Evde kış için boletus turşusu nasıl yapılır

Tatil masasında bu meze ile kavanozlarda veya vazolarda salamura mantarların bulunduğu vitrinlerin önünden çok az kişi sakince geçebilir. Marine edilmiş boletus, evde hazırlanabilen en lezzetli ve popüler beş mantar preparatından biridir.Ayrıca bu mantarlar hemen hemen her yerde bulunur ve toplanması da oldukça kolaydır.

Dekapaj yağının özellikleri

Kelebekler boru şeklindeki mantarlara aittir, bu nedenle onları bu krallığın zehirli temsilcileriyle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Ek olarak, kapağın çok yağlı, yağlı yüzeyi ile karakterize edilirler, bu da onları başka mantarlarla karıştırmayı imkansız hale getirir.

Bu nedenle mantarları ormandan getirdikten sonra ayırmak, boletusun genel yığından ayrılmasını kolaylaştırır.

Ama sonra en tatsız an geliyor - temizlik. Gerçek şu ki, kapakları kaplayan yağlı film çok acıdır, bu nedenle herhangi bir işlemden önce çıkarılması gerekir. Kenarını bir bıçakla alıp kapağın tüm yüzeyinden dikkatlice çekerek bunu yapmak o kadar da zor değil. Ancak çok fazla mantar varsa ve hepsi küçükse, operasyon biraz zaman alabilir. Açık havalarda boletus'u güneşte hafifçe kurutmayı deneyebilirsiniz, o zaman deriden kurtulmak daha kolay olacaktır. Bıçağın bıçağını bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.

Ayrıca mantarların saplarının çoğunun kesilmesi gerekir çünkü daha serttir ve kapağı kadar lezzetli değildir.

Temizlik işinin eldivenle yapılmasının tavsiye edildiği gerçeğini de dikkate almak gerekir. Bu yapılmazsa elleriniz siyaha dönebilir ve rengi bir hafta kadar dayanabilir. Ellerinizi hâlâ koruyamıyorsanız, içinde seyreltilmiş sirke veya sitrik asit bulunan su, ellerinizin yıkanmasına yardımcı olacaktır.

Butternut'ların özel bir özelliği de, toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede, kelimenin tam anlamıyla 24 saat içinde işlenmesi gerekmesidir, aksi takdirde bozulurlar. Buzdolabına koyarak raf ömrünü birkaç saat uzatabilirsiniz.

Bu mantarların sadece insanlar için değil solucanlar için de bir incelik olması nedeniyle hızlı işleme de gereklidir. Ormanda kesilen ve görünüşte temiz olan bir mantar bile, birkaç saat sonra onu yiyen solucanlarla dolu hale gelebilir. Bu nedenle en kısa sürede bunları ayıklayıp temizlemek gerekir.

Temizlendikten sonra mantarlar ya bol miktarda su içinde ya da akan dere altında yıkanır. Sıvıyı çok yoğun emdikleri ve çok sulu hale gelebildikleri için tereyağlı fasulyelerin kısa süreliğine bile ıslatılması önerilmez. Ve bu da onların tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak. Suda hızlı bir şekilde durulandıktan sonra mantarlar yatay bir yüzeyde kurutulmalıdır.

Dondurulmuş boletus mantarlarını turşulamak mümkün mü?

Dondurulmuş boletusun marine edilmesi aynı prosedürden farklı değildir, ancak taze mantarlarla yapılır. Dahası, donmuş meyve veren gövdelerin bir avantajı bile vardır - bunlar zaten dekapaj için tamamen hazırdır. Yıkanmaları, sınıflandırılmaları veya temizlenmeleri gerekmez. Dondurulmuş mantarların ön çözülmesine bile gerek yoktur. Doğrudan dondurucudan kaynar suya veya turşuya yerleştirilebilirler.

Boletusu diğer mantarlarla marine etmek mümkün mü?

Boletusu diğer mantarlarla marine etmenin mümkün olup olmadığı sorusu üzerine ev hanımlarının görüşleri bazen kökten farklılık gösterir. Aslında, farklı mantarların tek bir turşuda birleştirilmesine ilişkin resmi bir yasak yoktur.Satışta bile boletus mantarları da dahil olmak üzere çeşitli salamura mantarlar bulabilirsiniz. Isıl işlem süreleri çok farklı olduğundan plakalı ve borulu grupların birleştirilmesi önerilmez.

