bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün, tuz ve karabiber ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
3. Sirke ekleyin ve her şeyi karıştırın.
4. Dereotu şemsiyelerini (kavanoz başına 3 parça), doğranmış sarımsakları, mantarları sterilize edilmiş bir kaba yerleştirin ve her şeyin üzerine turşuyu dökün.
5. Kapları kapaklarla toplayın ve soğuyuncaya kadar örtün.

Bu tarifi ayrı bir atıştırmalık olarak veya salata malzemelerinden biri olarak kullanabilirsiniz.

Süt mantarları sarımsak ve baharatlarla nasıl marine edilir

Herhangi bir turşu, doğaçlama için yer bırakır. Çoğu zaman baharatlar ana araç haline gelir.

Sarımsak salamura süt mantarlarına baharatlı bir nota verir

İçindekiler:

• mantarlar – 2 kg;
• su – 3 l;
• tuz – 35 gr;
• yenibahar (bezelye) – 10 adet;
• tarçın – 1 çubuk;
• sarımsak – 6 diş;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sirke (%9) – 40 ml;
• sitrik asit – 5 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Süt mantarlarını 1 litre suda kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün.
2. Ayrı bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, defne yaprağını sirke, tuz, karabiber ve tarçınla birlikte ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin.
3. Mantarları ve doğranmış sarımsakları hazırlanmış kavanozlara koyun, her şeye sitrik asit serpin ve üzerine turşuyu dökün.
4. Kapları bir kapakla kapatın ve bir tencerede kaynar su içinde yarım saat sterilize edin.
5. Kavanozları toplayın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Sıcak yöntemle kış için sarımsaklı süt mantarları nasıl tuzlanır

Kış için tuzlu süt mantarları, Rus mutfağında geleneksel bir tariftir. Taze ekşi krema ve doğranmış soğan ile servis edilir.

Tuzlu süt mantarları için soğanları doğrayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
• tuz – 140 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• dereotu (şemsiye) – 5 adet;
• karabiber (bezelye) – 10 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 10 adet;
• yaban turpu yaprağı – 2 adet.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları tuzlu suda (20 dakika) haşlayın.
2. Bir kevgir içinde boşaltın, ardından bir havluyla kurulayın.
3. Sarımsakları dilimleyin.
4. Hazırlanan kaplara iri kıyılmış yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını, tuzu ve sarımsak dilimlerini koyun.
5. Mantarların kapaklarını aşağıya yerleştirin ve her katmana tuz, sarımsak, dereotu ve karabiber serpin.
6. Katmanları bir kaşıkla veya elinizle sıkıştırın.
7. Her şeyin üzerine kaynar su dökün, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın.
8. Daha sonra kilere veya balkona gönderin.

Her 14-15 günde bir iş parçalarının kontrol edilmesi ve gerekirse salamura eklenmesi gerekir. Tuzlama için kullanılan kapaklar naylon olmalıdır.

Sarımsaklı salamura süt mantarlarının hazırlanma süreci videoda daha net bir şekilde sunulmaktadır:

Süt mantarlarının dereotu ve sarımsakla soğuk tuzlanması

Soğuk yöntem, besinlerin çoğunu korumanıza olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

• hazırlanmış süt mantarları - 5 kg;
• tuz – 400 gr;
• sarımsak – 20 diş;
• şemsiyelerde dereotu – 9 adet;
• defne yaprağı – 9 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 9 adet.

Süt mantarlarını tuzlamanın soğuk yöntemi besinlerin korunmasına yardımcı olur

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları iyice yıkayın ve önceden içine kuş üzümü yaprakları yerleştirilmiş temiz kavanozlara koyun (her biri 3 adet).
2. Her katmana tuz, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve dereotu serpin.
3. Süt mantarlarını sıkıştırın ve üstüne bir ağırlık koyarak bastırın.
4. 8-10 gün sonra mantarlar, tuzla karıştırıldığında salamura oluşturan suyu salmalıdır.
5. 10 gün sonra kavanozların kilere veya bodruma çıkarılması gerekir.
6. Turşuları +8 °C'yi aşmayan sıcaklıklarda saklayın.

Sarımsak ve dereotu ile tuzlanmış süt mantarları için basit bir tarif

Sarımsak, mantar preparatlarının aromasını zenginleştirmenin yanı sıra içerdiği fitositler sayesinde antibakteriyel etkiye de sahiptir.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış mantarlar – 6 kg;
• tuz – 400 gr;
• kiraz yaprağı – 30 adet;
• sarımsak – 30 diş;
• biber (bezelye) – 20 adet;
• dereotu (tohumlar) – 30 g;
• defne yaprağı – 10 adet.

Turşu için süt mantarlarının 5 güne kadar ıslatılması gerekir.

Adım adım hazırlık:

1. Kiraz yapraklarını büyük bir emaye kabın dibine yerleştirin ve her şeye ince bir tabaka tuz serpin.
2. Bir kat mantar koyun ve üzerine tekrar tuz, dereotu, sarımsak ve defne yaprağı serpin.
3. Tüm katmanları yerleştirin, sıkıştırın, gazlı bezle örtün ve baskıyla bastırın.
4. Meyve suyu oluşuncaya kadar 20 gün serin bir yerde bırakın.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, elde edilen salamurayla doldurun ve kapaklarla kapatın.
6. 50-55 gün serin bir odada bırakın.