Mümkünse her mantarı ayrı ayrı marine etmenin daha iyi olduğunu gösteren başka gözlemler de var. Örneğin boletus boletus ile birlikte marine edilirse ilkinin rengi koyulaşacaktır.

Öte yandan, birçok kişi, özellikle bir tür veya diğerinin yardımıyla atıştırmalıkların tadını veya dekoratifliğini arttırmak mümkün olduğunda, tek bir preparattaki mantarların farklı tadından hoşlanır. Doğru, incelemelere bakılırsa, çoğu ev hanımı hala diğer mantarlarla karıştırmadan kış için boletus turşusu yapmayı tercih ediyor.

Konserve için tereyağının hazırlanması

Tereyağının marine edilmek üzere hazırlanmasına ilişkin çok şey önceki bölümlerde zaten söylenmişti.

Ayrıca, turşu için öncelikle kapakları 3-4 cm çapa kadar olan küçük mantarların kullanıldığına dikkat etmek önemlidir.Çok fazla tereyağı toplandıysa, daha büyük mantarların kapakları da turşu için oldukça uygundur. Birkaç parçaya kesilebilir ve ayrı kaplarda marine edilebilirler.

Tereyağını marine etmek için hazırlamanın önemli bir aşaması hafif tuzlu suda kaynatmaktır.

Küçük mantarları 15-20 dakikadan fazla, büyük mantarları ise 25-30 dakikaya kadar kaynatın. Mantarların daha sonra kararmasını önlemek için ilk pişirme sırasında suya tuzun yanı sıra az miktarda sirke veya sitrik asit eklenmesi önerilir. Pişirme sırasında suyun yüzeyinden köpüğün çıkarılması gerekir.Pişirmenin sonunu belirlemek oldukça basittir - tüm mantarlar dibe çökmeli ve yüzeyde yüzmemelidir.

Tereyağını marine etmek için ne tür sirke eklenmelidir?

Klasik tarifte, tereyağı için turşunun hazırlanmasında sıradan% 9'luk sofra sirkesi kullanılır. Ancak ev hanımları çoğunlukla son anda kaynayan turşuya eklenen% 70 sirke özünü kullanır.

Doğal sirke türleri de uygundur: elma ve üzüm. Aşağıda, çeşitli sirke türlerini kullanarak evde tereyağı turşusu yapmak için tarifler açıklayacağız. Turşu mantarları, örneğin sitrik asit kullanılarak sirke olmadan bile yapılabilir.

Kavanozlarda kış için tereyağı turşusu nasıl yapılır

Tereyağını marine etmenin iki ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Ayrıca mantarlar sterilizasyon kullanılarak salamura edilebilir ve daha sonra preparatlar oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir. Bunu sterilizasyon olmadan, daha az emek yoğun bir şekilde yapabilirsiniz. Elbette daha az zaman alır ve daha uygundur, ancak bu tür mantar preparatlarının korunmasına yönelik çok daha yüksek gereksinimler vardır.

Genel olarak tereyağını marine ederken botulizm enfeksiyonu riski nedeniyle ısıl işlem yapılmaması istenmez. Gerçek şu ki, bu basil + 80 ° C sıcaklıkta suda 30-40 dakikalık tedaviden sonra ölüyor. Ancak hassas mantarlar böyle bir dönemde sindirilebilir. Bu nedenle önce sade suda, sonra tekrar turşuda kaynatılırlar. Veya sterilizasyonu kullanın. Süresi şöyle olmalıdır:

• 0,5 litrelik kutular için – 25 dakika;
• 0,65 litrelik kutular için – 40 dakika;
• 1 litrelik kutular için – 50 dakika.

Boletus sıcak bir şekilde nasıl marine edilir

Sıcak yöntem kullanıldığında tereyağı en başından belirli bir süre kaynayan turşuda kaynatılır ve ardından cam kavanozlara konur.

Soğuk marine edilmiş çörek

Soğuk marine etme yöntemi, mantarların hemen kavanozlara konulması ve onlar için turşunun ayrı olarak pişirilmesi anlamına gelir. Daha sonra kavanozları hazırlanan mantarlarla doldururlar ve istenirse sterilize ederler.

Kış için marine edilmiş tereyağı yapmak için tarifler

Kış için salamura olarak korunmuş tereyağı için pek çok tarif var.

Çoğu zaman, aşağıdaki ürünler klasik marine tarifine ek içerik olarak kullanılır:

• soğan;
• yenibahar bezelye;
• doğranmış kuru fesleğen;
• Şili;
• rendelenmiş zencefil kökü;
• karanfil;
• Susam taneleri;
• hardal tohumu;
• limon suyu;
• Kakule;
• yabanturpu;
• tarçın;
• kırmızı biber;
• yeşil soğanlar;
• narenciye kabuğu rendesi.

Marine edilmiş tereyağı için klasik tarif

Tereyağı turşusu için klasik tarif minimum miktarda içerik içerir. Tereyağı için marine yapmak için en basit hesaplamaya göre, 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. l. kaydıraklı kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke veya 1 çay kaşığı. sirke özü.

Bu miktar 2 kg taze mantarı marine etmek için yeterli olmalıdır.

Aşağıdakiler de geleneksel olarak ek baharat olarak kullanılır (1 litre turşu için):

• 1 yemek kaşığı. l. Karabiber;
• 6 bezelye yenibahar;
• 6 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Mantarlar ayıklanır, soyulur, olası solucan noktalarından ve hasarlarından arındırılır, yıkanır ve gerekirse ayıklanır.
2. Mantarların büyüklüğüne göre tuz ve sirke ilavesiyle suda 10 ila 20 dakika kadar kaynatın.
   Dikkat! Çöreğin kaynatıldığı suya bir soğan koyarsanız ve hafif kalırsa tüm mantarlar kaliteli demektir.

3. Su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine konur.
4. Tavaya tatlı su dökülür, kaynayana kadar ısıtılır ve içinde gerekli miktarda tuz ve şeker eritilir.
5. Haşlanmış mantarları turşuya ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın.
6. Oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarın.
7. Baharat ve sirke ekleyin.
8. Başka bir geniş tabanlı tavada suyu ısıtın.
9. Mantarları temiz yıkanmış kavanozlara omuzlara kadar yerleştirin, turşuyu neredeyse en üstüne dökün ve kapaklarla kapatın.
10. Mantar kavanozlarını tavaya, kavanozların dışındaki su kavanozların ortasının üzerine çıkacak şekilde yerleştirin.
11. Kavanozlarla tavanın altındaki ateşi açın, kaynatın ve en az 20 dakika sterilize edin.
12. Kapaklarını açmadan kavanozları tavadan çıkarın, yuvarlayın veya sıkıca vidalayın.
13. Ters çevirin, sarın ve en az 24 saat bu formda bırakın.

Soğanla marine edilmiş tereyağı

Önceki tarife göre marine edilmiş mantarlara 1 kg mantar başına 2 soğan ekleyebilirsiniz. Genellikle yarım halkalar halinde kesilirler ve baharatlarla birlikte turşunun içine konurlar.

Sarımsakla marine edilmiş tereyağı

Birçok ev hanımı mantar turşusunda sarımsağın tadını sever. 1 kg mantar için 5-6 diş soyulmuş sarımsak ekleyebilirsiniz. Genellikle ince dilimler halinde doğranır ve pişirmenin sonunda turşuya eklenirler.

Sıvı yağda marine edilmiş tereyağı

Bitkisel yağla önceden kızartılmış marine edilmiş boletusun tadı çok ilginç.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• 50 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 5 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• küçük sarımsak başı.

Hazırlık:

1. Mantarlar önceden kaynatılır.
2. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir presten geçirilir.
3. Yeşiller bir bıçakla ince ince kıyılır.
4. Tavaya sıvı yağ dökülüp, içerisine haşlanmış tereyağı konularak kızartılır.
5. Bunları steril kavanozlara yerleştirmek için delikli bir kaşık kullanın, üzerine doğranmış otlar ve sarımsak serpin.
6. Tavaya su, tuz, şeker ve sirke ekleyin, tüm baharatlar eriyene kadar ısıtın ve elde edilen turşuyu kavanozlardaki mantarların üzerine dökün.
7. Gerekli süre boyunca sterilize edin ve kış için kapatın.

Yağ eklenmiş mantarlar daha geleneksel bir şekilde marine edilebilir. Bu durumda tereyağını ve turşuyu kavanozlara koyduktan sonra üzerine kaynayan bitkisel yağla doldurulmuş bir miktar boşluk bırakın. Kavanozun içeriğini tamamen kaplamalıdır. Plastik kapaklar kullanılır ve iş parçası buzdolabında saklanır. Bir yağ tabakası kavanozların içindekileri olası bozulma ve küflenmeye karşı korur.