Süt mantarlarını sarımsak, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla nasıl marine edersiniz?

Kış tarifinde hem taze hem de kurutulmuş yapraklar kullanılabilir.

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları (ıslatılmış) – 1 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 2 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• biber (bezelye) – 7 adet;
• hardal tohumları – 5 gr;
• tuz – 70 gr;
• şeker – 35 gr;
• sirke – 20 ml.

Hardal tohumları hafif bir “orman” aroması katıyor

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları yıkayıp 20-30 dakika pişirin.
2. 1 litre su ile bir tencereye defne yaprağını, tuzu, şekeri, sirkeyi ve karabiberi ekleyin.
3. Turşusu kaynadığı anda üzerine süt mantarlarını ekleyin.
4. Sterilize edilmiş kavanozların dibine doğranmış sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, hardal tohumlarını ve ardından mantarları yerleştirin.
5. Her şeyin üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.

Sarımsak ve yaban turpu ile tuzlanmış süt mantarları

Yaban turpu ve sarımsak aynı işlevleri yerine getirir; zararlı bakterileri yok ederler.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 4 kg;
• yaban turpu kökü – 3 adet. her biri 10 cm;
• defne yaprağı – 1 adet;
• tuz – 120 gr;
• sarımsak – 10 diş.

Mantar kokusunu bozmamak için tuzlanmış süt mantarlarına en fazla 1-2 adet defne yaprağı ekleyin.

Adım adım hazırlık:

1. Salamurayı hazırlayın: 1,5 litre kaynatın ve 120 gram tuzu suda çözün.
2. Süt mantarlarını kaynatın (15 dakika), suyunu boşaltın, tekrar temiz su ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
3. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın.
4. Sarımsak ve yaban turpu köklerini (iri iri) doğrayın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara mantarları, yaban turpunu ve sarımsağı katlayın.
6. Her şeyin üzerine tuzlu su dökün ve kapakları vidalayın.

İş parçaları bir battaniyenin altında soğuduktan sonra bodruma veya kilere taşınır.

Kış için domatesli sarımsaklı süt mantarları

Kış için domatesli süt mantarları, çok uyumlu bir tada sahip, sıra dışı bir atıştırmalıktır.

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları – 5 kg;
• tuz – 140 gr;
• defne yaprağı – 5 adet;
• sarımsak – 20 diş;
• dereotu tohumları – 15 g;
• karabiber (bezelye) – 35 adet.

Domates suyuyla hazırlanmış domatesli süt mantarları

Yakıt ikmali için:

• domates suyu – 1,5 l;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 40 gr;
• defne yaprağı – 3 adet.

Adım adım hazırlık:

1. Bir tencereye 2 litre su dökün, tuz, mantar ekleyin ve kaynayana kadar pişirin.
2. Daha sonra defne yaprağını, karabiberi (10 adet) ve dereotu tohumlarını (5 gr) ekleyin. 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
3. Sosu hazırlayın: Domates suyunu kaynatın, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
4. Temiz kavanozlara (700 ml) sarımsak (4 adet), dereotu (her biri 1 tutam) ve biberi (5 adet) koyun.
5. Mantarları bir kevgir içinde süzün, ardından kavanozlara koyun ve domates sosunu dökün.
6. Her bir kaba 1 çay kaşığı sirke esansı ekleyin.
7. Kapakları yuvarlayın.

Soğumanın yavaş gerçekleşmesi için iş parçalarını ters çevirip sıcak bir battaniyeyle örtmek gerekir.

Depolama kuralları

İş parçalarını depolamak için en iyi seçenek bodrum veya bodrumdur. Bunları donatırken sadece havalandırmaya değil aynı zamanda izin verilen hava nemi seviyesine de dikkat etmek gerekir. Duvarların küflenmeye karşı ön işlemini unutmayın. Bunu yapmak için güvenli fungisitler kullanın.

Dairenizde konserve gıdaları özel donanımlı depolarda veya balkonda saklayabilirsiniz. Eski evlerde mutfaklarda genellikle pencere pervazının altında “soğuk dolaplar” bulunur. Burası kış için malzemeleri depolamak için harika bir yer. Eğer yoksa, normal bir balkon veya sundurma donatabilirsiniz.

Bunu yapmak için iş parçalarının doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması gerektiğinden küçük bir dolap veya kapalı raflar monte etmek gerekir. Ayrıca balkonun düzenli olarak havalandırılması gerekir. Bu, normal nem ve sıcaklık seviyelerini koruyacaktır.

Çözüm

Sarımsaklı kış süt mantarları, özel beceriler veya karmaşık manipülasyonlar gerektirmeyen klasik bir Rus mezesidir. Aromatik bir turşusu veya salamura, tüm lezzet nüanslarını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Önemli olan malzemeleri doğru seçmek ve konserve yapmanın tüm temel kurallarına uymaktır.

Önerilen Gönderiler

Marine edilmiş tatlı ve ekşi domates

Kış için salamura domates

Domatesli salatalık turşusu: kış için çeşitli

Balkabağı turşusu: Kış için 11 tarif

Kavanozlarda kış için pancar turşusu

Kış için pancar turşusu: çok lezzetli tarifler

Siyah süt mantarı turşusu

Turşu şalgam: kış için tarifler

Evde kış için boletus turşusu nasıl yapılır