Yağlı kavanozlarda kış için tereyağı turşusu tarifine göre ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 2 kg mantar;
• 3 çay kaşığı. %70 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 çay kaşığı. tuz;
• 3 defne yaprağı;
• siyah ve yenibahardan 4'er bezelye;
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hardallı marine edilmiş boletus

Klasik tarifte anlatılan teknolojiyi kullanarak mantarları hardal ilavesiyle kolayca marine edebilirsiniz. Bu katkı maddesi atıştırmayı daha keskin hale getirecek ve ona bir ada aroması verecektir.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg önceden kaynatılmış tereyağı;
• 100 ml %6 sirke;
• 3 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 litre su;
• 8 defne yaprağı;
• 10 bezelye yenibahar;
• 1 yemek kaşığı. l. karabiber;
• 20 diş sarımsak.

Tarçın ile marine edilmiş balkabağı

Tarçın, marine edilmiş tereyağına çok özgün bir tat verebilir. Genellikle kakuleli karışımlara eklenir.Normal sofra sirkesi yerine şarap sirkesi kullanılır. Aksi takdirde üretim teknolojisi klasik tarifte anlatılandan farklı değildir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg mantar;
• 1 litre su;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 gr rendelenmiş zencefil kökü;
• 3-4 kakule tohumu;
• ¼ çay kaşığı. toz tarçın;
• 2 defne yaprağı;
• 250 ml şarap sirkesi;
• 3 karanfil salkımına;
• 5 bezelye yenibahar.

Havuçlu marine edilmiş boletus

Havuç ve soğanın eklenmesi önceki tarifle çok uyumlu görünecek. 1 kg haşlanmış tereyağı için 1 soğan ve 1 orta boy havuç alın. Sebzeler soyulur, şeritler halinde kesilir ve kaynar yağda hafifçe sotelenir. Haşlanmış mantarlarla aynı anda kaynayan turşuya ekleyin. Daha sonra zaten bilinen yönteme göre ilerliyorlar.

Yavaş bir tencerede kış için marine edilmiş boletus

Ev hanımı günlük yemek pişirmede çoklu pişirici kullanmaya alışkınsa, bu cihazı kullanarak kış için salamura tereyağı hazırlamak için basit bir tarif vardır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 3 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 4 şey. kokulu ve 8 adet. Karabiber;
• 1 demet taze dereotu;
• 3 defne yaprağı;
• 1 soğan.

Üretme:

1. Çoklu pişirici kaseye 1,5 litre su ekleyin, 1 adet soğanı ve soyulmuş ve yıkanmış çörekleri ekleyin.
2. “Çorba” modunu ayarlayın ve 12 dakika pişirin.
3. Suyu ve soğanı çıkarılır ve mantarlar bir kevgir içine konur.
4. Kaseye 1,5 litre tatlı su dökün ve mantarları, baharatları ekleyin.
5. Aynı modda 30 dakika daha pişirin.
6. Dereotu yıkayıp doğrayın, yavaş tencereye ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
7. Sirke özünü ekleyin ve mantarları kavanozlara koyduktan sonra üzerlerine kaynar turşuyu dökün.
8. Hermetik olarak mühürlendi.

Karanfil ile marine edilmiş boletus

Karanfil, birçok mantar turşusunun vazgeçilmez bir özelliğidir ve tereyağının tadını tamamlar.

Burada açıklanan tariflerden herhangi birine ek olarak kullanılabilir. 1 kg mantar için ortalama 2-3 karanfil çiçeği ekleyin.

Kendi suyunda marine edilmiş çörek

Şarap sirkeli kışa yönelik bu tarife göre çörek turşusu hafif, aromatik ve son derece lezzetlidir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. l. Susam yağı;
• 1 çay kaşığı. slaytsız tuz;
• 7 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı. toz şeker;
• sarımsak, otlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda 15 dakika kaynatılır.
2. Fazla suyunu boşaltın ve yağ, sirke ve tüm baharatlarla birlikte bir tavaya koyun.
3. Kısık ateşte karıştırın ve kapağın altında 5 dakika pişmeye bırakın.
4. Daha sonra kapağı çıkarın, sarımsakları ve otları ekleyin ve aynı süre ısıtın.
5. Bitmiş atıştırmalık steril kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır.
6. Uzun süreli depolama için iş parçasının ek olarak sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Kereviz ile marine edilmiş boletus

İhtiyacın olacak:

• 2 kg haşlanmış tereyağı;
• 4 soğan;
• bir salkım kereviz;
• 2 dolmalık biber;
• 5 diş sarımsak;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 2,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 litre su;
• 120 ml %9 sirke.

Üretme:

1. Sebzeleri hazırlayın: Soğanı halkalar halinde, kerevizi ve sarımsağı küçük parçalar halinde, dolmalık biberi şeritler halinde kesin.
2. Suya tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyip kaynayana kadar ısıtın.
3. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri turşunun içine koyun ve iyice karıştırın.
4. Karışımı en az 10 dakika kaynattıktan sonra steril kavanozlara dökün.
5. Buzdolabında saklamak için plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.
6. Kilerde saklamak için iş parçasını ek sterilizasyona tabi tutmak ve ardından hava geçirmez şekilde kapatmak daha iyidir.

Baharatlı turşu çörek

Klasik malzemelere pul biber, sarımsak ve diğer baharatların da eklendiği tarife baharatlı sevenler mutlaka not etmeli.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 2 kg haşlanmış tereyağı;
• 50 ml %9 sirke;
• 1 adet tohumlu kırmızı biber;
• 4 diş sarımsak;
• 4 karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• siyah ve yenibahardan 5'er bezelye;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 çay kaşığı. Kişniş

Hazırlık:

1. Su ve baharatlardan sirke ile bir turşusu hazırlanır.
2. İçerisine haşlanmış tereyağını koyun.
3. 20 dakika kaynattıktan sonra ince kıyılmış biber ve sarımsağı ekleyin.
4. Yaklaşık 10 dakika ısıtın, kavanozlara koyun ve sarılı halde soğutun.

Dikişsiz marine edilmiş boletus

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 1 bardak su;
• 3 su bardağı şarap sirkesi;
• 1 yemek kaşığı. l. doğranmış limon veya portakal kabuğu rendesi;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. doğranmış zencefil kökü;
• 3 diş sarımsak;
• zevkinize biber.

Hazırlık:

1. Başlangıçta mantarlar haşlanır.
2. Tatlı suyu (1 su bardağı) kaynatın, baharatları ve haşlanmış tereyağını ekleyin, çeyrek saat pişirin.
3. Bunları kavanozlara yerleştirmek için delikli bir kaşık kullanın ve üzerine doğranmış sarımsak serpin.
4. Mantar suyuna narenciye kabuğu rendesi, zencefil kökü ve sirke eklenir. Kaynayana kadar ısıtın.
5. Ortaya çıkan turşuyu kavanozların içeriğine dökün.
6. Soğutun ve buzdolabına koyun.

Bir gün sonra mantarları deneyebilirsiniz. Bir veya iki hafta buzdolabında saklanırlar.

Turşu tereyağını ne zaman yiyebilirsin?

Tipik olarak sıcak salamura tereyağı 2-3 gün içinde yenebilir. Soğuk yöntemle yapılanlar, ancak 3-4 hafta sonra salamura ve baharat aromasına iyice doygun hale gelmeyi başarırlar.

Salamura tereyağında kaç kalori var?

Kış için marine edilmiş tereyağının kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 19 kcal'dir. Ayrıca yağ oranı düşük ve protein oranı oldukça yüksektir.

Salamura tereyağının raf ömrü

Bodrum veya bodrumun serin koşullarında, sterilize edilmiş mantarlar bir veya iki yıl saklanabilir, ancak genellikle çok daha erken yenirler. Kapalı alanda depolanan ürünler en iyi şekilde bir yıl içinde tüketilir.

Mantarlar sterilizasyona gerek kalmadan birkaç ay saklanabilir.

Salamura tereyağı nasıl saklanır

Salamura çöreklerin, ışığa erişmeden + 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Sterilize edilmiş iş parçaları +10°C ile +20°C arasındaki koşullar altında saklanabilir ancak bir yıldan fazla saklanamaz.

Çözüm

Marine edilmiş boletus, günlük menüde mükemmel bir meze olarak hizmet edebilir ve aynı zamanda şenlikli bir ziyafet sırasında da değerli bir yemek haline gelecektir. Üstelik çok çeşitli tarifler sayesinde her ev hanımı kendi zevkine uygun bir yemek seçebilir.

Salamura tereyağı tarifleri hakkında yorumlar

Önerilen Gönderiler

Dolmalık biber ile lahana turşusu için hızlı tarif

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi

Pancar ve havuçla marine edilmiş lahana tarifi

Gürcü lahana turşusu: yemek tarifi

Alabaş lahana turşusu nasıl yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Hızlı turşu yeşil domates

Turşu physalis için tarifler

Daikon Korece